紐扣肉是一道好菜，但如何防止油炸時油爆裂

將肉瀝乾，在油中加入一些鹽，以防止油飛濺。

在鍋裡放少一點油，用小火慢慢煎，肉皮會炸得很厲害。

根據我的經驗，應該沒辦法，只有幹鍋蓋拉，呵呵！ 小心！ 如果你怕我們今天不吃，你會看到嗎？

製作炸紐扣豬肉的詳細步驟：

第 1 步：“煮”：將五花肉放入鍋中用冷水煮至肉變軟。

選擇一塊優質的五花肉，建議在購買五花肉時，最好去菜市場購買新鮮的五花肉。 如果用冰鮮的五花肉，油炸的時候就不會那麼香了。 一般來說，五層三明治的肉是一種很好的產品。

肉選精挑細選，肥瘦口感好。 用鋒利的菜刀刮掉五花肉的皮，沖洗乾淨，將五花肉放入鍋中，用冷水煮沸，然後開啟大火，使水沸騰。 水燒開後，轉中火，加入薑片和白葡萄酒，有效去除魚肉，將五花肉煮30分鐘左右，待肉軟後再撈出肉。

第 2 步：“刺”：用鬆散的肉針刺破煮熟的肉皮。

肉變軟後，將五花肉浸泡在冷水中 20 分鐘，直到肉完全冷卻或不熱，然後再進行下一步。 用鬆散的針刺破煮熟的肉的皮非常重要，這也是一種可以使每塊肉起泡的技術。 在肉皮上打孔，這樣在鍋裡煎的時候，被刺穿的肉皮會鼓起成小氣泡，這不僅是為了好看，也是為了相當好的味道。

第 3 步：“塗料”：將煮熟的五花肉均勻地塗上鹽。

刺穿肉皮後，可以均勻地在五花肉的每個角上塗上鹽，這樣可以使肉更美味。 如果不加鹽，扣肉的腥味比較濃，鹽不僅能去除腥味，還能使扣肉味道鮮美。

第 4 步：“油炸”：將五花肉放入平底鍋中，煎至金黃色。

炸紐扣肉，不能直接炒！ 完成以上3個步驟後，最後一步是將五花肉放入油鍋中煎炸。 炸扣肉時，最好先將部分肉皮煎，最好在肉皮末端起泡後再煎肉皮的其他部分。

但是，如果鍋裡有很多油，油的量可以覆蓋肉，所以你不需要先炸那部分。

將紐扣肉煎至金黃色後，可以除去油，然後再次煎炸，使質地更酥脆。 你怎麼知道紐扣肉是否油炸？ 可以用鍋裡的抹刀和筷子輕輕敲打扣肉，如果聽到聲音，就是扣肉可以漂浮，證明扣肉是油炸的。

取出炸紐扣肉控油，則色澤金黃，炸紐扣肉焦脆。

要扣肉，首先要選擇最好的五花肉，切成方塊，刮去皮泥，然後放在熱鍋上焯一下皮，浸泡在可口可樂中。 然後放入油鍋中炒，將炸好的肉坯放入沸水中蒸發，取出瀝乾。 扣肉坯料油炸。

如果要做紐扣肉，食材一定要選好，在買肉的時候，最好選擇豬肉的哪個部位來做紐扣肉？ 炸紐扣肉時用什麼肉比較好？

豬的哪個部分用來扣除肉。

製作豬肉的五花肉，選擇豬，位於豬的肚子裡。 五花肉，即排骨上的肉。 五花肉的結構是一層瘦肉和一層脂肪間隔，其肥肉加熱容易融化，瘦肉長時間不煮熟，是唯一做紅燒肉或扣肉的，最好的五花肉靠近豬的後臀尖， 這裡的五花肉，五花分明分為三層，肥瘦肉的厚度相等，一整塊五花肉的厚度在一寸左右。

炸肉是用什麼油的。

一般來說，色拉油，最好是棕櫚油，使用純正的味道，耐高溫，但不容易買到。

扣肉裡放什麼配料。

蒸豬肉應以醬油、白砂糖、南方牛奶、酸醋、雞精粉、公尺酒、食用鹽、生薑、大蒜、五香粉、五香粉、五花肉等材料填充。 蒸紐扣豬肉是一道特有名菜，屬於粵菜或湘菜，色澤金黃、香香、甘甜、清爽。

如何扣肉。

蔥、姜，切片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、乾辣椒、八角、月桂葉、料酒煮20分鐘。

取下後，用牙籤在肉皮上打小孔，將黑醬油均勻地塗抹在五花肉表面。

油燒熱，放入五花肉趁熱炒，炒一分鐘，撈出，肉涼後切成薄片。

將肉片均勻地堆放在盤子上，皮面朝下，將蔥薑、八角和豆豉塗在肉的表面。

然後加入少許肉湯、鹽、雞精、糖、淡醬油放入鍋中蒸乙個小時，取乙個大盆扣在肉上。