在軟毛麵餅的練習中尋求幫助，如何使烤發麵糰蛋糕柔軟可口的家常菜

製作麵糰的第一步是混合麵糰。 準備 200 克麵粉、5 克糖、1 克鹽、2 克酵母和 120 克水。 通用或低筋麵粉或全麥麵粉，約60度的溫水，泡打粉溶於溫水中，將所有成分混合在一起，形成更柔軟的麵糰。

在溫暖的地方發酵 40 到 50 分鐘。

發酵後，將麵糰取出，將麵粉撒在砧板上，將蛋糕擀成任何大小的煎餅。

開始用大火加熱鍋，然後把蛋糕放進去，直接放進鍋裡，不要油，然後轉微火。 鍋裡可以加蓋也可以不加蓋，我個人覺得蓋子烤的蛋糕比較軟。 大約兩三分鐘後，你會看到蛋糕已經起泡並翻過來。

繼續烤兩三分鐘。 你可以再把麵糰翻兩次，蛋糕就可以從鍋裡出來了。

麵餅的基本配方是：麵粉650克，麵粉150克，油150克，精鹽10克，鹼性麵粉4 5克。 方法：

首先，將麵粉放入盆中，加入酵母、350克溫水揉成麵糰，嫩酵，發酵，發酵酵母麵糰，揉勻，揉捏100克1劑，擀出長方形的麵片，刷上油，撒上鹽，擀成圓柱體，擀成圓餅，就成了青坯。 然後加熱蛋糕盤，刷上油，蓋上中火，蛋糕開始均勻後，再翻過來，直到兩面都是淡黃色，在蛋糕上刷一層煮熟的油，在蛋糕盤前倒點水，燉至熟，吃起來切成三角形塊。 麵糰蛋糕柔軟、鹹味、香氣濃郁。

製作的關鍵不是讓麵糰太老，而是要做嫩酵。 烤蛋糕時，火不宜太強，如果太熱，蛋糕盤不宜煮熟。

1.溫水和麵糰，等待傳送到兩倍大小。

2.晾乾成小蛋糕，靜置 10 分鐘，然後重新加熱平底鍋。

3.刷上油，撒上黑芝麻。

輔料：泡打粉、泡打粉、黃油、食用油、水。

工作原理： 1.在麵粉中加入適量的泡打粉和泡打粉，加水發酵20分鐘。

2.麵糰醒發後，在面板上將其分成均勻的試劑，將其擀成長條狀的油，卷起來，壓平，在上面塗上黃油，再捲起來，壓平成圓形。

3.在鍋中刷上一層食用油，將蛋糕坯料放入鍋中，用小火烘烤至兩面金黃色。

1.使用通用麵粉（既不是高麩質也不是低麩質）。 由於加工工藝不同，麵粉的柔韌性也不同，按強度從高到低分為高筋、中筋和低筋。 我平時用市售的餃子粉煎餅，硬度剛剛好。

2.麵粉與水的比例完全取決於經驗和運氣，軟總比硬好。 如果麵條很硬，他們就會輸掉整場比賽。 將麵條調和後，蓋上溼毛巾，發酵 20 分鐘。

3.麵糰發酵後，最好在揉麵糰時加入一些牛奶和雞蛋，使蛋糕更甜。

1.將泡打粉和糖加入溫水中攪拌均勻，倒入麵粉，蓋上蓋子，在陽光下發酵兩個小時;

2、取出麵糰，在面台上撒上細麵條，揉麵，擠出氣泡;

3.將麵糰揉成長條，切成小塊;

4、用手將小麵糰壓平，擀成橢圓形，塗上一層蔥油（蔥和色拉油中加鹽）;

5.將橢圓形的麵片捲起，包起來，壓平;

6.鍋內不要放油或少許油，放入麵餅，在鍋中再壓平一點，蓋上蓋子，用小火煎至底面金黃;

