你怎麼炸魚讓它酥脆？ 如何煎魚，炸得酥脆酥脆

我們炒魚之前，要先在魚的表面塗上一層澱粉，等油溫5度熱的時候再把魚放進去，炒到兩面金黃熟透，炸好的魚特別酥脆。

澱粉塗層更軟，麵粉更硬，蛋黃油炸使其更脆。 用小火慢慢煎，鍋裡不要隨意翻轉，等待成型浮起來，除去油，如果想吃得更脆，可以公升到6度到熱油溫度，重新炒30秒。

炸魚的油溫不宜過高，油溫過高不易煎穿，保持中火，煎好後撈出魚，冷卻後再炒，魚會很酥脆可口。

【脆皮炸魚】

1.將小魚頭去乾淨，加入鹽和花椒粉，醃製約半小時。 因為小黃花本來就不腥，所以用特殊材料也不是很腥。

2、油炸醬的調製：

澱粉和麵粉的比例為：1，加水攪拌均勻，形成稀糊狀。 薄度是魚可以在裡面打滾的程度，可以沾上一層很薄的麵糊，多餘的麵糊會很快滴下來。

3.用清水沖洗醃製好的魚，去除調味料，然後吸收魚體水分以備後用。

4.鍋裡放油，深度大於等於魚體厚度，熱度百分之八十，就要開始冒煙了。

5.將魚尾握在手中，將魚放入麵糊中，將麵糊兩面粘住，然後滴掉多餘的麵糊放入油鍋中。

6.炒至魚皮起皺，顏色發黃，然後從鍋中取出吸油即可食用！

四大關鍵點]一、麵糊的配製，澱粉炸脆，麵粉炸脆，不可缺少;

二、麵糊要稀，太厚的糊狀物會太粘太稠，既油膩又不易酥脆;

第三，醃製後必須將魚體晾乾，否則麵糊會越來越稀，影響後期炸魚的品質;

第四，油溫要稍高一些，油炸得快脆脆。

先在海浬梅浸泡醃製，然後用麵糊油炸。

如何讓炸魚酥脆可口？

1.炸魚條。

將鯡魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條狀，然後加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻並微醃，將蛋清與筷子混合，然後放入麵粉和泡打粉，然後在蛋清醬中加入少量清水， 將魚條放入蛋湖面糊中攪拌均勻，將煮熟的豬油放入鍋中燒至熱，將糊狀包裹的魚片分別放入鍋中，待蛋糊剛煮熟，油熱至7、 然後將魚片放入鍋中，看呈淡黃色，等軟殼掀開後，瀝乾油，放在盤子上，將胡椒鹽和番茄醬放在盤子邊上，吃的時候蘸上。

2.酥脆的炸魚。

先取出適量的鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥薑、料酒、麵粉和澱粉，然後按2：1的比例將麵粉和澱粉調整成油炸糊，再將小魚洗淨去頭、去鱗、內臟， 然後放入炒好的糊狀物中攪拌均勻，在鍋中放適量油加熱，然後放入炸好的糊狀物中沾染的魚，炸魚時取出，全部依次炒，再炒，魚炸至金黃色酥脆再取出放在盤子裡吃。

平時我們做小魚炒吃，炒的小魚口感酥脆，連魚骨和魚骨都可以吃，還可以補鈣。 乾炸小魚的方法有很多種，有的用麵粉，有的用澱粉，有的用雞蛋，有的用麵糊，個人做法不同。

有的朋友做炸魚，要麼炒軟，魚骨刺嘴，要麼炒得太熱，容易燒焦，教你炒魚不用調整麵糊，教你炒魚的技巧，直接拌粉，炸小魚吃肉香刺酥脆，魚骨可以吃，太香了，是老公最愛的開胃菜。 下面就來看看這款炸魚是怎麼做的，大家也可以學來做，給家人做。

乾炸小白魚所需配料：小白魚500克，油鹽適量，蔥半個，姜1塊，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，燒烤蘸醬適量

買這種小魚，我們這裡叫小白魚，學名叫什麼也不知道，小白魚要選新鮮的，魚的眼球飽滿凸起，角膜透明透明，有彈性，不是鮮魚，眼睛暗淡，眼球凹陷。 如果鰓變暗到灰紅色或灰紫色，則魚不新鮮。

