乾辣椒的化學成分，工業辣椒的用途

主要含有生物鹼、色素、油脂，其中辣椒生物鹼是辣椒的辛辣成分，主要包括：辣椒素、二氫辣椒素、去甲二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫辣椒素及微量元素、植物蛋白等; 辣椒中所含的色素主要有辣椒素（又稱辣椒素）、辣椒素等; 辣椒籽含有茄鹼、隱蟲素、胡蘿蔔素、維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。

採用溶液進樣、頂空固相微萃取進樣、GC MS分離、全離子色譜法峰面積歸一化等方法定量分析辣椒油的化學成分。 在溶液注射法中，鑑定的主要成分的相對水平為辣椒素（乙基亞麻酸（棕櫚酸（二氫辣椒素（鄰苯二甲酸二乙基己酯）和硬脂酸（等; 在頂空固相微萃取法中，鑑定出的組分主要為揮發性頭香組分，分別為順式-2,4,5,6,9,9-六氫-3,5,5,9-四甲基1H苯並環庚烯，4,5,6,7,8,9,9,9八氫3,5,5,5三乙基1H苯並環庚烯（N-十五烷（蒿腦（正十六烷（N-十六烷（麝香內酯（N-十七烷（和5,6,7,7四氫4,4,7三甲基2（4H）-苯並呋喃酮等）。

工業辣椒中的辣椒素可作為“生物農藥”，觀賞，提取辣椒素，提取辣椒素以保護光纜，防止海洋生物附著在滑道上。

辣椒素可用作“生物農藥”，其對蚜蟲等害蟲的防治效果不亞於化學農藥; 工業辣椒可種植大面積景區作裝飾; 工業辣椒可以提取辣椒素，是製作口紅和衣服染料的好原料; 將工業辣椒中的辣椒素新增到電纜和光纖中，使喜歡啃電纜的鳥類不會靠近電纜，並在船台上施用辣椒素，以防止海洋生物附著，降低船隻的阻力。

我國工業間隙辣椒近幾年才被種植，它喜歡保暖，怕寒怕霜凍，喜歡光怕暮色，喜歡濕氣怕澇，對肥料的耐受性較強，適合在透氣性好、肥沃、保水保肥的灌裝或輕灌裝中種植， 種植在海拔1600-1800m的地方，辣度較高，在需要的情況下，通常採用春季木耳移栽方式種植，1月中旬育苗，4月中旬播種，6月中旬分批收穫。一般來說，每667m2的平均產量為1500kg。

茄科、辣椒屬 它是一種一年生或有限的多年生草本植物。 果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟時變成鮮紅色、綠色或紫色，其中紅色是最常見的。

辣椒的果實由於果皮中含有辣椒素而具有辛辣的味道，可以增加食慾。 辣椒中維生素C的含量在蔬菜中排名第一，原產於墨西哥，明朝末期傳入中國。 還有觀賞辣椒，呈圓形，不可食用，有紅色、紫色等。

乾椒種類：魔鬼椒、二景椒、子彈、秋貝椒、七星椒。

1.魔鬼辣椒

魔鬼胡椒在印度東北部的山區盛產，因為極度辛辣，因為極度濃郁的辛辣味，足以嚇跑魔鬼，當地人稱它為“魔鬼胡椒”。 據說“魔鬼的辣”被金氏世界紀錄確認為世界上最熱門的。 魔鬼的辣只能用一點點，與其他辣椒混合，在火鍋、烤肉等火鍋中加入香料。

2.二靖條

辣椒角細長，辣椒尖有“J”形鉤，色澤華麗，色澤紅亮，辣味柔和，辣味適中，辣椒香味濃郁，辣椒籽少，辛辣可口，耐高溫，重油，受到很多不太辣的朋友的喜愛。 以產於四川成都聞名，在貴州、河南、新疆等地都有栽培。 是正宗川菜、豆瓣菜、芥末的重要原料。

3. 子彈

辣椒因其子彈狀的形狀而被稱為“子彈”辣椒，辣椒果實很小，產量非常高。 辣味、香氣、風味均衡適中，是一種在貴州和四川非常受歡迎的通用辣椒。 炒菜時扔上幾粒，略帶辛辣微香，不會掩蓋菜餚的原味，反而能增添獨特的風味。

4.秋貝辣椒

辣味，肉質厚實，色彩鮮豔，外觀圓潤，果皮辛辣香，口感好，果皮含油量多，被公認為最好的食用辣椒之一。 應用方法：炒肉，幹炒，浸水。

5.七顆星椒

皮薄肉厚，辣味醇厚，色澤紅潤鮮豔，回味甘甜，口感好，深受愛辣之人的喜愛。 它是唯一一種集香、辣、紅辣椒於一體的辣椒，也是中國最辣的辣椒之一，辣度可以達到七星，因此得名七星辣椒。 製作辛辣紅油的首選。

川菜水煮魚、辣雞、辣小龍蝦等川菜必須用辣椒。