7.翻過來，蓋上蓋子，炒至另一面呈金黃色。

1.在面板上撒上少量麵粉以防粘連，取適量麵糰，擀成圓餅，塗上鹽。

2.刷上一層薄薄的油。 3.撒上一些麵粉。 4. 堆疊 5.展開成乙個矩形。

6.刷上一層薄薄的油。 7.將事先準備好的切碎的大蔥鋪開。 8. 從一端摺疊。 9. 摺疊成小方塊。

10. 從上到下滾動。 11.滾成乙個較小的正方形。 12.擀成圓形蛋糕。 蛋糕坯料完成。

第2步。 1.將電烤盤預熱，刷上一層薄薄的油。 如果你不使用電烤盤，或者你沒有電烤盤，你可以使用底部較厚的平底鍋。 （使用不粘鍋，您可以省略油刷步驟。 ）

2.放入蛋糕坯料。

3.用水刷蛋糕的頂部。

4.撒上白芝麻。

5.蓋上鍋蓋，燉約3分鐘。

6.開啟蓋子，在蛋糕上刷上一層薄薄的油（使用不粘鍋，可以省略）。

7.翻面，蓋上蓋子，繼續烤三分鐘。 從鍋中取出。

配料：麵粉400克，酵母3克，鹽3克，水220克，麵粉90克，花椒粉5克，五香粉4克，食用鹽5克，花椒油60克，芝麻適量。

做法：1.先準備乙個小碗，放入酵母三克，再加入220克溫水溶解。

2.再準備乙個容器，將麵粉放入，加入食用鹽，攪拌以增加麵粉的韌性，然後慢慢將酵母水加入麵粉中，同時加水，用筷子攪拌，攪拌成絮狀物後用手攪拌成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，使其公升至原體積的兩倍。

3.接下來，我們準備乙個小碗，加入90克麵粉和5克胡椒粉和4克五香粉，60克食用鹽，用胡椒油攪拌均勻，製成酥皮。

4.麵糰醒來後，將排氣體在砧板上揉捏並分成兩大份，用擀麵杖擀出長方形的大麵片，然後在上面均勻地塗上一層酥皮，然後我們將麵片左右折到中間， 撒上一些幹麵粉，繼續用擀麵杖擀開，然後再次將兩端折到中間，繼續嘆息，重複這個動作4次，最後將麵糰擀成稍厚的大塊。

5.然後我們在準備好的麵片上噴一些水，撒上芝麻裝飾，切成條狀放入烤盤中，第二次醒發時間30分鐘後提前預熱烤箱，然後將烤盤放入200度烘烤15分鐘，直到兩面變成金黃色， 然後把它拿出來，用同樣的方法把所有的麵糰都做成。這樣製作的千層酥蛋糕，外酥裡嫩，吃起來也很好吃，一口酥脆軟軟的比買的還要好吃，如果你有什麼更好的做法，也歡迎分享留言。

1.溫水和麵條：拌麵條時，水溫是關鍵，如果用冷水和麵條，烤蛋糕會特別硬，如果是開水，會燒焦麵條，而且烤好的蛋糕容易分散，最好是用溫水和麵條，水要一點一點加進去， 不要一次新增太多。

2.加入牛奶和酵母：加入牛奶做麵餅會更柔軟，別忘了先加入酵母做麵餅。

3、揉麵糰均勻：揉麵糰時，要處於適中的位置，不要著急，水和麵糰要混合均勻，這樣才能保證麵糰沒有結塊，比較光滑。

4、充分發酵：發酵也是乙個關鍵環節，發酵需要在一定溫度下進行，天氣寒冷時，應將麵條放在溫暖的地方進行發酵，在發酵過程中，上面覆蓋一層保鮮膜，可以避免麵糰上結一層皮，影響品質。

