做炸魚的時候，怎麼才能讓它酥脆呢？

可以在魚的外面塗上一層澱粉，這樣炸魚就特別好吃酥脆。

準備適量的麵粉和少許澱粉，混合均勻，然後將雞蛋打入碗中，在上面放水，將麵糊充分攪拌均勻，然後均勻地鋪在魚身上煎炸，但煎一次後，再煎第二次，會很脆。

一定要在油溫5到5的時候把髮尾放進去，然後倒入少許白葡萄酒，這樣才能做出酥脆的效果。

如果我們要做炸魚片，那麼首先要準備相應的食材，準備一斤魚，然後準備一些蔥、姜、蒜末、食鹽、公尺粉、料酒。

醬油、雞精。

還要準備一些八角茴香和肉桂。

準備好食材後，就該開始製作準備好的魚了，即用清水清洗魚，然後用刀將其全部切成方塊。 在魚中加入一些調味品，醃製約1-2小時，當然，如果時間允許的話，可以醃製一會兒，這樣會增加更多的風味，炸魚片會更美味。 醃製後，在魚片的兩面塗上公尺粉，確保將其均勻包裹。

然後是下鍋炒，其實這一步很重要，如果要炸魚片特別酥脆，那麼就必須控制油溫，一般靠文字有7個進去，等熱了，就可以下鍋炒了， 但是兩邊的魚片都是炸得金黃的，這樣出來的炸魚片特別酥脆蓬鬆，特別清爽。<>

做炸魚片的時候，可以根據個人口味控制油炸時間，有些人可能喜歡吃那種炒老魚片，那麼這個時候可以炒一會兒，火候完全由自己控制。 其實炒魚片也可以做成幾種口味，比如有些魚片油炸後可以直接放在番茄醬裡吃，這也是比較獨特的。 <>

總而言之，炸魚片的方法有很多種，但是要想讓魚片特別酥脆，最重要的是控制火候，如果炒得太久，會特別老，甚至會有苦澀的味道，但如果油炸時間太短， 不會有酥脆的感覺。

將魚醃製好，然後加熱鍋裡得到油，然後把魚片放進鍋裡煎，等到魚片炸固後，再過水，再繼續炒，這樣炸好的魚片會更酥脆。

魚片是一種非常美味的小吃，在製作過程中，首先要做的就是將魚片醃製調味。 然後將油加熱到 8 度，將魚片炸至金黃色，兩面酥脆。

準備好調味料，將魚片醃製，塗上魚片，在鍋中加熱油，將魚片在鍋中煎炸，使其非常酥脆。

首先，在油炸前必須醃製一段時間，其次，油炸的油溫必須控制好。

油炸魚的技術是選擇魚、麵粉和玉公尺澱粉，時間和熱量控制以及重新油炸。

1.魚的選擇。

炸魚要酥魚骨很重要，要知道，如果大魚骨在肉裡，是不可能炒酥脆的，就算是油炸了，魚肉估計也沒用，所以炒魚的時候，要選擇小魚，骨頭越小， 越容易酥脆。

2.加入麵粉和玉公尺澱粉。

給醃製的魚撒麵粉時，最好將麵粉和玉公尺澱粉按 2：1 的比例混合。 因為用麵粉炒的魚更容易軟化，而麵粉的吸附力不夠，油炸後容易脫落或不均勻，而炒玉公尺澱粉口感硬，容易再生，所以兩者可以混合，互補。

3.控制時間和熱量。

炸魚對熱量的要求較高，油溫過低魚不脆，軟，油溫過高導致外面焦焦，裡面還沒煮熟，所以要掌握油溫，7層油溫（190）左右才能在鍋裡煎， 一般想把酥脆的魚骨炒很久，所以需要慢慢浸泡油炸，但油溫不能低於140左右，否則容易吃油變軟。

4.重新油炸。 就是把魚炒至凝固，外焦內嫩，油溫公升至7層油溫，再炒，這樣可以延長魚的酥脆時間，也增加了魚的酥脆度。

在不粘鍋的情況下煎魚的技巧

1.在鍋底塗上新鮮生薑。

在鍋加熱之前，在鍋底擦一小塊姜幾次，在鍋底均勻地擦一層姜液，然後用油將鍋中的魚煎。 這在魚和鍋之間形成了一道屏障，使其在油炸過程中不太可能粘在鍋上。 另外，煎魚的鍋要乾淨爽口，不要炒完其他菜後不洗就繼續炒魚。

2.不要急於翻身。

在煎魚的過程中，不要急於翻身，而是要耐心等待魚的表面稍微硬一點，然後慢慢翻動，這樣魚不容易粘在鍋上，魚肉不容易折斷。

3.選擇合適的鍋。

如果您是廚房新手，盡可能使用不粘鍋會更容易。 如果使用大鐵鍋，也可以使用傳統的油氣方法，避免粘在鍋上。 操作很簡單，就是在煎魚之前，在鍋裡加少許油加熱，用抹刀將油倒在鍋壁上，將油倒入鍋中煎魚。