用熱水或冷水煮熟的紅燒肉，在冷水或熱水中焯水

將紅燒肉用熱水煮沸，這樣紅燒肉更美味。

用冷水焯燒豬肉。 在洞穴旁邊

一般建議在冷水下焯燒肉，因為煮鍋時肉表面鎖住了水分，血水流不出來，容易造成豬肉的腥味，口感又幹又硬。 您需要在冷水下將鍋中的水焯一下，以去除血液和水等髒東西。

焯水方法如下：

1.兩斤五花肉，分成幾段，方便燙一會兒豬皮。

2.配料：花椒、香料、月桂葉、蔥、姜。 鍋燒熱，將豬皮放入其中按壓，來回揉搓，用鉗子夾住，放在火上燒。

3、鍋中加入冷水，放入肉中，加入蔥薑，再加料酒。

4.將水燒開五分鐘，烹飪過程中會有一些泡沫，可以撈出來。

5.取出焯過的肉，放在盤子裡。

焯水的重要性：

其他時間用冷水焯水，用水煮沸。

焯水的作用是去除紅燒肉的異味，冷水鍋能將血水充分煮熟，肉無腥味。 如果把鍋放在水下煮，肉會縮水，肉中的血也會凝固，這樣燉好的紅燒肉就會老舊多塵，腥味特別濃烈。

焯水後，將肉從鍋中取出，直接用冷水（自來水）沖洗也是極其錯誤的。 剛出鍋的豬肉溫度很高，衝冷水會導致肉縮水，怎麼燉都不會燉。 焯過的豬肉有些血泡，我們可以用熱水或開水沖洗乾淨，這樣不會影響肉質，燉後會變軟腐爛。

大家都知道，好吃的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴火。 如果你做得不好，很容易吃。 做紅燒肉時，用的水比肉多兩次，那麼他們用的是冷水還是開水呢？

如果用錯了水，會影響肉的質地。 首先，焯五花肉是為了去除肉中的雜質和血沫，也要去除肉的腥味。 在製作肉食時，焯水是必不可少的重要步驟，同樣的原因是在燒製過程中加入沸水，否則會影響肉的味道。

那麼如何才能在不油膩的情況下變胖呢？ 今天，我想向大家介紹一下這款美味的紅燒肉。

紅燒肉。 【食材】五花肉。

材料：白蔥4個，姜6片，八角2個，肉桂1段，月桂葉2片，花椒10粒，冰糖10塊，黑醬油1勺，生抽醬油2勺，料酒2勺，鹽少許，雞精少許，蔥香菜少許。

1.首先，將五花肉的皮處理乾淨，放入水中清洗乾淨，切成塊備用;

2.將冷水、薑片、蔥、料酒、五花肉放入鍋中，煮沸後取出約5分鐘，用溫水沖洗以控制水分;

3.鍋洗乾淨，放入五花肉、蔥、薑片、花椒、八角、肉桂、月桂葉，將肉炒至四面微黃，翻炒除去配料，除去配料備用;

4.鍋中少許基礎油，將冰糖放小火，炒糖色，放入五花肉炒糖色，加入料酒一勺、黑醬油一勺、淡醬油兩勺翻均勻，倒入開水蓋住肉，大火煮沸，燉90-120分鐘;

5.大火調小汁，撒上少許鹽，翻炒均勻放盤，撒上蔥和香菜，美味的紅燒肉就做好了。

【美味小貼士】

將五花肉焯水後，最好用溫水沖洗乾淨，防止肉變緊，影響口感。 五花肉燉時必須用水加熱; 糖色煎時要注意火候，避免炒糖糊，會影響口感; 深色醬油和淡醬油有鹹味，所以加鹽時要小心。 【產品特點】

色澤紅亮，口中脂肪融化，肉皮Q彈性，瘦肉不當柴火。

這是我經常在家做的紅燒肉，每次上桌都很受歡迎。

紅燒肉作為一道美味的川菜，深受廣大“吃貨”的青睞，製作時加熱水容易使肉質柔軟糯糯，加冷水容易成型，如果想達到肉質柔軟，還可以多燉一段時間，所以，加熱水還是冷水， 還要根據自己的實際感情來決定。

煮紅燒肉的時候，你一般都會選擇燒水，這樣也會讓他煮得更沸騰，然後味道會更好，很好吃，然後露珠就特別細膩了。

冷水比較好，在加熱冷水的過程中，肉是慢慢煮熟的，如果直接用熱水先煮久了，紅燒肉外面的肉會硬，口感也不會太好。

煮紅燒肉時，要把水加熱，如果加冷水，肉會硬，咬不住，嚼不住。所以我們要加熱水並燉大約乙個小時。 就是這樣。

燉紅燒肉的時候一定要用開水，這樣出來的肉吃起來比較軟嫩，煮熟後不容易腐爛，但是如果加冷水，肉會變硬沒有軟，味道也不會那麼好，但是如果你個人喜歡幹吃， 或者是柴火的味道，可以選擇加冷水，但如果是老人吃，就要加熱水煮紅燒肉。這樣，老人就會咬和動。

加熱水，冷水會使肉收縮變硬，口感不好。 我每次都把水加熱，肉肥而不膩，煮熟的糖的顏色也很重要，還有後期醬油和黑醬油的量，否則很容易影響外觀。

當然，最好使用冷水。 因為紅燒肉的質地會更酥脆，不會油膩。

加冷水是好的，可以使肉更緊實，冷水可以更大程度地保持肉的新鮮度。

需要加水，紅燒肉的製作方法如下：

需要提前準備的配料包括：五花肉1000克、洋蔥適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、月桂葉適量、八角茴香適量。

