如何讓蛋黃酥脆又軟又油膩

將白葡萄酒噴在鹹蛋黃表面，放入烤箱烘烤十分鐘

製備材料：糯公尺粉60g、玉公尺澱粉20g、牛奶105g、棉糖15g、黃油10g、水油皮：通用麵粉80g、低筋麵粉80g、豬油60g、溫水70g、酥皮：

低筋麵粉130g，豬油55g，紅豆沙200g，鹹蛋黃13個，肉鬆適量，黑芝麻適量，蛋黃1個。

製作步驟： 1.在鹹蛋黃表面噴灑一些液體。

2.在180度烤箱中烘烤約10分鐘。

3.將糯公尺粉和玉公尺粉加入牛奶、糖和水中，混合成無籽糊狀，蓋上保鮮膜蓋上蒸鍋，蒸20分鐘。

4.在蒸好的麻糬中加入黃油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷卻以備後用。

5.取乙個麻糬球，壓平，然後包上鹹蛋黃。

6.取一些豆沙，將麻糬包起來。

7.用肉鬆將另一半包裹起來，然後將其圓起來。

8.在低筋麵粉中加入豬油，製成酥皮。

9. 揉麵糰，發酵 20 分鐘。

10.在通用麵粉中加入低筋麵粉，加入豬油，與溫水充分混合。

11. 揉麵糰，發酵 20 分鐘。

12.將水油皮麵糰和酥油皮麵糰製成13種，揉成圓形。

13.將水油皮擀成中間稍厚，周圍較薄的圓皮，用酥皮包裹。

14.取乙個麵糰，嘴巴朝上，擀成牛舌的形狀。

15.向上閉口，用食指將麵糰按在中間，將兩面的麵糰壓到中間，然後用手掌按壓麵糰，形成乙個圓圈，擀成麵糰。

16.將肉鬆麻糬蛋黃包起來。

17.在蛋黃酥上刷一層蛋液，撒上黑芝麻。

18.在烤箱中以180度烘烤30分鐘。

19.成品圖紙。

蛋黃酥油法：

材料：麵粉110克（水油皮）、豬油40克（水油皮）、糖粉25克（水油皮）、溫水50克（水油皮）、麵粉100克（酥皮）、豬油50克（酥皮）、鹹蛋黃10個、豆沙餡200克。

輔料：蛋黃液1個，黑芝麻適量。

1.首先，使水和油皮，將麵粉篩成粉壁，中間放糖粉和酥油，加入溫水和麵條，直到麵筋產生。

2.製作酥皮時，將酥油加入麵粉中並揉勻。

3.將酥皮和油性皮分成10等份。

4.擀開油性面板，將酥皮包裹起來。

5.將麵糰擀成牛舌的形狀，摺疊成三層。

6.煮約10分鐘，重複操作三次。

7.將豆沙餡分成10份，取乙份壓平，將鹹蛋黃包裹起來。

8.將酥皮壓平，將豆沙蛋黃餡包裹起來，然後依次包裹。

9.在烤盤上鋪上油紙，將蛋黃酥放入，塗抹蛋黃液，撒上黑芝麻。

10.將烤盤放入160度的烤箱中，烘烤約20分鐘。

教你怎麼做蛋黃酥脆，一層一層的酥皮，蛋黃油，比買還好！

如果用鹹鴨蛋，蛋滴會又軟又油！

要使蛋黃酥脆油膩，先將蛋黃浸泡在油中，然後塗上少量白葡萄酒。 要製作完整的蛋黃酥，需要將蛋黃在碧輝烤箱中烘烤，然後依次用豆沙和帶皮包裹，最後刷上蛋黃液，撒上芝麻烘烤。

如果你想讓我們自製蛋黃酥中的蛋黃油膩，我們只需要將鹹鴨蛋黃在油中浸泡一天，然後拿出來塗抹少量白葡萄酒即可。

我們在製作蛋黃糕點的時候，需要在完成上述準備工作後，將蛋黃在烤箱中烘烤八分鐘左右，然後準備豆沙、蛋黃酥皮等我們稍後需要的配料。

最後，將加工好的鹹鴨蛋黃用豆沙包裹起來，然後用準備好的油皮和酥皮包裹成圓形，然後刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤。

放一些水，再次混合。

準備蛋黃酥，配料：低筋麵粉：100克，雞蛋：1個，豬油：5克，紅豆邊慢盲砂：3克，蛋黃：1個，黑芝麻：1克，白砂糖：5克，鹽：3克。

1.準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、糖、鹽和低運氣麵粉，攪拌成糊狀。

2.加入低筋麵粉和豬油，攪拌成糊狀。

3.混合成麵糰，然後重疊並壓成蛋糕形狀。

4.加入紅豆沙。

5.放入蛋黃，將其包圓並揉搓。

6.將蛋黃打散，鋪在麵糰上。

7.撒上黑芝麻，放入預熱烤箱的中間層，200度，20分鐘。

8. 完成。 <>

蛋黃酥是一種常見的傳統特色小吃。 主要原料是小麥、黃油和蛋黃。 配料包括白砂糖、水、大豆、豆沙、鹹鴨蛋等。

蛋黃酥老少皆宜吃，口感很好，裡面的蛋黃也選好壞，怎麼做，下面簡單講解一下方法。

蛋黃酥的主要成分是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響蛋黃酥的味道。 做蛋黃酥的時候，最好自己做蛋黃，這樣才能更好地掌握口感。

