我看到的脆皮魚法是先炸魚，有沒有辦法不炒脆魚？

如果不想炒脆皮魚，也可以洗乾淨，直接放入鍋中，加入各種燉菜和肉湯，直接燉煮，燉4小時左右，這種方法不需要先炸，魚也很好吃！

如果不想炒，又想吃虧，可以把需要燉的魚包起來，慢慢燉，一定不要開啟大火。 如果開啟大火，很容易將魚炖熟並燉爛。

鯽魚鱗片，內臟洗淨，網鍋底放200克蔥薑碎，上面放一張竹網，依次放入鯽魚，將煮熟的豬油250克放入網鍋中，炒八角和花椒，立即倒入醋炒香， 倒入4斤肉湯，再放入其他調味品調味，煮沸後倒入鯽魚鍋中。燉 4 小時，讓其冷卻。

將底油留在鍋中，倒入蔥薑蒜，再倒入1湯匙糖、2湯匙醋、1湯匙黑醬油、1湯匙淡醬油、2湯匙番茄醬配製的醬汁。 鍋裡留少許油，加入番茄醬、鹽、白醋、白砂糖、少許水，攪拌均勻，煮沸，加入水澱粉撈至湯濃，另一鍋放少許油，將薑絲和蔥片翻炒。 倒入準備好的糖醋醬，用大火煮沸，瀝乾油膩的髮尾，放入鍋中。

將煮沸的糖醋醬倒入鍋中，加水適量，以魚段為準。

將蔥、姜、蒜、洋蔥、紅辣椒洗淨準備，薑蔥、蔥切片，大蒜拍片，蔥切成小塊，辣椒切成寬條。 說起魚，是普通人餐桌上非常常見的美味佳餚，魚的製作方法很多，魚的種類也很多。 不過，糖醋脆魚最好用鯉魚做，糖醋脆皮魚是我最喜歡的食物之一。

<>放入花椒粉。 攪拌魚和配料，加入蔥，蓋上小火。 收集汁液，當沒有糖醋醬時，關火放在盤子裡，如果喜歡多一點糖醋醬，就不用晾乾了。

和公尺飯一起吃也很好吃。 將蔥花、薑末、蒜蓉放入油鍋中炒香，然後倒入準備好的汁液和番茄醬，再加入少許溼澱粉使汁液變稠，最後倒在魚上吃。

要選一條好魚，鯉魚很適合做，雖然鯉魚肉質比鯉魚嫩，但是鯉魚身上的刺比較多，而且又小又破，小孩子吃了就很危險了，但是鯉魚的刺比鯽魚的刺要大一些， 而且孩子們更容易區分。

準備一條草魚，將草魚放在背上，抽出幾把刀，加入鹽、姜、蔥、料酒一起均勻接住並淹死半個小時，加水加紅薯粉和水使其看起來像水不是水，將醋和糖倒在溺水的魚身上， 按一比一的量燒，燒至濃稠，放涼備用，鍋中油熱，放入醃製好的魚塊中，炒至金黃色，提高油溫，再炒至酥脆，放入糖醋醬中， 攪拌均勻，取出。方法簡單，顏色紅，味道獨特。

你應該先把魚炒好，這樣味道更舒服，也會縮短自己的時間，味道會更美味。

是的，因為如果你想讓魚酥，你必須煎它，而且你必須煎兩面，這樣味道才香。

一定要先把魚煎，因為這樣會讓魚煎後質地更脆。 如果你不油炸它，整條魚會更軟，更不脆。

家鄉過年，總有大油鍋前，各式各樣的煎炸。 炸蘿蔔丸、炸脆皮豬肉、炸排骨等。 炸脆魚也是不可缺少的，炸脆皮魚色澤金黃，外酥內嫩，可以撒上胡椒鹽，趁熱直接吃。

成分：

魚（不太大）。

成分：

花椒、生薑、蔥、麵粉、玉公尺澱粉（麵粉與澱粉的比例為4：1）、五香粉、鹽、油、料酒、雞蛋。

如何炸脆皮魚：

1.原材料是備用的。

2.清理魚，去除魚的鱗片、內臟和鰓。

3.加入薑末、蔥末、鹽和料酒醃製。

4.將魚醃製後，加入麵粉、玉公尺澱粉、雞蛋、淡醬油、花椒粉、五香粉。

5.攪拌均勻，使每條均勻地掛上麵糊。 用筷子撿起來，它可以慢慢流動。 （不要掛得太厚。 )

6.將油底殼加熱至6-7分鐘。 加入混合魚。 為了不粘，你可以乙個乙個地放。

7.塑形後，可輕輕翻轉，去除粘連。 （此時魚還有些軟，不要用力翻過來，否則魚會散開。 )

