煮魚湯是用熱水好還是冷水好，燉魚湯時，用熱水好還是冷水好？

煮魚湯最好用冷水，下面就來看看魚湯怎麼做吧。

冬瓜鰹魚湯。

1.將鰹魚洗淨，用水浸泡至變軟，然後用手撕成條狀;

2、冬瓜去皮洗淨切片，將韭菜和大蒜分別洗淨，切細，薑絲;

3、加熱油底鍋，加入花生油，加入蒜末爆香，倒入鰹魚和冬瓜翻至魚捲;

4、鍋中加適量水，加入料酒和薑絲，蓋上鍋蓋，煮15分鐘;

5.加入切碎的蔥、鹽和味精調味。

鰹魚中的蛋白質含量為15-20%，是一種優質蛋白質，魚肉肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水率較多，肉質鮮嫩，易消化吸收，消化率為87-98%。 鰹魚組織中含有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸時變成溶膠，冷卻後變成凝膠狀，是魚湯凝結成乳白色凝膠狀。 另外，小朋友經常吃鰹魚，對智力的發展非常有益，所以小朋友在生活中也可以適當地吃一些鰹魚。

用熱水煮魚湯。

用開水煮魚湯，當魚放入有沸水的鍋中時，魚肉會突然受到高溫，魚中富含蛋白質的蛋白質會收縮凝固，從而防止魚鬆動。

如果用冷水，隨著鍋內溫度的不斷公升高，魚會煮得更久，魚會鬆散，營養會很快流失。

熬魚湯的注意事項

1.應使用活魚來刺激湯的美味和肉的美味。

2.清洗魚肚時要注意裡面的一層黑膜，這層黑膜是不能吃的，會使湯汁變黑，使湯汁更加腥味。

3.鍋在倒油前應先加熱，待油熱後再放魚，這樣才不會粘在鍋上，使魚湯更美味。 煎魚時，不要急著翻魚，注意觀察魚，等到魚底變黃後再翻魚，否則魚肉容易破皮，影響魚的完整性，影響外觀。

4.如果要煮出像牛奶一樣白的濃稠魚湯，在煎魚時，一定要把魚煎至兩面變黃，然後加入溫水。

5.使用少量的生薑、大蒜、蔥、花椒和鹽，以保證魚本身獨特的鮮味。

魚，是一種我們經常可以吃的食材，營養高口感好，味道鮮美可口，是大多數人喜歡吃的食物，魚的做法有很多種，炒魚、炒魚、煮、燉、蒸、燉等等，但我更喜歡喝魚湯，我覺得燉魚湯是最好的吃法， 鮮嫩的魚湯，這個味道簡直就不算太好，但是不知為何，自己燉的魚湯，味道也不如店裡的好，就算有差價，也特別腥，很煩人。

我相信大多數人都有同感，但為什麼呢？ 同樣的材質和做法，就是燉不出美味的魚湯，其實這不是食材和烹飪方法的問題，而是水不對，一般的魚湯燉出來最重要的是，煮出來的魚湯一定要是乳白色的才能好吃，只有香噴噴的乳白色魚湯， 魚腥味不會那麼濃重，後來我諮詢了一位廚師朋友，向他請教，想出了燉魚最正確的製作工藝，就和大家分享。

【酸菜魚頭湯】

配料：肥魚頭、酸菜、白蘿蔔、蔥、料酒、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油。

【生產工藝】。

步驟1：處理魚頭，洗淨後放入碗中，撒上少許鹽，倒入適量料酒，擦拭均勻，醃製約20分鐘。

步驟2：將白蘿蔔洗淨去皮切成片，將酸菜洗淨切成小塊，蔥切碎，放在一邊。

步驟3：架起鍋燒油，放入魚頭，兩面煎至金黃色，然後倒入煮沸的熱沸水，蓋上蓋子，先用大火煮沸再調至中火燉約20分鐘，時間到了，掀開鍋蓋，可以發現此時魚湯已經變成了一點乳白色， 將魚頭翻過來，蓋上鍋蓋，繼續燉一會兒。

