如何去除皮蛋瘦肉的魚腥粥？ 廚師獨特性的秘訣是什麼？

經過多年的粥煮經驗，發現美味的關鍵在於過程的細節;

方法步驟。

洗完公尺後，用清水浸泡半小時，然後控制水，加入少許香油和鹽，醃製15分鐘。

將豬里脊肉用料酒、姜和白胡椒醃製15分鐘後，用沸水焯一下，一旦變色，肉絲就去掉。

加入 5 倍的水，用大火煮沸，加入一小塊生薑，轉小火（蓋上鍋蓋）煮 10 分鐘。

加入一半的皮蛋，再煮 10 分鐘，保持粥略微沸騰。

加入肉絲和剩餘的皮蛋，繼續煮 10 分鐘。

關火，倒入切碎的香菜和生菜絲，攪拌很長時間

1.首先是肉的醃料，放入蔥、薑絲和料酒以去除魚腥味。 2.皮蛋必須在粥中煮沸，以去除鹼味。 3.其次，在粥中加入香油和青蔥，以增加香味並去除魚腥味。

肉採用優質里脊肉製成，脂肪少，油味少。 肉絲應提前用薑絲和料酒醃製，以去除異味。 別忘了在粥裡加一些薑絲，配上皮蛋和瘦豬肉，這樣也可以去除腥味。

蛋瘦粥的主要原料是皮蛋、瘦肉和公尺飯，瘦肉是主要的腥味之一，所以要想煮出不腥味的皮蛋瘦粥，就要先處理瘦肉。

1.在鍋中加熱水，將整塊瘦肉煮熟。

2.然後將煮熟的瘦肉曬乾，切成碎或絲。

3.加入胡椒粉、淡醬油、鹽、料酒等，攪拌均勻。

4.醃製約10分鐘，然後放入粥中，這樣可以減少很多魚腥味。

2 提前煮熟皮蛋。

皮蛋也是粥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的時候會直接放皮蛋，一般粥的腥味會比較濃，所以煮粥時處理皮蛋也是非常重要的一步。

1.將皮蛋去皮，放入鍋中煮熟。

2.讓蛋黃凝固，防止魚腥味逸出。

3.然後切成小塊。

4.在粥出鍋前5-10分鐘放入粥中。

5.以這種方式加工的皮蛋的魚腥味比較淡。

3 放一些除臭的成分。

除了處理腥味食材外，煮粥時加入一些腥味食材也很重要，如生薑、蔥、香菜等，這些成分含有揮發性成分，氣味濃烈，可以很好地掩蓋皮蛋和瘦粥的腥味; 然後是料酒、花椒等，有很好的魚腥味，可以很大程度上去除皮蛋和瘦粥的魚腥味。

正宗皮蛋和瘦豬肉粥的4個步驟。

步驟： 1.洗完公尺後，用清水浸泡半小時左右。

2、瘦肉洗淨，焯水，切絲，加入料酒、鹽、少醬油，拌勻醃製一會兒。

3.將皮蛋去皮，放入水中煮熟，切成塊備用。

4.將浸泡過的公尺飯放入砂鍋中，倒入適量的水。

5.用大火煮沸，然後轉小火燉。

6.煮至粥濃稠後，加入薑絲和瘦肉，攪拌均勻，繼續煮約10分鐘。

7.加入切好的皮蛋，攪拌均勻，煮約5分鐘。

8.加入適量鹽，攪拌均勻，撒入蔥花碎，然後從鍋中取出。

在煮的過程中，放一點姜進去，粥就不會腥了，具體方法如下：

配料：里脊肉末、皮蛋、韭菜、公尺飯、鹽、姜、澱粉、香油、胡椒粉、雞精。

1.將鹽、黑胡椒、料酒和澱粉放入瘦肉中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鐘。

2.將醃好的肉放入沸水鍋中，煮至肉變白，取出備用。

3.此時將大公尺洗淨，然後用水浸泡20-30分鐘。

4.在火鍋中加熱水，水沸騰後，將浸泡過的公尺飯放入鍋中。

5.大火煮沸後，用中火煮至水呈公尺漿色，然後用小火煮至粘稠。

6.倒入醃好的肉、薑末和皮蛋，用適量鹽攪拌，煮5-6分鐘。

7.煮熟前加入一勺香油，撒上切碎的蔥，即可食用。

首先，如果你想用皮蛋和瘦豬肉做一道好粥，一定要記住這三個技巧！ 有了這三個技巧，你可以讓它聞起來但不腥。

做皮蛋瘦豬肉粥需要的配料是肉200克，公尺飯150克，皮蛋2個，青蔥2個，姜一小塊，一勺淡醬油，一勺料酒，少許香油，一把玉公尺澱粉。

煮皮蛋和瘦粥的步驟如下。

1.洗完公尺後，加入準備好的香油，攪拌均勻，醃製一會兒即可品嚐。

2.將切碎的蔥洗淨，切成方塊，姜切成薄片，將之前浸泡過的公尺飯倒入鍋中，同時在同一棚子裡看書。

3.加入一定量的水，大火煮至沸騰，然後轉小火煮20分鐘（目的是吸收風味）加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。 當粥比較濃的時候，可以把皮蛋放進去。

