最好在冷水鍋或沸水鍋中蒸魚

不要用冷水煮魚，因為如果蒸的時間太長，魚很容易變成柴火。

1.最好買新鮮的魚，回來自己整理一下，鮮魚比較鮮嫩，去掉鱗片、鰓、腸，尤其是魚肚兩側的黑膜，一定要去掉，這部分很腥。

2.為了保持魚的完整性，不要切成塊，用刀將魚的兩面切開，這樣蒸魚時容易品嚐，更容易成熟。

3.準備乙個較大的容器，將魚放入其中，加入一些清淡的醬油，一些薑末和料酒去除異味，然後用手按壓魚，醃製十分鐘，讓魚有底。

4.將魚醃製好後，用廚房紙巾吸乾表面的水分，準備乙個盤子，在底部放一些薑片，這也是為了去除魚，然後將魚放在上面。

5.提前將水燒開，然後將裝有魚的盤子放進去，蓋上蓋子，用大火蒸8到10分鐘，煮好後開啟蓋子，倒出蒸好的湯，也很腥。

6.取出蒸好的魚，倒上蒸好的魚抽，然後放一些蔥絲和薑絲，最後在上面倒上熱油。

蒸魚很難做，一旦做得不好，就會有濃烈的魚腥味。 不過，也有人說，只有清蒸魚才能嚐到魚的新鮮與否，一般像紅燒魚這樣味道濃重的魚，幾乎都是不新鮮的或死魚。 這就是為什麼你只在餐館點蒸魚。

至於蒸魚的腥味？ 事實上，如果方法使用得當，根本就沒有人。

這就引出了我們在煮魚時經常會遇到的問題，那就是蒸魚是用開水還是冷水？ 有人說，當然要用冷水，這樣水燒開了，可以慢慢蒸一會兒，這樣肉就更嫩了。 真的是這樣嗎？

其實不行，當你在正確的地方時，你必須使用沸水，因為只有熱水才能去除魚腥味，使魚更美味。

1.切掉魚的頭和尾，從後面切開。 不要在那裡切掉肚子。

2.擺姿勢並用少許料酒醃製。

3.將辣椒切成小塊，蔥花切碎，薑片放入沸水中蒸5分鐘。

4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。 淋在魚上，撒上切碎的蔥和辣椒。

如果是稍微大一點的魚，需要再蒸幾分鐘，如果在下面放兩根筷子，蒸好的魚實際上會更好吃。 切記不要把魚蒸太久，因為如果長時間蒸魚，肉就不會嫩。

做蒸魚的時候，一定要在鍋裡放熱水，因為魚比較嫩，如果是冷水下的鍋，那麼蒸魚的時間就比較長，這樣魚就會變老，所以做蒸魚的時候，魚一定要在鍋裡放熱水， 而且蒸的時間不能太長，一般是8-10分鐘，之後一定要把魚撈出來，倒入醬汁裡，蒸好的魚就做好了。

