土家族醬糕法哪裡好，正宗醬糕技術在哪裡

成分。 麵粉調味。

熱水調味。 醬汁的成分：

一大勺郫縣豆沙。

一湯匙辣醬。

一湯匙李錦記甜麵醬。

1勺蒜末。 一勺芝麻粉。

一小撮孜然粉。

一小撮糖。 一小撮雞肉湯。

白芝麻（撒在表面）調味。

韭菜（撒在表面）調味。

食用油調味。

四川胡椒粉隨心所欲。

四川花椒（可選）二三十粒。

2星茴香。 土家族醬香糕的做法。

1.將麵粉倒入盆中，攪拌，同時倒入熱水直至絮凝。

2.用手將麵糰揉成光滑略軟的麵糰，然後用濕布蓋住，讓它發酵半小時。

3.將大蒜切成泥。 白芝麻裝在保鮮袋中，用擀麵糰卷成麵粉。

4.將豆沙切碎。

5.在鍋中加熱油，加入一小撮胡椒粒和 2 顆八角茴香，用小火煎以帶出香味，然後取出並丟棄，留下油。 然後加入一湯匙豆沙和切碎的大蒜，用小火翻炒，以帶出紅油。

6.加入一湯匙辣醬和一湯匙李錦記甜麵醬，翻炒。

7.加入搗碎的白芝麻粉、少許糖和少許孜然粉翻炒。

8.倒入水，用小火煮沸，撒上少許雞精調味。

9.用小火燉，直到湯汁濃稠，醬汁準備好。 不要煮得太乾，以免醬汁以後難以刷。

10.將清醒的麵糰分成四五個小麵糰。

11.用擀麵糰擀成薄片，撒上一些胡椒粉，倒入少許食用油。

12.用手將四個角拉到中間，均勻塗抹油，如果麻煩的話，可以直接用刷子刷一層油。

13.用刀切一口井，不要在中間切開。

14.從左手開始摺疊，在左上角向下翻轉，在左下角向上翻轉。

15.將左邊摺疊的棋子翻轉到中間，重複上乙個動作，直到完成。

16.最後，摺疊成小塊。

17.四個角被捏成乙個圓圈，所以你不需要把它們捏得很緊。

18.向下閉上嘴巴，用手平壓。

19.用擀麵糰擀成圓片。

20.在鍋中加熱油，將麵包皮加入自然褶皺。

21.用小火煎至金黃色，然後翻面煎炸。

22.煎至兩面金黃色，然後淋上少許水，蓋上蓋子燉一會兒，再炒一兩分鐘，直到表面變脆。 在麵糰上刷上一層你剛剛做的醬汁。

23.撒上煮熟的白芝麻和蔥花，土家醬香糕就做好了。

24.霸道的話，可以整個吃掉！

25.水平和垂直切幾把刀切成方塊也不錯！

技巧： 如果醬汁一次沒有用完，可以罐裝密封在冰箱中儲存，也可以用保鮮膜蓋在碗裡密封儲存。

這種醬汁用於石鍋拌飯時非常好吃！

蛋糕炒好後，加少許水燉幾分鐘，再炒一會兒，直到表面酥脆，這樣蛋糕外面酥脆，裡面嫩！

我用過很多甜麵醬，李錦記的最好吃！

辣醬可以用蒜蓉辣醬代替，甜麵醬可以用豆醬代替。

溫水和麵條或熱水和麵條都可以，個人經驗是熱水和麵條比較吵鬧好吃，熱水一般是70或80度或沸水。 先用筷子攪拌麵糰，使其絮狀，然後揉捏，以免燙傷手。

建議去正規學校。

1.面料：高筋麵粉20公斤，乾酵母50克，泡打粉65克，糖2兩（100克），蛋奶粉半勺（國際計量10毫公升），水12公斤，色拉油400克。

2、餡料：豬肉末11公斤（5500g）（不含瘦肉）、大蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半勺（國際計量10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆沙（油炸）適量、雞精粉適量、蠔油半瓶（或黑醬油適量）， 適量的鹽;

3、辣椒油：將色拉油（適量）在不開封時用辣椒粉（適量）攪拌;

4.製作蛋糕面油：色拉油30公斤，蔥5根，蒜姜半斤（250克），芝麻花椒20克，芹菜4兩（400克），花椒25克，配料20克，肉桂30克，油沸騰後，將這些配料倒入炸鍋中，待無水後取出。

