豆沙蛋黃怎麼做脆，豆沙蛋黃怎麼做？

教你如何讓蛋黃酥脆香。

蛋黃酥的製備。

1.水油皮：麵粉150克，糖5克，軟化黃油50克，揉成顆粒，然後加水，形成光滑的麵糰。 不要一次加入65克水，可以邊新增邊測試麵糰的柔軟度和硬度，麵糰可以比普通麵糰稍微軟一點。

2.將麵糰包裹在塑膠袋中，在室溫下靜置 30 分鐘。

3.酥皮的所有成分（120克低麵粉，60克黃油）也與麵糰相同，柔軟度和硬度與油性面板相同。

4.將油皮和酥皮分成相等的球，18克油皮和12克酥皮。

5.取一塊油性面板壓成一圈，用酥皮包好，用手揉成乙個圓圈。

6.將圓形麵糰擀成牛舌狀。

7.用手從一端輕輕將其捲成圓柱形，將其關閉，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。

8.然後將圓柱形麵糰垂直擀成橢圓形，盡可能長，再次捲起，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。 也就是說，它被推出兩次，滾動兩次，然後休息兩次。

9.在靜置過程中，我們可以做內陷，將蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙成一圈，然後壓平，將1 2個蛋黃包好，揉成圓球。 即食豆沙蛋黃餡。

10.將圓柱麵糰的兩端捏在一起，即中間摺疊，向上合攏，用手掌按成乙個圓圈。

11.將麵糰包裹在豆沙餡中，形成乙個圓圈，面朝下合攏，均勻地排列在襯有油紙或油布的烤盤中。

12.刷上一層蛋黃，撒上少許黑芝麻或白芝麻。

13.如果烤箱加熱到 180 度，烤箱的中間層可能需要大約 20 分鐘。

14.在烘烤過程中，需要再次刷蛋黃液。

紅豆蛋黃酥適合2歲+寶寶。

配料：麵粉、黃油、白砂糖、鹹蛋黃、紅豆沙、雞蛋配料：小蘇打針、麥芽糖、煉乳、油。

方法。 1.將雞蛋，糖，黃油，煉乳和小麥芽在容器中攪拌，直到糖溶解。

2.將麵粉、油、雞蛋和溶解的糖加入麵粉中，混合和摺疊揉勻。

3.在每個紅豆沙餡中包1個鹹蛋黃，然後將其捲入餡料中。

4.將麵糰劑按平捲放入餡料中，擀成橄欖形，放入模具後取出。

5.將蛋液刷入烤箱，烘烤至成熟。

材料。 市售蛋黃酥10塊，少許芝麻，蛋黃乙個，綠豆仁200克，忌廉50克，糖粉60克，奶粉3湯匙，小蘇打1茶匙，鹹蛋黃5個，少許公尺酒，香草粉1茶匙。

方法。 1、將綠豆仁浸泡在水中，將小蘇打粉加入小正侖中，浸泡一小時一小時，將小蘇打粉水倒淨，用清水將綠豆仁稍微洗淨。

2.在綠豆仁中加入過濾水，放入電鍋中蒸，只要水量剛好超過綠豆仁即可。

3.從電鍋中取出的綠豆仁，用勺子輕易壓碎。 趁綠豆仁熱的時候加入忌廉、奶粉、糖粉、香草粉，攪拌碾成豆沙，稍微冷卻，然後放入冰箱。

4.在鹹蛋黃上撒上公尺酒除去異味，然後放入烤箱150度烘烤5分鐘，將冷藏的豆沙分成十份，每份包半個蛋黃。

5.市售的蛋黃酥皮在使用前，一定要拿出來室溫脫冰一分鐘左右，這樣等到足夠軟可以發霉的時候，就可以開始包餡了。

6. 【包裝步驟】 1將餡料放在外殼上將麵包皮向上包（如果餡料太大，可以用手指捏住邊緣） 3捏住地殼周圍仍有縫隙的區域4最後，用手掌輕輕揉搓和塑形。

7.將蛋黃液刷在面板上，不要太濃，否則烤好的顏色會太黑，然後撒上少許芝麻，就可以放入烤箱了。

將油性面板材料混合均勻，揉捏至完全膨脹，放入塑膠袋中靜置約乙個小時。 如果不能用手搓，就不能用正手搓，至少要揉成半透明的薄膜。 這一步很關鍵，酥皮到底壓平了多少層，是否均勻要看這一步是否把麵糰揉到位，最輕鬆的辦法就是把麵糰扔進麵糰租賃機裡揉麵糰。