8.煎至金黃色，皮變脆，然後取出並瀝乾油。

這種炸脆的特別香，將魚粉和雞蛋粉混合在一起，在鍋裡炸至金黃色。

乾炸小脆魚的訣竅教你掌握這些訣竅，任何炸魚都酥脆可口。

這個季節，小黃瓜金大量上市，除了燉，我最喜歡的吃法就是油炸。 不像外面賣的炸魚，如果自己炒的話，可以選擇新鮮的，冷凍後的魚不硬，而且不需要做很厚的麵糊來增加重量，皮可以炸得很薄很脆，而且沒有嚴重的油回潮。 而且你不需要買炒麵，只需使用廚房裡最常見的食材。

材料：黃魚10條，鹽1湯匙，蔥數個，薑粉少許，白胡椒粉少許，胡椒粉少許，植物油適量，澱粉1勺，麵粉1勺，雞蛋1個。

做法：將黃魚用小膠腔洗淨，去掉內臟，撒上少許鹽、蔥、薑粉、白胡椒粉醃製一會兒。 我提前在冰箱裡醃了一夜。 油炸時去頭，沒人吃頭，更耗油。

將雞蛋打散，加入澱粉、麵粉、胡椒粉和少許水，混合成細糊狀。 我喜歡吃薄麵糊，麵糊比較稀，油炸的時候很薄，麵糊厚一點，油炸的麵糊就更厚。 加入四川花椒粉，炒得更香，去除魚腥味。

將黃色小黃花魚拖入麵糊中。

4.將油煮至熱度達到百分之五或六，然後在平底鍋中煎炸。 煎至面板呈金黃色，再煎一會兒。

對於吃慣了海鮮的我來說，小黃魚不腥，不用加料酒去腥，也不需要加醬油、雞粉等新鮮調味料梁志山，吃起來原味就很好。

魚不僅美味，而且營養豐富，是家庭餐桌上不可或缺的食物。 勤勞聰明的人也發展出了豐富的烹飪方法，油炸就是其中之一。

油炸的方法比較適合小魚，如果是大魚，應該切成段或方塊，這樣才容易油炸。 那麼，如何才能使魚的表面酥脆呢？ 這裡有兩種方法可以做到這一點。

第一種方法是將魚洗淨晾乾，根據自己的口味用調味料醃製，在等待的同時，製作麵糊，將麵粉、雞蛋和水攪拌在一起，麵糊不要太稀或太稠。 油熱後轉小火，將醃好的魚裹在麵糊中放入熱油中，炒至九熟，撈出，再轉大火重新炒，再炒時間不宜過長。

第二種方法，沒有麵糊，要簡單得多。 首先將魚洗淨控水，放入調味料醃製一段時間，然後再將魚放好控水，表面乾燥後，放入熱油煎至九熟，再炒。

煎魚時，可以控制時間和熱量，使魚酥脆。

如何煎魚的步驟如下：

所需原材料：

1.成分：黃魚。

2、輔料：蔥、姜、蒜。

第1步：將大蒜切成薄片，將蔥切成小塊，將生薑切絲。

第 2 步：去除小黃花魚的頭部、鰭和尾巴。

第三步：然後取出魚的內臟，倒入碗中。

第 4 步：倒入薑絲、料酒、鹽並醃製 20 分鐘。

第 5 步：從鍋中取出並倒入油，加熱至 70% 熱，倒入黃色小黃魚，用中小火煎至兩面金黃色。

第6步：將油倒入另一鍋中，倒入切碎的蔥和蒜片，加熱至香，倒入切碎的胡椒醬、少醬油和醋，翻炒均勻。

第 7 步：倒入 15 克水澱粉，用大火減少汁液。

第 8 步：將汁液淋在魚上即可食用。

準備炸魚塊。

食材：魚塊。

輔料：油、鹽、料酒、醋、姜。

步驟：1魚塊提前用鹽、料酒、生薑和醋醃製一小時 2在煎鍋中加入油，加熱至80%。

3.將醃製好的魚塊放入平底鍋中煎炸。

4.將炒好的麵條翻過來，煎至酥脆。

5.放在盤子裡。

不要再用雞蛋澱粉包炸魚了，這樣炸魚就會燒焦酥脆。

教你在家炸小黃魚，酥脆可口，回味乾爽香。

魚自製烹飪技巧 食物 炸魚太好吃了，外焦內嫩，酥脆可口，一次15塊都不夠吃。

一是麵糊的配製，澱粉炒酥脆，麵粉炸脆，都少不了;二、麵糊要稀，太厚的糊狀物會太粘太稠，既油膩又不易酥脆; 第三，醃製後必須將魚體晾乾，否則麵糊會越來越稀，影響後期炸魚的品質; 第四，油溫要稍高一些，油炸得快脆脆。 尋求收養。

