熱麵糖蛋糕，怎麼做酥皮酥皮不流糖去渣？

原來我寫了一篇文章：炸糖蛋糕，我有個家族秘方！ 這是一項傳統工藝、技術工作，老一輩人口口相傳，鮮有外人知道！ 感謝網路，感謝自我**有機會將其公之於眾。

今天我將重點介紹提示和回答問題！ 炒糖蛋糕，三個問題：一、熱麵。 第二，酥皮。 第三，糖分多，但不流動。

先說熱麵，在盆裡準備麵粉，加入開水和麵條，這樣麵條基本煮熟了，看起來接近透明。 這時地會很熱，從盆裡挖出來，放在板上，一邊拌麵條，一邊攤開冷卻，趁著這熱麵條，加少許鹽（濃），油（不粘油炸）繼續拌麵條，最後麵條不燙， 而且均勻、順滑，單從熱麵的角度來看，就算熱麵調和了。

說到酥皮，在均勻光滑的麵條中撒上一大把幹麵粉，用手揉麵糰，堆進去的乾麵就是酥皮（很多人會問我為什麼沒有酥皮？ 一是湯麵不調和，二是乾麵少不揉）。這時候，你不需要用力揉搓，只需一遍又一遍地將麵糰壓平並摺疊，直到你看不到幹麵粉。

這些層層疊疊的幹麵粉，就是未來糖蛋糕外面的酥皮糕點。

我們來談談糖不加糖的技術，把白糖放在碗裡，加入一半以上的幹麵粉，攪拌均勻，這樣的糖基本上是混合好的，包在麵粉裡，把熱騰騰的麵糰用棒子，壓出乙個窩，挖進一勺糖粉裡，此時的白糖是幹的， 麵條含糖量較多，包好後，油鍋熱糖融化，麵粉溶於糖，濃稠的糖汁，滿滿一袋。

煎的時候油溫不宜過高，趁熱可以趁熱下來，順鍋邊一一扔下去，八歲的時候就會浮起來！ 炸好的糖糕是金紅色的，外面有一層酥皮，裡面是一袋糖汁。 用這種方式製作的糖餅是最民間、最傳統的油炸糖餅！

拌麵糰時加入少許植物油和麵粉，揉勻，糖餅油炸後容易得到酥皮，糖餡中加入一些麵粉，避免流糖。

一般都會加入一些泡打粉和小蘇打，這樣口感會更加酥脆可口，然後食物就會香甜可口，也很受很多人的歡迎。

漂白。 1.水與麵條的比例為2：1，將鍋中的水燒開，加入植物油和少許糖，倒入麵粉並不斷攪拌，直到麵粉全部呈半透明狀。

2、將燙好的麵條放在砧板上充分冷卻，取乙個小碗將半碗麵粉放入冷水中，將麵糊倒在冷熱的麵條上。

把它們做成麵糰，如果你家裡有豬油，你可以放一點豬油，這樣面板會更脆。

3.將麵糰擀成長條，切成等量的試劑，以備後用。

2.取乙個小碗，根據個人喜好加入紅糖或白糖，或兩者兼而有之，放入等量的麵粉。

3.將調好的糖放入步驟1中藥劑中間的小孔中，閉上口，輕輕壓平。

第四，油炸時一定要用小火，這樣才能保證糖餅的外皮酥脆。

工作原理： 1.我們炒糖餅的時候，油溫一定要合適，如果油溫比較低，就不會有酥皮。

2、我們炒糖餅的時候，炒糖餅的油溫不宜過高，因為油溫過高容易爆裂，餡料溢位。

3.製作糖餅時，需要用開水焯麵條，一邊倒開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，這樣炸好的糖餅外面會很脆。

4、煎糖餅時，油溫要保持在一定溫度，這樣炸好的糖餅才酥脆，糖餅兩面金黃的時候就可以撈出來，記得趁熱吃。

糖餅法：

1.在平底鍋中用小火煎一小把芝麻，然後放在一邊。

2.用同樣的方法煎一小把麵粉。

3.將煮熟的芝麻、煮熟的麵粉和紅糖均勻混合（紅糖是芝麻和麵粉的兩倍）。

4.將麵粉放入大玻璃碗中，用沸水將麵條焯85-90度焯軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎麼知道是85-90度，水沸騰後立即倒入準備好的碗中，然後立即倒在麵粉上）。

