鹹蛋醃製的方法有哪些？

有兩種簡單明瞭的方法可以做到這一點。

1、方法簡單：將兩斤鹽放入水中煮沸，放冷; 將雞蛋洗淨，放入涼的鹽水中，記得讓水冷卻，否則雞蛋會煮熟。 密封醃製乙個月，直到雞蛋晃動聽到聲音就可以吃了，鹹鴨蛋雖然沒有紅心，但很好吃。

2.最快的方法：用高壓鍋醃製鹹蛋最快，醃製只需3-4小時！ 方法：

首先，用冷開水和鹽配製飽和鹽溶液，將新鮮的雞蛋完好無損地放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液，將雞蛋浸入水中，雞蛋和鹽溶液的體積不超過壓力鍋總容量的四分之三。 然後用橡膠圈安裝壓力鍋蓋，蓋在壓力鍋上擰緊，然後拿起幫浦將其風管連線到壓力鍋蓋的出風孔，將空氣注入鍋中。 然後取下幫浦，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

最後，拆下高壓閥，開啟高壓鍋，取出雞蛋。 因為雞蛋浸泡在飽和鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽液迅速滲透到雞蛋中，所以在短時間內迅速醃製，醃製鴨蛋的鹹度比較均勻。

鹹蛋又稱鹹蛋、醃蛋、調味蛋等，是一種風味特殊、易食用的重組雞蛋，是城鄉人愛吃的食物，是一種風味獨特的醃製特色食品。

鹹蛋的生產極為普遍，全國各地都有生產，其中江蘇省高郵市的醃鹹蛋最有名，數量大，具有鮮、細、嫩、松、沙、油等特點。 用雙蛋黃加工的醃製鹹蛋，色澤美麗，風味獨特。 因此，除了國內各大城市外，高郵醃鹹蛋還遠銷港澳東南亞國家，享譽海內外。

1、鹽泥塗佈法是將鹽水和黃土混合成漿液，均勻地塗在雞蛋上加工，製成醃製鹹蛋。

鹽泥的製備（以150個雞蛋計算）：食鹽0 6公斤至0 75公斤，幹黃土0 65公斤至0 75公斤，冷開水0 4公斤至0 45公斤。

做法：將鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糊狀。 每次取3至5個雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼全部用鹽泥覆蓋，放入水箱中，基本填充後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，蓋上蓋子密封。

醃製鹹蛋成熟所需的時間在春秋兩季約35天，夏季約20天，冬季約55天。 醃製的鹹蛋成熟後食用時，先將雞蛋取出洗淨，煮熟後即可食用。

2.鹽水浸泡法是將鹹蛋浸泡在鹽水中。 加工時，將鹽水濃度配製至20%（80%沸水，20%鹽），將生雞蛋洗淨並浸泡在鹽水中，雞蛋的頂層應用竹籬笆或其他東西壓緊，以防止頂層雞蛋漂浮和暴露水分。 將罐蓋並密封約30天，鹹蛋即可成熟。

用鹽水浸泡法加工的醃製鹹蛋不宜長期存放，否則蛋殼上容易出現黑點。

3.醃製五香醃鹹蛋，五香醃鹹蛋由新鮮雞蛋加調味品加工而成。 醃製方法：先將鮮蛋中不易加工的鬆散蛋黃蛋和裂雞蛋除去，然後將鮮蛋洗淨瀝乾。

一般100個鮮雞蛋加肉桂120克、茴香70克、辣椒粉50克、鹽750克、水3000克; 煮沸1小時，冷卻後棄去殘渣，再加入50克五香粒，製成不厚不薄的泥漿。 醃製時，左手取3-5個新鮮雞蛋，放入泥漿中，右手將沾有泥漿的雞蛋放入小水箱中，裝滿後用蓋子蓋緊密封，防止漏氣。 五香醃鹹蛋在夏季可以成熟 25 到 30 天，春季和秋季可以在 40 到 50 天內成熟，最好在 70 到 80 天內成熟。

