港式脆皮烤鴨上的蒜蓉醬特別好吃，怎麼做呢？

簡介：脆皮烤鴨色澤金黃，酥脆香氣，配上酒公尺飯，都不錯，是素食食譜、油性面板食譜、家常食譜。

成分：100克油性面板。

輔料：小麥粉50克，糖10克，生薑15克，五香粉5克，泡打粉1克。

調味料：醬油15克，料酒15克，鹽3克，花生油30克。

烹調方法：（1）將200毫公升鮮湯倒入鍋中煮沸，加入醬油、味精、糖、五香粉、薑末和料酒攪拌均勻製成醃料;

2）將豆腐層浸泡在醃料中，然後蒸10分鐘左右，取出放涼，切成大小均勻的16塊;

3）取麵粉100克，加入精鹽、味精、泡打粉，與水混合成糊狀，備用;

4）將鐵鍋洗淨，加熱後倒入花生油至70%熱，將豆腐衣一件一件掛上，放入油鍋中煎至金黃色，除去控制油，整齊地堆放在盤子上。

2）豆腐塗層也要均勻懸掛，以保證成品菜的顏色一致;

3）因為香脆的烤鴨已經油炸好了，所以需要準備700克花生油。

相關新聞：（1）油性面板富含優質蛋白質，營養價值高; 含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟。

2）小麥粉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有補心補腎、健腸、解熱解渴的作用。

私人秘方，從未傳承

脆皮烤鴨完整詳細教程。

如何用新鮮的醬汁製作鴨子。

原料的選擇：原料應選自當年或上年出生的健康鴨，要求活重1 75公斤以上，體長、體寬，胸腿肉飽滿，兩腸核桃肉。 屠宰前，最好用公尺飯或公尺糠和玉公尺作為活鴨的主肉。

要餵食數週，施肥，使脂肪和肉質嫩，**白色，這種鴨油的熔點很高，在高溫的情況下不易滴油和毛髮。

屠宰和精加工：按通常的屠宰方法屠宰放血，用熱水浸泡，去除羽毛，用清水沖洗乾淨血跡，去除鴨體的細毛。 在內臟切除之前，將 2 個翅膀和 2 個腳移除，其中 2 個翅膀位於第 2 關節，2 個腳位於股骨下方的關節處。

在腹部垂直切開乙個4 6厘公尺的小切口，切除包括肺和腎在內的所有內臟器官，然後用清水清洗殘留的粘膜和血跡，浸泡約2小時，將鴨肉取出並瀝乾水分。

輔料組成：輔料配方（按10只肥鴨加工量計算）; 0 醬油、鹽和糖4公斤，料酒1公斤，肉桂、八角、蔥30克，丁香3克，沙仁2克，橘皮10克。 成分也。

可按口味選擇，一般南甜北鹹。

醃製：將鹽放入鍋中，在500克鹽中加入3克八角，用火翻炒，加工細磨。 然後按照每公斤鴨120克炸鹽的比例，用炸鹽揉搓全身和體腔內，直到鹽溶解，然後將鴨堆在缸中醃製約10小時，使鴨的**緊皺，肌肉僵硬成鴨坯。

醬汁：將醃好的鴨肉放入鍋中，加水浸泡，大火煮沸，煮15分鐘，撈出，用冷水洗淨，使鴨肉變白，並減少鹹味，瀝乾水分。 然後將鴨坯放入鍋中，加水再次浸泡，放入輔料，用大火將水燒開，然後用小火蓋上蓋子燉至鴨酥軟，然後取出鴨肉坯。

根據每只鴨毛坯，取0 5公斤原醃料，25克冰方糖，在火上煮至醃料變稠，塗上鴨體後掛起來，取醃料為體。

成品：將鴨肉冷卻，切片放在盤子上，將剩餘的醃料倒在上面，即為成品。 醬鴨形狀豐滿，顏色琥珀色，鱒魚鮮嫩可口。

佛山市朱侯醬鴨製作材料：

材料：1500克鴨肉。

調味料：味精3克，鹽5克，竹侯醬100克，大蒜（煮熟克、醬油10克、糖15克、料酒15克、香油5克、胡椒粉1克、姜10克、蔥15克、植物油120克。

佛山朱侯醬鴨的特點：

顏色為醬汁紅，香味潤滑，肥而不膩。

佛山竹侯醬鴨的做法：

1.將肥嫩的鴨子開膛破肚，取出內臟，將鴨腳切下洗淨，擦乾;

2.將洗淨的鴨皮用醬油擦拭，在沸油鍋中煎至金黃色，取出，放入盆中;

3.在豬侯醬中加入味精、鹽、醬油、蒜末、糖、料酒、胡椒、香油，攪拌均勻，塗抹在鴨腹壁內外，擦好;

4.將蔥薑炒香，放入鴨肚中;

5.將鴨子擦均勻，加入蔥薑，蒸約一小時，取出，去掉蔥薑;

6.切掉鴨頭鴨尾，將鴨身切碎，擺放盆中，將鴨頭鴨尾擺成鴨形，將原汁倒在鴨表面。

佛山竹侯醬鴨製作小貼士：

1.本品為蒸製，主要用猛烈的火燒，待水沸騰時入籃，快速蒸熟，主要是為了保持鮮嫩;

2.由於油炸過程，需要準備1500克植物油。

就我個人而言，我認為將香料和蒜末放入鴨肚子中並浸泡在醬油中就足夠了。