5.當熱面不太熱時，用手揉成麵糰，蓋上濕布，讓它們發酵約20分鐘。

6.將長條揉搓，切成大小均勻的小塊。

7.準備半碗水，在水中倒入幾滴油，雙手浸入油水中防止粘連，取少量試劑揉成圓形，壓成圓形。

8.加入適量紅糖餡，閉口。

9.壓平，用濕籠布蓋住糖餅麵糰。

10.放入7個熱油，用中小火慢慢煎至兩面變成褐色。

烹飪技巧。 1.炒糖蛋糕最重要的是將麵條焯一下，在麵粉上倒開水時，慢慢倒入，麵糰要軟才能好吃，但是太軟太粘，不太容易控制，所以我說看似容易，但要成功並不容易。 我這裡有乙個補救措施，如果義大利面太軟，你可以在平底鍋裡炒一點麵粉，但一定要揉好。

2.一定要用小火慢慢煎糖餅，這樣外皮柔軟，裡面不會生熟。

製作麵糰時，應加入酥皮，反覆分層，然後擀開，然後用餡料包起來煎炸，這樣就可以做成酥皮了。

無論是熱糖蛋糕、月餅還是其他糕點。 一般來說，你應該會做酥皮，麵糰應該很好，你還應該有揉麵糰的技巧，使用多層疊加和加一層豬油。

糖餅的麵糰是熱麵糰，是用沸水和烤麵糰製成的麵糰。 熱騰騰的麵糰取出後，稍涼，可以加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰，可使炸糖蛋糕酥皮酥化。 也可以用適量的麵粉加水做成麵糊，在冷熱的麵糰上均勻地塗上麵糊，這樣就是掛上澱粉，使醣餅的外殼更酥脆。

炒糖餅一般呈圓形，色澤金黃，皮酥脆嫩滑，內層軟糯。 油炸糖蛋糕是用白糖做的，甜甜可口。

油炸糖餅的白糖餡料可以與適量的麵粉混合，使油炸糖餅餡料柔軟甜美，口感更好。

煎糖餅最好用中小火，因為火太大會把糖餅內部預熱得太快，容易把油濺到面板上。

糖糕是一種有特色的傳統小吃，它的方法比較簡單，它是用麵粉、白砂糖、紅糖作為材料製成的，這些材料在生活中很常見，所以在很小的時候，媽媽就把它做成了零食給我們吃。 因為是油炸食品，媽媽也會控制我們吃的食物量。 所以每隔一段時間我就盼著媽媽來做給我們吃，糖餅是一種比較簡單的零食，沒有技術含量，幾乎人人都會做，只要在製作的時候做出來，熱騰騰的麵條做好了，那麼味道就會很酥脆， 糖餅一定要趁熱吃，因為經過一段時間後，很容易變軟，像油條一樣塌陷，皮也不會酥脆，反而成了零食的另一種味道。

雖然做糖餅很簡單，但是我們怎麼把麵糰焯一下，讓糖餅皮酥脆可口呢？ 今天就和大家分享一下做湯麵的時候應該注意哪些問題。

通常做的糖餅都是餡料餡的，餡料糖餅在麵條熱的時候只需要麵粉和水，麵粉和水的比例也要大家控制好，做熱麵的時候，溫度不能太低，如果水的溫度太低， 麵條會容易發粘，做成的糖餅是咬不住的死麵條，如果只是把熱水燒開，就不是很好吃，會直接把麵糰焯成死麵條，麵筋會被燙傷。以這種方式生產的糖餅沒有競爭。當我們做熱麵條時，我們讓沸水稍微冷卻，讓它乾燥到 90 到 95 攝氏度。 我們只需要將沸水倒入乙個小盆中，然後倒入麵條中即可，因為經過這個過程，沸水會下降7攝氏度，這是恰到好處的溫度。

