如何製作出像蛋糕店一樣蓬鬆的蛋糕？ 你如何調節烤箱裡的熱量？

平時用烤箱做蛋糕，也有電飯煲，但沒試過。 我做的戚風蛋糕，細膩蓬鬆，比外面的蛋糕好吃多了。 具體流程如下：

1.將牛奶（也可以用水）、蛋黃和糖混合均勻，加入融化的黃油，攪拌後加入低粉，仔細攪拌，不要用力過猛，以免緊張。 2.用電動打蛋器（手動也可以，但太累了）將蛋清打乾泡沫，標準是筷子不會掉下來，盆不會倒流。 3.將1 3個蛋清倒入麵糊中，用抹刀快速攪拌（如炒菜），不要用力攪拌。

然後將麵糊倒入剩餘的蛋清中，也切開攪拌，稍微均勻，不要太久，以免蛋清消泡。 4.將麵糊倒入蛋糕模具中，放入預熱的烤箱中，我的烤箱是170度十分鐘，然後轉到150度再烤30分鐘（蛋糕模具是8英吋）。 總結：

一開始，我以為程式很多，精通就好了，但是我需要很多工具。 因為西式糕點的量要更精確，多一點或少一點不同的配料都會導致失敗。 網上有很多食譜，只要搜尋一下就行了。

不能加水做蛋糕，否則味道和質地會很奇怪，要使蛋糕變軟，雞蛋和麵粉的比例很重要，一般乙個雞蛋加一勺麵粉，根據麵粉確定雞蛋的數量，將蛋清與蛋黃分開， 並將蛋清打成蛋白酥皮，這是泡沫狀的，即使你把碗倒過來後蛋白酥皮也不會流出來，所以算是成功了，把麵粉和蛋黃、糖放進去攪拌，如果你喜歡的話，也可以放忌廉或奶粉。記得要朝乙個方向攪拌，不要多次攪拌，攪拌均勻後，如果可能的話，用一種過濾器過濾混合的糊狀物，這樣蛋糕會更軟。 一旦準備好，就可以蒸或烤了。

真正的蛋糕不需要新增泡打粉，是不新增任何新增劑的家家風味，不比蛋糕店差。 打蛋的步驟很重要，如果你有打蛋器，那就更方便了，所以一定要把雞蛋打到變成蛋白酥皮。

它為Yokotani Michishige帶來了一線機會。

要製作出蓬鬆美味的蛋糕，需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉，會導致蛋糕變硬，正確配比如下：

材料：雞蛋5個，蛋糕粉85克，糖70克，鹽1克，玉公尺油50克，水50克，白醋幾滴。

1.首先，將冷藏的雞蛋與蛋清和蛋黃分開;

2.然後在蛋黃中加入鹽、油、水和20克糖，攪拌均勻;

3.篩入低筋麵粉，攪拌至光滑;

4、蛋清中加入白醋幾滴，分批加入白糖，打散;

5、取一部分蛋清放入蛋黃糊中，切成薄片攪拌均勻，倒回蛋清中攪拌均勻;

6.倒入8英吋模具中，甩掉氣泡;

7.之後，將其放入爐子中以135度烘烤30分鐘，轉至150度並烘烤30分鐘;

8.烘烤後立即倒扣;

9.冷卻後，脫模後即可食用。

是不是麵粉不對，一定要用低筋麵粉做蛋糕，這樣才不會硬。 材料：3個全蛋，80克糖，1 4茶匙香草精（無或無），100克蛋糕粉，2湯匙油，3湯匙蜂蜜（根據麵糊的厚度調整）。 製備方法1

首先，將3個全蛋和80克糖混合，加熱至40度左右，用電動打蛋器打打（即在標準打蛋狀態下，蛋泡濃稠鬆散，手指勾住約兩秒即可滴一滴）。 2.再加入 1 4 茶匙香草精，繼續攪拌至完全（不需要很長時間）。

3.分批加入油和蜂蜜（一定要加入一勺攪拌均勻後再加入下一勺，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。 4.

在低筋麵粉中過篩並攪拌均勻，無需橡皮刀用手攪拌，**像書本一樣攪拌，一定要輕輕攪拌並攪拌均勻，不要過度攪拌以避免麵筋; 混合後的麵糊較稠，起泡不多，然後用勺子倒入紙杯中3-4滿。 為了更好口感，您還可以新增一些浸泡過的葡萄乾。 麵糊倒入1 4高時加入葡萄乾，然後繼續將麵糊倒至3 4高即可。

這樣，葡萄乾就被夾在蛋糕心裡了。 5.將烤箱預熱至 170 度，用中火烘烤 20-25 分鐘。

硬度的原因有很多，需要看你的配方和實際方法才能更好說，可能是你的配方量不對，液體太少，也可能是你沒有到位，或者烤箱的溫度和時間不對。

蛋糕怎麼能做得蓬鬆。

1.製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響產品的質量。 用來做蛋糕的麵粉一般應該是低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋質強度，而且做的蛋糕特別軟，體積膨脹，表面平整。 如果低筋麵粉短缺，可以用中筋麵粉或高筋麵粉和適量的玉公尺澱粉配製。

但是，通用麵粉多用於製作脂肪蛋糕，因為脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕的結構更鬆散，而通用麵粉用於進一步加強蛋糕的結構。 從而變得更緊而不是鬆動。

2.麵粉必須過篩，否則會有大顆粒。

3.蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨脹主要取決於蛋清中的胚乳蛋白，胚乳蛋白在高速攪打時只能包裹大量的空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增加和膨脹。

4.蛋黃分離後，不要將蛋黃與蛋清混合。 盛有蛋清的盆應無油無水，否則不會被打，雞蛋不能從冰箱中取出。 蛋清通常很容易在 20 度的溫度下攪打。

用來鞭打蛋糕的器皿必須乾淨，尤其不要碰到油脂和油脂，否則蛋糕不會鬆動，影響品質和口感。

這只能看你的蛋糕做得有多好，也就是打蛋器中蛋糕液的時間，配料的正確插入，蛋糕中雞蛋和糖的比例都會受到影響，蛋糕烤箱的溫度非常關鍵。

烤箱蛋糕、蛋清和蛋黃應分開攪打。

蛋糕蓬鬆蓬鬆。

1.要使蛋糕變軟，雞蛋和麵粉的比例很重要，一般乙個雞蛋加一勺麵粉。

2.根據麵粉確定雞蛋的數量，將蛋清與蛋黃分開，將蛋清打成蛋白酥皮，呈泡沫狀。

3.即使將碗倒置，蛋白酥皮也不會流出，因此可以將麵粉和蛋黃和糖放入其中攪拌，如果您願意，也可以放入忌廉或奶粉。

4.記得向乙個方向攪拌，不要多次改變方向，攪拌均勻後，如果可能的話，用一種網過濾攪拌好的糊狀物，這樣蛋糕會更柔軟。