你如何用醬汁自製鴨子？ 醬鴨正宗食譜

醬鴨是以鹽、醬油和醬料為輔助材料，選用肥鴨醃製、醬汁、曬乾脫水後，是原料產品，食用前需加調味料蒸熟。 在各地加工的醬鴨中，杭州醬鴨最有名，其加工方法如下：

將鴨子宰殺後，開膛破肚，切碎，清洗乾淨，晾乾後，將鴨子均勻地用鹽擦拭，每只鴨子約50克鹽，平放放入水箱中，重量壓榨0 2醃製3天，期間上下翻動2 3次，然後取出掛在通風處瀝乾， 然後將天然醬油加入水槽中，醬油只是用重物浸泡在鴨體內，浸泡3 4天，翻1 2次。醃製後，鴨身出水箱，鼻孔用麻繩綁住打結，腹部支撐著蝴蝶結的竹皮片，使鴨身飽滿美觀。 將醬色加入浸泡過的鴨的醬油中，煮沸後撇去泡沫，倒入醃製好的鴨體，約半分鐘後瀝乾，直到鴨體變紅，掛在陽光下晾乾3天左右，即為成品。

冬季，將鴨子宰殺、拔毛清洗，解剖腹部，取出內臟，洗淨瀝乾，掛在陰涼處晾乾，直至鴨皮變乾。

將鴨幹表面放入容器中，倒入醬油（也可以在醬油中加入茴香、胡椒、肉桂等香料），醬油的量以浸泡鴨為宜，浸泡約2-3天即可舀起。

在鴨子的肚子裡用兩根竹子交叉，使其變平，然後用繩子掛在鴨子的鼻子上，讓它在陽光下晾乾4到5天。

醬鴨是屬於浙江菜的傳統漢菜。

醬鴨一般是蒸熟的食物，蒸的時候可以適當加入薑片、蔥、料酒、糖等，蒸熟後，刀改成長條。 它可以用作冷菜或熱餐。

1.將鴨子切成小塊，將出血的水浸泡在水中，沖洗乾淨。

2.鍋中加入冷水，蓋上鴨肉，加入白酒，煮至泡沫，除去血跡。

3.煮熟後，撈出鴨肉，將大蒜用油用小火燉至微黃香，然後撈出。

4.轉中火，加入鴨肉翻炒，期間將炸鴨油倒出數次，炒至皮褐色。

5.加入乾辣椒、蔥、蒜片、八角、肉桂、當歸一起翻炒，帶出香味。

6.加入紅糖一湯匙，翻炒至微色，沿鍋邊倒入一小碗白葡萄酒和一湯匙醬油，加入適量熱水，鴨肉不要過量，挑出蔥段，蓋上蓋子燉30分鐘左右。

7.燉至適宜後，加入適量鹽調味，最後將果汁收集到您喜歡的濃度。