煮雞蛋時，如何防止煮雞蛋的殼破裂？

煮熟的雞蛋會破裂，因為它們在烹飪過程中加熱得太快。 因此，雞蛋應該在冷水中煮沸，慢慢加熱鍋，將水煮沸6至8分鐘，以免煮熟的雞蛋破裂。 如果使用蒸蛋器，可以在蒸之前將雞蛋浸泡在熱水中，以免雞蛋輕易破裂。

雞蛋煮熟後，蛋殼經常破裂，蛋清溢位。 這是由於突然加熱引起的，殼內膨脹的空氣無法快速穿透殼大端的孔隙。 如果用針在大頭上戳乙個小洞，雞蛋加熱時空氣會逸出，防止蛋殼破裂。

<>雞蛋應加熱並在冷水中煮熟。 在水中加入少許鹽，以防止蛋清溢位。 因為溶解的鹽可以加速裂紋的凝結，可以密封裂紋。

起泡水。 在煮雞蛋之前，最好先在冷水中浸泡一會兒，然後在冷鍋中煮沸，這樣蛋殼就不容易破裂。 當然，這只是保持卵子完好無損的一種方法。

煮雞蛋時，如果用火，容易引起蛋殼內空氣迅速膨脹，造成蛋殼爆裂; 如果用小火，延長煮雞蛋的時間，就不容易把握好雞蛋的程度了。 實踐證明，煮雞蛋的最佳方法是用中火煮雞蛋。

時間確定火的大小後，只要準確控制煮雞蛋的時間，就可以隨心所欲地控制雞蛋的嫩度。 例如，將軟雞蛋煮 3 分鐘。 此時，蛋清凝固，蛋黃仍為液態; 將煮熟的雞蛋煮沸 5 分鐘。

此時蛋清凝固，蛋黃呈粘稠液體，柔軟光滑; 煮熟的雞蛋，在沸水中煮 7 分鐘。 此時，蛋清凝固，蛋黃變乾。 需要注意的是，煮熟的雞蛋不能隨意延長。

因為當雞蛋煮得太久，超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列的化學變化，降低其營養價值。

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不要煮太久，最好用電飯煲煮，水必須在雞蛋下方三尺左右。

最好抓住煮雞蛋的熱量，盡量用小火慢慢煮，不要加很多水，對蛋殼的壓力不會那麼大。

你可以把它放在水壺裡煮沸。 而且加很多水，不要只加兩三勺。

1.先將雞蛋輕輕放入鍋中，避免鍋底因用力過大而開裂，然後放入冷水中，水應高於雞蛋，然後用不是特別大的火煮。 這樣，蛋殼和蛋清、蛋黃一起逐漸公升溫，避免破裂;

2、如果生雞蛋本身因貯存而溫度過低，放入水中後先在水中浸泡一會兒，使雞蛋與水溫相同後再烹製;

3.如果要煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加點鹽。 這樣，滷水可以加速裂紋處的蛋白質凝固，在一定程度上防止蛋白質溢位。

4、如果煮熟的雞蛋是用大火煮熟的，容易引起蛋殼內空氣迅速膨脹，導致蛋殼破裂，使用小火會延長煮雞蛋的時間，所以應燒渣鎮。

為了避免破蛋殼，最好是“煮雞蛋”，蛋殼破裂的原因是蛋清蛋黃在加熱時體積膨脹，液體的膨脹速度大於固體蛋殼的膨脹速度，而當液體含量的體積大於蛋殼的容量時， 蛋殼會爆裂。

如果雞蛋加熱得快，當蛋清外層加熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹比較小，增加的蛋殼膨脹能力和雞蛋內氣室的容量都能承受，不會爆裂。 當加熱繼續時，內層開始受熱膨脹，蛋清外層已經凝固收縮，總膨脹相對較小，蛋殼不會爆裂。 將雞蛋煮沸 8 分鐘恰到好處。

如果時間太短，雞蛋不會煮熟，症狀會鬆散。 從殺菌的角度來看，雞蛋必須達到70-80°C的核心溫度才能殺死沙門氏菌，因此建議不要吃煮熟的雞蛋或生雞蛋。

用冷水燉，正常煮沸或蒸熟，燒開水5分鐘後關火，不開蓋塞兩分鐘，蛋黃不會變老，不會變黑，味道最好。 一般來說，它不會破壞外殼，除非它是熱的或冷的。

材料：6個雞蛋 配件：適量加水。

第 1 步：準備雞蛋。

第 2 步：清洗雞蛋。

第三步：將適量的水倒入鍋中，加入雞蛋。

第 4 步：蓋上蓋子煮熟。 鍋煮沸後，煮 6 分鐘。

第 5 步：將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中並取出。

第 6 步：雞蛋煮熟。 可以吃了。

1.浸泡在水中。 在煮雞蛋之前，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會兒，然後再放入一鍋冷水中煮沸，以免蛋殼容易破裂。

2.火力。 煮雞蛋時如果用高溫，容易造成蛋殼內空氣急劇膨脹，造成蛋殼爆裂; 如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易把握好雞蛋的年齡和嫩度。 實踐證明，煮雞蛋最適合中火。

3.時間。 確定火力後，只要準確掌握煮雞蛋的時間，就可以隨心所欲地控制雞蛋的年齡和嫩度。 例如，煮軟雞蛋，燒水3分鐘。