把小魚洗乾淨，洗兩次，鱗片基本就洗掉了，用手把內臟擠出來，洗乾淨，瀝乾水分。

將小魚放入大碗中，加入鹽、五香粉、料酒、蔥、薑片，攪拌均勻，醃製半小時，將小魚醃製調味。 小魚的腥味比較濃，生薑和料酒都可以去除腥味。 時間到了，把蔥和生薑挑出來，把小魚瀝乾。

將小魚放入盆中，加入麵粉和澱粉，上下攪拌均勻，使每條魚的表面都沾上一層粉末，抖掉多餘的粉末，放置幾分鐘，使魚的表面濕潤，使粉末不脫落， 而且油炸時粉末不會脫落。為了獲得酥脆的質地而不柔軟，最好的方法是將麵粉和澱粉混合。 當然，要做到外酥內嫩，那麼澱粉在混合粉中應佔比較大的比例，最好是1：

3、（麵粉1：澱粉3），使炸魚有很好的效果。

鍋裡加油燒到5-6度，將小魚一條一條地炒到油鍋裡，這樣每條魚都會被均勻加熱，不會粘成球，放魚進去後不要動得太快，炒一會兒，然後把魚鋪在油鍋裡， 將魚炒成形狀，取出，放涼，將油溫公升至7-8度，放入小魚重新炒，將小魚煎至金黃色，酥脆香，取出瀝乾的油，將小魚全部炒熟，可以加少許胡椒鹽拌勻， 我用來燒烤的蘸醬，味道更好，味道也更多。

如果你想讓油炸食品更脆，就要注意多油炸;小魚洗淨醃製後，用麵糊包好，小火炸，取出再炸後會變得更脆。

洗魚，最好用小魚，大魚也可以，但切成小塊，然後在麵粉裡放乙個雞蛋，準備酸奶的形狀，然後把魚浸進去，在鍋裡炒黃，拿起來，再把油溫提高一下， 複合物略顯橘子樣，然後讓它冷卻，撒上一些孜然胡椒麵或燒烤醬直接吃，非常酥脆。

挑小魚，控制油溫。 1.魚要選擇比較小的種類，骨頭比較細膩，才能酥脆。 這種魚炸好後，魚骨和魚骨可以炸得酥脆，味道鮮美。

2. 準備雞蛋、玉公尺澱粉、普通麵粉、水和乾淨的食用油。 兩個雞蛋，打入碗中攪拌均勻，澱粉和麵粉等量，放入雞蛋混合物中，攪拌成蛋糊（魚塗上蛋糊，有輕微的滴水，最好）如果太稠，可以適當加入食用油混合。 要製作雞蛋麵糊，你應該朝乙個方向攪拌，炸魚會很漂亮。

可以使用全澱粉或全麵粉，適當加入麵粉，炸魚塊冷卻後會更脆。

3、要把好油的溫度把握好，炸魚外焦內嫩，口感酥脆，色澤必要。 洗淨平底鍋並加熱，倒入乾淨的色拉油。 將油加熱至熱，將魚均勻地塗上一層，然後將它們逐個放入油鍋中，以免粘連。

每當一條魚掉落時，它就會立即漂浮起來）。將魚全部放入油鍋中，浮起，待顏色炸至淡黃色時撈出，待油溫稍高時，將魚放回油底鍋中，炸至柿子黃時撈出，瀝乾油。 （第二次重新炒魚，盡量把魚炒得稍微幹一點，顏色深一點，這樣味道會很脆）。

材料：秋刀魚500克。

配件：姜小塊1小塊，蔥1根，料酒1湯匙，鹽2茶匙，雞蛋1個，麵粉1湯匙。

2.將蔥和姜切碎，可以多放一點蔥。

3.秋刀魚段加入鹽、料酒、蔥薑、姜，攪拌均勻，醃製10分鐘以上。

4.加入約半個雞蛋混合物和麵粉，攪拌均勻。

5、將油鍋中的油加熱，插入筷子，看筷子周圍立即有密密麻麻的小氣泡，油溫好，放入醃好的秋刀魚塊。

6.用中火煎。

7.將魚翻兩面，煎至兩面金黃，成品如下。

適合老少皆宜的家常菜，炸魚片，製作簡單，味道鮮美，喜歡吃樓下的小黃魚，油炸即稱酥脆，炸到魚骨酥脆鬆散，**也很經濟，不管是一道菜還是一頓飯吃，都是很接地氣，常見的油炸髮尾， 小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有過年的時候，才能吃到一頓炸魚片，剛出鍋裡酥脆嫩嫩的，香氣撲鼻，想要把炸魚片弄得好吃，就要學會調整麵糊， 今天就分享乙個煎炸油掛糊的小竅門，方法也挺簡單的，幾步就能搞定，而且不用倒太多油，皮黃了，魚肉嫩了。