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先將購買的鴨蛋外層洗淨，洗淨後再晾乾。 然後準備乙個容器。 將鹽、水、酒等放入容器中。 然後將雞蛋放入容器中並浸泡。

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放入容器中放置1個月左右，取出乙個鴨蛋看一看，試試看，如果裡面的蛋清和蛋黃已經鹹了，那就拿出來吧，外面的天氣不一樣，醃製時間也不同。

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有很多朋友在醃製的時候把黃泥放在容器裡，為了更好的吸收味道，當然也是有可能的。

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將醃好的鹹鴨蛋取出後，先洗淨皮，然後用鍋裡用熱水蒸或煮熟，然後可以去除蛋黃，剩下的蛋清可以和粥一起食用。

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還有一種方法可以直接醃製鹹蛋黃。 將雞蛋打碎，將蛋白和蛋黃分開。 分離時注意不要弄碎蛋黃，將蛋清和蛋黃分開乾淨。

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然後將蛋黃直接放入裝滿鹽的容器中，並用鹽覆蓋蛋黃。 只需 2-3 小時即可醃製並完成。

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醃製好後，將蛋黃放入鍋中蒸熟，即可食用。

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直接醃製鹹蛋黃會比第一種醃製方法快得多。 您可以在製作蛋黃酥脆食譜的外層的同時準備鹹蛋黃。

首先將新鮮的肉泡和南瓜碾碎放入韭菜和調味料中，然後將油皮材料混合，揉勻，混合酥皮材料以備後用，將油皮和酥皮材料分成18份，先將油皮材料卷成長條狀，然後鋪上酥皮材料， 把它們卷起來壓平，然後把它們擀出來，在卷中再次壓平，總共三次。該方法類似於用於製作蛋撻的堆疊被子，但比這簡單得多。 將卷好的麵糰擀成圓形蛋糕狀，用肉泡沫包裹，像麵包一樣閉合。

將嘴朝下放入烤箱。

軟軟蛋黃酥可能是由於烘烤時間短，家用烤箱需要在180度下烘烤30分鐘，也可能是蛋黃酥的沸騰餡料在做煮熟餡料時，油太少，應該多加豬油。 製作蛋黃酥油皮時，將油皮揉成手套膜，使油皮更結實，烘烤後不易破裂。

1.烘烤時間

烤蛋黃酥的時候，一定要注意溫度控制，如果溫度低，就不能烤皮了，導致蛋黃酥軟的現象，使用家用烤箱時，溫度要控制在180度，烘烤30分鐘，讓蛋黃酥外酥內嫩， 甜甜可口。

2.灌裝生產

做蛋黃酥餡的時候，要多放豬油煎，這樣會讓蛋黃酥更香，豬油也會軟化餡料，避免餡料硬塊，吃的時候餡料軟軟順滑，會更爽口。

3.油皮生產

做蛋黃酥皮的時候，要把油皮揉成手套膜，這樣可以使油皮更結實，揉捏時間不宜太短，時間要達到一刻鐘，這樣烤好的蛋黃酥會更有層次感， 同時可以避免酥皮破裂的現象。

蛋黃酥皮蛋黃不需要浸泡在油中。 蛋黃酥的具體製作方法如下：

配料：通用麵粉150g、豬油52g、白砂糖適量、糕麵粉120g、豬油適量、豆沙適量、鹹蛋黃適量、表面刷蛋液適量、黑芝麻適量、白葡萄酒適量。

1.第一步是在準備好的蛋黃上撒上一些白葡萄酒，然後在烤箱中以180度烘烤5分鐘。

2.然後將準備好的豆沙分成16份。

3.分割後，將蛋黃包好，包圓。

4.然後將準備好的低筋麵粉和豬油放入盆中，攪拌均勻，製成酥皮。

5.將準備好的麵筋粉和豬油放入另乙個盆中，攪拌均勻，放在一邊，靜置半小時，待油皮上油時。

6.滑動半小時後，將它們分成大小均勻的小部分。

7.用油性面板包裹酥皮。

8.用擀麵杖平整。

9.將準備好的豆沙蛋黃餡包裹起來。

10.放入烤盤中，刷上蛋液，刷均勻，撒上準備好的黑芝麻。

11.撒上芝麻後，將烤盤放入烤箱，180度烘烤30分鐘。

12.時間到了就拿出來，這樣就可以吃了。 品哥。

1.如何使雞蛋浸泡酥脆的蛋黃流油。

2.如何用流動的油製作蛋黃。

3.蛋黃酥不流油。

4.如何製作蛋黃的蛋黃酥砂油。

1.要使蛋黃酥脆油膩，先將蛋黃浸泡在油中，然後塗抹少量白葡萄酒。

2.要製作完整的蛋黃酥脆，需要將蛋黃放入烤箱中烘烤橙子土豆，然後依次用豆沙和皮包裹，第三刷蛋黃液，撒上芝麻烘烤。