魚最好用沸水或冷水煮，用沸水或冷水燉魚

煮魚湯最好用冷水，下面就來看看魚湯怎麼做吧。

冬瓜鰹魚湯。

1.將鰹魚洗淨，用水浸泡至變軟，然後用手撕成條狀;

2、冬瓜去皮洗淨切片，將韭菜和大蒜分別洗淨，切細，薑絲;

3、加熱油底鍋，加入花生油，加入蒜末爆香，倒入鰹魚和冬瓜翻至魚捲;

4、鍋中加適量水，加入料酒和薑絲，蓋上鍋蓋，煮15分鐘;

5.加入切碎的蔥、鹽和味精調味。

鰹魚中的蛋白質含量為15-20%，是一種優質蛋白質，魚肉肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水率較多，肉質鮮嫩，易消化吸收，消化率為87-98%。 鰹魚組織中含有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸時變成溶膠，冷卻後變成凝膠狀，是魚湯凝結成乳白色凝膠狀。 另外，小朋友經常吃鰹魚，對智力的發展非常有益，所以小朋友在生活中也可以適當地吃一些鰹魚。

煮熟的魚要用冷水煮，這樣才能把魚煮得更充分、更美味，煮沸的時間更長，這樣魚的味道才能充分煮熟，魚湯會更加鮮美可口。

如果想吃，喝魚湯應該用冷水煮，慢慢把湯煮進水裡，湯汁鮮香，如果吃魚，不建議用冷水，因為冷水會使剛炸好的魚收縮，蛋白質很難溢位， 而且湯不是白色的。

煮魚要用開水或冷水，要用冷水，開水把魚燙死，味道硬，用冷水慢慢燉，魚很好吃。

魚是用熱水還是冷水燉？ 很多人不知道，難怪魚湯既不白也不新鮮。

在家煮魚時，最好在冷水下使用鍋。

燉魚的時候，魚表面的蛋白質會很快凝固變性，魚的內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度過大，燉魚湯的新鮮度會降低很多，所以最好把魚放在鍋裡冷水燉。 另外，如果想在燉魚中間加水，一定要加開水，不要加冷水。 用冷水煮的魚湯溫度會突然下降，魚中的蛋白質會突然凝固，不能完全溶解在魚湯中，會損害魚湯的美味。

燉魚小貼士

燉魚加水的時候，不要一遍又一遍地加水，一次加夠，只有這樣，煮好的魚湯才會更加香好吃，不會有魚腥味。

一般來說，濃湯用冷水，清湯用沸水，在濃湯中煎或油炸後直接加入冷水，油炸或油炸後將湯用大火煮沸，湯汁濃稠稠，適合一般魚。

清湯燉魚要焯洗，用熱湯燉，用小火燉，鮮魚適合這種方法，煮熟的魚湯湯底清澈，口感永存。