炒菜時，是先放鹽好還是後放鹽，對營養攝入的影響不同

如果炒菜時過早放鹽或在蔬菜前放鹽，蔬菜中的水分會因蔬菜的滲透壓增加而迅速滲出。 這樣一來，這道菜不僅煮得很慢，還會產生大量的湯汁，炒好的菜沒有鮮嫩的味道。 因此，不宜在炒菜中放鹽。

但是，不建議在用花生油炒後加鹽，因為花生很容易被黃藻汙染，如果條件合適，味道會產生一種叫做黃麴黴毒素B1的毒素。 雖然花生油已經加工過，但仍有微量的毒素殘留。 炒菜時，待油加熱後先放一些鹽，半分鐘到一分鐘後再放上調味品和蔬菜，可以用鹽中的碘化物除去黃質菌毒素。

此外，還建議在用動物油炒蔬菜之前加鹽。 這樣可以減少動物油中有機氯殘留的量，對人體健康有益。

來回放！ 第一次放鹽可以滲透到菜裡，有些菜如果味道不好就不好吃。 施用香精後，可減少碘揮發。

我記得看過乙個教烹飪的節目，上面說，當菜要從鍋裡出來時，應該加入鹽和味精，好像這樣可以保留菜餚的鮮味

當然，晚點放鹽也好！ 過早加鹽會破壞營養成分，菜品的味道難吃！

一般來說，炒蔬菜要加鹽，也就是把蔬菜炒到八熟，這樣菜餚中的營養就不會損失太多。 這也可以讓你保持蔬菜的形狀和顏色，我說的是葉菜類蔬菜。

晚點放鹽是好的，吃過熱的鹽對身體不好。

可以新增鹽以減少碘的損失。

然後放鹽，先放上飛濺油。

1、煮菜時放鹽：煮炒豬肉片時，回鍋肉、炒白菜、炒蒜芽、炒芹菜，菜品應在火鍋油溫高、火鍋高時放入鍋中，鍋中“啪”的一聲好聽， 適合炒菜時適量放鹽，油炸菜品嫩而不老，營養損失少。

2、烹調前加鹽的菜餚：蒸肉時，由於物件較厚，蒸過程中不能放調味品，所以在蒸之前，鹽和調味品應一次放足。

要煮魚丸、肉丸等，先在碎肉中加入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻，再生水，這樣才能吃到足夠的水。

對於一些爆、炒、炸菜，在原料中加入鹽，攪拌均勻後再掛糊和上漿，這樣會使糊狀物和原料粘稠緊密，不易分離。

3.進食前加鹽的菜餚：冷生菜、黃瓜等冷菜，鹽分過多會使其汁液溢位，失去酥脆感。

4、烹調時加鹽：製作紅燒肉、紅燒魚時，將肉炒好後，應加入鹽和調味品，再用大火煮，小火燉。

5、煮熟後加鹽的菜餚：肉湯、骨湯、腿掌湯、雞湯、鴨湯等肉湯在煮熟後用鹽調味，可以使肉中的蛋白質和脂肪更充分地溶解在湯中，使湯汁更加美味。 燉豆腐時，煮熟後也要加鹽，肉湯也是如此。

炒菜時，要先放鹽，後放鹽，這要根據菜品決定，不同的菜品會有所不同。

生活小竅門可以帶來很大的不同。 如果炒菜時鹽的順序不對，難怪炒菜不好吃。

當然，鹽放得晚，如果先放鹽，鹽中所含的碘在高溫下會揮發，所以菜中的碘會比較少，人體吸收的很少。 如果稍後釋放，鹽中的碘揮發會減少，人會吸收更多。

最好晚點放鹽，這樣加碘鹽中的碘離子就不會損失太多。

稍後再放，等到它幾乎從鍋裡出來。

收起來後，碘是揮發性的，應該放回去。

生活小竅門可以帶來很大的不同。 如果炒菜時鹽的順序不對，難怪炒菜不好吃。

如今，我們通常購買碘酸鉀（kio3）。 對預防甲狀腺功能障礙有一定的作用。 碘酸鉀在高溫下不穩定並分解，降低碘的利用率。

先放鹽，似乎不容易粘在鍋裡，炒土豆應該先放，而且因為滲透壓，蔬菜脫水很快，剩下的就不清楚了。

做大頭菜的時候，可以考慮先放鹽，炒菜再放蔬菜，我們稱之為烤蔬菜（聲音一樣）。

先炒鹽就是破壞食鹽中的碘。

當它快從鍋裡出來時加入鹽，但如果是煮熟的菜，請在放入水之前先放鹽。 它更容易吸收，不太可能蒸發有益的東西。

把鹽放在第一位，其實對一些不能吃生鹽的人有好處。

只是效果不好，菜煮好了就沒有鹹味了，出鍋後還得再放。

炒菜的時候，先放鹽，油很熱，會到處都是，最好先放蔬菜。

我們現在說的是碘，鹽很穩定，但碘在70°C時會揮發。

如樓上所述，味道會差不多好，營養碘也會流失。

碘鹽中的碘酸鉀分解。

碘鹽中的碘酸鉀分解。

在高溫下向水中新增鹽可能會產生不需要的反應，例如 HCl。

如果過早放鹽或在烹飪前放鹽，盤子中的水分會很快滲出。 這樣一來，這道菜不僅煮得很慢，還會產生很多湯，炒起來的菜也不好吃。 因此，不宜在炒菜中放鹽。

用動物油炒菜時，建議在放蔬菜前加鹽。 這樣可以減少動物油中有機氯殘留的量，對人體健康有益。

Cl離子很容易與其他物質結合。

鹽中的碘將不存在，具體取決於溫度。

所以最好把它放在最後。

鹽的作用不起作用。