5.將麵粉和織物倒入麵糰機和麵糰中，將色拉油倒入麵糰中兩次。

6、麵糰揉捏劑各135-150克，擀開皮擦一層薄薄的餡料，包起來擀成餅，在餅上塗上一層比例均勻的餡料。 在餡料上塗上一層表面油。 （注意蛋糕的厚度和熱量的關係，需要自己檢查）。

7.在蛋糕上撒上一些切碎的芝麻（生）蔥。

8.煮3至5分鐘，放入烤箱，烘烤至表面呈金黃色。

土家醬糕的發展前景：

如今，全國大大小小的城市都有不少“土家族醬糕”。 走在街上，不時會看到顧客手裡拿著土家醬糕包裝。 為了品嚐醬糕的美味，顧客經常排長隊等候購買，土家醬糕的銷售非常火爆！

甚至被許多地方稱讚為“排長隊的美味佳餚”。

有優香小吃培訓學校醬糕培訓內容：

1.土家族醬餅麵糰配比及麵糰混合技術; （各種蛋糕的比例） 2土家醬糕各種秘製醬料配方培訓及實際動手操作; （兩種醬汁的製作） 3土家族醬糕培訓及製作工藝及蛋糕製作技能;

4.土家醬糕培訓及生產裝置使用及維護;

5.了解和採購土家族醬糕各種調味料;

6.土家醬糕店選址及管理技巧。

麵粉300克，一半用沸水110毫公升焯水，一半用110毫公升冷水焯水，加入食用油30克，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，發酵30分鐘。

醬汁的調配方法如下：豆沙2湯匙，番茄醬2湯匙，孜然粉1湯匙，十三香料1湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙，洋蔥切碎，攪拌均勻，放在一邊。

切碎一些蒜末和生薑，放在一邊。

鍋中加入適量油，倒入蒜蓉薑末翻炒香，再倒入準備好的醬汁翻炒香。 加入適量水，輕輕煮2分鐘。 然後加入適量澱粉水翻炒至湯汁粘稠。

麵糰不需要揉捏，分成兩份，取乙份擀成大煎餅，在蛋糕上塗上一層油，均勻撒上適量的麵粉。 再把它包起來，擀成乙個大煎餅，不要太薄，不要太薄，蛋糕就沒有層了。

在平底鍋上刷上一層油，放入蛋糕中，在蛋糕表面再塗一層油以鎖住水分。 用小火煎至兩面呈金黃色。

將炸好的煎餅放在砧板上，均勻地塗抹醬汁。 撒上一層煮熟的芝麻和一層切碎的蔥，切成自己喜歡的，美味的醬糕就做好了。

1 將沸水倒入麵粉中，攪拌至水分消失，然後倒入冷水，攪拌成麵糰。

2 用手將麵糰揉平，蓋上保鮮膜，發酵 30 分鐘。

將3湯匙煮熟的芝麻放入塑膠袋中，擀成芝麻粉。

4 在麵糰上公升時煮沸醬汁。 鍋裡放油，等油涼了，把花椒和八角放小火炒，炒至變色產生香味，然後取出不用，只留下油。

5 加入切碎的郫縣豆沙一湯匙，將紅油翻炒。

6 加入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣椒醬，翻炒至香。

7 加入半碗水，燉至沸騰，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

8 保持小火，加入適量水澱粉增稠。

9 用勺子舀起，慢慢往下走，太厚了，不能刷在蛋糕上。

10 將醒來的麵糰擀成一大張。

11 在上面撒上一層胡椒粉，倒入適量的油。

12 然後拿起四個角，用油蘸在中間。

13 麵糰上沾滿了油。

14 用 4 把刀水平和垂直切薄的麵片，注意不要切開。

15 然後一層又一層。

16 它們被摺疊起來，就做成小方塊，被壓在它們周圍。

17 它像饅頭一樣揉成圓圈，可以擀得更圓。 也可以直接擀開18個，使蛋糕更薄，比平底鍋還大。

19 將油倒入鍋中，使其覆蓋鍋底。 加熱後，放入餅坯中，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

20 用小火慢慢煎至兩面呈金黃色，記得蓋上蓋子，否則會又幹又硬。

21 刷上醬汁，撒上切碎的蔥和芝麻，關火。 醬汁是鹹的，注意量。

你知道如何做千層面嗎？ 更瘦！ 當傢伙發黃時，不要翻過前面刷普通的醬油！ 撒上蔥就行了！