醃製魚和培根怎麼醃製，醃魚和培根怎麼醃製？

魚醃製的準備：

備用配料：草魚2條，鹽60克，花椒2茶匙，肉桂1段，白葡萄酒適量;

生產工藝：第一步，將新鮮草魚從頭部、內臟等部位取出後，重量幾乎超過五斤，將草魚從背部切開，用流水仔細沖洗，去除表面的血跡;

第二步，然後用鉤子將草魚吊起來，放在通風處晾乾，切記其表面的水分必須晾乾，確保沒有原水，將加工好的草魚放入乾淨的大盆中，均勻塗抹白葡萄酒;

第三步是將草魚的兩面塗上一層，蓋上蓋子，靜置1小時，在此過程中，準備鹽、花椒、八角和肉桂，放在炒鍋裡;

第四，用小火炒一會兒，將鹽慢慢炒至變黃，當香料散發出香味時，關火放涼，放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，均勻地鋪在悶魚醃上;

第五步，醃製1-2天，記得中途上下翻動，等醃料好，再掛鉤，放在陽台上風乾，等表面完全乾燥微油，用手捏一下，感覺有點回彈。

按照一斤魚或一斤肉加三兩鹽的原理，將鹽放入適量的花椒粒中，趁熱炒，這樣更容易滲透吸收。

10斤以上的草魚和草魚可以大而厚，可口，切後先洗外，解剖後不要洗，用魚的血擦拭魚身內部，使醃製好的魚肉紅潤好看。

將炸好的鹽均勻地擦拭在魚身上，尤其是魚頭的裂縫處，以免將來容易變質，將準備好的鹽全部擦拭乾淨，主要是在裡面，外面有魚鱗，不容易滲透，所以少擦一點。

擦完後，把魚放進乾淨的容器裡 家裡沒有最好的陶罐，只能這樣 醃製一周後，翻面面再醃一周，差不多一樣，天氣好的時候拿出來曬太陽， 曬太陽3天好，差不多夠吃了。

將鹽和硝酸鹽混合，在肉表面摩擦，然後堆放在容器內。 一種依靠外滲形成鹽溶液的鹽醃方法。 這是一種緩慢的醃製方法，但泡菜具有獨特的風味和質地。

中國著名的火腿、臘肉等都是用這種方法醃製的。 由於醃製時間長，容易造成肉的內部變質，此外，醃製不均勻，失水嚴重。

買完魚後，不要用水洗，最好是帶血。 鐵鍋燒熱，將花椒放乾炒幹，香香四溢後再用鹽炒。 一旦鹽變色，就可以在不冷卻的情況下將其從鍋中取出。

我應該在裡面放多少鹽？ 被斬首去鱗、內臟的魚去皮肉，再用秤稱量，魚肉10斤，鹽3兩即可。 如果你有20斤魚，那麼你可以先炒1斤鹽，多餘的是最好的。

將魚缸洗淨吹乾，按一層魚一層肉的方法將魚放入缸中，用手壓緊。不要用大石頭，而是在水桶或洗臉盆裡裝滿水，然後把它壓在魚身上。 魚總共醃製 12 天 - 14 天，應每隔 3 至 4 天將魚取出並重新堆放。

10多天後，就可以把魚拿出來晾曬了，如果釣到晴天，那麼你的運氣就來了。 用鉤子鉤住魚，掛在陽光下曬4小時，如果陽光充足，可以晾乾一天。 然後放在室外通風陰涼處風乾。

醃製魚時，還可以醃製雞肉和鴨肉等其他肉類。 另外，不要倒出醃製的水，建議買大條的武昌魚，去掉內臟，用鹽水浸泡（不用抹鹽），浸泡4天-5天，拿出來陰涼晾乾，蔥菜極好。

當室外溫度在10度以上時，可以將魚切成小塊放入冷凍室存放，建議冰箱溫度在-18度以下，否則可以盡快食用。 當然，您也可以將魚放入白葡萄酒中並收集。 醃製方法 （1）醃製後的臘肉可在一年中的農曆月份（大約在陽曆一月）醃製。

材料：千克排骨，公斤鹽，10克四川花椒。 方法：

2）將肉切成約公斤的塊，用炸辣椒鹽擦拭肉的表面，然後將肉放入乾淨的小罐中，將剩餘的胡椒鹽撒在肉表面，用乾淨的砝碼壓住肉的表面，蓋住罐口。

3）醃製3或4天後，將肉上下翻動，用重物按壓，醃製4至5天後，取出肉掛在陰涼通風處。晾乾後，移至乾淨的罐子中儲存，在肉表面撒上一層細鹽，蓋好，以後隨身攜帶。 特徵：

