正宗清湯火鍋底菜食譜詳細提示

清湯火鍋底料的製作步驟。

1.煲湯。

將雞肉、排骨、豬骨洗淨，放入沸水中，血水煮沸，取出，用清水洗淨。 放入鍋中，加入3000克水，大火煮沸，打掉泡沫，用小火燉煮，以帶出香味。 舀出300克燉湯，冷卻。

將雞胸肉和瘦豬肉切成小塊，分別加入100克鮮湯攪拌，將剩餘的湯在火上煮沸。

2.用材料加工。

洗淨毛茸茸的肚子，撕下筋膜，開啟部分，開始工作，用清水沖洗乾淨。 牛黃喉嚨起泡，撕下膜並開啟條帶。 牛肉和豬肉被水平切成大片。

鴨腸用鹽反覆揉搓，除去粘液，用清水清洗，翻出油膩的一面，用竹筷的方頭刮掉油，用沸水快速燙起，去掉切好的結以備後用。 洗淨鴨子的爪子，去除粗糙的面板。 將冬瓜去皮切片。

清洗並瀝乾各種蔬菜。 將上述食材和調味料放入盤中，放在火鍋周圍。

3、吃的時候，鴨掌可以先在鍋裡煮。 用芝麻油、大蒜、鹽、味精等準備乙個碟子。 先吃肉，再吃素，隨意焯一下。

牛骨清湯火鍋底料的製作。

1.將切成小塊的牛骨洗淨，放入一鍋冷水中煮沸，待水沸騰後將血泡浮去（一般撇去3-4次）。

2.將骨湯倒入高壓鍋中，加入1小塊生薑，1-2根蔥，滴幾滴醋，根據自己的口味煮很長時間。

羊清湯火鍋底料的製備。

1.在超市購買混合湯以備後用。

2.鍋中加水，待水沸騰後，放入羊肉、羊和羊骨，大火燒，舀出泡沫，然後加入當歸、龍眼肉、草果、橘皮、杏仁等，同時增加蔥薑，煮沸1小時以上。

3.食用時，將煮熟的羊肉和羊放入湯鍋中，切入碗中，然後放入羊肉湯，加入蒜芽末和辣油。

以上就是給大家介紹清湯火鍋底的做法，相信看完之後，大家對這個底料的做法已經很清楚了，但這只是乙個實際行動。 如果你對火鍋感興趣，不妨自己做底料，這樣的火鍋肯定會更美味，更適合你的口味。

