為什麼蛋糕會縮回？ 是什麼原因導致的？

原因如下：如果底漆太高，可能會導致頂部收縮並出現大洞，許多專業人士都有頂部火比底火高的配方。

蛋清不會起泡或打到位。

如果麵粉存放時間過長，就會變成蟲蛀或發霉。

麵粉麵筋過高或部分攪拌時間過長，導致麵筋。

泡打粉的量不夠或已經失效。

6.麵粉混合不均勻。

蛋糕在烤箱中搖晃。

解決方法：調整配方，使用低筋麵粉，注意操作：蛋黃醬應上下攪拌，不要畫圈。 蛋黃醬和蛋清醬混合時，也要注意輕輕攪拌。

打蛋頭和打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好使用不鏽鋼打蛋盆; 雞蛋要新鮮，最好冷藏，蛋清蛋黃要分開，尤其蛋清裡不能有蛋黃殘留的痕跡; 新增的糖和白醋有助於攪打和穩定泡沫。

開始低速打漿——粗發泡後開始加入1 3糖，中速打漿，中間加入第2、3號砂糖，不斷攪打，不要停得太久再打，直至幹泡。

測試幹泡程度：蛋碗傾斜，泡沫不流動，放不下。 這時，允許在盆邊上放一點棉絮狀的泡沫紙巾。 )

拒絕不粘模具，保證模具內壁無油。

這不是正確的事情。 溫度過高且不均勻。 還有錯誤的線上處方數量。

1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕太重，會被自身重量壓碎; 解決辦法：調整配方。

2、麵糊麵筋問題：由於攪拌引起的麵糊麵筋，冷卻後餅會收縮; 解決方法：使用低筋麵粉，操作時要注意

上下攪拌蛋黃醬，不要打圈攪拌。 3、蛋白質消泡問題：打漿不足，或打漿中斷並停留一段時間後再打漿，或打漿時間過長，加糖時間不對，不易達到幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，毛孔縮小，使蛋糕麵糊體積減小， 而煮熟後的餅體冷卻後會縮回。

起泡後，蛋液在烘烤過程中容易沉澱並變成布丁層，這也是蛋糕縮回的可能原因。

蛋糕是一種古老的糕點，一般在烤箱中製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

蛋糕是一種通常很甜的義大利面，典型的蛋糕是以烘烤的方式製作的。 蛋糕的主要成分是麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、粘合劑（通常是雞蛋、素食者的麩質和澱粉）、起酥油（通常是黃油或人造黃油、低脂肪含量蛋糕的濃縮果汁）、液體（牛奶、水或果汁）、香料和膨鬆劑（如酵母或發酵粉）。

主要有三個原因：

1.如果配方中的油和水過多，沒有新增適量的泡打粉，就會被自身重量壓碎，就像沒有及時倒置一樣。

解決辦法：調整配方。

2.貼上肌腱，冷卻後縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。

3.蛋白質消泡：打漿不充分，或打漿後中斷一段時間而停留，或打漿時間過長，加糖時機不對。 不易實現幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，氣孔縮小，蛋糕麵糊體積減小，冷卻後必須將煮熟的蛋糕體縮回。

解決方法：蛋頭和蛋碗要乾淨，不沾水不沾油，最好用銅和不鏽鋼蛋碗。

一是蛋清沒有完全攪打（也就是我們說的就是不打幹泡沫），二是烘烤時間不夠，蛋糕內部沒有烘烤。

除雞蛋、水和牛奶外，請勿新增任何液體，否則容易收縮和結塊。

烘烤後，立即取出切開，讓裡面的蒸汽消散，否則很容易縮回。