清蒸魚放在冷水下的鍋裡很好。 天下沸水會煮熟，沒有味道。 它必須用小火慢慢煮熟，才會有味道。

蒸魚在熱水中蒸熟。

魚肉細膩、酥脆、嫩滑，一般只蒸幾分鐘就會煮得徹底，如果蒸的時間太長，肉會變老，口感會下降，因此，蒸魚的時候，一般先把水煮沸，再把魚放在上面，用大火蒸幾分鐘。

蒸魚最好用冷水下鍋，而不是開水下的鍋。

蒸魚要放在火鍋裡蒸，蒸魚在鍋裡又嫩又涼，蒸魚並不總是好吃的。

根據我在廚房工作的經驗，最好使用熱水（開水）！ 武昌魚熱水5分鐘！ 菜魚頭 7 8 分鐘！

釣10分鐘以上！ 這些魚準備好後可以切成澆頭！ 蔥絲！

姜！ 辣椒絲！ 芫荽！

將熱油（即將著火的那種）濺在魚身上會更好吃。

在冷水下放一鍋可以保證蒸魚的味道。

蒸魚是冷水鍋，如果是沸騰的水下鍋魚很有可能蒸，具體方法如下：

材料：鱸魚1條，蔥3根，蒜瓣3瓣，蒸魚黑豆2湯匙，醬油2湯匙。

製作步驟： 1.將蔥洗淨切好，放在盤子底部，然後放入大蒜。

2.將魚洗淨，切背。

<>4.將冷水放入鍋中，轉小火蒸10分鐘。淋上少許醬油，繼續蒸2分鐘。

5.將蔥片放在魚上，將熱油倒在魚上; 服務和服務。

蒸魚的時候，一定要在水沸騰後再放鍋裡，如果在水冷的時候把魚放進鍋裡，很有可能是水還沒燒開，魚就老了。

在火鍋裡蒸魚的另乙個好處是，它可以使魚組織迅速凝固，從而可以盡可能地鎖住魚的鮮味。

鍋中放適量水， **水燒開後，在鍋中放乙個蒸架，將已經放在盤子上的魚和盤子一起放入蒸鍋中，蒸5-7分鐘左右。

魚蒸熟後，從魚上取出蔥、姜和蒜瓣，然後從蒸魚盤中丟棄湯。 這時，倒入一些美極新鮮醬油，撒上一些切碎的蔥，就可以端上美味多汁的清蒸魚，沒有魚腥味。

把蒸好的魚放進鍋裡最好的方法應該是用熱水放在鍋裡，讓水煮沸後的水蒸氣與魚肉相遇，使魚的外部組織迅速凝固，將蛋白質和鮮汁鎖在魚體內，縮短魚的蒸時間， 並使魚新鮮嫩滑。

而且蒸的時間不宜過長，一般為8-10分鐘，之後將魚撈撈出來，倒入醬汁，蒸好的魚就做好了。

蒸魚是鍋裡的熱水，下面就舉個鱸魚的例子來說明一下：

清蒸鱸魚的準備步驟：

菜餚的名稱; 蒸鱸魚。

準備食材; 鱸魚，新鮮蝦。

配料的製備; 料酒、淡醬油、蠔油、蔥、姜、韭菜、紅辣椒、食用油、蒸魚醬油。

製備; 將鱸魚洗淨後放上花刀，將蝦背面開啟，去掉蝦線，去蝦腿，將蔥和紅辣椒切絲，將韭菜切成段，將生薑切成薄片。

生產工藝; 1.鱸魚，加入料酒、淡醬油、少許蠔油，攪拌均勻，醃製10分鐘，備用。

2.將醃製好的鱸魚，將蔥絲和薑片鋪在表面，燒開水，待水沸騰後將盤子放入鍋中，在水面上蒸，用大火蒸約8分鐘，然後關火。

3、鱸魚蒸好後，小心地取出蒸好的湯，倒出蒸好的湯汁，然後用筷子挑出蔥絲和薑片。

4.再次加入蔥絲、紅辣椒絲、韭菜，倒入蒸好的魚抽。

5.最後，加入一勺熱油。

6. 做完了，我們吃飯吧。

營養價值：1鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分; 具有補肝補腎、健脾益胃、化痰止咳的作用，對肝腎功能不全的人有很好的補藥作用;

2.鱸魚還可以治療胎兒煩躁不安、少奶等疾病，孕婦和婦女吃鱸魚是一種營養食品，不僅能補充身體，而且不會造成營養過剩和肥胖，是健身和補血、脾氣和身體健康的好產品;

3.鱸魚血液中還含有較多的銅，銅可以維持神經系統的正常功能，並參與參與幾種物質代謝的關鍵酶的功能。

功效與功能：

鱸魚口感甘甜，性情扁平，進入肝、脾、腎三經;具有健脾補氣、補氣、利腎、穩胎、利腎、福胎功功的作用。

鱸魚可以健脾補氣。 鱸魚不僅容易消化，而且可以預防水腫和頭暈等症狀。

用熱水蒸魚。

因為魚本身的腥味比較明顯，而且冷水鍋的水溫太低，沒有蒸汽，魚需要很長時間才能開始加熱，而且在這個加熱過程中魚會慢慢蒸熟，導致魚腥味無法正常揮發， 最終魚腥味很重。蒸魚一定要用熱水煮，水需要煮沸蒸。

冷水鍋也會造成魚加熱太慢，魚會隨著水溫的公升高同時蒸蒸，水燒開後魚會蒸乾蒸一體，脫水嚴重，魚的味道很難吃。 因為魚在熱水下可以快速加熱，而且鍋裡有大量的蒸汽，可以更快地帶走多餘的魚腥味，而且魚肉也因為外層加熱得更快，所以整體脫水少，口感保持更新鮮， 而且味道更美味。

蒸魚時要注意的事項。

1.魚肉和豬肉、牛肉需要瀝乾酸，剛宰殺的魚有很多魚腥味的血水沒有立即滲出，這時需要將魚肉洗淨，加少許鹽和料酒內外擦拭均勻，放入冷藏室醃製10分鐘後再蒸。

2.製作蒸魚時，將魚放在盤子上也很重要，一定要將多根筷子插入底部支架中，使其與盤子底部有一定的距離。 這樣做是為了保證從魚身上滲出的血液可以很好地滴到盤子底部而不會浸泡魚，從而保證魚更新鮮，沒有魚腥味。

