為什麼我在酸奶機裡做的酸奶全是水？

一是溫度不對，二是細菌量過多，在製作酸奶的過程中，發酵後的細菌會產生酸和水，所以細菌太多，水會很多，而且會很酸，味道會有點刺鼻。

在夏季，室溫高於30度就足夠了。 只是凝血時間更長，室溫越高，凝血時間越短。 方法是將粗玻璃瓶或瓷瓶（罐裝瓶太大，不能被雜菌汙染，不能使用），裝滿牛奶，用乾淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，用繩子綁起來，繩子要鬆，因為在加熱過程中瓶子裡會產生大量的蒸汽， 如果捆得太緊，薄膜會鼓鼓而破裂，容易被汙染。

將裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋中煮沸30分鐘，建議將牛奶表面浸泡在水中，不要蓋上鍋蓋，然後取出冷卻，直到手背碰到手不熱，就可以倒入市面上出售的新鮮純酸奶的2%-4%， 加入購買的酸奶後，立即將塑料薄膜綁緊，以保證瓶內無氧環境。在室溫下10小時後，新鮮的牛奶像豆腐腦一樣凝結，酸奶就準備好了。 將酸奶瓶放入0-5的冰箱中2-4小時，就可以吃了，消毒後可以加糖，也可以在吃的時候加，量要看個人口味，也可以不加。

製作時可以單獨製作乙個小瓶子，如果乳液凝結非常好，可以作為菌株儲存，但不能多次使用，因為家裡無法保證無菌操作，菌株可以放在冰箱裡。 如果瓶口膜鼓鼓，並且其中產生氣體，則說明它已經進入了產氣細菌，只能食用，不能再作為菌株儲存。

你沒有把酸奶酵母放進去，也沒有把一杯原味酸奶放進去。

在準備作品時，純牛奶和細菌粉是否混合均勻，以及在製作過程中是否經常開啟蓋子看，這些都會受到影響。

一是發酵時間，時間稍長，已經凝固成型的酸奶會掉一點，可能會有水流出。

其次，在加入菌粉和攪拌的過程中，必須充分攪拌和發泡，這樣才能充分融合和發酵得更充分。 另外，煮熟後放入冰箱冷藏24小時，口感會更加細膩。

希望對你有所幫助。

此時發酵只需要8個小時，如果時間過長，上面就會有一層淡黃色的水，這是正常的“脫水現象”，並不壞，變質。 這種水含有乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果是蜂窩狀的，雖然還不錯，但聞起來不那麼香，味道更差，如果顏色是橙色或起泡或有異味，則說明變質了，不能吃。

用開菲爾製成的酸奶不像用蘑菇粉製成的那樣濃稠細膩。

因為自己製作的酸奶的時間控制時間不夠準確，而且牛奶不均勻，因為有些是低脂牛奶，有些是純牛奶，有些是高鈣牛奶，或者益生菌放進去太多或太少，導致酸奶機製作的酸奶中出水量很大。

這一定是時間太長了吧？

對於牛奶過度發酵引起的乳清沉澱，使用者可以按比例放置乳酸菌。

由於酸奶中的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，如果不想喝太冷的酸奶，最好把酸奶放在室溫下預熱，然後在30分鐘內喝完，或者也可以用保溫水加熱，但溫度不要超過40度，以免活性菌被殺死。

發酵時間過長時，酸奶會變酸，清水會流出，是水分離的正常現象，不會變質。 這種水含有乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。

上層水是牛奶過度發酵引起的乳清沉澱，不是一時半會兒可以不放的，但最主要的是控制發酵時間。

一般來說，牛奶發酵6到8個小時，可以取出放入冰箱停止發酵，但這次也不同，可以在發酵過程中觀察牛奶的特性，方法是將酸奶杯傾斜，看看牛奶的流動性，如果很難倒出來， 這意味著發酵完成，您可以將其取出。如果還是比較稀薄，可以繼續發酵一會兒。