製作要點：（1）醃製前不要用冷水清洗肉，這樣醃製好的肉可以長期存放。 （2）肉骨中的骨髓非常容易變質，所以如果是帶骨肉，醃製前必須將骨頭取出。

食用方法：用這種方法醃製的鹹肉可以蒸或煮。 如果蒸熟，將肉洗淨，切成薄片後再蒸。

醃魚和臘肉的醃製方法很簡單，然後我們用鹽、五香粉、八蛤腆將魚和臘肉的身上塗上攪拌，醃製一夜，第二天再放在乾燥通風的地方煉鋼，成品以金黃色為主。

我們把魚和肉洗乾淨，放在水槽裡，然後倒入大量的汁液，浸泡一會兒，最後把它們拿出來掛在繩子上晾乾。

將培根和醃魚洗淨，塗上鹽和花椒，在陽光下曬乾，晾乾後密封。

3星級茴香。 一把胡椒粒。

1丁香。 1茶匙小茴香。

5片月桂葉。 2片橘皮。

5個乾辣椒。

1塊肉桂。 200克鹽。

50克烈酒。

魚醃製2天後，用繩子掛起來，掛在陰涼通風處晾乾10天左右後再食用。

醃魚是我國的一種風味食品，是一種用鹽醃製的美味魚，這樣魚腥味少，非常美味，其醃製方法如下。

方法步驟。

魚不洗不濕，內臟從背部取出;

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取適量鹽，靜置一旁;

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用手取適量鹽，均勻地撒在魚頭上;

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然後用食鹽醃製魚肚;

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在魚的內部均勻地塗上鹽;

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再翻過來，用鹽擦魚背;

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兩面抹上鹽後，醃製一周，取出晾乾，醃製的魚就做好了。

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步驟：1草魚開膛破肚，呼出內臟，撕下黑膜，然後用刀割下頭尾。

2.用清水沖洗魚，然後用毛巾或廚房紙擦乾魚。

3.然後用刀在魚的表面切幾口，這樣更容易醃製和吸收味道。

4.然後在魚的內外塗上一層白葡萄酒，既可以消毒防止腐敗細菌滋生，還可以增強風味。

5.按每10斤魚3兩鹽的醃製比例，魚的每一部分都塗上鹽、胡椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。

6.加工過的魚在乾淨的無水鍋中醃製 7 天。

7.取出後，可以在表面塗上少許深色醬油上色，然後放入盆中醃製24小時。

8.然後把魚拿出來掛在陰涼通風的地方慢慢晾乾，通常醃製的魚會掛半個月再吃。

9.或者也可以把魚切成大塊，分成塑膠袋，密封起來，放在冰箱裡冷凍，這樣就可以長時間食用了。

還記得，農曆新年臨近的時候，家家戶戶都會大量購買魚，主要是因為比起臘肉，醃魚味道更鮮美，通過醃製的魚肉吃起來硬實，醃製的味道很濃郁，不管是炒的還是鍋裡蒸的，產生的味道都非常鮮美， 可以說是下一頓飯的好菜，醃製的魚醃也可以儲存一年。

雖然醃魚很好吃，但是很多人在醃魚的時候會遇到一些問題，而這些問題會直接導致醃製的魚不香，甚至發臭，那麼醃製的魚該如何醃製呢！ 最關鍵的一點就是醃魚是先洗還是先醃製，今天就和大家分享一下醃魚的正確方法，希望大家新年快樂！

醃製魚時，先洗淨還是先醃製？

一般來說，在醃製醃製魚時，很多人覺得魚身上會殘留很多血跡和雜質，所以會選擇將魚放在清水中清洗乾淨，這樣可以減少魚的腥味，醃製效果會更好。

其實醃魚和臘肉的原理是一樣的，如果把魚放進清水裡，血就會被洗掉，醃魚的香味被魚的血完全解除，所以天然醃魚洗淨後就不香了，清水裡會有很多細菌， 當魚被清洗時，這些細菌會粘在魚身上，如果鹽分不夠或天氣不好，醃魚的表面會發臭，如果不清洗，醃魚不僅更香，而且更有利於儲存。