豆沙蛋黃酥（酥皮）的製備。

將所有油性面板材料混合，攪拌成球狀，然後移至檯面揉搓至表面光滑不粘膩。

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用保鮮膜包裝，放鬆 10 分鐘，將酥皮配料充分混合。

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酥皮：將蛋糕粉和黃油充分混合，移到臺面上揉搓。

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直到麵粉和黃油完全混合，表面不粘膩且略微光滑。

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將麵包皮和酥皮分成 16 等份。

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將酥皮包裹在裂開的油性面板中。

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閉上嘴巴，捏緊。 <>

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輕輕壓平酥皮麵糰，用擀麵杖將酥皮從中間向上和向下滾動。

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將酥皮從上到下捲起，直立握住。

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像剛才一樣再次推出它。

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從上到下捲起，蓋上保鮮膜，鬆開約 10 分鐘。

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擀開蓬鬆的酥皮，嘴巴朝上，中間盡量攤開。

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將蛋黃切成兩半，用分好的豆沙（約15克）包<>

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將豆沙蛋黃放入酥皮**中，蛋黃面朝上切開。

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用虎嘴慢慢地將酥皮的邊緣向內塞進去，然後緊緊地捏住。

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放入烤盤中，袖口面朝下，表面刷上蛋黃。

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撒上幾顆黑芝麻。

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烤箱預熱至200度，中層，上下兩層，20分鐘。

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成分。 紅豆調味。

糖：適量。

麵粉調味。

玉公尺油調味。

Hidden Shed 步驟中的方法。

準備好生紅豆，洗淨後在水中浸泡約1-2小時備用，也可以提前一晚浸泡在水中，第二天再使用，沒問題。

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把浸泡豆子的水倒出來後，重新加水，煮沸煮沸，也可以用電飯煲的粥攤，或者如果想走得更快，放在電壓力鍋裡也沒問題。

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煮熟後，將煮熟的紅豆放入食品加工機中，加入少量水，使紅豆成泥。

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將少量麵粉放入平底鍋中，用小火翻炒至略帶褐色，然後取出放在一邊。

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鍋裡放少許玉公尺油，將紅豆沙和白糖放入鍋中，用小火翻炒。

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加入煮熟的麵粉，繼續翻炒，直到它恰到好處的乾燥。

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冷卻後，將炸豆沙均勻地分成小球，用於使蛋黃酥脆。

請點選輸入描述。 end

方法。 將油性面板成分放入麵包機中，用烏龍麵（40）衝程執行約5-6分鐘，靜置約20-30分鐘（也可以用手揉出過篩的粉末，加入忌廉和水慢慢攪拌並揉成麵糰）約5-6分鐘。

將鹹蛋黃表面噴上公尺酒，放入預熱至150°C的烤箱中，烘烤10分鐘，取出冷卻備用。

分重量——油皮20g、酥皮15g、豆沙餡30g，在蛋糕粉中加入無水忌廉，用手慢慢揉麵忌廉和麵粉，均勻揉成球狀，然後將酥皮分成18塊，揉成小圓球（放入冰箱）。

將油性面板分成18塊，揉成一圈，冷藏（10分鐘）。將豆沙分成18等份，擀成圓形，壓在中間，包在蛋黃中，擀成圓球。

取出麵糰，將莖壓平，包裹在酥皮中，緊緊捏住（關閉）（放入冰箱約10分鐘）。

將烤箱預熱至200度。 輕輕按壓包裹好的麵糰，形成橢圓形，摺疊三下，然後再次捲起莖（放鬆 10 分鐘）。

油皮油蘆葦旁邊的酥脆麵糰向上合攏，用大指從中間向下按，兩端折到中間捏住，然後將小麵糰壓成乙個圓圈，包進豆沙球裡。

將麵糰向內揉，揉成一圈，每隔一段時間整齊地擺放在烤盤上，200 190烘烤25分鐘，塗上橡木液塗雞蛋 方法1 進入烤箱前，將蛋黃液刷兩下，放少許黑芝麻（直接、快捷、方便，但缺點是顏色淺）。

