蛋黃酥怎麼做，蛋黃怎麼做

成分。 材料：麵包粉180克。

豬油 66 克 糖 25 克 食物.

溫水 75g 酥皮配料：

140克蛋糕粉，70克豬油。

餡料：鹹蛋黃16個。

豆沙 400g 表面裝飾：

蛋黃 1 個黑芝麻調味。

方法：1將鹹蛋黃放入烤盤中，表面噴少許高額酒，放入烤箱中間180度烘烤10分鐘，然後取出冷卻備用。

2.將油性面板的成分放入麵包機中，揉捏半小時。 （沒有麵包機可以用手揉出薄膜）。

3.揉麵糰，取出圓麵糰，蓋上保鮮膜，放鬆半小時。

4.將酥皮的成分混合並揉成麵糰，蓋上保鮮膜，讓它放鬆半小時。

5.將蓬鬆的皮和酥皮分成 16 份。

6.取一張易碎的面板，將其壓平，然後放在酥皮上。

7.用虎嘴慢慢往上推，嘴巴一定要捏緊。

8.依次做，依次放，下次做的時候，從第乙個開始，用保鮮膜蓋住，放鬆20分鐘。

9.將豆沙分成16份。

10.取豆沙，壓平，放在鹹蛋黃卷上，揉緊。

11.依次將所有鹹蛋黃包裹起來。

12.取乙個鬆散的麵糰，用擀麵杖將其擀成橢圓形。

13.從上到下向上捲起。

14.蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。 下次我這樣做時，我將從第乙個開始。

15.再次縱向擀成長舌形。

16.從上到下滾動。

17.蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。

18.取乙個蓬鬆的酥皮，用手指按壓在中間。

19.然後壓扁中間的兩端。

20.用擀麵杖擀出中間厚邊薄邊的麵片。

21.在上面放上蛋黃豆沙。

22.用老虎的嘴慢慢向上推，將其包裹起來。

23.將整個圓圈放在嘴朝下，然後依次做所有事情。

24.瀝乾到不粘烤盤中。 （如果不是不粘烤盤，應用油紙覆蓋）。

25.刷上液態蛋黃。

26.撒上黑芝麻。

27.將其放在預熱的烤箱中間，以 180 度烘烤約 30 分鐘。

以下是製作蛋黃酥脆的方法：

主要成分：鹹鴨蛋、普通麵粉、玉公尺油、黑芝麻、水。

主要工具：烤箱、箔紙、烤盤、碗、擀麵杖、刷子。

1.取出鹹鴨蛋的蛋黃，放入內襯錫紙的烤盤中，然後倒入適量的高額酒，除去異味。 將烤箱預熱至180度5分鐘，然後加入鹹蛋黃烘烤10分鐘。

2.在大碗中加入適量的普通麵粉，然後加入適量的玉公尺油和水，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，以備後用。

3.將適量的普通麵粉放入另乙個大碗中，加入適量的玉公尺油，攪拌後將脊揉成麵糰，製成酥皮以備後用。

4.揉搓油性面板麵條，切開藥劑，然後將藥劑揉成一圈。 酥皮糕點也分為藥劑，揉成圓形。 然後將油膩的麵糰壓成圓形蛋糕，將酥皮包裹起來，閉上嘴巴。

5.取第一輪藥劑，擀成鴨舌狀，然後卷起來，依次重複這一步。 全部完成後，繼續取第乙個準備好的藥劑，將其擀開並再次捲起，接下來的幾次依次重複此步驟，並在全部完成後將其放在一邊以備後用。

6. 將烤箱預熱 175 度 5 分鐘。 取先包好的藥劑，用擀麵杖壓在中間，揉成圓餅再擀開，將蛋黃包好，最後擰緊嘴。

7.將油紙鋪在英琪烤盤的襪子上，放上蛋黃酥脆，先刷上一層薄薄的蛋液，然後放在烤箱中間烤4分鐘，待蛋黃凝固後，再拿出烤盤刷第二層蛋液。

8.取適量黑芝麻，撒在蛋黃酥上。 繼續放入烤箱，在 170 度下烘烤 4-5 分鐘。

總結。 5.新鮮出爐的蛋黃酥有一層酥皮，趁熱吃起來會掉一塊渣。 豬油的香氣融入外殼，內襯甜豆沙和鹹蛋黃，真是令人滿意。

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蛋黃酥脆怎麼做：1準備食材。

蛋黃酥分為酥皮、油皮和餡料三部分。 油性面板需要 110 克麵粉、40 克豬油、23 克糖粉和 25 克水。 需要低筋麵粉90g、鳳鵬關豬油90g、紫薯粉3g、綠茶木粉3g、炭粉3g、紅麴公尺粉3g。

