油條如何做到小而蓬鬆？

不要再使用明礬了。 過去，老式的油條配方（10斤麵條）：一兩鹼，兩礬，三兩鹽，醒發時間還是比較長的（約2小時），其中明礬是明礬。

按照現行國家標準，以前的配方鋁超標10倍以上。 鋁離子會導致兒童腦發育遲緩，老年人容易患上痴呆，因此無鋁（無明礬）油條是油條未來的發展趨勢。 油條變硬有兩個原因：

1.麵粉的麵筋含量高; 2.膨鬆劑配方不合理。

天璽無鋁油條膨鬆劑具有QS證書（氣泡多源），用於製作口感酥脆、口感好（口溶性好）、膨脹大、內孔大、形狀完美、打樣時間短（20分鐘）、不縮水、不軟、不變形、口感酥脆的油條。 泡泡多元是最新推出的無鋁油條膨鬆劑，用於製作優質油條，特別適用於油條連鎖店、油條加工批發商、高檔餐廳早餐油條。 如需購買，可直接從天璽工廠發貨。

你好！！ 用一定量的明礬，你可以把油條弄鬆。

至於明礬的使用量，使用量因季節而異。

下面是乙個示例：

春秋兩季：明礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：明礬16克，食用鹼11克，鹽10克，溫水30度30克 冬季：

白明礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克謝謝！

原料配比：一斤麵粉加七兩五分水，含鹼、明礬各二元八分錢，鹽二分錢（夏天最熱的日子裡可以使用鹽，鹼四元四分錢，鹽二元八分錢）。 （2）將鹼、明礬、鹽放入盆中，加少量水，用硬木槌研磨，使無渣和泡沫，然後用手在水（溫水）和麵條上攪拌均勻，沒有乾麵時用雙手攪拌。

保濕和粘合後，在麵條的面板上塗上油脂。

好麵條不要揉，用手拉伸拍平，用刀切成一寸多長，八分寬，然後把兩塊疊在一起，用手指按在上面，然後用刀沿中間切一口（兩端連續）， 用手拉伸，在熱油鍋中煎炸，然後翻過來，一面成熟後稍微煎一下。

只要加洗衣粉就行了，但是這個性格問題... 讓我們新增明礬。

當我們煎炸油條時，人們必須將其保持在 50 到 60 之間，以便他們可以煎蓬鬆的油條。

如果想炸得更蓬鬆，我建議可以加一點酵母，可以加一點公尺粉，這樣可能會蓬鬆。

將麵粉加入雞蛋、植物油、酵母、牛奶發酵，在鍋中加熱油，放入油條中，用小火煎，經常翻動，使其蓬鬆。

首先，將雞蛋打入麵粉中，倒入無鋁油條膨鬆劑; 然後放入溫水和麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵; 從冰箱裡拿出來拉伸，然後用刀切成均勻的條狀，將兩者疊在一起，用筷子壓在中間; 在鍋裡多放油煮至60%熱，將油條胚拉入鍋中，然後用筷子快速拉動。 炒至油條蓬鬆，控制油，然後取出。

在家炒油條，拌麵時按一定比例加入油條膨鬆劑，這樣油條會更蓬鬆。

01 首先將雞蛋打入麵粉中，倒入無鋁油條膨鬆劑。

02 接下來，加入適量溫水，混合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵過夜。

03 然後從冰箱裡拿出來，用手揉搓，拉伸。

04 然後用刀切成均勻的條狀，將兩者疊在一起，用筷子壓在中間。

05 在鍋裡多放油煮至60%熱，拉伸油條胚，放入鍋中，然後用筷子快速拉動。

06 最後，炒至油條蓬鬆，然後除去油。

揉麵糰，靜置 3 小時，這將使油條柔軟蓬鬆。 油條煎炸的具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：麵粉500克、油條膨鬆劑20克、玉公尺油適量、大豆油適量。