蛋黃液塗佈方法2：烘烤20分鐘時取出，刷蛋黃液兩次，放少許黑芝麻，繼續烘烤5-8分鐘。 （中途拿出來要小心燒掉，但顏色比金黃色更漂亮）。

蛋黃酥皮三折一次竿捲法 酥皮級別超美，3天還很酥脆。

紅豆蛋黃酥還是比較好的，就是基歷上說這個蛋黃一般都是選這個鹹蛋黃的，這樣做的時候紅豆脫落還是很不錯的。

準備好生紅豆，洗淨後在水中浸泡約1-2小時以備後用，也可以在前一天晚上將它們浸泡在水中。

配料：蛋黃8個，油性皮75克，麵粉75克，豬油25克，糖粉5克，溫水30克，糕點60克，麵粉60克，豬油30克，餡料30克，鹹蛋黃，豆沙餡8個，豆沙200克，步驟1首先，讓我們將油性面板、低筋麵粉、豬油、糖粉放在碗裡，加水揉成光滑的麵糰，個人體驗，無需揉楣，揉好。 將剋麵粉和 30 克豬油揉成酥皮，用保鮮膜覆蓋，發酵 30 分鐘。

3.每份稱取 18 克醒發油皮、12 克酥皮，揉成圓形。 配方中有八個，根據比例，我再揉了一些，用於其他目的。

4.將油皮擀成一圈，把酥皮放進去，把飯糰包好，擰緊口往下壓，擀開，卷起來。 5.

蓋上保鮮膜，鬆開 20 分鐘。 6.將鬆散的麵糰壓平，擀開，用保鮮膜蓋住，再放鬆 20 分鐘。

7.趁麵糰鬆散，將蛋黃包入豆沙餡料中，每塊重25克豆沙餡，鹹蛋黃約15克，這樣餡料重約40克。 8.

將鬆散的麵糰對折，擀成中間稍厚、周邊較薄的麵糰，將餡料放入麵糰中，包在飯糰中，擰緊嘴，面朝下。 9.放入烤盤中，刷上一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻作為裝飾，烤箱預熱10分鐘，180度烘烤30分鐘，視每個人家的烤箱溫度而定，如果烤箱溫度高，則在170度至175度烘烤30分鐘。

10.在烘烤過程中，我看了最後幾分鐘的顏色，以免太暗，最後幾分鐘我用錫紙蓋住了它。 11.

成品香氣十足，酥皮酥脆落渣，蛋黃沙沙作響，油氣冒泡。 12.這是我蓮蓉蛋黃酥的另一篇帖子，裡面有煮豬油的食譜，我貼出來給大家分享。

小貼士 蛋黃酥已經製作出來，通用麵粉和低筋麵粉已經嘗試過，或者低筋麵粉配方味道鮮美，酥脆而有渣。 萬能麵粉不脆，外觀沒有層層開裂的效果。 鹹蛋是在菜市場買來的新鮮的紅泥鹹蛋，前幾天做蓮蓉蛋黃酥的時候豬油多加了，我自己煮了，豆沙餡是我買的成品。

成分：大豆。

準備了一杯香脆的大豆。

方法一：適合對熱度把握不好，怕油的新手。

1.將大豆浸泡一夜，瀝乾水分，放入鍋中，將冷油倒在大豆上 2開啟小火，慢炒約15分鐘，鍋不噼啪作響，差不多，用吸油紙取出油，撒上一些鹽，放涼後更酥脆 方法二：

這需要一定的經驗和對熱量的良好把握。

1.將大豆浸泡一夜，取出並瀝乾。

2.在鍋裡放油，煮至50%熱（約100度），加入黃豆炒兩三分鐘（可能很大，不要害怕）。

3.把大豆拿出來晾乾一會兒，然後把油燒到50%的熱，把大豆放回鍋裡煎，直到它們不噼啪作響。

1.將大豆在清水中浸泡約24小時，當大豆全部浸泡徹底後，將大豆從中間分開。

2.用清水加熱大豆，將大豆煮約20分鐘。 然後取出清空的清水，放在一邊。

3.加熱色拉油，鍋剛開始煮的時候加熱溫度一般是120度，如果溫度太低，鍋在鍋裡的時候會出現油，這是非常危險的，所以溫度要稍微高一點，不要太高， 大豆將從裡裡外外炸開。

4.將黃豆放入鍋中後，不斷攪拌，等待大豆漂浮，表明它們幾乎油炸了。 等到大豆變成淡黃色，然後就該從鍋裡出來了。

5、黃豆出鍋後，應攤開冷卻，使炒好的黃豆酥脆、香氣、金黃。