醃製魚的家常做法]。

首先，在買魚的時候，最好提前讓老闆處理，這樣可以節省很多在家的時間，回家後再清洗加工過的魚肉，比如腹部殘留的魚鱗、魚鰓和黑膜，然後用乾毛巾擦拭一些魚身， 然後將加工好的魚肉放入大盆中，在上面撒上適量的鹽和花椒，然後用手均勻塗抹在魚身的各個部位。

然後按照疊加的方式，在每條魚的身上塗上鹽和胡椒粉，最後用鹽和胡椒粉結束，然後用一層塑膠袋蓋住盆子，然後用石頭壓緊，大約8天的醃製，在醃製的過程中，記得每隔一天把石頭移走， 把魚翻進去，這樣醃製的魚更美味，最好根據每個地區的溫度來決定醃製時間。

然後把醃好的魚拿出來，放進水裡，把魚身上的胡椒和血水洗淨，然後放在陽光下曬曬，大約4天左右，魚身上的水分就會變乾，把魚肉放在通風的地方儲存，想吃的時候， 用刀切下一塊，放入鍋中煎炸，金黃色後炒，放入蒸鍋蒸5分鐘即可食用，這樣香嫩可口，製作出同樣美味的醃魚。

1.將草魚中間切成兩半，一分為二，用乾布擦去內外水，放在2將醃製鹽、幹胡椒粒、月桂葉和配料加入乾鍋中 3

用中火翻炒至香，冷卻並放在一邊4，首先將炸好的香料在魚中擦拭乾淨 5然後依次觸控表面，放入大盆中醃製3天，每天在中間翻過來，讓香料嘗起來 6醃製後，魚可以掛在通風處晾乾。

時間取決於地區和首選的軟硬。 待醃製的魚晾乾洗淨切成小塊，加入其他喜歡的食材，攪拌均勻，再蒸熟。

新鮮的殺洗淨後，用炸熱鹽、花椒、八角塗抹在魚身上，魚在魚肚子裡，加鹽一周後掛起來晾乾，晾乾收集。

如何醃製醃製的魚使其美味？ 教你一招，過年不用擔心醃魚。

調味醃製的魚。

調味醃魚加工技術。

處理過程。

生魚預處理（清洗、除鱗、清洗、去頭）、沖洗、瀝乾、醃製、脫鹽、調味和醃製、乾燥、檢查、切割、稱重、包裝。

加工方法。 原材料的選擇。

選用草魚、鯡魚、鯛魚等作為生魚加工風味醃製魚，魚的質量應達到無汙染標準，要求魚體完整、無病害、色澤正常，一般草魚、鯡魚。

公斤尾及以上，鯛魚。

公斤尾巴在上面。

預處理清洗魚體，去掉鱗片，再屠宰，草鯡魚去頭去尾去內臟，從背部切成塊，再用花刀打在肉的厚實部位，鯛魚去頭鰓切腹部去內臟。

沖洗：用迴圈水反覆清洗屠宰的魚體，去除髒血、魚鱗和碎屑。 沖洗後，應將魚身撈出並放入竹筐中瀝乾水分以備後用。

醃製採用低鹽醃製技術，鹽佔魚體重的4%5%，採用醃製法，在容器底部撒上一層鹽，然後在容器底部撒上一層鹽，然後在容器底部撒上一層鹽。醃製至醃製後，及時用石頭按壓，使魚身完全浸入鹽水中，醃製5至6天。

脫鹽後，將魚在鹽水中洗淨，然後在淡水中浸泡1 2小時。

調味和醃製。 取出脫鹽魚，放入調味液中浸泡2-3小時，攪拌均勻，使調味液滲透均勻。 調味液主要採用天然香料（花椒、八角、肉桂、姜、荷葉等）復配，加入適量的鹽、糖、料酒等，既能使產品香氣，又能起到最佳的防腐效果。

烘乾：將調味魚體的汁液瀝乾，用熱風低溫晾乾，烘乾時魚體溫度不高於35°C

宜防止外乾內溼的現象，濕乾不幹。

切好的魚乾後，一般切成3 4

厘公尺見方的魚塊，鯛魚可以整條切開。

稱重後，將包裝切好的醃魚真空包裝在乾淨透明的食品級薄膜塑膠袋中。 將裝袋的醃魚再次放入紙箱中，平放，紙箱用封口紙膠帶粘住。

成品應貯存於清潔、乾燥、陰涼、通風處。