龍眼肉發酵能做什麼？ 龍眼肉製作方法

龍眼發酵釀造龍眼酒是以龍眼肉為原料製成的酒，龍眼果實多汁，含糖量高，風味好，是釀造果酒的優質原料，可釀造香味濃郁、風味優雅、色澤宜人的優質龍眼酒。 對於很多果農來說，釀造龍眼酒是加工利用龍眼的好方法，此外，龍眼發酵釀造的酒常年適量飲用，對人體非常有益，是養生的好酒。

1、原料：選用新鮮、可食用的龍眼作為原料;

2、清洗：用清水清洗表面;

3、去殼取芯：為保持紙漿的清潔度，建議使用一次性手套操作;

4.打漿：將準備好的龍眼肉用攪拌器或食用專用工具碾碎;

5、過濾：果渣與果汁分離;

6.調節pH值：濾液調節pH值，龍眼汁總糖含量在20%左右，自發酵形成的酒精含量在10%左右（v v），為了提高酒精度，發酵醪液的總糖分分別提高到25%和28%。 此外，將發酵醪酸的含量調整為，並加入重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長;

8、接種：酵母用量為用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40活化酒高活性乾酵母1小時，倒入發酵醪液中，攪拌均勻;

9、主發酵：發酵用於研究不同溫度下龍眼酒的品質和品質;

10、後發酵：主發酵結束後，分離酒腳，轉移罐內進行後發酵;

11.巴特林：加入60°公尺酒調節至25°;

12、陳釀：常溫陳釀3-6個月，陳釀澄清後裝瓶。

龍眼酒的發酵釀造方法，總體步驟：龍眼鮮果清洗、去殼、點蝕、製漿、過濾、pH、巴氏殺菌、冷卻、接種、主發酵、酒腳分離、發酵、陳釀和裝瓶。

操作：

1.原料選擇：可以選擇成熟新鮮的龍眼，果實形狀小，不適合新鮮銷售。

2.切果：用剪刀將新鮮的龍眼從果穗上一一剪下。

3.陽光照射：將龍眼倒在乾淨的墊子上，在陽光下曬乾至50%乾燥，然後用烤爐再次烘烤。 下雨天，可直接送至烘烤爐烘乾。

4.去皮：當乾燥度達到 7% 到 80% 時，您可以使用手去皮。 剝肉時，將3、5塊龍眼肉疊在一起，用手壓成一小塊，稱為層壓。 您也可以用手指捏住每一粒肉，形成顆粒，稱為單片。

5.乾燥：龍眼肉可以繼續乾燥或翻滾。 晾乾，直到你用手抓住一把果肉放開，果肉仍然鬆散，不粘。

6.分級：按生幹、層壓、火烤3種分級，每一種分為2-3個等級。

7.包裝：大部分都裝在木箱和馬口鐵箱中。 木箱內襯箍葉，外墊袋，木箱每箱裝50公斤，馬口每箱裝30公斤。

質量標準 生龍眼幹顏色黃亮，火烤龍眼顏色深黃帶紅色，切片之間容易分離，切片大而厚，甜度夠甜，不發霉，無沉澱。

龍眼肉的製備方法步驟如下：

1.原材料選擇。 可以選擇成熟新鮮的龍眼，形狀較晚，不適合新鮮銷售。

2.切水果。 首先，用剪刀將新鮮的龍眼從果穗上一一剪下來。

3.陽光照射。 將龍眼倒在乾淨的墊子上，在陽光下曬乾至乾燥，然後用烤爐再次烘烤; 下雨天，可直接送到烤爐烘乾。

4.將肉去皮。 當乾燥度達到 7% 到 80% 時，可以用手將肉剝皮。 剝皮時，將3至5塊龍眼肉疊在一起，用手壓成一小塊，稱為層壓。 您也可以用手指捏住每一粒肉，形成顆粒，稱為單片。

5.乾燥。 龍眼肉可以繼續曬乾或曬乾。 用幾隻手晾乾，直到果肉緊繃。