什麼魚適合煮魚，什麼魚一般用來煮魚

草魚、鰱魚、墨魚、鲶魚。 1、草魚，魚體流線型，肉多刺少，是水煮魚的首選，而且大部分都是餐廳裡的草魚。

2.鰱魚，又稱肥頭魚，肉質厚實，體型比較大。

3、黑魚肉質比草魚、鰱魚更厚，刺更少。

4、鲶魚和黑魚一樣，肉多刺少，也適合煮魚。

1.其實草魚、鯡魚、鯉魚、鰱魚、鰱魚、鰱魚、白鯧魚、黑魚、鲶魚、鲶魚、鯽魚等魚都可以用來製作水煮魚。很多人認為用草魚做水煮魚比較好。 因為草魚細刺少，肉質較緊實，口感好。

2.讓我們來看看煮魚的做法。

1）配料：草魚一條，黃豆芽（約500克）。輔料：

乾辣椒適量、花椒適量、姜大塊、蒜瓣4瓣、蔥、油適量、鹽適量、味精適量、幹澱粉適量、料酒一勺、豆沙（或椒碎）一勺， 生蛋清適量，胡椒粉適量。

2）將魚殺洗淨，砍掉魚頭和魚尾，切成魚片，將剩下的魚排切成幾塊。用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘（魚頭和魚尾和魚排放在單獨的盤子裡，以同樣的方式醃製）;

3）將一小鍋水燒開，將豆芽洗淨，用沸水焯水，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，備用;

4）在乾淨的炒鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙西洋菜（或切碎的胡椒粉）翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯倒入剛放豆芽的大鍋中;

5）再取乙個乾淨的鍋倒入油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目測）。當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入花椒和乾辣椒，用小火慢慢翻炒花椒和辣椒，帶出花椒和辣椒的香氣。

注意不要生太多火，以免油炸;

6）當辣椒的顏色即將改變時，立即關火，將鍋中的油和胡椒粉倒入一大碗魚中。

一般用草魚、黑魚等，重慶一位廚師做的第一鍋水煮魚就是用草魚做的。 草魚，俗稱草魚、草魚、白草魚等，體型細長，背鰭無硬刺，一般魚骨較少，草魚體型越大，魚骨越大，處理起來越方便。

草魚的大骨頭主要集中在脊柱附近，與分布在肌肉中的小骨頭相比更容易處理。

水煮魚又稱河水煮魚、水煮魚片，屬於川菜，是中國川渝地區的特色菜餚，一般以鮮草魚、豆芽、辣椒等為原料製成，具有油不膩、辛辣不幹、麻而不苦、肉質光滑嫩滑等特點。

製作水煮魚所需的調味料包括：料酒、生薑、澱粉、油、蔥、香菜、淡醬油、花椒、鹽、大蒜等。

一般來說，我們做水煮魚，我們喜歡用以下四種魚來做：

第一種：鰱魚，又稱肥頭魚，肉質厚實，體型屬於比較大的魚，與其他魚相比，刺少多肉，肉質鮮美，口感濃郁，適合水煮魚，最重要的是價格便宜，是價格實惠的魚， 而且它非常受歡迎。

第二種：草魚，魚的體型是流線型的，體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游泳，所以肉比較緊，肉也比較厚，最重要的是草魚沒有土味，肉質鮮嫩， 魚肉厚實少刺，肉質鮮美，口感極佳。**價格也很便宜，而且因為頭小肉大，也是做水煮魚的首選魚。

第三種：黑魚，肉質比草魚、鰱魚厚，肉質少刺，肉質更鮮美細膩。 做水煮魚真的很好吃。

它非常高，遠高於其他草魚和鰱魚，所以家庭一般不使用這些魚，因為市場上這樣的魚相對較少，所以最常見的水煮魚是草魚和鰱魚。 由於個體量大，增長快，經濟價值高。 黑魚骨刺少，肉含量高，營養豐富，高於雞肉和牛肉所含的蛋白質。

它具有祛瘀、補血、休養養生的作用，並具有增肌補血、促進傷口癒合的作用，所以做過手術的人最適合吃這種魚來彌補傷口。

第四種：清江魚，清江魚也是水煮魚的不錯選擇，這種魚不僅骨頭很少，而且魚肉細膩，口感很好，只是價格略貴。 它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、菸酸等營養成分。

草魚是做水煮魚片最常用的魚，草魚雖然低，但營養豐富，肉質細膩，個體大，肌間刺少，深受人們的喜愛，我們在餐廳吃的水煮魚絕大多數都是用草魚做的。

鯉魚。 鯉魚的肉質結實，刺少，價格便宜，但如果處理不好，可能會聞到泥土味。

鰱魚。 雖然肉不如草魚好吃，但比草魚便宜，屬於少刺多肉，肉質鮮美，口感濃郁，適合煮魚，所以很多餐館都喜歡用鰱魚的肉做水煮魚片。

用草魚還是鰱魚做水煮魚好？