你怎麼炸魚讓它酥脆？ 你怎麼炸魚讓它酥脆？

煎魚用的澱粉還是麵粉？ 正確的教法，炸魚又嫩又脆。

魚是我們生活中經常吃的美味佳餚，尤其是對於沿海人來說，他們每天都能吃到新鮮的魚，而且一下子就吃完了。 做大魚的方法比較多，但對於小魚來說，我覺得最合適的方法就是炒。

放入油鍋中微微炒，外皮金黃酥脆，魚香嫩滑。 太好了，大人小孩都愛不釋手。 但是要想把小魚炸得好吃，還是要掌握一定的技巧，不然就炸不出質地酥脆的了。

炸魚是澱粉還是麵粉？ 今天我就教你正確的方法，炸魚又嫩又脆。

配料：小魚、蛋、麵粉、澱粉、生薑、食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、食用油。

1.首先，我們處理小魚的鱗片、內臟、黑膜，雖然體型比較小，但還是需要處理的。 完成後，在水龍頭下沖洗。

2.接下來，我們在魚中加入適量的薑絲、鹽、胡椒粉、淡醬油和料酒，抓好後醃製約半小時。 醃製的目的不僅是為了吸收味道，也是為了去除異味。

3.在醃製小魚期間，我們可以準備麵糊。 不管是用澱粉還是麵粉，其實都是用的，需要混合。 我們準備適量的麵粉和少許澱粉，將它們混合在一起，然後將雞蛋打入碗中，在上面放水，將麵糊完全攪拌均勻，然後放在一邊。

4.小魚醃製好後，就可以準備油炸了。 在平底鍋中加熱油，然後將魚放入麵糊中並均勻地塗上一層，然後甩掉多餘的麵糊，將其放入鍋中開始煎炸。 當它兩面都炸成金黃色時，就可以撈出來了。

如果你想要乙個更脆的，你可以重新炒它，但一旦你炸了它就已經很好吃了。

炒魚前，將魚塊洗淨醃製，用麵粉、雞蛋少醬油和清水包成麵糊，將魚放入油溫70%的熱度下，著色後取出，再炒一炸，使魚酥脆可口。

1.烹飪前油溫應足夠。

2.先將皮的一面炒熟，然後在一面煎金黃色，然後在另一面煎。 魚的厚度不同，時間難以確定，視自身情況而定。

3.油炸後，應將小魚撈出以控制油，需要在旁邊重新炒。

4.最後，撒上辣椒粉、孜然粉（燒烤粉）和白芝麻。

炸魚就是這樣做的，連魚骨都酥脆可口，香香鮮美，不需要加澱粉，只需要將魚加工好，加入鹽和胡椒粉醃製半小時即可。

魚塊洗淨後，加入鹽、胡椒粉、味精、砂糖攪拌醃製一會兒，然後打乙個雞蛋，雞蛋主要是為了讓魚有粘性，讓玉公尺澱粉能盡量包住魚，當油溫加熱到5度時， 然後放下一塊地，用筷子散開，然後轉為慢火炒，直到兩面金黃，可以舀起來。

煎魚的時候，需要塗上澱粉，千萬不要塗麵粉，因為澱粉有更好的粘度和吸水性，澱粉可以使魚失去水分更快，還可以防止炸魚吸水，讓炸好的小魚吃起來香酥脆。

兩個雞蛋，打入碗中攪拌均勻，澱粉和麵粉等量，放入雞蛋混合物中，攪拌成雞蛋麵糊（魚用雞蛋麵糊包起來，有輕微的滴水，最好） 如果太稠，可以適當加入食用油調和，雞蛋麵糊應朝乙個方向攪拌， 而且炸魚很漂亮。可以使用全澱粉或全麵粉，適當加入麵粉，炸魚塊冷卻後會更脆。

適合老少皆宜的家常菜，炸魚片，製作簡單，味道鮮美，喜歡吃樓下的小黃魚，油炸即稱酥脆，炸到魚骨酥脆鬆散，**也很經濟，不管是一道菜還是一頓飯吃，都是很接地氣，常見的油炸髮尾， 小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有過年的時候，才能吃到一頓炸魚片，剛出鍋裡酥脆嫩嫩的，香氣撲鼻，想要把炸魚片弄得好吃，就要學會調整麵糊， 今天就分享乙個煎炸油掛糊的小竅門，方法也挺簡單的，幾步就能搞定，而且不用倒太多油，皮黃了，魚肉嫩了。

