蛋黃酥混了怎麼辦 蛋黃酥壞了，酥脆糕點的後果

調整水油比或重新調整。

3克，麵粉：75克，水：33克，豬油

30克，餅粉：60克，紅豆沙：120克，蛋黃：

8、全蛋液：適量，黑芝麻：適量。

1.油皮材質：豬油25克，細砂糖3克，通用麵粉75克，水33克，攪拌均勻，製成光滑的麵糰。 酥皮配料：

30克豬油、60克蛋糕粉攪拌均勻，形成光滑的麵糰。 讓兩個麵糰靜置 10 分鐘。

2.油皮和酥皮分別稱量8份。

3.將酥皮包裹在油性面板中。

4.將麵糰稍微壓平，然後用擀麵杖擀開。

5.從下到上捲起。

6.將麵糰垂直放置，然後再次擀開。

7. 從下到上捲起，靜置 10 分鐘。

8. 每份15克紅豆沙，包裹蛋黃。

9.將麵糰擀開，將豆沙麵糰包好，閉口往下放，蛋黃疊脆後，在上面刷一層蛋液。

10.撒上黑芝麻。

11.將其放在預熱烤箱的中間層，200度20分鐘。

蛋黃酥混合後，應調整水油比例。

如何使蛋黃酥脆：

油皮和酥皮中的成分混合得很好。 將油皮揉至光滑，最好將薄膜拉長，揉至酥皮混合後沒有幹麵粉，冷藏。

油性面板可用麵包機揉捏20分鐘，然後用手揉幾次，容易脫膜，只有膜後面的麵糰延展性最好，皮不易開裂。 揉捏後，放鬆 30 分鐘。

蛋黃，表面撒上高白葡萄酒（也可以忽略不計），170度烘烤約10分鐘; 稱取豆沙25克; 自己煮最好吃，或者可以買成品，味道會差一點。

將蛋黃用豆沙均勻包裹，然後用虎嘴慢慢閉合，將其擀圓。

將鬆弛的油皮和酥皮分成24份，蓋上保鮮膜，放鬆10分鐘。

取一部分油皮，將其包裹在酥皮中。

油皮必須均勻地包裹在酥皮中，並用虎嘴慢慢閉合，閉合處要緊，口要放在頂部上方; 這一步非常重要，否則在軋制過程中很容易洩漏。

取一塊包裹好的酥皮，擀成 15 厘公尺的長度，這基本上是拇指和食指之間的最大長度。

從上到下捲起，蓋上保鮮膜，鬆開 10 分鐘。

取乙份鬆散的酥皮再擀開，不要太長，也不要從拇指到食指的最大長度，否則容易漏水，皮會裂開。

從上到下捲起，面朝下合上，蓋上保鮮膜，放鬆 10 分鐘。

取乙份酥皮，將中間的兩端壓平，擀開，用乙份豆沙蛋黃包好，用虎嘴慢慢閉合，合緊。

刷蛋黃液，一定要刷兩下，第一次乾後再刷二次，撒上芝麻; 以 180 度烘烤 30 分鐘。

烤蛋黃酥是分層的，咬進去會酥脆到骨頭裡，掉渣。

等到完全冷卻後打包，蛋黃酥就做好了。

蛋黃酥打破酥脆並混合的結果是它沒有酥脆的味道。 酥皮後的蛋黃酥有層次感，而蛋黃酥在破碎混合後沒有層次感。 包酥是一門重要的手法，在製作蛋黃酥時，經常會遇到“破脆漏酥”等情況，容易使蛋黃酥被烤出層，成品不美觀，口感也沒那麼酥脆可口。

一般來說，蛋黃酥卷的時間越長，卷的次數越長，蛋黃酥的分層感越強。 但問題是，當卷長時，麵糰會很薄，即使捲皮在滾動時幾乎沒有破皮，也很容易破皮，破脆，在後續的餡料和烘烤時混合酥脆。

改進措施：對於捲捲的長度來說，是合適的，一般三卷就可以了，不需要追求太久，要知道酥脆會“破”，層次感和酥脆感會大大降低。

注意使蛋黃酥脆：

1.建議用豬油做蛋黃酥脆。

豬油是蛋黃酥的靈魂，可以使它更脆。

2.製作油皮和酥皮時記得蓋上保鮮膜。

防止麵糰幹得太乾。

3、最好不要使用水性灌裝，最好冷藏使用，這樣操作更方便。 包裹餡料時，要注意封口的鬆緊度，否則在烘烤過程中會爆裂。

4.酥皮擀制時受力要均勻，長度不要越長越好，最好控制在15-18cm之間，這樣酥皮水平好，酥皮就不容易混了。

放一些水，再次混合。

準備蛋黃酥，配料：低筋麵粉：100克，雞蛋：1個，豬油：5克，紅豆邊慢盲砂：3克，蛋黃：1個，黑芝麻：1克，白砂糖：5克，鹽：3克。

1.準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、糖、鹽和低運氣麵粉，攪拌成糊狀。

2.加入低筋麵粉和豬油，攪拌成糊狀。

3.混合成麵糰，然後重疊並壓成蛋糕形狀。

4.加入紅豆沙。

5.放入蛋黃，將其包圓並揉搓。

6.將蛋黃打散，鋪在麵糰上。

7.撒上黑芝麻，放入預熱烤箱的中間層，200度，20分鐘。

8. 完成。 <>

<> “脆皮蛋黃脆。”