餡料需要12個鴨蛋黃和300克豆沙。

2.製作酥皮糕點有三個步驟需要打樣：1

麵糰揉好後，放入保鮮室的袋子中，放在溫暖的地方，發酵30分鐘。 2.同樣，將每種口味的粉末加入酥皮中並攪拌均勻後，蓋武在保鮮膜上喊了一聲，讓滲透輪上公升20分鐘。

3.麵糰卷好後，蓋上保鮮膜，發酵 20 分鐘。

3.為了保持麵糰的濕潤，揉好的酥皮必須用保鮮膜覆蓋，最好在完成後立即覆蓋。

4.擀麵糰時，第一次是將酥皮包裹在水油皮中，擀成牛舌形再向內擀，第二次是將卷好的皮擀成更窄更厚的牛舌形，然後卷起來。 （如果第二個開代也壓成牛舌的形狀，豆沙在烘烤過程中很容易出來，所以不需要太細長和適度。

5.新鮮出爐的蛋黃酥脆，酥皮層層疊疊，趁熱吃起來會酥脆得掉渣。 豬油的香氣融入外殼，甜豆沙和鹹蛋黃都很明顯，真是令人滿意。

6.你也可以買乙個好看的紙箱把它包起來，送給周圍的人。 乍一看，可以看出這是乙份用心送禮。

以上就是蛋黃酥脆的方法。

如何使蛋黃酥脆：

材料：豬油80克，通用麵粉120克，低筋麵粉90克，豆沙300克，鴨蛋黃12個。

輔料：水42克，白砂糖35克，蛋黃2個，黑芝麻適量。

2.製作水性和油性面板。 將通用麵粉、糖、水和豬油倒入麵包機中，開啟揉捏模式，直到手套膜被揉捏。

3.製作酥皮糕點。 將蛋糕粉倒入乙個大碗中，然後倒入豬油，用手抓住它成顆粒，然後揉成球。

4.將油皮和酥皮放在乙個大碗中，蓋上蓋子，發酵15分鐘。

5.將水油皮擀成長條狀，然後分成八等份，再擀成圓球，以備後用。

6.將酥皮做成長條狀，也分成12等份，揉成圓球備用。

7.用雙手拇指捏住碗，然後將酥皮包進去，用虎嘴輔助合上，然後捏緊，用手揉搓一圈，以備後用。

8.將酥皮全部包好後，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。

9.從第乙個包好的麵糰開始，用手按壓，然後用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從下到上卷起來，然後用保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。

10.還是從第乙個擀好的麵糰開始，用右手按壓，再次擀成牛舌形，然後卷起來，用保鮮膜蓋住，再靜置15分鐘。

11.將豆沙分成12等份，用雙手拇指捏入碗中。

12.將預先烤好的蛋黃放好，用虎嘴輔助閉合，捏捏圈以備後用。

13.用食指在中間按壓醒來的麵糰，然後用手從兩端捏住按壓，然後用擀麵杖將其擀成麵糰片。

14.用蛋黃豆沙包好，用虎嘴輔助閉合，然後捏緊，微微凝固，然後放入烤盤中備用。

15.準備兩個蛋黃，在蛋黃酥的表面刷上兩層蛋黃液，這樣顏色會更好看，然後撒上黑芝麻，然後放入預熱的烤箱中，在170度下烘烤15分鐘。

16.烘烤後取出，直接冷卻即可開始食用。

蛋黃酥的製備。

1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化黃油50克，揉成顆粒，再加水製成光滑的麵糰，分批加水65克，加水邊測試軟硬度，達到比普通麵糰更軟的程度。

2.用保鮮膜蓋住麵糰，在室溫下靜置半小時。

3、酥皮原料：（120克低麵粉，60克黃油）也與麵糰相同，軟硬度與水、油相同。

4.將油皮和酥皮揉成相等的小圓球，油皮18克，酥皮12克。

5.取一塊水油皮壓成圓片，用酥皮包好，用手揉成一圈。

6.將圓形麵糰擀成舌頭狀。

7.將麵糰擀成圓柱形，口朝上放置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。 取出麵糰，再次擀麵糰，然後再次擀成圓柱體，面朝上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。

