清湯的清湯方法，清湯怎麼煮 清湯的做法

1.豆腐湯。 材料：

嫩豆腐250克，精鹽適量，味精適量，香油適量。 做法：將嫩豆腐切成厚片。

拿乙個湯鍋，把水瀝乾。 倒入豆腐，加入適量鹽。 湯用大火煮沸後，繼續煮5分鐘，加入味精，淋上香油，放入碗中。

2.胡蘿蔔白菜湯。 磁療：

胡蘿蔔70克，洋蔥30克（白皮），捲心菜20克。 做法：將胡蘿蔔和胡蘿蔔分別洗淨去皮。

將所有材料切割成不規則的形狀。 將適量的水倒入鍋中，加入切碎的蔬菜，煮約15分鐘。 用篩子篩蔬菜，只留下蔬菜湯。

3.冬瓜湯。 材料：

冬瓜250克，花椒1個，香油1茶匙，鹽1茶匙，姜適量。 做法：將冬瓜洗淨切片。

將冬瓜放入鍋中，加水。 加入生薑和胡椒粉。 把火燒開，把火調到中火，把冬瓜煮熟。

加入 2 滴芝麻油和少許鹽調味。

材料：母雞2000克，肘部500克。

輔料：精製鹽、料酒10克，蔥10克，姜10克。

步驟：將母雞屠宰後，去掉毛髮和內臟，洗淨，將雞胸肉取出放入雞大腿中，放入帶翅膀的鍋中，加水，煮沸後撇去血泡，然後用小火煮4-5小時。

將雞胸肉和雞腿肉從油中取出，碾碎成雞肉末，加水稀釋，加入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等，等待使用。

將煮熟的雞湯過濾，除去浮油，煮沸，將準備好的雞肉末倒入湯中攪拌均勻，然後撇去油泡，直到雜質準備好，即可製成清湯。

清湯鍋底：清湯麻辣湯的美妙和吸引人的地方在於它的鮮味，這也是製作清湯麻辣湯最關鍵的部分，所以原湯的好壞直接關係到清湯麻辣湯的好壞。 要做出好湯，首先要使用高質量的調味品，例如：

豆瓣（Pixian 豆瓣）、豆豉、麥芽漿汁、生薑、大蒜、精製鹽、芝麻油、胡椒粉、冰糖和五種香料。 口感可以略淡，湯汁呈乳白色，新鮮度是主要的，充分展現了食材本身的美味。

鍋底清湯和辣火鍋的食譜：胡椒15克，山寶20克（羊血菌，牛芽孢桿菌，滑蘑菇等），雞精30克，味精20克，鹽10克，大蒜10克，西紅柿4片，薑片5克（去皮）， 雞油50克，枸杞5克，清湯4斤，大棗10克，豬油100克。將當歸和黨參共20克切碎成顆粒，放入白湯鍋底部，效果更好。

滋血精子，補氣補體，增肌，下乳，是產後坐月子媽媽補血和下乳最有用的食物。 它脂肪豐富，營養相對均衡，常用作產後每月的食物。

成分：

材料：燕窩25克。

調料：食鹽10克，味精5克，料酒25克，清湯適量，胡椒粉少許。

方法：

1.將燕窩放入不油膩乾淨的瓷器中，用溫水浸泡，然後撈在乾淨的盤子裡，最好用鑷子清洗鳥的羽毛和腐爛變色的部分，用冷水洗兩次，用開水沖泡。

2.將燕窩用開水送後，再分裝成盛有沸湯的小碗，加入鹽、胡椒粉、味精料酒，加入清湯中，將香味混合到小碗中。

<>1.配料：清湯皮、豬里脊肉、紅蔥頭（切成方塊）、鹽、胡椒粉、料酒、玉公尺澱粉、水、各種調味料。

2、先將豬里脊肉切成小塊，邊切邊撒上幾粒鹽，然後翻身切碎（這樣肉會更鮮嫩）;

3、在碎肉中加入鹽、胡椒粉、料酒、玉公尺澱粉，同向攪拌，醃製片刻;

4、用扁平的木棍取一小塊肉（可以用剩下的冰棍代替），放在麵糰的下端，折下底角包好肉;

5、麵糰乙個個地彎曲，過來的人裹著肉;

6.最後，用力擠壓，拔出拇指，清湯就做好了;

7、鍋內倒足水，大火煮沸，放下清湯，改用中高火煮清湯，第一圓攤等清湯全部漂浮在水面上;

8.取一碗清湯，根據自己的口味放入各種辛辣或鹹味的調味料，倒入香油、淡醬油、薑公尺、蔥，將清湯與熱水一起舀入碗中煮清湯，與這些調味料混合均勻即可食用。

清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

1、普通清湯：選用老母雞，配上一些瘦豬肉，用開水焯過，放入冷水中煮沸，除去泡沫，放入蔥薑酒，再改為小火，保持湯麵微開，翻出小水泡。 如果熱量太小，就會煮成白牛奶湯，如果熱量太小，新鮮的味道就不會很濃。