3.做蒸魚一定要買新鮮的魚，不要買冷凍魚，否則味道會腥味不好吃。

用熱水蒸魚。 蒸魚時，一定要開啟鍋底下的熱水按鈕，不要把魚直接放進鍋裡，這樣會導致蒸好的魚不鮮嫩，甚至營養也會流失。 這是蒸魚的關鍵，如果絆倒了，直接“毀了李喬”一條魚，要想煮出鮮嫩可口的魚，就得在鍋裡放熱水。

蒸煮時間和調味料蒸魚的時間也要控制好，不要太長，太久會導致魚變老，營養流失。 蒸時間根據魚的大小來判斷，大魚約15分鐘，小魚約10分鐘。

魚蒸好後，可以倒入淡醬油，在熱鍋中放油，加入姜、蒜、辣椒、鹽等，攪拌倒在魚上，新鮮可口的蒸魚就做好了。

蒸魚要用熱水蒸，魚要等水燒開後再在鍋裡蒸，水蒸氣強的時候開始蒸，盡量在短時間內蒸魚，5-8分鐘就好了，久了肉就老了。 因為高溫會使魚迅速縮水，所以盡可能地保留了魚的新鮮度，蒸好的魚也很嫩。 但是如果用冷水在鍋裡蒸，水沸騰的時候魚就已經變老難吃了，所以不要用冷水蒸，一定要等水沸騰，然後用開水的鍋蒸。

蒸魚時的注意事項：

1、吃魚的關鍵是鮮詞，所以在蒸魚之前要準備一條新鮮的活魚，這樣蒸魚的新鮮度就足夠了。

2、加工魚時，必須將魚的內部清理乾淨，以免因為魚體內的異物而破壞魚的味道，同時要更換魚，使魚充分吸收風味。

3、蒸魚時，待水沸騰後再開始蒸，同時注意蒸魚的時間，如果時間短，就不煮熟，如果用冷水蒸，水沸騰時魚就老了。

4、等到魚蒸好了，拿出來，先淋上一些熱油，再淋上一些蒸好的魚醬油。

用熱水蒸魚。 蒸魚一般用水煮，在鍋裡蒸8-10分鐘左右，煮熟即可。 具體時間需根據魚的大小和放置方式適當增加或減少，一般蒸2-3斤魚，用水煮沸，蒸8分鐘即可煮熟。

兩斤以上的魚是最常見的，不管是草魚、鯉魚還是鯽魚鱸魚，一般在這個範圍內，建議蒸的時候盡量蒸，這樣蒸得最快，時間可以縮短1分鐘，更嫩。

清蒸魚的注意事項蒸之前，將魚醃製 10 分鐘。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉變硬，影響口感。

蒸魚時，最好將魚汁和魚分開蒸，最後倒在上面。 這是因為醬汁和配料混合得太早，在高溫蒸煮過程中會發生一些化學和物理反應，會影響魚的細膩質地。 蒸魚露也可以不蒸，但蒸魚露反覆嘗試，沒有醬汁中的輕微澀味，味道更鮮美。

以上內容參考百科 - 清蒸魚。

蒸鱸魚要記住，冷水無蒸的時候，應該在鍋裡蒸，大家千萬不要弄錯。

準備一條一磅半重的鱸魚，去除它的鱗片和內臟。 記得從鱸魚身上取下鰓，用清水沖洗乾淨，然後放入碗中以備後用。 剩下的是指刀兩邊各有判斷的鱸魚，切成蔥的蔥一塊，切成薑片的一塊老薑。

將薑片放在盤子下面，將加工好的鱸魚放在薑片上。 將切碎的蔥放入碗中備用，倒入碗中倒入兩勺淡醬油，再加入少許精鹽和料酒除去異味，加少許糖，攪拌均勻。 將加工好的醬汁均勻地倒在鱸魚上，這一步就是去除鱸魚的氣味。

生產過程

靜置五分鐘醃製，在上面撒上少許切碎的蔥，然後開始蒸。 如果將鱸魚放在熱水中蒸熟，那麼熱量很容易使鱸魚表面的蛋白質凝固，魚的內部就不容易成熟。 用冷水蒸鱸魚八分鐘，不要蒸太久。

鱸魚蒸熟後，倒出裡面多餘的水，同時挑出裡面的蔥薑。

加熱炒鍋，加入少許花生油。 當花生油熱 7 分鐘時，將剩餘的汁液倒入其中。 把火調小，直到湯汁變稠，然後直接倒在鱸魚表面。

撒在上面，加入少許蒸醬油，然後倒入少許切碎的蔥做成帆鍋，放在盤子裡。