1.首先，將膨鬆劑和麵粉放入盆中。

2.加水，揉成一塊麵糰，塗上一些油，醒來3小時。

幾個小時後，將麵糰拉伸並擀開。

4.切好。 <>

5.取兩塊相似的，放在一起，用筷子按壓。

6.在鍋中加熱油，然後炒油條。

7.油炸後取出，就完成了。

油炸油條和麵條又軟又脆的方法是：

所需成分：蛋糕粉300克，純牛奶約160克，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。

方法如下：

1.將酵母用溫牛奶融化，倒入麵粉中，然後加入泡打粉、小蘇打、雞蛋、食用油，揉成麵糰，放入冰箱。

2.第二天取出，在板上塗上油脂，將麵糰擀成1cm厚、10cm長、2cm寬的條狀，將兩塊疊在一起，用筷子壓在中間。

3.炒鍋燒熱，加入食用油燒至8°C，捏住油條的兩端，輕輕拉伸，慢慢放入油鍋中，注意：不要燒焦。

4.保持油溫在8%，用筷子不停地翻動油條，直到它們鼓起，呈現豐滿膨脹的狀態，顏色變成金黃色，就可以出鍋了。

油條和麵條的油炸方法是：

1、複製混合方法：複製和混合的方法是將麵粉放入盆中或板上，在中間挖乙個坑，第一次放足夠的水，用乙隻手或雙手在坑中從內到外複製，然後從外到內，從下到上反覆混合成雪花。

混合時，受力要均勻，手不要溼，用粉末推動水，以促進水與粉末的結合。 這時再加一水，繼續攪拌成塊狀，再將剩餘的水灑在水面上，揉成球狀，達到“三燈”，即盆燈（或板燈）、臉燈、手燈。

2. 對賬方式：將麵粉放在板上，中間挖乙個坑，多加水混合，用乙隻手，由內向外慢慢攪拌，使麵粉和水混合，麵粉變成雪花後，加入適量的水，一起，反覆揉成球。

材料：麵粉300克，溫水150克，雞蛋2個，酵母3克。

輔料：食鹽1湯匙，糖1湯匙，食用油適量。

做法 加入 1 湯匙鹽、1 湯匙糖、3 克酵母、1 湯匙油、2 個雞蛋。

2.加入150克溫水，用筷子攪拌至無乾粉，揉成光滑的麵糰，在麵糰表面塗抹一層食用油，用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵。 如果你想在早上吃它，你可以把麵糰放在冰箱裡發酵。

3.將麵糰發酵至2倍以上，用手拉起麵糰，形成蜂窩狀，麵糰就會發酵。

4.將適量食用油倒入鍋中並加熱。 取出麵糰。 不要揉捏，輕輕按壓扁的排氣管，揉成長條，壓平，切成小塊，將兩者疊放在一起，中間用筷子按壓。

5.用筷子測試油溫，當筷子周圍有小氣泡時，油溫會很好。 用雙手將麵糰微微拉伸，放入油鍋中，用筷子快速擀起，將油條炸至金黃蓬鬆，取出控油。

6.酥脆、酥脆、蓬鬆、柔軟的小油條就做好了。 這很簡單，試一試吧！

7.早餐自製健康油條，酥脆，香氣，柔軟有嚼勁，試試吧。

1.麵糰必須發酵好，發酵後的麵糰油炸時會蓬鬆。

2.油條胚不宜太薄太薄，否則油條即使完全膨脹也無法形成大孔。

3.加入泡打粉可以使油條蓬鬆。

4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。 小蘇打是一種酸鹽，化學名稱是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉會被加熱生成碳酸鈉，也就是我們通常所說的鹼、水、二氧化碳。

二氧化碳是一種氣體，可以使麵糰多孔，使油條變得多孔！

5.泡打粉也與酵母粉不同。 泡打粉是一種起毛劑，其主要作用是使油條更蓬鬆。

外面有一家黑心店，裡面摻著家用洗衣粉和麵粉油條，洗衣粉遇水攪拌時會有很多氣泡，麵糰混入麵糰會因為氣泡的作用而變得蓬鬆。 泡打粉基本上做同樣的事情，但它不像洗衣服那麼誇張，它是一種可以在食品中使用的新增劑。

6.酵母粉是使麵糰生長的原因。

7.當我們看外面賣油條的油條胚胎時，我們通常會在上面撒上一層麵粉，但如果我們在家做，我們根本不需要這樣做，直接塗油就行了。 這樣，油條油中的雜質就少了，如果撒上麵粉在鍋裡煎，油條胚表面的麵粉或多或少會落入鍋中，油條油炸時，鍋底是一層麵粉。

8.油條必須至少完全發酵兩次並喚醒一次。 最終的油麵糰應該是柔軟的、潤滑的和有延展性的，有點類似於用於製作麵包的麵糰。

9.翻油條時，只能用筷子從油條胚的側面輕輕移動，不能用油條翻身。