做甜麵包的液體和麵粉的比例是多少？

製作甜麵包時每種成分的比例：

假設麵粉的重量是 100 克。

水量可以是麵粉量的60%，當然也可以適當提高到70%，這取決於麵粉的吸水率; 可以先放60%的水，然後根據麵糰的軟硬度適當增加水量，直到達到適合自己製作麵包的軟硬度。 （這是不新增雞蛋的）。

雞蛋的量：雞蛋和水統稱為液體，取100克麵粉計算，液體含量是麵粉含量的60%-70%，也就是說，如果加雞蛋再加水，水的量等於100克麵粉*（60%-70%）——雞蛋的重量。

含糖量為麵粉含量的6%，小於鹹味的麵包是鹹的; 麵粉含量的8%以上一般是甜麵包，如果喜歡甜食，可以將含糖量提高到麵粉含量的10%-15%，甚至更高。

含鹽量為麵粉含量的1%。

酵母（高糖抗糖酵母，我一般用天使抗高糖和法國燕子酵母）是麵粉含量的2%，當然要看溫度，如果溫度較低（18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超過麵粉含量的3%。

黃油的用量：麵粉重量的10%一般就足夠了，也可以適當增加到15%。 多少取決於你，沒有嚴格的規定。

不同品牌的粉末吸水能力不同，所以沒有一定的配比，可以先少加，再用手試試，不夠加少，一開始不要加很多水。

麵粉與水的比例不是絕對的，必須加以控制，這種麵包的成敗很大程度上取決於此。 在不同的情況下，如麵粉的種類、品牌，或溫度、濕度等，都會受到影響。

一般來說，1000克麵粉的糖含量不超過25%。 建議使用麵粉和糖1000g，180g-200g。

請記住，糖越多，顏色就越多。

麵包麵筋粉與水的比例如下：

首先，材料。 蛋糕粉180克（1杯+1 5杯），雞蛋1個，鹽1克（1湯匙3湯匙），糖36克（3湯匙），酵母3克（1湯匙），玉公尺油10克（1湯匙），水75毫公升。

第二，實踐。 1.將冷水和熱水充分混合，水溫在30度左右。 在量杯中量入 75 毫公升水，倒入麵包桶中。

2.在雞蛋中打裂。 將 1 3 茶匙（可減少）鹽倒入麵包桶的角落。

3.將3湯匙糖倒入對面的角落（離鹽最遠的角落）。 將一杯麵粉倒入乙個大杯子中，然後直接倒在水面上。 然後，再加入 1 5 杯麵粉，倒入麵包桶中。

饅頭不要用高筋麵粉，蛋白質含量在13以下，柔軟度不好，我用的是新涼麵包粉，是某寶買的。 在麵粉的中心挖乙個洞，倒入 1 茶匙高活性乾酵母並將其掩埋。 倒入玉公尺油。

4.大約50分鐘後，麵包機會發出滴水聲，並立即撒上葡萄乾。 好了，你的任務完成了。 乙個半小時後，麵包做好了。 當面包機停止工作時，它會發出滴水聲並完成。

擴充套件材料。 外皮酥脆的麵包熱量最低，因為它不甜，含糖、鹽和脂肪很少，烘烤後外皮酥脆硬，趁熱吃起來非常美味。 法式主食麵包和俄羅斯“大巴”都屬於這一類，它們的營養價值與饅頭大致相似。

全麥麵包中全麥麵粉的含量不超過麵粉總含量的30%，否則麵筋不足，麵包無法上公升。

方法如下：1.揉麵糰。 我用的是廚房機器，油法後。 雖然全麥麵粉的比例很高，但膜還可以。 一般來說，如果全麥麵粉高於80%，我會用雞蛋代替一些水來增加麵筋。

一槍的度數，大約乙個小時。

3.整形外科是省級的。

兩槍。 第二根頭髮要密切注意狀態，高度夠了，還要看麵糰，慢慢按**是合適的時機，如果按乙個坑，恭喜你，頭髮做過頭了。 讓我們在垃圾桶上工作，否則烘烤時面板會很硬。

5.再看組織，左邊80%大，右邊90%，左邊好一點，右邊差一點，因為我的烤箱壞了，和全麥麵粉含量關係不大。 但是，如果將 30% 與 90% 進行比較，則組織要糟糕得多。 一般來說，全麥麵粉的比例越高，組織越粗糙。

午餐袋裡的東西也是隨意的，通常是蔬菜、磨碎的乳酪、煎雞蛋或肉餅牛排之類的，配上酸奶（也就是右邊的白色，用蘑菇發酵的裡海酸奶，我的最愛），一頓漂亮的早餐。

麵粉必須麵筋高，吸水性強，一般200克水是420-450克麵粉為宜，不同的麵粉吸水效果也不同，1：2比例加一點就可以了。

材料：蛋糕粉80克，細砂糖80克，雞蛋6個，配件：鹽1克，檸檬汁幾滴，黃油60克，蛋糕牛奶80毫公升。

1.將室溫下軟化的黃油放入瓷碗中，高溫加熱將煤氣放在爐子上，煮小火，然後立即關火。

3.將蛋糕粉篩入上述步驟並攪拌均勻。

4.加入乙個全蛋，攪拌均勻，然後逐漸加入5個蛋黃，與蛋清分離，攪拌均勻將牛奶分成幾份加入，攪拌均勻。

6.在五個蛋清中加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打至泡沫粗糙，加入糖打至中性泡沫，用小鉤子提起打蛋器。

7.取三分之一的打發蛋清，加入蛋黃醬中，切成薄片，攪拌均勻8將麵糊倒入剩餘的蛋清麵糊中，攪拌均勻9

將麵糊倒入 8 英吋模具中，握住模具搖晃幾下用錫紙包裹模具的外層，然後將其放入裝滿冷水的烤盤中11將烤箱預熱至150度，上下加熱，烘烤80分鐘。

這要看麵包粉的品牌和地區，通常我牛奶的重量是麵包粉的一半，在北方，在南方，水應該少一些。

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