速食麵的酸值，速食麵吃多了不是不好！ 是酸的嗎？

酸值又稱酸值，是不同文獻、不同行業、不同情況下同量的名稱。 該量在工業上主要用於控制產品的酸度，主要產品是大分子油。 所用標準品為1g分析物，經處理後用KOH滴定製成溶液，以酚酞為指示劑（或電位滴定法），KOH濃度一般如下。

速食麵中的酸值主要基於油炸麵糰過程中的殘餘脂肪和醬包中使用的脂肪來表徵加工和儲存條件對產品的影響。 高酸值會導致胃腸道不適、腹瀉或肝損傷。

在化學中，酸值（也稱為中和值、酸值、酸度）表示中和 1 克化學品所需的氫氧化鉀 （koh） 毫克數。 酸值是化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數的量度。 典型的測量程式是將已知重量的樣品溶解在有機溶劑中，用已知濃度的氫氧化鉀溶液滴定，並使用酚酞溶液作為顏色指示劑。

酸值可以作為油變質程度的指標。

油中游離脂肪酸的量用KOH中和，游離脂肪酸的量可按KOH標準溶液的消耗量計算，反應式如下：RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O[2]。

從正常原料中覬覦的新鮮純油脂酸值很低，不超過2 3，食用油脂酸值不應高於5。

酸值是脂肪中游離脂肪酸含量的指標，在長期儲存過程中，游離脂肪酸會因微生物、酶和熱量而緩慢水解，從而產生游離脂肪酸。 而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。 酸值通常用作標準之一。

在脂肪生產條件下，酸值可以作為水解程度的指標，在儲存的條件下，可以作為酸敗的指標。 酸值越低，油品質量越好，新鮮度和細膩度越好。 [3]

其大小不僅是衡量原油和精油質量的重要指標，也是計算酸值精煉消耗比主要技術經濟指標的依據。 原油酸值是計算煉油車間煉鹼作業過程中的鹼新增量和鹼溶液濃度的依據。 [4]

一般來說，酸值和過氧化值略有增加不會危害人體健康。 但是，如果酸值過高，會引起胃腸道不適、腹瀉和肝臟損傷。

油脂酸值的大小與製油的原料、油的製備和加工工藝、油脂的儲運方式和儲存條件有關。 例如，成熟的油籽比未成熟或發芽的種子具有更低的產油酸值。

甘油三酯在製油過程中被熱或脂質酶分解生成游離脂肪酸，使油中的酸值增加。 在儲存過程中，由於水分、溫度、光照、脂肪酶和其他因素的作用，油脂被分解成游離脂肪酸。 在油中，酸值增加，儲存穩定性降低。

經常吃方便面對你的健康有害，因為速食麵中含有防腐劑，吃多了對胃不好。

1.油：為了延長保質期，大多數品種的速食麵都是用油炸的，氧化後脂肪變成氧化脂質。 積聚在血管或其他器官中，形成衰老現象，加速人的衰老速度，引起動脈硬化，並易導致腦出血、心臟病、腎病等疾病。

2.抗氧化劑：速食麵從生產到消費者，短時間一兩個月，長時間一兩年，新增的抗氧劑等化學物質由於長期貯存，受環境影響，已經慢慢變質，食用後對人體有一定的危害。

3.，鹽：一包速食麵含有約6克鹽，乙個人每天的鹽攝入量為6克，因此速食麵的含鹽量明顯偏高。 經常吃速食麵會導致高血壓和因攝入過量鹽而損害腎臟。

4.磷酸鹽：磷酸鹽新增劑可以改善速食麵的口感。 但是，人體攝入過多的磷會使體內的鈣無法充分吸收和利用，容易造成骨折、牙齒脫落和骨骼變形。