8.在靜置過程中使蛋黃餡酥脆，將醃製好的蛋黃切成兩半（已經醃製好的鴨蛋可以去超市買），取出紅豆沙揉成一圈，壓平，將蛋黃包好一半，再揉成一圈， 豆沙蛋黃的餡料就準備好了。

9.將麵糰的兩端捏在一起，中間摺疊，向上合攏，用手掌按成乙個圓圈。 用麵糰包裹豆沙，面朝下合攏，然後均勻地放入帶有防水油布的烤盤中。

10.刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻或白芝麻。

11.將烤箱加熱至180度，在烤箱中間加熱約20分鐘。

12.在烘烤過程中刷上另一層蛋液。

13.取出即可食用。

材料：70克普通麵粉。

80克蛋糕粉。

鹹蛋黃 8個

豆沙10克。

雞蛋一點。

黃油 65 克。

10克糖。

黑芝麻一點點。

水 35 克。

方法步驟。

將麵粉倒入盆中，加水。

倒入細砂糖。

倒入豬油，揉成麵糰。

用保鮮膜包裹，靜置 10 分鐘。

將蛋糕粉倒入碗中。

倒入豬油，揉成麵糰。

將面板分成 8 小份。

用水和油將面板壓平，用酥皮包裹，然後緊緊閉合。

酥皮的形成。

將酥皮壓平，用擀麵杖擀開。

然後卷起來。 用保鮮膜蓋住。

將豆沙分成8小塊，壓平。

蛋黃包裹在豆沙中。

將酥皮壓扁成外殼。

用豆沙蛋黃包裹的酥皮。

放入烤盤中，塗上黃油。

在上面撒上黑芝麻。

將烤箱預熱 5 分鐘，烘烤 20 分鐘。

最後乙份蛋黃酥就完成了。

如何使蛋黃酥脆：

成分：油皮，龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克，豬油70克，金龍魚蛋糕用小麥粉（低筋麵粉）100克，水80克，細砂糖40克。

配件：酥皮酥皮140克小麥粉（低筋麵粉），豬油70克，餡料，鹹蛋黃20個，紅豆沙。

點綴約450克，蛋黃1個（刷上蛋液），加入黑芝麻適量。

1.使用前兩天將鹹蛋黃浸泡在玉公尺油或無色無味的食用油中，使其浸泡。 讓我們做油皮，先把油皮的所有配料都放在麵包桶裡。

2.麵包機，揉捏至表面光滑，薄膜可以拉出，這一點很重要。

3.取出揉好的油皮，放在一邊放鬆15分鐘（別忘了用保鮮膜蓋住）。

4.將酥皮配料放入大碗中揉麵糰，這個過程需要耐心，因為酥皮會很軟，揉好的酥皮會靜置10分鐘。

5.取乙個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙的總重量是40克，用手將紅豆沙輕輕壓平，然後將蛋黃放在上面。

6.用紅豆沙包裹蛋黃，用虎嘴慢慢閉合，最後慢慢閉上嘴巴，直到紅豆沙完全包裹蛋黃，將20個蛋黃全部包裹在紅豆沙中。

7.將油皮和酥皮的麵糰分成20等份，輕輕揉捏油皮和酥皮，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

幾分鐘後第一次擀開：取 1 個酥皮，輕輕將其壓平成橢圓形切片。

10.然後從上到下推動捲筒，關閉並<>

11.放鬆後，第二次擀開，口朝上按壓，擀到18厘公尺左右。

12.依然將卷從上到下推，卷成**的樣子，油皮和酥皮卷全部完成後，繼續放鬆30分鐘。

13.放鬆後，取1個酥皮，按壓在封口中間，兩面捏住，壓平，擀成一圈。

14.將蛋黃豆沙放在圓形油皮酥上，用油皮酥皮將酥皮包裹起來，用虎嘴慢慢收集。

15.最後，慢慢閉上嘴巴，直到油皮和酥皮將蛋黃和豆沙完全包裹起來，這個過程與包裹蛋黃的操作相同。 最後，緊緊地捏住，嘴巴朝下。

16.將所有蛋黃包脆，放鬆約15分鐘。

17.在蛋黃酥上刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱至180度，烘烤30分鐘，放涼食用。