炸魚塊的麵糊，我見過各種各樣的，有的人用麵粉，有的人用澱粉，還有的人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炒的食用油基本都浪費了，再炒其他菜，有很大的魚腥味， 沒辦法再用了，無疑增加了成本，所以不建議拍乾粉，後來發現只有澱粉和雞蛋，這兩者是最好的搭配，用筷子朝乙個方向攪拌，產生濃郁的麵糊，讓炸好的魚塊，外酥裡嫩， 麵糰厚，不易脫落。

魚塊好吃嗎？ 和麵糊有很大關係，乙個成功的麵糊的作用一定是酥脆的，而且可以長時間保持酥脆嫩滑，裡面的魚若隱若現，肉香根本沒有散去，全部包裹在麵糊裡，麵粉可以讓魚更酥脆， 口感酥脆，不會軟。

炸髮尾的配料：髮尾、蔥薑、料酒、雞蛋、澱粉、水。

調味料：鹽、五香粉

1.將毛尾洗淨剪掉，盡量保留最外層的白色鱗片，不要清洗，這樣對人體有好處，放心吃就好了。

2.想要得到髮尾的味道，要提前醃製，不要錯過這一步，根據配料的數量，增加或減少調味品，放入料酒1勺，鹽5克，五香粉半勺，抓握攪拌均勻，將蔥薑醃製20分鐘。

3.開始調整麵糊，碗中加入澱粉5勺、雞蛋一勺、水兩勺，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒，會影響魚的味道。

<>5.將花生油倒入鍋中燒至熱，放入醃製好的魚開始炒，轉小火煎至兩面變色，約2分鐘後，控制油取出，長時間不要炒，再炒。

6.繼續等待油溫公升至60%熱，然後下到發尾段再次炒，然後將毛尾魚從淡黃色變成金黃色，繼續煎半分鐘左右，然後除去油。

技能總結 1、不要一次把髮尾炒太多，如果吃了一夜或者以後，質地和味道都會打折扣，這道菜要煮熟吃才能好吃。

2.醃製的鯛魚含鹽量不宜過多，鹽分越多對魚組織的傷害越嚴重，只能用少量，麵糊也少一點，一共應放兩份鹽。

3.油炸髮尾，如果追求酥脆效果明顯，油炸後可以再炒一次，口感會更好，第二次可以控制在30秒內。

要把魚炒得酥脆，在加工魚的時候，可以用鹽水浸泡10分鐘到15分鐘，然後炒，這樣魚塊就不那麼容易折斷了，然後再把魚的澱粉表面煎，然後放進鍋裡炒， 這樣就不會有破損，如果能在澱粉中加入適量的小蘇打，魚會更加酥脆柔軟。

煎魚的時候，可以把生魚曬乾，等到燒焦了再把魚放進鍋裡，也可以先把魚浸泡在醬油裡，然後放進油鍋裡炒，或者擦拭魚的表面水分，塗上一些麵粉，等油熱了再放進去， 也可以在煎魚之前用生薑擦拭鍋和魚的表面，這樣炸魚會更美味。

如果想把魚煎得酥脆，要注意在炒魚前先把魚浸泡在牛奶裡，一會兒拿出來，瀝乾後再放入油鍋裡炒，這樣魚會更美味，魚腥味也可以去除， 也可以在魚上滴一些酒或醋攪拌均勻，然後在4分鐘左右打散，這樣炸魚就會有濃郁的香味，非常酥脆。

煎魚時容易濺油，炒魚前可以用乾淨的毛巾擦乾魚的表面水分，然後塗抹一些麵粉，這樣可以保護魚皮，也可以用一些醬油醃製，也可以達到很好的保護效果。

如果想避開魚皮醬鍋，那麼就需要準備乙個乾淨的鍋加熱，把植物油放進去，等油溫熱了再倒出來，再加熱鍋，再加點油，等到油溫合適，就可以開始煎魚了。