1、第一步，是用刀將老樹清的五花肉切成薄片，放在蘆葦旁邊備用。

2.在鍋中加熱油，加入準備好的糖，翻炒幾下。

3.將糖炒成棕色泡沫狀，如下圖所示。

4.然後將切好的五花肉放入鍋中，快速翻炒。

5.然後將水、鹽、八角、花椒、月桂葉放入鍋中，用大火燒開水，轉小火燉。

6.用刀將準備好的洋蔥切成方塊。

7.將切碎的洋蔥放入鍋中，翻炒均勻。

8.翻炒即可食用。

紅燒肉作為許多地方的家常菜，也是四川人生活中非常重要的美味佳餚。 紅燒肉在四川常被稱為東坡肉，軟爛，紅紅鮮豔，味道十分鮮美。 很多人不知道是用熱水還是冷水做紅燒肉？

有人說熱水，有人說冷水，你覺得你用的是熱水還是冷水？ 我看到每個人都使用熱水，我認為熱水更容易使用。 但是，我們四川人做紅燒肉的時候，經常用的是冷水。

下面我來分析一下用熱水或冷水分別煮紅燒肉的優點。

【用熱水煮紅燒肉的好處】用水煮沸，直到紅燒肉能迅速吸收風味，迅速烤出五花肉軟糯。 因為五花肉是在鍋裡炒的，溫度比較高，而且把熱水放進鍋裡，溫差不大，這樣可以加速五花肉的味道。 但是，用熱水煮熟的紅燒肉可能沒有很好的塑形效果。

由於缺乏冷熱相遇，五花肉經歷了濃縮和塑形的過程。

【冷水燉豬肉的好處】冷水燉豬肉味道較慢，容易弄到舊柴火。 但是，最好設定五花肉的形狀，最好將其燒到產品上。 因此，我們在用冷水煮紅燒肉時，會煮很長時間，這樣才能調味; 其次，五花肉可以烤得又軟又糯。

由於額外的冷熱遭遇，五花肉被濃縮和凝固，紅燒肉在燒製後會設定得很好。 產品更好。

【美味小貼士】

將五花肉焯水後，最好用溫水沖洗乾淨，防止肉變緊，影響口感。

五花肉燉時必須用水加熱;

糖色煎時要注意火候，避免炒糖糊，會影響口感;

深色醬油和淡醬油有鹹味，所以加鹽時要小心。

完語]熱水和冷水煮紅燒肉各有千秋，開水味道更快，冷水凝固更好。我們家經常用冷水煮紅燒肉，你喜歡用開水還是冷水？

加冷水應該比較好，加冷水會使紅燒肉煮得更糟。 它在你的嘴裡融化，味道更好。 另外，味道會更好。

加熱水很好。 製作紅燒肉的關鍵步驟是肉的加工，很多人都是直接焯水，會造成營養流失，最好在鹽水中浸泡乙個小時才能去除異味，然後炒至變色，一定要加熱水，因為此時肉已經處於半熟狀態， 如果加冷水，會導致口感變差，而且會變硬變硬。加熱水不會改變溫度，用小火燉煮會使紅燒肉口感醇厚細膩。

我們做紅燒的時候，一定要把水加熱，這樣紅燒肉就不會變老，這種紅燒肉比較好吃。

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，紅燒肉我們都要求要肥但不油膩，入口即化，但是很多人把紅燒肉做得又黑又苦，其實還是乙個做法上的問題，在用冷水或者熱水做紅燒肉的時候，其實很多人都錯了， 難怪柴火的味道油膩。

冷水燉豬肉。 一鍋冷水可以更好地將五花肉中的血逼出來，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉焯水後，將食用油和冰糖倒入鍋中，用小火加熱，等到鍋中的冰糖完全融化後，再將五花肉倒入鍋中翻炒，直到五花肉表面均勻沾上糖，看起來有光澤。

冷水燉豬肉。 一鍋冷水可以更好地將五花肉中的血逼出來，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉焯水後，將食用油和冰蓋中心糖倒入鍋中，用小火加熱，然後將五花肉倒入鍋中翻炒，直到五花肉表面均勻沾上糖，看起來有光澤。

紅燒肉先加入冷水，然後加熱水。 紅燒肉在五花肉中的血水中可以更好的殺滅，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉上色後，倒入白酒、蔥、蒜、薑片等香料，淋上醬油，翻炒均勻，等到酒和醬油的香氣飄散後，再加入適量的熱水，水量和肉塊可以在同一水平面上， 加熱水是為了避免豬肉突然變冷而縮水，導致木柴的肉質。

做紅燒肉的時候，也要注意選擇豬皮肥瘦肉，紅燒肉味道會更好; 不要過早放鹽和醬油，過早可能會造成紅燒肉變鹹，還會破壞豬肉原有的營養，不容易煮熟; 掌握火候也很重要，否則會影響紅燒肉的口感。

1.冷水。 2.因為紅燒肉是封閉的，所以需要焯水，主要是起到定型的作用，用冷水焯水會更長一些，有利於紅燒肉的定型，在冷水鍋裡焯一下也可以使紅燒肉中的血液流出，口感更好。

3.如果用熱水焯一下，很容易讓紅燒肉一下子煮熟，這樣血就會鎖在裡面，魚腥味自然會留在肉裡，所以不如說紅燒肉最好放在冷水鍋裡。

4.另外，在焯水前，需要用鹽水浸泡和彎曲2小時，這樣裡面的汙漬才能完全去除。