庫存是如何製作的？ 高湯是如何製作的？

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說起這個高湯，就很講究了。 雖然高湯是烹飪中常見的輔助食材，但它也是烹飪中必不可少的食材。 這可能是乙個你可以用水的地方，但如果你用高湯代替，這道菜會更美味。

例如，烤麩皮需要在水中煮沸，如果在高湯中煮沸，鮮味會滲透到烤麩皮中; 而且魚翅、鮑魚之類的，本身就不是很新鮮，所以更需要用肉湯來帶出鮮味！ 純乳湯中，有一股靜靜的多種食材精華，只有在關鍵時刻才能完全釋放出來，不愧是化腐成魔的大師:)

前一陣子沒時間，就用了濃縮雞湯或者濃縮豬骨湯。 這一次，我終於把鍋煮好了，我把它放在冰箱裡冷凍在小盒子裡，我邊走邊拿。 如果沒有時間煲湯，只要拿出一包，加熱後放一些蔬菜進去，就會是一鍋好湯。

配料：豬棒骨、雞骨、豬皮。

做法：1、買豬條骨時，最好讓師傅剁開，讓骨頭骨髓中的營養成分迅速融入湯汁中; 去除面板上剩餘的豬毛，去除內部多餘的脂肪片。

2.將豬骨、雞骨和豬皮沖洗乾淨，放入大湯鍋中，然後加入足夠的冷水，水的量以原料完全浸沒為準。

3.用大火將水煮沸，在此期間，碎肉和血水會漂浮在湯麵上形成雜七雜八的泡沫。幾分鐘後，從鍋中取出所有食材並瀝乾水分（我用溫水沖洗），然後從鍋中倒掉湯。

4.將原料放入砂鍋中（如果繼續使用原鍋，則需要倒出之前的湯，將鍋擦洗乾淨），加入足量的水（最好不要在中間加水，如果計算誤差確實需要新增，則應加入沸水， 以免因溫度不一致而降低湯料質量），將湯鍋中的冷水用大火煮沸，然後轉為小火，使湯麵保持略微沸騰。

5.慢慢地，湯麵中會不斷浮現出少量的血泡和脂肪，應繼續用湯匙撇去，直到不再有血泡為止。 大約兩個小時後，一鍋乳白色的湯就準備好了。

6.用豆布或細濾網將肉湯過濾出來，然後放入小盒子中冷卻，然後放入冰箱冷凍（一次不要做太多，一般存放15天左右）。

這是廚師大師的秘訣**。

廚房談話故事。

在煮沸的高湯中加入火腿、雞肉末、幹香菇等鮮味食材，用小火加熱幾個小時即可上湯，但餐廳裡有一些特殊的食材，一般在家裡不需要，所以我就不多說了。

加入雞肉末的目的是吸收湯中的雜質，這樣煮沸後，用網柵將其除去，使湯汁非常清澈。

有了這樣的湯，何必擔心做不出香騰騰的飯菜......

用新鮮的豬骨，去除上面殘留的肉，敲開骨管，先用大火煮十分鐘，再用慢火再讚，不放任何調味料。

湯是用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉等原料熬製的，但現在一般都是用濃湯寶做成的，非常方便。

大骨頭湯底。

材料：豬骨1根，雞骨1根，水5000，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，生薑1個，蔥2個，公尺酒1 2杯。

方法 1將豬骨和雞骨頭放入沸水中焯水，然後拿起洗淨備用。

2.取湯鍋，倒入清水，再加入方法1等配料和調味料，大火煮至沸騰，再改為小火煮3小時，關火，用濾網過濾。

高湯是通過在富含鮮味的成分中加水製成的。 食物中的蛋白質、氨基酸、脂肪等物質充分溶解在水中，產生鮮味和香味。 湯是用脂肪含量高的食材製成的，湯在高溫下呈乳白色。

用豬骨熬製的肉湯，用來煮餛飩和粥煲煲，非常鮮美，有空的時候煮一鍋湯，放冰箱或者冷凍，隨時食用和服用都非常方便。

兩三根豬骨。

蔥，姜調味。

料酒，鹽調味。

豬骨湯的製備。

將豬骨放入鍋中用冷水洗淨，煮至泡沫沸騰，關火，倒入鍋中的水，然後用溫水洗淨豬骨。

鍋洗淨後，重新注水，將取水洗淨的棒骨放入，加入姜兩三片、蔥結和料酒適量，一次加水要足夠，比豬骨高4到5厘公尺， 因為在沸騰過程中，水會蒸發並變少。

用大火煮沸，改成中小火，保持輕微沸騰，如果過程中有泡沫，可以撇去。

煮至湯少，湯白，豬骨酥脆，再加鹽調味，關火。

將切碎的蔥和姜骨過濾通過過濾器。

放在保鮮盒裡，冷卻後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩個星期吃，餛飩底下煮粥湯特別好吃。

提示1：冰箱冷凍櫃存放時可以密封保鮮盒，為了節省儲物空間，也可以使用密封的保鮮袋冷凍包裝後，取出後直接用鍋加熱食用。

2.豬骨湯可以用來煮豚骨拉麵、熱湯麵、陽春麵、大小餛飩、煮蔬菜粥、煮湯，炒的時候加少許高湯，味道也很好吃，簡直百搭。

3.最好用豬棒骨頭熬湯，煮出來的湯比較香，而且沒有帶空骨的棒骨，但味道幾乎不好，如果油膩的話，湯冷卻後可以撇去凝固的浮油。