【美食雜誌】2012年第3期文章，編者按：中國飲食，歷史悠久，骨酥魚特別精彩，但歷史悠久，不為人知，再加上假偽劣，好壞，也毀了不少骨酥魚的好名聲，好骨酥好吃，大家都做不好味道，認為自己的手藝不好， 事實上，這種做法是錯誤的。

正宗的脆皮魚食譜：

配料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、配料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白砂糖、核心原料1袋、小公尺水5000克 器具：

慈州窯脆魚特製大砂鍋（一鍋可做20多條魚，用這鍋做脆皮魚，口感特別好） 製作方法：鍋底覆蓋多片竹片。 然後把配件放進去，把魚放在材料的上面，然後把砂鍋放在爐子上火上，大火加熱"烹飪"，這是魚好不好吃的關鍵，再加入優質的小公尺水，水應該超過最上面的魚。

鍋裡的魚湯煮沸後，把火調小，火最好把鍋裡的魚湯稍微煮沸，不要煮沸。 魚將在大約 3 到 6 小時內準備好烹飪。 特徵：

骨頭酥脆爛爛，魚形完整，營養豐富，營養豐富，老少皆宜。 按照這個基本做法，結合當地風味，可以製作出辣、辣、五香、甜、豆豉等香精。

注意事項： 1.當鍋裡湯汁少時，加入適量的溫水，不要加入冷水。 2.鍋從火上移開後，停10分鐘後再移動魚。 3.吃完魚後，不要把魚湯扔掉，下次再做魚備用，可以節省調味料，讓魚更美味。

不想做魚，就把生芝骨酥魚湯加水按1：5的比例煮，味道營養豐富，邯鄲民有"冬天吃蘿蔔，夏天吃姜，還不如聖旨的脆皮魚湯"聲譽。 正宗的脆皮魚做法是聖令骨中脆皮魚的做法，河北邯鄲是脆皮魚的發源地，聖令骨脆皮魚是中國的“脆皮魚祖先”。

材料：鯡魚800克。

輔料：木蘭片10克 雞蛋100克 真菌（水毛）25克 小麥粉35克。

調味料：食鹽4克，醬油20克，白砂糖8克，公尺酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，蔥10克，植物油100克，醋8克。

如何炸脆皮魚：

1.將鯡魚宰殺清洗乾淨，取肉切成長、寬、厘公尺厚的長條，洗淨瀝乾，放在盤子裡;

2.用精鹽和公尺酒將魚醃製5分鐘;

3.將雞蛋放入碗中，加入麵粉和澱粉，攪拌成全蛋麵糊;

4.將醃製好的魚塊倒入雞蛋麵糊中，然後浸入麵糊中;

5.黑木耳洗淨除去雜質;

6.將玉蘭片浸泡在水中，洗淨切片;

7.將植物油倒入炒鍋中，放在熱火上煮至熱，將魚逐條煎至外酥內嫩，等顏色金黃時，取出整齊地放入碗中;

8.將100毫公升雞湯、醬油、白砂糖、味精、蔥和姜混合成醃料;

9.將醃料倒入炸魚塊碗中，蒸半小時，取出，翻成盤子;

10.炒鍋中燒底油，加入蔥、姜、木耳、玉蘭片翻炒，再加入雞湯100ml，將蒸好的魚原汁倒入鍋中，加入糖、醬油、醋，一起燒;

11.煮沸後，用溼澱粉稀釋並增稠，醬汁濃稠後，倒入香油，然後倒在魚上，撒上胡椒粉。

脆皮魚的前世今生：

脆皮魚，又稱骨脆魚，起源於骨脆魚的故鄉邯鄲趙家族，魏晉時期被百姓傳入皇宮，在北宋初年由太祖趙匡胤（河北人）版的帝印，從此尊稱為“聖旨骨脆魚”。 生芝骨酥魚是中國脆皮魚的鼻祖，是中國脆皮魚的源頭，代表了中國最正宗的原汁原味脆皮魚技術。 做人，做人; 吃魚，吃聖令骨酥魚，體現了聖令骨酥魚作為“骨脆魚祖先”的尊貴地位。

一條魚可以稱為聖旨，並已獲得國家批准和註冊，可見聖旨骨脆魚的深度。 1961年，毛、主、習視察邯鄲時，偶爾嚐過，讚不絕口，在1972年中日邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚再次被列入國宴！！