配方：水油 面板：

通用麵粉：165克

牛奶：70克

黃油：60克

細砂糖：35克

鹽：2克酥皮：

蛋糕粉：120克

黃油：70克

紅豆沙：300克

鹹蛋黃：12個。

做法：1.將白葡萄酒噴在鹹蛋黃表面，在烤箱上下管中180度烘烤5分鐘，將25g紅豆沙分成12份。 將紅豆沙包裹在鹹蛋黃中，擀成圓形以備後用。

2.將水油皮的所有食材放入廚房機器中，揉捏粗膜，將酥皮的所有配料混合揉成球狀，分成12份，擀圓，全程蓋上保鮮膜。

3.擀開水油皮，放入酥皮包好。 向上閉上嘴巴，擀成牛舌狀，從上到下卷起來。

4、將卷長卷，捲起，用手指在中間按壓，兩面合上，壓平，擀開，放入填孔中找料包起來（這一步建議在板上鋪一層保鮮膜，不易飛）。

5.表面刷上蛋黃液，放入黑芝麻，170度烘烤30分鐘。

如果家裡沒有烤箱，可以放在無水無油的鍋裡，用小火慢慢煎5分鐘。 新鮮出爐的蛋黃酥冷卻後，必須遠離空氣，防止其變軟變濕。

1. 處理

蛋黃酥如果第二天不脆，可以在烤箱裡烤5分鐘左右，因為蛋黃酥的最外層很脆，空隙大，容易吸潮。

2.儲存方法

蛋黃酥在儲存時需要密封存放在密閉環境中。 可以網上買到特製的蛋黃酥盒，也可以直接用保鮮袋，等到蛋黃酥完全涼淨後，打包儲存，不用擔心的話，也可以一起買食品級的脫氧劑和蛋黃酥一起，可以把蛋黃酥酥酥酥保持4天左右。

3.食用禁忌症

蛋黃酥不能和柿子和兔肉一起吃。 用柿子吃蛋黃酥很容易引起胃結石、腹痛和腹瀉。 蛋黃酥和兔肉一起吃，容易引起嘔吐、胃痛等腸胃不適症狀。

每天不要吃超過2個蛋黃脆片，吃多了容易導致肥胖和高血糖。

蛋黃酥之所以第二天變得不脆，是因為被氧化了，受潮了，空氣中的水分會讓它變軟，所以可以在十峰烤箱裡烤兩分鐘。 做好保鮮措施，要隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，防止蛋黃酥脆不脆的現象。

蛋黃酥第二天還是酥脆的怎麼儲存：

1、使用真空包裝對成品進行包裝;

2.將蛋黃酥放入盆中，然後用保鮮膜密封，放入盲櫃中冰塊;

3.在裡面放一些乾燥劑，也可以保證第二天蛋黃酥脆不脆。

1、蛋黃酥之所以第二天容易失去味道變平不脆，是因為它被氧化受潮，空氣中的水分會使其變軟，所以把它拿進烤箱烤兩分鐘。

2、蛋黃酥之所以容易失去味道，第二天變得扁平不脆，是因為它被氧化受潮，空氣中的水分會使其變軟，所以要做好保鮮措施，就必須隔絕空氣，防止水分和氧化。

3.如果想第二天保持蛋黃酥脆：將蛋黃酥脆後，應等待其完全冷卻並放下，然後打包儲存。 包裝可選購襪子蘆葦保鮮袋、密封袋或保險箱。 這樣做的目的是隔離空氣並防止氧化。

4、要想讓蛋黃第二天酥脆還是酥脆的：網上購買食品脫氧劑和密封袋，脫氧劑要選購符合國家標準，脫氧效果好，所以最好選擇能完全接觸食物的大品牌。

5.你想讓蛋黃第二天保持酥脆;剛做好的蛋黃酥的味道是最美味的，如果吃不完，建議少做一點，或者研磨機直接打包收起來，不要儲存超過3-5天，食物容易變質，口感也下降很多。

1、蛋黃酥之所以第二天容易失去風味，變得扁平不酥脆，是因為它們被氧化了，濕潤了，空氣中的水分會讓它們變軟。 只需將其放入烤箱中烘烤兩分鐘即可。

2、蛋黃脆片之所以容易失去風味，第二天變得扁平不酥脆，是因為它們被氧化了，濕潤了，空氣中的水分會讓它們變軟。 因此，必須採取防腐措施隔離空氣，防止潮濕和嫉妒氧化。

3.若想讓蛋黃第二天保持酥脆，請購買食品脫氧劑和密封袋。 需要採購符合國家標準、脫氧效果好的脫氧劑。 最好選擇乙個可以充分接觸食物的大品牌。