乳清有輕微沉澱也是正常的。

如果你說的是蓋子上的冷凝水落入酸奶中，建議你購買帶有防溢槽的酸奶機，或者取下蓋子每隔一段時間晾乾，並迅速採取行動，避免外界細菌進入，如果你認為酸奶本身水分較多， 可以按比例放入乳酸菌，發酵時間越長，酸奶越濃稠，一般時間為8-12小時。

我總是用奶農的新鮮牛奶製作酸奶。 夏天牛奶含水量高，所以酸奶含水量多，冬天含水量少。 我不認為自製酸奶可以避免與水分離的現象，水的量取決於生牛奶的濃度。

但我聽說水同樣有營養。

這是正常現象，可以通過較短的發酵時間來避免。

總結。 你不需要在你的吻裡放水。

你可以去超市買乙個酸奶，把它放在牛奶裡，密封起來，讓裡面的空氣能出來，外面的空氣進不來。

生產酸奶的正常過程是這樣的。 從牧場收穫的生牛奶經過簡單的過濾、均質和滅菌，然後以近乎無菌的狀態引入用於發酵的乳酸菌。

經過一段時間的發酵後，將酸奶冷卻並放置一段時間，形成凝固的酸奶，當然發酵完成後也可以新增果肉等其他成分。 如果發酵後再次加熱滅菌，則為室溫酸奶（全部殺乳酸菌）。

酸奶是一種典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長和繁殖，因此相當安全。 但是，如果乳酸菌在發酵初期還沒有站穩腳跟，就可能導致酸奶發酵失敗，甚至造成食品安全問題。

酸奶通常在家中用巴氏殺菌牛奶或常溫牛奶製成，這些牛奶經過消毒。 就算是用奶粉做發酵酸奶，也要注意容器的清潔度。

真正的問題往往是你不願意花錢買菌株，用剩下的酸奶作為“藥底漆”。 這種做法是在實驗室裡進行的。

製作酸奶時，酸奶機裡會用水嗎？

如果不需要放水，可以去超市買個酸奶，放進牛奶裡，密封好，讓裡面的空氣出來，外面的空氣進不來。 生產酸奶的正常過程是這樣的。 從牧場收穫的生牛奶經過簡單的過濾、均質和滅菌，然後以近乎無菌的狀態引入用於發酵的乳酸菌。

經過一段時間的發酵後，將酸奶冷卻並放置一段時間，形成凝固的酸奶，當然發酵完成後也可以新增果肉等其他成分。 如果發酵後再次加熱滅菌，則為室溫酸奶（全部殺乳酸菌）。 酸奶是一種典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長和繁殖，因此相當安全。

但是，如果乳酸菌在發酵初期還沒有站穩腳跟，就可能導致酸奶發酵失敗，甚至造成食品安全問題。 酸奶通常在家中用巴氏殺菌牛奶或常溫牛奶製成，這些牛奶經過消毒。 就算是用奶粉做發酵酸奶，也要注意容器的清潔度。

真正的問題往往是你不願意花錢買菌株，用剩下的酸奶作為“藥底漆”。 這種做法是在實驗室裡進行的。

它被稱為“接種”或“傳代”，但由於家庭不是無菌環境，這個過程容易受到各種細菌的汙染。 此外，剩下的酸奶中活的乳酸菌並不多，這為雜菌繁殖帶來了機會。 此外，乳酸菌在傳代過程中可能會發生變異，導致風味和口感發生變化，甚至發酵效能下降，因此最好購買現成的發酵劑。

希望對你有所幫助<>

1.不要在酸奶機中加水。 酸奶的製作步驟如下：

2.準備純牛奶和細菌。 五包200ml純牛奶，一小包細菌就夠了，成本一般在兩塊錢左右。

3.用沸水焯水焯約1分鐘，主要用於殺菌。

4.將純牛奶倒入容器中。 ，然後倒入酸奶（作為介紹），用勺子攪拌均勻。

5.將有蓋的容器放入同力源當地酸奶機中，並更換蓋子。 插上電源，8-12 小時後，酸奶就準備好了。

6、新鮮發酵的酸奶可以立即食用，但在冰箱冷藏純化24小時後，口感較好，香味純正腐爛。 當你開啟它時，酸奶像豆腐腦一樣凝固，這是成功的。