誰有鹽水的秘方 正宗的鹽水配方

醃泡汁。 材料：八角20克、肉桂20克、橘皮50克、丁香8克、山奈花20克、花椒20克、茴香15克、月桂葉20克、好姜20克、草果5個、甘草15克、紅辣椒幹100克、韭菜150克、 生薑150克，糖250克，公尺酒1000克，優質醬油500克，糖50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。

做法：用刀將草果掰開，用刀背將肉桂敲成小塊，將甘草切成厚片，將韭菜打結，用刀鬆開生薑，將幹紅辣椒切成段。

將八角、肉桂、橘皮、丁香、山奈、胡椒、茴香、月桂葉、草果、生薑、甘草、幹紅辣椒放入香料袋中，袋口緊固。

將香包、蔥結、薑片、糖片、公尺酒、醬油、糖、精鹽、煮熟的花生油、味精、骨湯放入鹽水鍋中，充分攪拌。

不用自製滷水，超市裡有現成的醃料賣，王守義的可以直接拆開，食材扔進去煮，方便快捷，醃好的肉魚蛋都可以用。

超市買。 您不必經歷自己製作的麻煩。

1、鹽水的配方及生產工藝。

1、鹵素包比：

草果30克，八角30克，百里香10克，香茅20克，甘草10克，丁香5克，橘皮10克，月桂葉20克，香艉20克，白豆蔻30克，川沙仁15克，當歸30克， 長胡椒20克，肉桂皮40克，生薑60克，四川花椒40克，小茴香20克，山楠10克，肉豆蔻20克。

2.水：30磅水。

3、調料袋比例：

蔥300克，蔥200克，香菜300克，洋蔥200克，芹菜200克，乾辣椒200克，生薑400克，大蒜150克。

4、調味品配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蠔油200克、鹽400克、雞精30克、味精20克、高酒500克、白砂糖400克、白醋50克。

5、配料比例：

豬骨1000克，豬皮500克，牛棒骨500克，雞骨頭2根，五花肉1000克。

二：鹵素的處理方法：

1、醃料包：將醃料放入溫水中，再加入少量白酒浸泡半小時左右，然後用清水沖洗醃料，主要是沖洗掉醃料中的雜質，然後將醃料分成兩份，用兩個紗布袋包好並綁緊。

2、香料袋：將蔥、香菜、洋蔥、芹菜切成段，將乾辣椒切成段，將老薑蒜壓碎，用布袋緊緊包好，防止蔬菜煮沸後沉到鍋底，破壞鹽水品質。

3.炒糖色：將50克菜籽油倒入冷鍋中，趁熱中火加入冰糖，轉小火煮冰糖融化，用勺子攪拌，當鍋中的糖汁起泡時，立即加入500克開水攪拌均勻，變成糖色。

鹽水的絕密配方包括中藥包、香料包、調味包、炒糖色素、第一湯底和鹽水製備。

1.中藥袋。

鮮薑200克，草果150克，肉桂100克，八角100克，花椒50克，鮮檸檬草100克，橘皮100克，月桂葉50克，芫荽籽50克，肉豆荽籽50克，孜然50克，肉豆蔻50克， 香沙仁50克，丁香25克，白胡椒250克，將上述藥材洗淨後用紗布袋包好備用。

2.香料包。

土魚100克，香菜500克，歐芹500克，青蔥500克，紅辣椒幹150克，洋蔥500克，韭菜500克，大蒜1500克，將上述材料炸至金黃色，包好備用。

3.調味料包。

食鹽500克，味精500克，冰糖250克，生抽醬油3瓶，黑醬油半瓶，麥芽酚150克，肉香精100克，烈酒250克。

4.炒糖色。

將 1000 克白糖或冰糖加入 500 克水中煮沸。

5.第乙個湯底。

骨幹10公斤，老雞15公斤，紅肉10公斤，水50公斤，以上原料慢熬8小時，可生產湯底25公斤。

6.鹽水調製。

在湯底中加入中藥包、香料包、調味包和糖，然後燉半小時。

鹽水

是中國粵菜和福建菜中常用的調味料，是一種用多種香料熬製的醬油。 鹽水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的調味料，使用的配料有花椒、八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、沙薑、生薑、蔥、淡醬油、黑醬油和冰糖等，幾個小時即可做好。

許多餐館重複使用鹽水，因為他們認為煮得越久，味道越好。

製作滷味，根據成分的不同，配方是不同的。 這是滷味的絕密配方：

材料：五花肉150克、老豆腐100克、鵪鶉蛋16個、蔥半個、生薑10克、八角1顆、花椒2克、月桂葉2片、甘草2片、冰糖4塊、橘皮少許、辣椒乾2個、黑醬油2湯匙， 生抽醬油2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2湯匙，植物油適量。