清湯火鍋底菜的家用版。

清湯火鍋底底其實有兩種配方，要看你是吃清涮涮鍋還是海南系列。

京式涮涮鍋很簡單，就是礦泉水、蔥和薑片。

就海南系列而言，他其實是椰子水。

還有三鮮火鍋底料，也就是我們俗稱的蘑菇湯，火鍋底料就是以各種菌料為底料。

1.如何製作骨湯：

1）準備食材：豬條骨、山藥、紅棗、香菇、生薑、青蔥、鹽、料酒。

2）將生薑切成薄片，將蔥切成段，將山藥去皮蒸熟，加入適量水，用食品加工機打成漿，用十字刀將香菇抽出備用。

3）將豬條洗淨，切成小塊放入鍋中，然後加入薑片、蔥、適量清水。

4）大火煮沸後，除去血和泡沫，轉中小火燉20-30分鐘，直到骨頭酥脆，肉腐爛。

5）鍋中加入山藥果肉，轉大火煮沸，煮沸後轉小火，煮10分鐘，鍋前5分鐘加入香菇和紅棗，再加適量鹽調味。

2、蘑菇湯的做法：

1）配料：牡蠣菇、白玉蘑菇、牡蠣王菇、香菇、蝦皮、雞骨、蔥、枸杞、紅棗、生薑、料酒、食鹽。

2）將牡蠣菇、白牡蠣、牡蠣菇王、香菇洗淨瀝乾，將牡蠣蘑菇撕成小塊，將白牡蠣蘑菇掰開，將牡蠣蘑菇切成薄片，用十字刀切香菇，將蔥洗淨，斜刀切片，將生薑切成薄片備用。

3）鍋中倒水，加入雞骨、蔥、姜、枸杞、紅棗、料酒、鹽入鍋中，用大火煮沸，轉小火燉約半小時。

4）將油和蝦皮倒入另乙個鍋中，翻炒至香，然後將加工好的蘑菇全部放入鍋中翻炒。

5）最後，將煮熟的雞骨湯加入鍋中，大火煮5分鐘，轉中火繼續燉半小時。

3.番茄湯的準備：

1）準備配料：西紅柿、青蔥、生薑、大蒜、花椒、鹽、糖、油、油、胡椒粉。

2）將青蔥切成薄片，將大蒜去皮切碎，將西紅柿洗淨切成小塊備用。

3）從鍋中取出，倒入油，加入切碎的西紅柿翻炒，然後加入切碎的蔥、薑蒜和四川花椒。

5）調味料炒均勻後，將炸好的番茄醬倒入火鍋中，加入適量水，加入少許胡椒粉煮沸。

材料。 材料：木耳幹15克，香菇幹7個，冬蟲夏草花90克，蔥1個，姜1塊，濃湯寶1個，鹽1湯匙。

輔料：豆腐2個，魚丸6個，牛肉丸5個，牛排2個，魚豆腐3個，小白菜1個，白菜1個，油菜1個，香菜1個，菠菜1個，生菜1個，五花肉500克，火腿腸1根。

1.將幹香菇、幹木耳和腐竹浸泡在水中。

2.將香菇、蘑菇、冬蟲夏草花、蔥、薑片和濃湯放入火鍋中，加入適量的水和鹽煮沸。

3.採摘清洗小白菜、白菜、油和小麥捲心菜、香菜、菠菜和生菜。

4.將五花肉和火腿香腸切成薄片。

5、魚丸、牛肉丸、魚排、魚豆腐做好，水燒開後，先放肉後蔬菜，就可以吃了。

6.清湯火鍋成品示意圖。

1.自製管狀骨火鍋底。

材料：筒骨500克，方筍100克，豆腐皮100克。

調料：料酒5克，雞精8克，鹽2克，熱清油10克，姜2片，蔥2根。

做法：將桶骨放入湯鍋中加水，煮沸，撇去泡沫，轉中小火煮4小時，加入調味料、方筍、豆腐皮煮沸。

注意：您可以在燉骨湯中加入一些牛奶，使乳白色的湯更具吸引力和營養。

2.自製鴨肉火鍋底。

材料：鴨子1只，竹筍200克

調味料：當歸5克、大棗4顆、蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、清熱油10克

做法：將鴨肉洗淨切塊，放入鍋中，煮沸後撇去冒泡，轉中低火煮4小時，將所有中藥材浸泡在熱水中洗淨，放入煮熟的鴨湯中，加入調味料和竹筍，煮沸即可食用。

3.自製羊火鍋底。

食材：羊、羊骨、羊肉。

調味料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、當歸、龍眼肉、橘皮、杏仁、蔥、姜、蒜、辣油。

做法：將食材洗淨，鍋中加水，待水沸騰，放入羊肉、羊、羊骨，大火燒，舀出泡沫。 然後加入當歸、龍眼肉、橘皮、杏仁等，同時加入生薑，煮沸1小時以上。

食用時加入鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥碎、辣油等調味料。

注意：如果擔心羊火鍋湯的溫暖底料，可以加入蓮子和麥洞來減少熱量。 蓮子有清心闢火的功效，麥冬也是一種味陰清熱的中藥。

四、自製三鍋火鍋底座。

材料：火腿100克，雞肉100克，牡蠣蘑菇250克，捲心菜500克。

調味料：鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，豬油50克，姜2片，蔥2根。

做法：將牡蠣蘑菇撕成大片，將火腿和雞肉焯水，切成4厘公尺長、寬、厚的片。 將炒鍋放在中火上，將豬油煮至熱，加入牡蠣菇和白菜和捲心菜一起炒熟，然後加入雞肉和火腿翻炒，然後加入精鹽、雞湯1000毫公升、胡椒麵、味精、姜、蔥煮沸，火後再舀入火鍋中， 並等待沸騰的味道出來，然後放在桌子上。

製作清湯火鍋底料所需配料：牛骨、豬條骨、雞骨、蘑菇、生薑、蔥、醋、海鮮、西紅柿、紅棗、枸杞。

1、在市面上買牛骨頭、豬骨時，記得請商家切一些小塊（如果整塊太大，小塊更容易熬骨頭香），雞骨架可以直接放進去。

2.將水燒開，然後將牛骨、豬骨、雞骨洗淨放入一鍋冷水中煮沸，煮沸後會有血泡，需要撇去漂浮在水面的泡沫，血泡可能會更有耐心，撇幾次，直到去除為止。

3、將骨頭湯倒入砂鍋中，加入薑蔥，加少許醋煮至骨頭酥脆肉爛，湯汁鮮濃，肉湯做好。 在砂鍋中煮沸需要更多時間，但慢燉的骨頭湯味道更美味，所以如果你想更快，你可以將骨頭湯倒入高壓鍋中並按壓一會兒，然後再放入砂鍋中燉。

4.取湯汁，將蘑菇、海鮮、西紅柿、紅棗、枸杞等鍋料根據個人喜好適量放入，待清湯底沸騰後，即可燙各種菜餚，清湯火鍋就完成了。

在製作清湯火鍋底料時，需要注意的是，在煮湯的過程中不要加水，一開始就需要增加購買量，不要放鹽、味精等調味品，取出湯汁與清湯火鍋混合時再進行其他調味料。

步驟如下：

1.圓筒骨火鍋基材配方， 2.主要配料：桶骨敲段500克，方筍100克，豆腐皮100克。

3、轎子調味痕跡：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、薑片2片、蔥2段，筒骨火鍋基材的做法：將桶骨放入湯鍋中，加入魯迅水， 在火上煮沸，撇去泡沫，轉中小火煮4小時，加入調味料、方筍、豆腐皮煮沸。