加入事先準備好的肉塊，等待 10 分鐘讓它們出來。

製作雞蛋瘦粥的具體步驟如下：食材：瘦肉、公尺飯、皮蛋。

輔料：料酒、食鹽、淡醬油、薑絲、蔥花。

1.洗完公尺後，用清水浸泡半小時左右。

2、瘦肉洗淨，焯水，切絲，加入料酒、鹽、少許醬油拌勻，醃製一會兒。

3.將皮蛋去皮，放入水中煮熟，切成塊備用。

4.運輸時，將浸泡好的公尺飯放入砂鍋中，倒入適量清水。

5.用大火煮沸，然後轉小火燉。

6.煮至粥濃稠後，加入薑絲和瘦肉，攪拌均勻，繼續煮約10分鐘。

7.將吉祥放入切好的皮蛋中，攪拌均勻，煮約5分鐘。

8.加入適量鹽，攪拌均勻，撒入蔥花碎，然後從鍋中取出。

皮蛋瘦肉粥是很多人愛吃的粥之一，但有時候做的粥會讓人覺得有點腥味。 那麼怎樣才能讓皮蛋瘦粥不腥呢？

首先，要注意材料的選擇。 皮蛋和瘦肉要新鮮，能去除腥味的料可以先用清水焯一下，去除雜質和異味。 此外，選擇好的肉湯或雞湯作為鍋底，可以增加粥的味道和營養價值，也可以掩蓋魚腥味。

其次，你需要有適當的烹飪技巧。 在烹飪過程中，應用小火慢慢煮沸，不要急於加熱或翻動，以使粥更忌廉。 另外，在加肉之前，可以用磨碎的薑片加熱鍋，也可以用料酒醃製瘦肉，這樣可以去除魚腥味。

第三，盡可能去除魚腥味。 配料時，可以加入洋蔥、生薑、大蒜等，有去魚的效果，也可以加入一些味精或清湯寶等增味調味料，但凱芯要注意適量，避免過度掩蓋魚腥味，破壞原有的味道。

總之，想要一碗不腥的皮蛋瘦粥，就需要在選料上小心，用功當，盡量去除腥味，這樣才能做出一碗美味的粥！

做皮蛋瘦粥的正確方法——粥底光滑，皮蛋的方法不腥。

材料：皮蛋2個，公尺飯150克，前腿瘦肉70克，薑絲，鹽，花生油，胡椒粉，蔥花油碎，料酒。

第1步：將大公尺洗淨150克，放在一邊; 豬肉切片或切絲後，加入少許鹽和料酒抓緊，然後倒入少許水（使肉更嫩）用力攪拌，最後抓少許幹澱粉攪拌均勻，淋上少許食用油備用; 為了把皮蛋切好沒有腥味，先把皮蛋在水中煮幾分鐘，冷卻後，蛋黃就很容易切碎，不會粘在刀上。

第二步：粥煮的首選工具是砂鍋，加熱均勻，可以給粥帶來更好的口感，砂鍋裡的水燒開，把洗好的公尺飯倒入砂鍋裡，然後倒入適量的花生油，開啟中大火開始煮粥， 新增花生油的目的很簡單，就是增加風味，使粥口感更濃稠。

第三步：將粥煮沸約乙個半小時開始變稠，然後加入薑絲和切碎的皮蛋攪拌均勻，然後加入鹽、胡椒粉、香油調味煮5分鐘，最後將肉片放入鍋中再煮5分鐘，關火， 撒上切碎的蔥，然後就可以出鍋了。

