做水煮魚時，鍋是煮好還是冷？

水煮魚。 這是一道經典的四川菜。 煮熟的魚在冷水和沸水中都很好。

如果你想讓它更美味，你可以提前醃製魚片。 在製作水煮魚之前，通常會油炸。 此時，鍋和魚都是熱的。

如果加入冷水煮沸，會影響食物的溫度。 鍋的溫度會受到冷熱反應的影響。

1.準備乙個大桶，倒入20斤食用油。

加入雞油3斤，黃油1斤，加入蔥花3斤，薑片2斤，蔥絲2斤，上火煮沸，轉小火燉，注意：蔥、姜、蔥應放入冷油鍋中， 而且熱油不宜太熱。謹防漏油造成災難！

這就是重點！ 煮至雞油溶解，洋蔥和生薑變黃。 然後慢慢加入浸泡在水中的調味料（月桂葉1兩，白海帶。

1.草果。

1.香茅。

切段2兩，山奈酚1兩，小茴香。

1兩，八角3兩，丁香2兩）關鍵是此時油是溫熱的，浸泡過水的香料一定要慢慢加入，以免發生災難！安全生產為王！ 香料完全乾燥後，加入辣椒2斤。

攪拌均勻，關火。 當油溫降至40%左右時，加入2斤乾辣椒，攪拌均勻，靜置過夜。 辣椒已經浸泡在油中，使用時可以控制油的量。

2.草魚屠宰洗淨後，將肉去骨成細塊，用清水沖洗數次，在水中浸泡兩到四個小時，中間換水三到四次。 將魚骨切成小塊後，也將它們浸泡在水中。

控制浸泡過的魚片水分，加入鹽15克，雞湯10克，蛋清兩個。 加入配料後，用手朝乙個方向攪拌，攪拌至不攪拌，然後加入約1兩浸泡在水中的紅薯粉，攪拌均勻。 魚骨也以同樣的方式醃製。

半斤黃豆芽在水中煮沸，翻炒，加入少許香菜，放入大碗底。

鍋中的水中加入鹽，快要沸騰時加入魚骨，煮至破碎。 取出它們，將它們與豆芽一起放入碗中。 關火，將魚片放入鍋中，然後**，焯至碎，撈出放入碗中。

將 1 或 2 個芝麻辣椒放入鍋中焯水並沖洗乾淨，使用與焯魚相同的水，無需換水。 放入 1500 克煮熟的魚油。

放在鍋裡，放在火上，加入煮熟的辣椒。 當辣椒變乾，水不再開裂時，加入在水中焯過的乾辣椒，變黃時關閉。 火，倒在魚上。

將辣椒放入第 1 部分，用水焯一會兒。 焯水的原因是1比較乾淨，2是放進油底殼後不會馬上砸碎，口感會更好。

雙。 煮水煮魚的時候，不管是煮水還是冷水，都不會影響魚的味道，只是煮的時間不同。 煮水煮魚的時候，可以提前一段時間把魚醃製，這樣煮熟的魚味道會更好。

我覺得你一定要選擇冷水，這樣魚可以慢慢加熱，肉會更嫩。

我認為最好在冷水下鍋，因為熱水會導致肉收縮，味道會變差。