做鴨子的最佳方法是什麼？

檸檬鴨法： 材料：半隻鴨子、酸姜50克、酸辣椒3個、酸蕎麥10個、鹹檸檬2個（只要去皮去肉去核就行）、豬侯醬（海鮮醬）、糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蠔油）、蒜蓉1湯匙、 薑絲（適量）、料酒（適量）。

做法：1、將鴨肉用流水沖洗乾淨，切成塊，用料酒、鹽、薑絲醃製1小時，讓其調味; 2、將酸姜切成小片，用刀背將酸蕎麥頭切成滾刀狀，取皮切碎鹹檸檬（不要放檸檬肉和芯，會苦）; 3.鍋中油燒熱，將蒜蓉薑絲翻炒，放入鴨塊翻炒至鴨塊積水油，加入酸辣椒、酸蕎麥、酸姜、鹹檸檬泥翻炒香，加入豬侯醬（海鮮醬）、糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻， 蓋上蓋子燉軟鴨肉，以減少汁液，然後從鍋中取出汁液。醬汁紅燒鴨：

材料：鴨肉1/2個，姜1塊，蔥1個，冰糖20克，料酒100毫公升，黑醬油6湯匙，王守義燉肉2包，八角3個，肉桂1個，青草果1個，月桂葉6片，花椒1小把，孜然1小把， 1片甘草。方法：

1、鴨肉洗淨後，放入一鍋冷水中煮沸血泡，然後取水瀝乾，倒入鍋中倒入適量油加熱，再放入鴨肉炒至皮微金黃; 2、將料酒倒入鍋中，然後將醬油倒在鴨上均勻鋪開，再加入姜、蔥、各種調味料，最好倒水，約2 3像鴨一樣，加少許鹽，蓋上蓋子，燉半小時; 3.半小時後，加入冰糖燉半小時，關火放涼。 冷卻後，切成塊即可食用。 技巧：

1.如果冰糖放得太早，容易產生酸味，所以建議放晚一點 2.醃製好的鴨肉的醃料可以放進冰箱冷凍成塊，下次再拿出來。

魔芋烤鴨 食材： 乙隻鴨子 一袋魔芋 調味料： 鹽、醬油、糖、料酒、啤酒、郫縣豆沙、紅辣椒幹、生薑、大蒜 做法：

1.將鴨子醃製。 鴨子洗淨後，切成方塊，用鹽、料酒和生薑醃製幾個小時或一夜。 2.從鴨肉塊中取出薑片，用水洗淨。

3.鍋中加入熱水（不要等鍋燒開）立即將鴨肉放入鍋中，等水沸騰，鴨肉表面的皮和肉會變色，用筷子一一夾出。 （用筷子防止血沫粘在肉上） 4.將魔芋焯水，用冷水沖洗乾淨，放在一邊。5.將生薑切成薄片。

把大蒜切成薄片，放更多，我用了半頭大蒜。 6.在炒鍋裡放油，在熱油裡放郫縣豆沙，想怎麼放就放多少。（我放了4勺左右，最後辣味不是很濃，不吃大辣椒也沒關係），放入糖1勺，料酒少許，再加入蒜蓉片和薑片，翻炒香，放入鴨肉。

醬油、幹紅辣椒和鹽，炒。 7.加入魔芋，繼續翻炒，炒至鴨肉顏色均勻，加入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。 （經常在中間翻轉，否則容易粘在鍋上） 8.湯幾乎幹了，準備從鍋裡出來。

鴨核桃雞泥酥 配料： 鴨肉1500克 輔料：雞肉100克、核桃200克、荸薺150克、蛋清80克 調味料：

蔥10克，姜10克，公尺酒15克，鹽5克，澱粉（豌豆）10克，花生油50克1將鴨肉用開水焯水放入鍋中，加入薑片、蔥、料酒、鹽，放入籃子中蒸熟，取出冷卻，去骨切成2塊; 用刀背將雞肉打成泥。 2.

另外，用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味精、鹽混合糊狀物，將核桃和荸薺切碎成糊狀。 將糊狀物倒入鴨胸肉中，在溫油鍋中煎酥，取油瀝乾，切成長條，放在盤子上，周圍撒上菜粉。 丁香鴨 原料：

鴨肉 1500g 輔料：50g櫻桃 調味料：花生油130g、蔥5g、姜5g、糖5g、醬油10g、鹽10g、味精2g、丁香2g、白酒10g、香油5g、胡椒粉2g1

將鴨子洗淨並擦乾; 將蔥切成小塊，將薑塊切碎。 2.將鴨子放入盆中，加入白葡萄酒、醬油、糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜和味精，醃製均勻（約2小時）。

將鴨子取出掛在通風處晾乾，將香料放在鍋中。 鴨皮晾乾後，將醃鴨的調味料塞進鴨肚中，蒸熟後取出大火，將丁香、蔥薑挑出來。 3.

炒鍋上火熱，倒入花生油燒至70%熱，將鴨肉推入油鍋煎至肉腐酥脆，取出放在盤子裡，用紅櫻桃裝飾。

北京烤鴨還可以，不然鴨肉炒姜也會，再是燉鴨。