1.將五花肉洗淨，用刀切成薄片，可大可小，根據自己的喜好。

2.鵪鶉蛋煮熟後，將它們浸泡在冷水中片刻，剝去殼並放在一邊。

3.將五花肉片用熱油炒至香，表面略呈金黃色。

4.用炸五花肉的基礎油，將老豆腐兩面煎至金黃色，放在一邊。

5.每個滷味的調味料都是提前準備好的，放在盤子裡。

6.將炒肉、豆腐和去殼鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。

7.加入適量水蓋住食材，蓋上蓋子開始“湯”模式，約1個半小時，關掉電源，第一天睡前做，不要開啟蓋子，燉到第二天早上。

8.吃的時候，再加熱一下，放出來，味道鮮美可口。

醃泡汁的注意事項

1、香料、鹽、醬油的用量應適當。 醃料不宜提前煮沸，最好新鮮使用，因為這樣既可以避免調味品中的香味揮發，又可以節省時間。

2.如果想知道醃料的熱度，只需用手捏住醃製好的香料袋，如果太硬，則說明熱度還沒到。 如果捏起來就壞了，就是太熱了。 最適宜的狀態是捏緊時柔軟略帶彈性，不斷裂。

配料：肉桂一小半，月桂葉4-5片，花椒少許一小撮，紅棗兩顆，乾辣椒兩顆，紅糖，冰糖，茴香少許一小撮，二角茴香，一小碗淡醬油一小碗，黑抽一小半碗，料酒適量，杭州白菊花。 方法：

準備好鍋，將醃料放入湯袋中。 將水燒開，取出所有肉。 再燒一鍋水，倒入肉、香料、醬油和酒，開啟蓋子煮沸，轉小火燉30至40分鐘。

材料：一小半肉桂，4-5片月桂葉，一把四川花椒，紅棗兩顆，乾辣椒兩顆，紅糖，冰糖，一小撮茴香，二顆八角，一小碗淡醬油一小碗，一小半碗黑醬油，適量料酒，一把菊花。

方法：

1.準備乙個小鍋，準備好食材，放入湯袋中。

2.將水燒開，將所有肉焯水並取出。

3.再燒開一鍋水，將焯過的肉倒入水中。

4.倒入香料，倒入醬油和一口葡萄酒，煮沸。

5. 煮沸，蓋上小火燉 30 到 40 分鐘。

其實只要有滷水食譜，很多人都可以嘗試自己做紅燒蔬菜，這裡我們說乙個簡單實用的滷水食譜和具體方法，想學習做紅燒蔬菜的朋友可以試試。

食譜清單：白豆蔻4克，甘草2克，月桂葉2克，山奈花3克，高良薑8克，孜然5克，當歸1克，豆蔻2個，草果1個，沙仁2克，八角茴香5克，肉桂6克，橘皮2克， 當歸2克，香菜籽2克，丁香1克，辣椒30克，花椒20克，配料10斤。

所需調味料：30克冰糖、鹽、胡椒粉、味精、雞精等調味料。

醃料湯的配料：豬骨1公斤，雞架1個，水5公斤，豬油250克。

做法：將上述香料在白葡萄酒中浸泡10分鐘，然後倒出白酒，既可以去除香料中的雜質，又可以增加香料的香氣。

將豬骨和雞架焯一下，然後用小火煮90分鐘，製成新鮮的湯。

鍋底加油，加入冰糖，炒至褐色。

然後將料袋和豬油放入上述煮沸的鮮湯中，燉2小時，只是為了讓鹽水的味道更好，香料的味道完全出來。

煮熟後，加入薑片、蔥、鹽、糖等調味料，煮沸20分鐘，除去蔥，鹽水就做好了。

放入配料，醃製，配料需要焯水醃製，醃製好的要冷而褐色，這樣更美味。

如果第一次醃製雞肉和豬肉，醃製5次以上，鹽水會有肉香，而且不需要新增很多調味料，口感會很好。

最簡單的鹽水配方是白鹽水。 例：

原料：a水25000克，豬脊骨5000克，老母雞2000克，棒骨5000克。

b.甘草35克，月桂葉10克，肉桂20克，草果10克，橘皮10克，沙薑片10克，配料5克，花椒5克，白胡椒15克。

c.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花酒500克，白醬油50克，康波10克。

製作方法： 1.將豬骨骨、老母雞、棒骨放入一鍋冷水中，煮至撇去泡沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加水大火煮沸，小火煮3小時，除去原料，留下湯汁。

