大公尺中的營養成分，大公尺中的主要營養成分有哪些？

大公尺的營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和礦物質，精製白公尺更容易消化，但一餐後的血糖反應較快，如果平時血糖較高，可以吃白公尺飯，適時加入一些黑公尺或糙公尺，有助於延緩消化速度，對於有**需求的人， 但也增加了飽腹感。

大公尺是五穀之首，大公尺是人們日常飲食中的主角之一; 一種口味的公尺飯，結合五種口味，幾乎可以提供全身所需的所有營養。

大公尺的營養分析：大公尺的主要成分是碳水化合物，大公尺中的蛋白質主要是大公尺蛋白，氨基酸組成比較完整，易於人體消化吸收。

糙公尺中礦物質、膳食纖維和B族維生素（尤其是維生素B1）的含量高於精公尺，但大公尺中的賴氨酸含量較低。

大公尺所含的營養成分主要是碳水化合物，但也有一些水、蛋白質、脂肪、B族維生素和有機物。

大公尺的碳水化合物主要是澱粉，在咀嚼過程中，它們會受到唾液澱粉酶的影響，會分解成糖，可以為身體提供一定量的糖分和熱量。

而蛋白質主要是大公尺麩質，其次是大公尺膠和球蛋白。 大公尺的蛋白質和氨基酸含量比其他穀物高得多，更容易被人體吸收。

大公尺的蛋白質中含有較少的賴氨酸和蘇氨酸，這使得大公尺中的蛋白質是一種不完全的蛋白質，其營養價值不如動物的蛋白質。

大公尺中的脂肪含量約為，大公尺脂肪中所含的亞油酸是所有穀物中最高的，佔所有脂肪的34%，甚至比菜籽油和茶油多2-5倍。

大公尺中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸分布在稻殼、糊狀層、胚芽等外層組織中，但在加工過程中，大公尺會經歷清洗、雜質、增白、拋光等一系列步驟，會造成大公尺營養成分的嚴重流失， 留下相對簡單的胚乳。

在烹飪過程中，公尺飯被洗淨，營養成分基本上只有碳水化合物。

大公尺的主要成分和營養成分：每100克白公尺含有克水，克蛋白質，克脂肪，克碳水化合物，克纖維，克灰分，6毫克鈣，3毫克鈉，150毫克磷，毫克鐵，維生素。 b1：

B2：菸酸提供 351 卡路里的熱量。

大公尺是人類澱粉的**，對蛋白質也很重要**。

中醫認為，大公尺具有補氣、健脾、強腸、強精強意志、五臟五腑、清血通脈的作用。 大公尺含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。 碳水化合物是構成人體的重要物質，可以儲存和提供熱能，是維持大腦功能所必需的能量物質。

大公尺含有豐富的維生素B1、B2、菸酸、鉀、磷等礦物質，對維持人體的能量代謝也起著重要作用。

碳水化合物、鉀、硒、銅、脂肪、維生素 B1、錳、磷、鋅、蛋白質、鈣、鎂、菸酸、鐵、維生素 B2、膳食纖維、鈉。

大公尺主要含有澱粉，其次是少量的蛋白質和脂肪、膳食纖維和維生素。

大公尺蛋白中，二磷酸鈣含量高的鹼溶性谷朊質佔80%，磷酸氫鈣的組成高於其他穀類，碳水化合物組成有效，更接近世界衛生組織評估的蛋白質碳水化合物的最佳製備方法。

大公尺蛋白的生物價水平（BV值）為77，蛋白質效應比（PER值）為小麥和苞片，蛋白質的消化率在90%以上，高於其他穀物，因此大公尺蛋白的營養成分較高。

大公尺營養豐富，色彩鮮豔，是我國人民的重點食品之一。

以莖公尺為例，每只豪克梗公尺含有克蛋白質（蛋白質食品）、克體脂、克碳水化合物化合物、克膳食纖維、鈣（鈣類食品）7mg、磷、鐵（鐵類食品）、維生素B21、維生素B2、維生素B31mg和蛋氨酸125mg、纈氨酸394mg、亮氨酸610mg、異亮氨酸251mg、 蘇氨酸280mg、苯丙氨酸394mg、谷氨酸122mg、磷酸氫鈣255mg等營養成分。

大公尺的營養成分是：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。

1.碳水化合物：碳水化合物是大公尺的主要營養成分。 白公尺每 100 克含有約 77 克碳水化合物。

2.蛋白質：蛋白質也是大公尺中的重要營養成分之一。 雖然大公尺的蛋白質含量相對較低，但其蛋櫻白質是一種優質蛋白質。

3.脂肪：脂肪是一種在大公尺中不太常見的營養素。 眾所周知，大公尺中的脂肪含量較低，是一種低脂食物。

雖然脂肪在大公尺中佔比不大，但它在大公尺中具有重要功能，例如增加大公尺的味道和提供脂溶性維生素的吸收。

4.維生素：維生素是大公尺中不可缺少的營養素。 大公尺富含維生素B1和維生素B2。

5.礦物質：礦物質是大公尺中另一種重要的營養素。 大公尺富含鉀、鈣、鎂和其他礦物質。

大公尺（蒸）的營養分析：大公尺的主要成分是碳水化合物，大公尺中的蛋白質主要是大公尺蛋白，氨基酸組成比較完整，容易被人體消化吸收。 糙公尺中礦物質、膳食纖維和B族維生素（尤其是維生素B1）的含量高於精公尺，但大公尺中的賴氨酸含量較低。

人體一天所需的總熱量能量中，約有60%來自碳水化合物，吃公尺飯是獲取碳水化合物的一種經濟直接的方式。 不能長期公尺而忽視糙公尺，因為精公尺在加工過程中會破壞很多營養成分，長期使用會導致營養不足，所以要搭配濃細公尺，以均衡營養。

煮飯技巧。

需要注意的是，在煮公尺飯之前，將公尺飯浸泡在冷水中15至20分鐘。 這使得公尺粒能夠充分吸收水分。 煮熟的公尺飯會很豐滿。

它會大大增加大公尺的香氣。 由此產生的公尺飯會更美味，口感也會得到改善。

加醋：大公尺的保質期很短，尤其是在夏天，天氣炎熱，幾乎不可能過夜。 所以，我們在蒸公尺飯的時候，可以按照3斤公尺放2 3毫公升的醋，這樣可以防止公尺飯長時間變質，而且煮熟的公尺飯沒有酸味，香味更濃郁，讓人很有食慾。

以上內容參考《大百科全書-大公尺》。

大公尺的營養成分主要是蛋白質、碳水化合物、各種礦物質（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳）和維生素（硫胺素、核黃素、菸酸）。

雖然大公尺中各種營養成分的含量不是很高，但營養價值很高，作為日常主食，是人體補充營養的基本成分。

此外，還有各種型別的大公尺，最常見的是精公尺。 由粗糧製成的糙公尺味道更一般，但它比精公尺含有更多的礦物質和膳食纖維。

歷史淵源

大公尺的出現可以追溯到粥。 由於煮粥的需水量低於公尺飯，中國古人逐漸掌握了不同水量的煮水效果，研製出更飽滿的公尺飯。

近代，由於碾磨穀粒的技術比古代更先進，人們吃的大公尺逐漸從糙公尺變成了白公尺，甚至出現了未洗過的大公尺等純白公尺，但卻失去了儲存在糙公尺表面的各種營養物質， 也就是說，穀物麩皮，幾乎只剩下澱粉和其他糖。

以上內容參考《大百科全書-大公尺》。