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匿名使用者2024-02-09蛋清的時間和程度是不夠的。
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匿名使用者2024-02-08生產點：
1.製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響產品的質量。
用來做蛋糕的麵粉一般應該是低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋質強度，而且做的蛋糕特別軟，體積膨脹，表面平整。
如果低筋麵粉短缺，可以用中筋麵粉或高筋麵粉和適量的玉公尺澱粉配製。
2.蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨脹主要取決於蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白在高速攪打時只能包裹大量的空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大和膨脹，所以在攪打蛋清時， 建議使用高速而不是低速。
4.烘烤蛋糕前，烤箱必須預熱，否則會影響烘烤蛋糕的柔軟度和彈性。
用來鞭打蛋糕的器皿必須乾淨，尤其不要碰到油脂和油脂，否則蛋糕不會鬆動，影響品質和口感。
5.傳統的製作蛋糕的方法往往是在有底的模具內壁上塗油，這樣出來的蛋糕的一面往往有顏色，底層較深，而蛋糕圈就可以用來製作蛋糕，只需要一張白紙來代替圓圈底墊上的油， 而且蛋糕邊緣無色，底層較淺，可以節省成本，包括節省餅皮和底層。
蛋糕烘烤冷後，直到使用後，才取下蛋糕圈，取下底部的紙，以保證蛋糕不風乾，影響品質。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量，混合物越多，溫度越低;
相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕烘烤所需的時間取決於溫度和蛋糕所含的混合物量，哪種攪打方法等。
一般來說，時間越長，溫度越低; 反之，時間越短，溫度越高。 大餅溫度低，時間長; Petit fours 更暖和、更短。
8、蛋糕趁熱時應蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發過多，保持蛋糕的濕度。 此外，當蛋糕很熱時，形狀沒有完全固定，蛋糕的表面可以通過蛋糕本身的重量來平滑。
9、製作海綿餅時採用低筋麵粉，製作油餅時採用中筋麵粉，因為油餅本身的結構比海綿餅鬆散，使用中筋麵粉進一步強化了餅的結構。 就這樣成為。
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匿名使用者2024-02-07準備蛋糕。
1.蛋白酥皮：將 5 個蛋清放入稍大的蛋托中，用電動打蛋器打至泡沫粗糙。
2.在蛋清中加入1 3細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至泡沫細膩，然後加入細砂糖1 3 Cast Sugar，繼續低速打至能呈現質感狀態。
3.最後，加入剩餘的糖，繼續攪拌，直到它乾燥並起泡，也就是說，當打蛋器被提起時，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角。
4.蛋黃醬：將5個蛋黃和20克細砂糖放入單獨的打蛋盤中，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃變輕。
5.攪拌時加入色拉油50ml（可用玉公尺油代替），攪拌時加入牛奶50ml。
6.最後，篩入 90 克蛋糕粉，慢慢攪拌至光滑細膩。
7.蛋黃醬攪拌均勻後，取蛋黃醬盤中1 3個蛋白酥皮，用橡皮刮刀攪拌均勻; 將 1 3 個蛋白酥皮加入蛋黃醬盤中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
8.最後，將蛋黃醬托盤中的所有麵糊倒入剩餘的蛋白酥皮托盤中，攪拌均勻，直到光滑無顆粒。
9.將麵糊倒入8英吋的圓形蛋糕盤中，在桌子上輕輕啜飲，以抖出蛋糕麵糊中的大氣泡。
10.將烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱烤箱的中下層，以標準模式加熱170或40分鐘（我的烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子的，溫度稍微準確一些，大家在使用其他烤箱時要注意適當的溫度調節）。
11.蛋糕烤好後，立即戴上保溫手套取出，放在桌子上吸一口，抖出大泡泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了（借助道具）。