做蛋黃酥的時候，裡面的蛋黃是生的好還是煮熟好？

鹹蛋黃是蛋黃酥。

也是廣東、台灣地區月餅餡料的主要原料之一。 鹹蛋黃的甜餡可以中和甜膩的味道，也可以增加它的美感。 您可以自己購買加工和冷凍的鹹蛋黃，也可以生吃鹹鴨蛋讓你的烤蛋黃酥脆，月餅更加美味。

鹹蛋是蛋黃酥的主要成分，使用前必須經過加工。 鹹蛋黃最適合真空包裝，所有煮熟的鹹鴨蛋也可以購買。 所有真空包裝的鹹蛋黃都是生的，所以購買時最好選擇較大的蛋黃。

切記要警惕假冒產品。 便宜的可能是人工製造的。

鹹蛋可以在直射光下選擇，看看蛋核是否是紅色的，紅色是好的鹹蛋。 天然鹹蛋黃的色澤很均勻，但加了新增劑的色澤不均勻，不自然。 它不硬，不軟，不容易使蛋黃變脆

遇到這種蛋黃時不要使用。 將其製成成品是不衛生和不安全的。 蛋黃被敲成小孔，發現洩漏。

提醒一下，你不應該使用這種變質的蛋黃。

選擇鹹蛋時，要注意真空外包裝袋，外包裝袋應有漏氣的地方，否則容易變質。 生鹹蛋通常在冷水中煮沸，因此水應高於鹹蛋。 塗有植物灰的鹹蛋應略微乾燥，不易破碎。

不要將鹹蛋存放在冰箱中。 它應該存放在室溫下的陰涼處，因為鹹蛋由於內部和外部壓力過大而容易開裂。 如果烤鹹蛋黃時不注意，烤的時候油會出來，就會失效。

如果用油性鹹蛋黃做蛋黃脆片和月餅，當蛋黃脆片和月餅烘烤後切開時，蛋黃不會油膩，鹹蛋黃會從餡料中分離出來。 它也會破裂。 如果它不蓬鬆，它會很硬。

烘烤蛋黃時要特別小心，以免它們無法烘烤。 無論烘烤的溫度如何，鹹蛋黃都只能煮8到9年才能成熟，並且可以在油出來之前完全停止。

我自己做蛋黃酥的時候，用的是網上買的熟蛋黃，因為顆粒比較明顯，容易剝皮，如果是新手，最好用熟的。

做蛋黃酥的時候，最好把蛋黃煮在裡面，這樣可以更好地固定。

裡面的蛋黃其實煮得更好。 因為它沒有那麼腥，而且會更好吃。

蛋黃要提前烘烤，這樣味道會更好。

做蛋黃酥就是蛋黃不能烤，因為做蛋黃酥的蛋黃是鹹蛋黃，鹹蛋黃有兩種，一種是購買的成品蛋黃，另一種是鹹鴨蛋煮熟後的蛋黃。

讓我們與您分享使蛋黃酥脆的最簡單方法。

==蛋黃脆片混合糕點面版====

食譜]：黃油67克，糖20克，雞蛋半個，低筋麵粉120克，鹹蛋黃6個，牛奶，奶粉適量。

製作方法]：

1.過篩蛋糕粉，在室溫下軟化黃油，放入小盆中，加入糖。 用電動打蛋器攪拌黃油。

將黃油打至乳白色，加入雞蛋繼續打，攪拌至雞蛋和黃油完全混合，黃油中的白糖完全融化，倒入過篩的蛋糕粉，用手抓住黃油和麵粉，揉至沒有幹麵粉顆粒。

2.將鹹蛋黃在蒸鍋中蒸約10分鐘，取出蒸熟的蛋黃，用擀棍或小勺子將蛋黃壓碎，倒入適量的牛奶，然後加入適量奶粉攪拌均勻冷卻，將揉好的麵糰分成大小相等的小麵糰， 用手揉成圓球狀，用適量蛋黃包好，放入烤盤中。在準備好的蛋黃酥表面刷上一層蛋液，撒上適量的芝麻，用牙籤刺乙個小孔，烤箱預熱至200度，將火調至190度，在烤箱底層烘烤約15分鐘。

提示]：1這款蛋黃酥是蛋黃酥的混合糕點面版，蛋黃有香味和淡淡的乳白色味道。 顏色金黃酥脆，裡面嫩，非常好吃。

還有一種蛋黃酥是開版蛋黃酥，是用酥皮做的，開版蛋黃酥的酥皮層次分明，很好吃，但缺少奶香味。 生產方法比較繁瑣。

2.蛋黃酥裡用的蛋黃是鹹蛋黃，不是普通的蛋黃，而且買的鹹蛋黃成品水很少，蒸後味道會硬，所以放點牛奶稀釋一下，讓蛋黃的味道更柔和。 如果你用的是煮熟的鹹鴨蛋的蛋黃，你可以把它切下來用。