2、精清湯：取普通清湯，用紗布過濾，雞胸肉切碎，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞末用紗布包好放入清湯中，大火加熱攪拌。 當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。

湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，取出雞肉末。 這種精製過程稱為“懸湯”，經過兩次精製的清湯稱為“雙懸湯”。 這樣精製的湯是湯中最好的，像白水一樣清澈芬芳，常用於製作高檔菜餚，代表菜品：

開水捲心菜（很大，而且只有在非常高檔的餐廳才能找到！ ）。

清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

1） 普通清湯：

食材：老母雞（自然自由放養的老母雞），配一些瘦豬肉。

熱：原料用沸水燙傷。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，然後轉小火，保持湯麵微微張開，將小水泡翻過來。 如果火太小，就會煮成白牛奶湯，如果火太小，清香就不濃。

湯的收率：原料的1-2倍。

2）精製清湯（上湯、上湯、單掛湯、雙掛湯）。

取普通的清湯，用紗布過濾。 將雞肉切成碎肉，用蔥、薑酒和水浸泡一會兒。 將雞肉末加入肉湯中，用大火攪拌。

當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。 湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，除去雞肉末。 此優化過程稱為："吊湯"。

經過兩次精製的清湯被稱為"雙懸湯"。

清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。 清澈清新。 它常用於魚翅、海參或高階鮮湯。

做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯的味道會更鮮美。 如果加幾滴牛奶或放適量的啤酒，魚湯會是白色的，魚肉會很嫩，口感會特別好。

煮肉湯時，如果在放肉之前先把水燒開，質地就不會感覺那麼肥膩了。 如果先把肉放在冷水中，把鍋燒開慢慢燉，肉中的營養物質會沉澱到湯裡，湯的味道會很新鮮。

做蔬菜湯時，先把水燒開再放進去，這樣可以保留菜餚中的營養成分，做湯時用適量的水澱粉增稠，這樣可以減少湯中維生素的減少。

用新鮮屠宰的雞煲湯，水燒開後再放; 用醃製的雞肉做湯，必須在冷水中煮熟，使湯的味道更新鮮。

最主要的是用中火燉，多加食材（如乾香菇等），少加配料不失味聽說最新鮮的湯應該是用1000隻雞和1000斤的肉和骨頭燉3天3夜。

我還聽說過乙個故事，說一位御廚為慈溪做了一晚，用優質鮑魚、人參貝類等優質海鮮，過濾掉優質肉湯的殘渣。

據說這些是不含味精的新鮮湯。

川酸辣湯的特點是酸、辣、辣、香、鮮、香。它是將豬肉絲、豆腐、冬竹筍等食材在清湯中煮沸而成。 飯後飲用具有清醒和幫助消化的作用。

所以很多人在胃口不大的時候，會懷念酸辣湯的美味。 製作酸辣湯的原料有：豆腐30克、雞肉熟（或火腿）、蘑菇、煮熟的瘦肉絲、水法海參15克、水法魷魚15克、雞蛋1個、澱粉25克、蔥碎3克、醬油10克、豬油30克、味精和胡椒粉1克， 香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

酸辣湯的烹製方法：1將豆腐、蘑菇、海參、魷魚切成細條，將肉絲和雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，用大火燒至沸騰，然後將溼澱粉放入濃稠，轉小火，加入打好的雞蛋; 2.

在湯碗中加入胡椒粉、醋、切碎的蔥和少許豬油。 當雞蛋花漂浮在鍋中時，改變熱量，直到肉絲卷起來並衝入湯碗中。

酸辣湯：配料調味】豬里脊肉100克，蔥1根，黑木耳20克，薑片2片，胡蘿蔔芹菜30克，雞蛋2個，香菜2個。

材料：茶匙鹽，1 4湯匙胡椒粉，6杯肉湯。

成分b：2湯匙水澱粉。

成分C：1湯匙醋。

生產工藝]一、豬里脊肉和黑木耳洗淨，胡蘿蔔和芹菜洗淨，切成絲，用沸水焯水焯一下; 將蔥和香菜洗淨，生薑去皮，全部切碎; 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2.將2湯匙油倒入鍋中煮熟，將薑末炒香，然後加入肉絲、黑木耳、胡蘿蔔和芹菜翻炒，加入配料A煮沸，再加入配料B濃稠，倒入蛋汁煮沸，放入蔥和香菜後與配料C一起食用。

你可以根據個人口味改變內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯一下），南方人可以放竹筍絲等等。 關鍵是在湯中使用骨頭湯（湯而不是骨頭）。 只要食材是真的，湯就很新鮮，沒有雞精和味精。

清湯的意思就是湯看起來像清水，但味道很好吃，一般的肉都可以當素材，關鍵是火，要用小火慢燉，始終保持湯在微沸的狀態，一般乙個半小時就可以了，最好用老雞或豬骨， 燉湯很好吃，不會有太多的原味。