2.將料B用紗布包好，放入裝有清水的盆中洗淨，鍋煮沸後，將料C加入沸騰鍋中，完成生產。

鹽水豆腐的製備：

1、乾豆挑出雜質不飽滿的豆子，用清水浸泡過夜膨脹至完全浸泡，夏季需放入冰箱; 配製適量的水，一缸帶豆漿機的濾筒，取半碗浸泡過的大豆加入食品加工機中，然後放入食品加工機桶高度三分之二的水，打成豆漿; 打好的豆漿用棉布過濾，過濾後的豆渣存放在冰箱中，可用於蒸饅頭、煎餅等。

2.然後將其放入較厚的鍋中煮沸; 煮沸後，撇去泡沫，關掉約2分鐘。

3.鹽水用4倍的水溶解，當豆漿冷卻到80-90度左右時開始醃製。

4.在發現鹽水時，一邊攪拌一邊逐滴加入鹽水，直到豆腐停止。

5.將溼棉布鋪在豆腐模具上，將豆腐舀入模具中，用布將豆腐包好， 6.在模具上加蓋子，在上面放乙個重物，這樣更有利於使豆腐成型，按壓20分鐘左右，開啟模具蓋取出模具。

一、鹽水的生產。

乙個食譜。 八角25克，肉桂15克，孜然15克25克，甘草10克，三內10克，甘達3 5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，姜100克， 蔥150克，邵酒100克，冰糖350 500克，味精15克，精鹽350 500克，鮮湯5000克，精油50克，紗布袋2袋。

II 調製 1

遼豬排濃縮醃料是按照祖傳配方研製的獨家秘方醃料，其使用簡單、操作方便、口感獨特而深受人們喜愛，先後榮獲“國家發明專利技術”。

用法 1撕開遼豬肋濃縮醃料的內袋後，直接放入一公斤水中加熱稀釋成液體。 2.

加入食物公斤，食物的大小應完全浸沒在鹽水中。 3.用小火煮熟後，嘗試將醃料煮得又鹹又新鮮，然後放在盤子裡，淋上一點醃料以獲得更好的味道。

使用範圍 1牲畜、家禽、豆製品、雞蛋的醃製。 2.醃料使用的時間越長，味道就越香。 3.使用後，醃料可用於烹飪、煮麵條或作為火鍋湯料，以獲得更好的口感。

主要成分。 配方1：八角10、肉桂9、孜然3、胡椒3、乾辣椒2、豆蔻3（1）、草果5（1）、丁香1、月桂葉1、甘草1、姜25; 輔料：冰糖15、料酒15、蔥鬚60（一棵）、大蒜15、番茄10、鹽20（新增適量）、黑醬油10（新增適量）、味精3（食品調味料可適量新增）。

配方二：八角6、肉桂7、孜然5、辣椒3、乾辣椒2、草豆蔻3（1）、草果5（1）、丁香葉1、沙仁1、甘草1、紅棗6（3）、山楂3、橘皮5、姜25、大煙殼5; 壓碎成紗布袋，（分三袋）。 輔料：

冰糖15個，料酒15個，蔥鬚60個（一棵），大蒜15個，西紅柿10個，鹽20個（加適量），黑醬油10個（加適量）味精3個（可加入適量的食品調味品中）。

配方三：肉桂6克，八角5克（玫瑰4朵），孜然3克（一平匙），花椒3克（兩平勺），草菜3克（1個），肉豆蔻5克（1個），草果5克（1個），丁香1克（4個），三奈2克（4個）， 沙仁2克（5片），當歸2克（小半片），白豆蔻3克（5片），姜10克（拇指大小一小塊），橘皮10克（初次配方比較清淡，三次後味道濃重，第一次可以煮3斤， 後期可以按這個比例煮5斤）。5公斤水和3公斤五花肉 備註：

您可以新增 2 克乾辣椒、1 克甘草、1 克月桂葉和紅棗。 輔料：冰糖15、料酒15、蔥鬚60（一棵）、大蒜15、番茄10、鹽20（新增適量）、黑醬油10（新增適量）、味精3（食品調味料可適量新增）。

食譜4：帶皮五花肉500克，蔥5根，蒜蓉10瓣，五香粉1 2茶匙，油200毫公升，醬油100毫公升，料酒50毫公升，水800毫公升（因為買的五花肉有一點骨頭，所以我用骨湯代替水），冰糖8克， 還有一點香菜。