因為鹹鴨蛋中的蛋黃比較軟。 所以不需要後處理。

總結]：將蛋黃酥和麵條混合時，應將黃油打成乳白色，加入雞蛋後，需要快速攪拌，將雞蛋打入黃油中。不要慢速攪拌，慢速會使雞蛋與黃油和油分離，烘烤時黃油會溢位。

放入麵粉後，應均勻抓握，盡量不要揉捏，揉麵糰容易揉出麵筋。

生的需要提前烘烤。 方法：1油性面板：中等麵粉280克，水110克，糖粉35克，安家黃油130克。 油皮生產：粉篩油皮原料混合而成。

2.用壓板翻過來，揉捏，不要用手揉搓。

3.放在塑膠袋中放置 30 分鐘。

4.酥皮糕點：220克蛋糕粉，110克Anchor黃油。 酥皮糕點：將低麵粉過篩，與軟化黃油混合。

5.將塑膠袋放軟30分鐘，兩種麵糰的軟硬度應相同。

6.將蛋黃提前浸泡在食用油中2小時，將高液噴入180度預熱烘烤約5分鐘，觀察油是否烘烤。

7.將豆沙分成24份。

8.當麵糰鬆弛時，將豆沙餡壓成酒窩，然後在上面放乙個蛋黃。

9.不要把它全部填滿，留出一點空間。

10.將鬆散的麵糰均勻地分成24份，將酥皮包裹在油性皮中，借助虎嘴慢慢向上推，口朝下。

11.放入豆沙蛋黃餡，在虎嘴的幫助下向上閉合。

12.將其放入襯有油紙的烤盤中，並在烤盤表面刷上蛋黃液，稍加處理。

13.用擀麵杖頭將黑芝麻粘在每個蛋黃酥餅胚胎的頂部。

14.烤箱預熱200度，加熱190度，中間烘烤25分鐘，用手輕輕按壓邊緣，表示已烘烤。

你不需要提前烘烤蛋黃來使蛋黃酥脆。 因為蛋黃酥是小麥粉澱粉和雞蛋的混合物，然後放入模具中，得到的蛋黃酥通體金黃。

蛋黃酥的蛋黃不需要提前烘烤，因為一般用鹹鴨蛋黃，直接實心，酥皮做好後就可以把蛋黃包在裡面。

它不需要烘烤。 將蛋黃蒸 10 分鐘。 用木勺將蛋黃壓碎，倒入牛奶，然後加入奶粉攪拌均勻冷卻，將揉好的麵糰分成大小均勻的藥劑，用手揉捏，拍平，用適量蛋黃密封。

放入烤箱，刷上一層雞蛋混合物，撒上芝麻，放在烤箱頂部200度，烤箱底部190度，烘烤10分鐘左右。

蛋黃酥中的蛋黃是真正的蛋黃，蛋黃酥中的蛋黃是由鹹蛋黃製成的。

1.將鹹蛋黃洗淨，噴上白葡萄酒，180度烘烤5分鐘，將煮熟的紅豆搗成泥，倒入鍋中，分批加入油和砂糖翻炒，炒成麵糰放涼，將蛋黃包在豆沙中備用。

2.在油皮中加入麵粉、豬油糖和水，讓它發酵半小時，放入裝有低筋麵粉、豬油和油糕的冰箱中備用，將油皮和酥皮分成16份，將油皮包好，醒15分鐘。

3.將麵糰擀成橢圓形，翻過來，從上到下向上捲起，15分鐘後，再次面朝下擀開，卷起來發酵15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，用餡料包起來，捏緊。

4.烤箱預熱，將蛋黃液刷在蛋黃酥皮表面，撒上黑芝麻，180度烘烤30至40分鐘。

這樣，美味酥脆的蛋黃酥就成功了。

蛋黃酥的製備。

1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化黃油50克，揉成顆粒，再加水製成光滑的麵糰，分批加水65克，加水邊測試軟硬度，達到比普通麵糰更軟的程度。

2.用保鮮膜蓋住麵糰，在室溫下靜置半小時。

3、酥皮原料：（120克低麵粉，60克黃油）也與麵糰相同，軟硬度與水、油相同。

4.將油皮和酥皮揉成相等的小圓球，油皮18克，酥皮12克。

5.取一塊水油皮壓成圓片，用酥皮包好，用手揉成一圈。

6.將圓形麵糰擀成舌頭狀。

7.將麵糰擀成圓柱形，口朝上放置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。 取出麵糰，再次擀麵糰，然後再次擀成圓柱體，面朝上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。

8.在靜置過程中使蛋黃餡酥脆，將醃製好的蛋黃切成兩半（已經醃製好的鴨蛋可以去超市買），取出紅豆沙揉成一圈，壓平，將蛋黃包好一半，再揉成一圈， 豆沙蛋黃的餡料就準備好了。