5、注意火候：當麵條頂部有小氣泡，氣泡濃密，氣孔多時，即為發酵。

6、揉麵糰不要太硬：把發酵好的麵條從盆裡拿出來，需要揉麵，揉麵糰的力度要適中，不要反覆揉麵糰太久，麵糰會揉得太久，只需要揉一會兒，麵糰光滑就可以做成麵糰了。

7.不要翻煎餅：煎餅時，只需在一面變成褐色後將一面翻過來，另一面也可以翻過來。

1.選擇麵粉時，應選擇麵筋粉，高筋麵粉和低麵筋粉不適合製作麵糰蛋糕。

2.用溫水和麵糰，麵糰會更軟，揉麵時要注意麵糰的揉捏力度，不要用力揉麵糰，揉到皮光滑。

3.拌麵時加入糖、牛奶或雞蛋，使麵條更柔軟、更香。

使麵糰蛋糕柔軟而芬芳，然後放開：

1.取500克通用麵粉放入盆中，加入泡打粉在山雲溫水中開始攪拌。 將兩個新鮮雞蛋打入麵糰中。

2.將混合好的麵糰放在溫度稍高的地方約半小時，當有小氣泡時開啟電烤盤。

3.將卷好的蛋糕放入電烤盤中，幾分鐘後就能聞到香味，取出放涼，用刀切成四塊。

1.材料：麵粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，青蔥2個。

2.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後加入400毫公升溫水（35-38度）。

3.在雞蛋混合物中加入4克酵母粉，攪拌均勻。 （注意：如果水溫過高，酵母會失去活性，所以溫水不宜過熱，溫度不宜超過40度，否則發酵不徹底，烙印不軟！ ）

4.將麵粉放入碗中，加入1茶匙糖攪拌均勻，然後倒入雞蛋混合物，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。

5.用保鮮膜密封碗，讓它在溫暖的地方發酵40分鐘。 如果沒有這樣的地方，可以在40度左右的蒸鍋裡煮一鍋熱水，然後把碗放在蒸鍋裡發酵。

6.發酵後的麵糊會變得蓬鬆，並有許多小氣泡。 在麵糊中加入少量玉公尺油、一茶匙鹽和所有切碎的大蔥，攪拌均勻。

7.在鍋中加入少許油並刷好，倒入麵糊，轉動鍋底使麵糊均勻鋪開，然後蓋上蓋子燉3分鐘。

8.將平底鍋的反面放上去（可以用盤子倒置翻轉平底鍋的反面），另一面也烤至金黃色，然後就可以出鍋了。 柔軟金黃的煎餅已經準備好了。

做法：1.加入麵粉和水，揉成麵糰。 基本甚至。 不要用力揉搓。 然後，用保鮮膜或溼抽屜布蓋住，靜置約 1 到 2 小時。

2.取約四分之一塊麵糰，用手揉成長條狀，彎曲後再壓平，也可以用擀麵杖將其擀平，刷上一層薄薄的油。

3、將葬棚從上到下捲起，雙手手指按壓兩側，口朝下閉合。

4.緊緊地捏住嘴巴，用擀麵杖將麵糰蛋糕擀開約一英里和公尺飯。

5.在鍋中加熱油，放入美味的麵糰，在上面刷少許油，用中小火煮至兩面金黃色。

麵餅是媽媽的拿手菜，麵糰蓬鬆軟軟，外酥內嫩，趁熱掰開一塊，熱氣騰騰地塞進嘴裡，咀嚼義大利面特有的香味，配上一盤鹹菜，就能吃兩大片。 今天就和大家分享一下做麵餅的技巧，學會自己開店也沒問題。 <>

將300克麵粉放入盆中（可以製作3-4個直徑為15厘公尺的麵餅），加入酵母粉3克和糖5克，打雞蛋，準備200克35度左右的溫水，多次倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌， 直到麵粉變成絮狀麵糰，然後用手揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰很軟，像耳垂一樣，又軟又糯，不是那種又硬又有嚼勁的。 因為麵粉的吸水性不同，所以要一點一點地加水，波動在10克左右。

用一層保鮮膜蓋住盆，放在溫暖的地方放置兩個小時。 夏天可以直接在陽光下發酵，如果秋冬季節室溫低，可以放在電飯煲裡，加入足夠的熱水，按下保溫按鈕，放入盆中，減少發酵時間，最終效果是一樣的。 等到麵糰變得比以前大一倍，用手掰開裡面，麵糰就有乙個大的蜂窩狀，就是這樣。

取出麵糰，在板上撒上一些麵粉（因為好的麵糰會很粘，所以應該多放一些），再次輕輕瀝乾，分成等份，用擀麵杖擀開麵糰形狀，然後再次蓋上保鮮膜，讓它發酵10-20分鐘，冬天延長到30分鐘。 <>

在平底鍋上刷上油，加入麵糰，用小火慢慢煎，直到兩面變成金黃色，然後就可以煮了。 用手按壓麵餅，瞬間就會彈回去，這足以看出它有多軟。 按照我的方法做的蛋糕即使冷卻了，也不會變硬乾燥，如果吃不完，記得放在塑膠袋裡密封。

首先要選擇優質的麵粉，注意調整揉麵的速度和硬度，保證合適的溫度，盡量要軟，麵糰表面要比較光滑，這樣才能做到外酥裡嫩。

多放酵母和小蘇打，這樣可以改善口感，也可以發酵得更多，這對此有影響。