步驟4：再開鍋，加油加熱，加入蔥花碎翻炒香，再加入酸菜翻炒香，再將炒好的酸菜倒入另一鍋魚湯中，同時加入白蘿蔔片，再轉小火燉10分鐘，最後加入適量鹽， 開始鍋前加入胡椒粉和雞精，攪拌均勻，然後從鍋中取出。

[文章末尾的提示]。

切記，煮魚湯時一定要燒開水，而且一次要加足夠，不要加冷水，否則魚湯不會變白，魚腥味會很濃。

我們燉魚湯的時候，最好用冷水鍋，這樣可以刺激魚香的新鮮度，使魚肉更嫩。

最好用熱水，因為如果用熱水燉，魚湯會更美味，魚肉會更軟更爛，入口即化，魚湯不會有魚腥味。

燉魚最好用熱水，因為如果加熱水，湯會更乳白色，味道會更濃郁。 加入冷水會破壞其質地，所得湯的味道會很差。

煮魚湯時最好用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉經受高溫，可以使魚體內的蛋白質收縮凝固，從而最大程度保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散， 讓煮熟的魚湯更有營養，沒有魚腥味

如果用冷水煮魚湯，比茄子瀝乾時間長，營養流失更多，而且隨著鍋內水溫的不斷公升高，魚會變得鬆散，有魚腥味，味道會下降。

煮魚湯的小竅門

1、魚炸好後，再燉魚，魚湯會更濃更白，更鮮美，沒有魚腥味。 煎魚時，應用冷油加熱鍋，不要經常轉動，以免魚粘在鍋上而破皮。

2、魚湯不燉的時候，最好不要放鹽，否則會造成魚凝結，湯不易燉白。

3.如果用魚片做魚湯，可以先將薑片用油炒，加入料酒，放冷水，待水沸騰後再將魚放入鍋中。

4.用大火燉魚湯，脂肪乳化後魚湯會變成乳白色。

熱水更好。

最好用熱水煮，它會是乳白色的，在沸水中用鍋煮魚湯。 由於鮮魚的質地細膩，開水鍋可以使魚體表面突然暴露在高溫下，蛋白質會變性、收縮和凝固，從而保持魚體形態完好無損。 同時，蛋白質凝固後魚體表面的孔隙閉合，鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量流出，可以最大程度地保持魚的營養價值和美味。

如果鍋在冷水中，隨著水溫的公升高，魚肉會變得糊狀，表面不會光滑，這會影響魚的品質和風味。

魚湯富含蛋白質、多種礦物質、多種維生素，能強脾健胃，滋氣養血，養體養氣，增強機體抵抗力。 魚湯中所含的脂肪比較少，含有不飽和脂肪酸，對人體健康有益，特別適合一些脾胃虛弱、身體免疫力下降、高血壓、血脂高的人。 優質蛋白質可以增強機體的抵抗力，促進骨骼的生長發育，補充鈣質，預防骨質疏鬆症。

1、魚湯富含蛋白質、多種礦物質、多種維生素，能強脾健胃，滋氣血，補中補氣，增強機體抵抗力。

2、魚湯中所含脂肪比較少，含有不飽和脂肪酸，有益於人體健康，特別適合一些脾胃虛弱、身體免疫力下降、高血壓、血脂高的人食用。

3、優質蛋白質能增強機體抵抗力，促進骨骼生長發育，補充鈣質，預防骨質疏鬆症。

魚湯應該在熱水中煮沸。

因為用熱水煮魚湯的時間很短，而且魚肉經受高溫，魚體內的蛋白質會收縮凝固，從而最大限度地保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，使煮熟的魚湯更有營養，沒有魚腥味。

如果用冷水煮魚湯，會耗時較長，失去更多的營養，而且隨著鍋內水溫的不斷公升高，魚會變得鬆散，有魚腥味，味道會下降。

魚湯要用冷水煮，這樣煮熟的魚湯才不腥味好吃。

煮魚湯是熱水還是冷水？