9.將麵糰的兩端捏在一起，中間摺疊，向上合攏，用手掌按成乙個圓圈。 用麵糰包裹豆沙，面朝下合攏，然後均勻地放入帶有防水油布的烤盤中。

10.刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻或白芝麻。

11.將烤箱加熱至180度，在烤箱中間加熱約20分鐘。

12.在烘烤過程中刷上另一層蛋液。

13.取出即可食用。

當然，蛋黃酥裡的蛋黃是真的，而且非常好吃。

<>1.蛋黃酥不是液體或半液體，即使煮熟了。

2.具體方法和材料：油性面板部分：通用麵粉150克，豬油53克，糖20克，水60克。

酥皮：蛋糕粉120克，豬油60克。 填充：

紅豆沙60克，鹹蛋黃20克。 配菜：黑芝麻5克。

3.將油皮材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，可以拉出筋膜，讓麵糰發酵半小時左右。

4.將酥皮配料混合均勻。

5.將高濃度的液體噴在蛋黃表面，然後在180度烤箱中烘烤至表面變黃約5分鐘。

6.將紅豆沙分成16份，25克，將蛋黃包在裡面。

7.油性皮麵糰和酥脆的Jisun皮麵糰分為16等份。

8.取一塊立水油皮擀開，將酥皮放在油皮中間，包好，口朝下放置。

9.用擀麵杖將包好的酥皮擀成橢圓形，反面後從上到下捲起，讓卷好的酥皮靜置，放鬆15分鐘。 （記得用濕布或安全膜蓋住）將靜置的酥皮拿出來，擀開，從上到下再捲起來，靜置15分鐘。

10.鬆開酥皮，密封，拇指從中間按壓，然後將四個角向中間摺疊，用擀麵杖輕輕滾動。

11、鬥峰賣沙蛋黃餡，放在酥皮上收緊嘴巴，放在烤盤上，口朝下。

12.在包裹好的蛋黃酥表面刷上蛋液，撒上芝麻裝飾，放入預熱的180度烤箱中，烘烤約30分鐘，直到表面變色。

蛋黃酥的主要成分之一是蛋黃，蛋黃通常柔軟而略硬，帶有金色液體。 那麼，煮熟的蛋黃可以用來做蛋黃酥嗎？ 什麼蛋黃適合蛋黃酥？

煮熟的蛋黃可以用來做蛋黃酥嗎？

蛋黃是蛋黃酥不可缺少的配料，但一般我們用的是醃製的蛋黃，不是煮熟的。

在市場上購買的用於製作蛋黃酥的蛋黃是醃製的。 50 天或多少天。 所以它是堅實的。

其中一些仍然很軟。 當你敲開它時，你看到了它。 此時此刻，蛋黃恰到好處，使蛋黃酥脆，蛋清是流動的液態。

所以蛋清被扔掉了。 我在網上買了它，然後回來洗雞蛋並將它們開啟。 蛋黃直接包好，不需要烘烤。

成品沙沙作響，有的油膩，有的不油膩。 總體不錯，今年的購買相當成功。 不要買真空吸塵器。

太難吃了，太鹹了。

什麼蛋黃適合蛋黃酥？

鹹蛋黃。 鹹蛋是蛋黃酥的主要成分，使用前需要經過加工。 鹹蛋黃最適合買真空包裝，買整個煮熟的鹹鴨蛋回去也OK。

真空包裝的鹹蛋黃都是生的，所以買的時候挑乙個大的就好了。 請記住，一分錢一分貨，便宜的可能是人為的。 開啟包裝並取出蛋黃，放入烤盤中，在 180°C 的烤箱中烘烤 15 分鐘。

烘烤後，烤盤裡會有很多油，蛋黃會“沙沙作響”，表面看起來很酥脆。 這證明它是烤熟的。

蛋黃脆蛋黃製劑。

1.將鹹蛋黃放入烤盤中，撒上少許鹽，放在烤盤上放入烤箱烘烤（約5分鐘），取出後噴少許公尺酒除去異味，再放待用。

2.將通用麵粉、糖粉和忌廉放入鍋中，與2 3溫水混合（圖6），然後加入剩餘的1 3水攪拌至完全混合。

3.攤開，擀成長條約15分鐘，分成約50份。

4.將忌廉和低筋麵粉混合均勻，擀成長條，分成約50份，每份約20克-酥皮。

5.將酥皮包裹在油皮中，製成酥皮。

6.將紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙中，形成餡料。

7.開啟酥皮棒，然後從上到下卷起來，然後轉90度再開啟棒子，從上到下卷起來。

8.將餡料包好，然後放在烤盤上，將蛋黃來回刷兩下，撒上芝麻裝飾，然後送入烤箱烘烤。

以上總結一下蛋黃脆蛋黃的選型方法，可作為參考。