倒熱水時，用筷子或擀麵杖快速攪拌，直到麵糰變稠。

製作熱麵時，一定要事先稱量麵條與水的比例。 否則，我們在做熱麵的時候，如果加水太少或太多，再加水或麵粉，就容易出現水和麵條不相容的情況。 那麼，如果發生這種情況怎麼辦？

讓我們教你乙個方法。

如果我們在麵糰中加了太多的水，而且麵糰特別軟，那麼我們會將另乙個較硬的麵糰焯一下，並在冷卻後將兩個麵糰揉在一起。 如果你加的水太少，麵糰特別硬，那麼我們可以把乙個較軟的麵糰焯一下，然後把它放在一起。 但是這樣做會比較麻煩，所以最好在做的時候注意比例。

如果不想跑糖，在做糖的時候一定要先把糖和麵粉按一定的比例做成，這樣糖就不容易用完了。

做的時候一定要注意比例，還有技巧，然後可以多放油，熱量可以適中。

在麵糰中加入少許食用油會使酥皮酥皮; 放糖時，先將糖與麵粉混合，這樣就不會用完糖。

炒糖餅的兩個關鍵點：麵糰如何混合和如何調整糖餡，要求麵糰揉得軟糯不粘，煎炸時會出現“空心”現象，白砂糖不宜直接作為“糖核”使用，以免發生“流沙”現象。

成分：糖、麵粉、食用油（植物油）、食用鹼、水。

製作工藝：先將1大碗水倒入鍋中，然後放入1勺糖，1勺食用油，開小火煮沸，待完全融化後，再加入適量麵粉，揉成不粘不稠的麵糰，狀態如上圖所示。

麵糰攪拌好後，趕緊拿出來，還要加入少許鹼性水（食用鹼用水稀釋），等它們融化後再揉1-2分鐘，直到不“粘”，然後蓋上鍋蓋，醒來半小時左右。

然後，取乙個乾淨的小碗，將1湯匙糖和1湯匙麵粉倒入碗中，然後用筷子混合，稍後我們會用它來製作炸蛋糕的糖芯，準備好後放在一邊。

然後，再次揉製出的麵糰，先揉成圓條，然後分成大小相等，然後用擀麵杖擀出乙個圓餅底，包在糖芯裡，記得擰緊封口（避免流糖），然後碾成小圓餅，如上圖所示。

將鍋中的油加熱，油燒到6度後，然後將小圓餅放入鍋中煎至金黃酥脆，當中心鼓起時，就可以將它們取出，瀝乾油放在盤子上，炸好的糖餅就完成了， 口感外酥內嫩，酥皮甜甜，超級好吃，喜歡甜點的朋友趕緊來嚐嚐吧！

油炸糖餅麵糰的麵粉與水的比例約為200：340，糖芯中糖與粉的比例為60：15。

另外，有些廚師的炒糖餅和我們今天介紹的略有不同，直接用開水拌勻，麵糰揉得又軟又厚，粘度會更大，以保證其柔軟糯糯的口感。

焯水完成後，可以在表面放一些幹麵粉，最後揉在一起，這種方法可以保持裡面的面板比較酥脆。

要用開水燙麵條，不要用冷水，先用開水將麵條焯成球狀，揉好糖後，再放入油鍋煎炸，這樣既美味又特別嫩。

炒糖餅和麵條的比例是關鍵，麵粉和水的比例是關鍵，這個量必須掌握。 做熱麵的時候，需要先稱出水，然後放入鍋裡煮沸，稍微晾乾，95度左右，然後分階段倒入麵粉中，攪拌至麵糰絮狀，形成麵糰。 蛋糕特別有嚼勁，有酥皮。

鍋中加水200克，加入紅糖20克，攪拌均勻，將麵粉倒入沸水中，用筷子快速攪拌，然後取出等冷卻，放入一些幹澱粉，然後用豆沙餡包起來，放入鍋中煎炸。

如果你想做糖蛋糕酥皮，你可以在做糖蛋糕之前加入一些蜂蜜，然後就是酥皮。

準備新鮮的食材，清洗乾淨，然後讓它們看起來像含糖量高，然後在烤箱中烘烤約10分鐘，這樣食物就準備好了，味道鮮美。