炸魚塊的麵糊，我見過各種各樣的，有的人用麵粉，有的人用澱粉，還有的人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炒的食用油基本都浪費了，再炒其他菜，有很大的魚腥味， 沒辦法再用了，無疑增加了成本，所以不建議拍乾粉，後來發現只有澱粉和雞蛋，這兩者是最好的搭配，用筷子朝乙個方向攪拌，產生濃郁的麵糊，讓炸好的魚塊，外酥裡嫩， 麵糰厚，不易脫落。

魚塊好吃嗎？ 和麵糊有很大關係，乙個成功的麵糊的作用一定是酥脆的，而且可以長時間保持酥脆嫩滑，裡面的魚若隱若現，肉香根本沒有散去，全部包裹在麵糊裡，麵粉可以讓魚更酥脆， 口感酥脆，不會軟。

炸髮尾的配料：髮尾、蔥薑、料酒、雞蛋、澱粉、水。

調味料：鹽、五香粉

1.將毛尾洗淨剪掉，盡量保留最外層的白色鱗片，不要清洗，這樣對人體有好處，放心吃就好了。

2.想要得到髮尾的味道，要提前醃製，不要錯過這一步，根據配料的數量，增加或減少調味品，放入料酒1勺，鹽5克，五香粉半勺，抓握攪拌均勻，將蔥薑醃製20分鐘。

3.開始調整麵糊，碗中加入澱粉5勺、雞蛋一勺、水兩勺，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒，會影響魚的味道。

<>5.將花生油倒入鍋中燒至熱，放入醃製好的魚開始炒，轉小火煎至兩面變色，約2分鐘後，控制油取出，長時間不要炒，再炒。

6.繼續等待油溫公升至60%熱，然後下到發尾段再次炒，然後將毛尾魚從淡黃色變成金黃色，繼續煎半分鐘左右，然後除去油。

技能總結 1、不要一次把髮尾炒太多，如果吃了一夜或者以後，質地和味道都會打折扣，這道菜要煮熟吃才能好吃。

2.醃製的鯛魚含鹽量不宜過多，鹽分越多對魚組織的傷害越嚴重，只能用少量，麵糊也少一點，一共應放兩份鹽。

3.油炸髮尾，如果追求酥脆效果明顯，油炸後可以再炒一次，口感會更好，第二次可以控制在30秒內。

要把魚炒得酥脆，在加工魚的時候，可以用鹽水浸泡10分鐘到15分鐘，然後炒，這樣魚塊就不那麼容易折斷了，然後再把魚的澱粉表面煎，然後放進鍋裡炒， 這樣就不會有破損，如果能在澱粉中加入適量的小蘇打，魚會更加酥脆柔軟。

煎魚的時候，可以把生魚曬乾，等到燒焦了再把魚放進鍋裡，也可以先把魚浸泡在醬油裡，然後放進油鍋裡炒，或者擦拭魚的表面水分，塗上一些麵粉，等油熱了再放進去， 也可以在煎魚之前用生薑擦拭鍋和魚的表面，這樣炸魚會更美味。

如果想把魚煎得酥脆，要注意在炒魚前先把魚浸泡在牛奶裡，一會兒拿出來，瀝乾後再放入油鍋裡炒，這樣魚會更美味，魚腥味也可以去除， 也可以在魚上滴一些酒或醋攪拌均勻，然後在4分鐘左右打散，這樣炸魚就會有濃郁的香味，非常酥脆。

煎魚時容易濺油，炒魚前可以用乾淨的毛巾擦乾魚的表面水分，然後塗抹一些麵粉，這樣可以保護魚皮，也可以用一些醬油醃製，也可以達到很好的保護效果。

如果想避開魚皮醬鍋，那麼就需要準備乙個乾淨的鍋加熱，把植物油放進去，等油溫熱了再倒出來，再加熱鍋，再加點油，等到油溫合適，就可以開始煎魚了。