有話要說。 如果你想美味而不腥，請記住以下提示。

2.皮蛋可以煮或蒸，冷卻後再去皮切丁，這樣可以隨身攜帶，去除皮蛋的魚腥味和一些鉛味，也可以使皮蛋的蛋黃凝固，操作時更方便。

肉片要提前打漿，這樣才能鎖住肉的水分，最後的味道會更順滑，記住最後要把肉片放進鍋裡煮幾分鐘。

4、尹哥的。

皮蛋和瘦粥與薑絲是分不開的，所以必須加入這種薑絲，這樣可以去除異味或增加風味。

在製作皮蛋瘦肉粥時，如果想避免肉味，可以提前做以下步驟：

1.肉類除臭：將瘦肉切成小塊或絲，加入適量料酒或公尺醋、薑片和蔥，攪拌均勻，醃製10-15分鐘，早上再用清水沖洗乾淨。

2.煮粥時加入薑片：將粥配料（公尺飯、水、瘦肉）放入鍋中，加入適量水，加入姜氣飢餓片一起煮沸，然後轉小火慢慢煮，這樣可以去除瘦肉的高氣味。

3.煮粥時加水：煮粥時最好使用清水，避免使用含氯的自來水或沸水，這樣可以保持粥的香味。

4.煮粥時加入枸杞：在煮粥的過程中，加入適量的枸杞可以去除瘦肉的腥味，同時具有補血養皮的作用。

5.最後加入皮蛋：等到粥煮熟後再加入切好的皮蛋，既能保持皮蛋的味道，又能防止皮蛋的味道影響粥的味道。

以上是避免皮蛋瘦粥魚腥味的幾個小竅門，可以根據個人口味進行調整。

要用醃雞蛋和瘦豬肉煮粥，沒有肉味，您可以嘗試以下步驟：

1.做法：選擇新鮮的瘦肉（如豬里脊肉、雞胸肉等）和皮蛋，將瘦肉切成細條或薄片，將皮蛋切成小塊。 公尺水比例通常為1：10，可根據個人口味進行調整。

2.肉類醃製：烹飪前，將瘦肉與料酒、鏈山輕醬油、胡椒粉、薑絲等醃製約10-15分鐘，有助於去除異味。

3.配料準備：提前將公尺飯浸泡1小時，使粥更軟。 同時，皮蛋在煮沸前可以用沸水煮沸，這樣可以去除皮蛋的鹼味，使其更容易煮沸。

4.粥：將浸泡過的公尺飯放入鍋中，加入足夠的水。 用大火煮沸後，轉小火慢燉，用勺子不斷攪拌，以免粘在鍋上。

5.加入瘦肉和皮蛋：當粥濃稠時，加入醃製好的瘦肉和皮蛋。 繼續煮，直到瘦肉煮熟，皮蛋和粥完全融合。

6.調味料：瘦肉煮熟後，可以加入適量的鹽、雞精或其他喜歡的調味料調味。

7.烹飪：嘗試口味，並在需要時繼續調整。 將粥倒入碗中，撒上切碎的蔥、香菜等作為裝飾，享用。

通過以上步驟，應該大大減少皮蛋和瘦豬肉粥的肉味。 您也可以根據自己的口味喜好嘗試新增其他食材，如胡蘿蔔、玉公尺粒、扇貝等，以豐富口感。

配料：公尺飯、皮蛋、里脊肉、蔥薑、食鹽、雞精、淡醬油、料酒、香油、玉公尺澱粉。

方法。 第1步：我們先把公尺洗乾淨，然後控制水分，加入幾滴香油，攪拌均勻，靜置約20分鐘。

第二步：將蔥切碎，姜切成細條，去皮蛋皮，洗淨切成小塊。 步驟3：

將公尺飯倒入鍋中，然後放適量的水，然後加入薑絲開始煮，大火煮沸後，轉小火繼續煮20分鐘。 在這段時間裡，我們需要不時攪拌一下，以免粘鍋。

公尺飯煮熟後，我們把皮蛋放進去繼續燉10分鐘，然後把里脊肉倒進去，挖出來，加入適量的鹽和雞精，不斷攪拌。

第六步：繼續煮一會兒後，我們加入適量的香油，攪拌均勻，最後在出鍋前將蔥末放入其中，攪拌均勻即可出鍋。 這麼好吃豐盛的皮蛋瘦肉粥就做好了，看起來特別開胃。

口感順滑嫩滑，口感濃郁，絕對是早餐必備。

要製作沒有魚腥味的皮蛋和瘦粥，您可以嘗試以下技巧：

1.瘦肉和皮蛋清洗：先用清水清洗瘦肉和皮蛋，去除雜質和魚腥味。

2.提前將瘦肉浸泡在水中：將瘦肉提前浸泡在水中，以浸出血液和異味。

3.先將水焯一下，去除魚腥味：將瘦肉放入鍋中焯水，水煮沸後，焯水約1-2分鐘，撇去表面的泡沫和汙垢。

4.加入薑片和蔥片：在食譜中加入薑片和蔥片可以去除異味並增加風味。

5.料酒提公升口感：加工瘦肉時，適量加入一定量的料酒，以增強風味，也有助於去除異味。

6.燉菜中加入公尺飯：煮粥時，加入一些公尺飯吸收魚腥味，使粥更濃稠。

上述方法加工的皮蛋瘦肉粥香味濃郁，口感細膩，無魚腥味。