4.浸泡酒醃製法，是鹹蛋的一種方便的加工方法。 準備兩個碗，每個碗裝滿一小半碗白葡萄酒和鹽。 將新鮮的雞蛋洗淨晾乾，先用酒捲（使雞蛋香），然後用鹽卷，使雞蛋的每個部分都沾上酒和鹽。

然後把雞蛋放在塑膠袋裡，把袋子綁緊，隔絕空氣，再多放乙個塑膠袋，把袋子綁緊。 兩周左右就可以吃了，如果放久了會太鹹，煮熟後用沸水浸泡一段時間，減少鹹味。 這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。

答：水醃製法（我最喜歡的方法，可操作，簡單，乾淨，缺點是鹽分少，否則時間長了會發臭） 準備材料：35個雞蛋 克鹽、高白酒、花椒、八角、帶蓋儲物盒、板子一板（按壓雞蛋，防止它們漂浮）。 1.

將雞蛋洗淨晾乾，然後對高液進行大修。 2.加入水、鹽、胡椒粒、八角，煮沸，放冷，倒入儲物盒中。

3.放入雞蛋，水中必須蓋上雞蛋，雞蛋會浮起來，用板壓並蓋上蓋子。 3月23日醃製，5月3日取出，煮熟後，看起來像上面的**，蛋黃油膩的。

蛋清會略帶鹹味。

食材：雞蛋、水、鹽、鮁圓角。

1.先在鍋中放適量水，然後放入八角茴香煮沸。

2.此時，將新鮮雞蛋放入罐子中。

3.此時，將開水倒冷非常重要。

4.最後，靜靜地等待十五天，然後煮熟即可食用。

自製鹹蛋。

將洗淨的雞蛋浸泡在白葡萄酒中，然後將雞蛋放入鹽中擀來擀去，直到均勻地沾上鹽，然後放入不漏水的塑料食品袋中，並密封袋，一周後，將鹹蛋醃製。

有很多方法可以醃製這道家常方便菜，鹹蛋。 生醃製、熟醃製、泥醃、幹醃、紙醃製、......酸洗方法多種多樣，各有長短。 有些人醃製不好，有酸味或半殼，煮熟後爆裂，或者太鹹而不能吃。

我用的是拽砂，經過反覆驗證比較，砂涋的效果是最理想的。 此外，沙醃雞蛋的優點是它們使用更少的鹽，其次，防沙可以防止蒼蠅叮咬和黴菌汙染。 三是久了不壞，蛋黃久了油膩，蛋清也不壞軟。

沙醃雞蛋的方法是：

雞蛋一斤，細沙一斤，水三兩，鹽一兩，花椒，香料，茶葉，酒，糖，味精隨意。 容器應埋在沙子中，並覆蓋一層鹹沙和雞蛋，最後應全部埋在沙子中並蓋上蓋子，以防止幹食用。 食用前，將其取出並在沙子中煮熟。 沙子可以反覆使用。

鹹蛋怎麼醃製 （3）. 裹泥法：雞蛋10斤，洗淨晾乾。

然後用一斤鹽七兩五錢紅茶加半斤生水，用熱火煮成濃稠的汁液（約200毫公升）。 將這鹹茶汁和公尺酒對折倒入黃土中攪拌均勻，均勻蓋住雞蛋，然後放入罐子中密封乙個月。

買乙個罐子，放幾斤鹽，放水，每個雞蛋打出裂縫時放雞蛋，蓋上蓋子五七天吃。

將雞蛋洗淨放入罐子裡，待水沸騰後在沸騰中放鹽，然後讓鹽水冷卻倒入雞蛋中，20多天即可變鹹。

用清水洗淨雞蛋，擦乾，倒入一碗高白葡萄酒和一碗鹽，將雞蛋卷在酒中，用鹽圈包裹，準備乙個塑膠袋，將雞蛋放在口袋裡，它們就會好吃15天。

雞蛋營養豐富，多吃雞蛋對人體健康有益。

包泥法操作起來很麻煩，因為要和泥漿混在一起，而且需要選擇一定量的土，操作性不強，但這種方法的優點是長時間不會變壞。

配料準備，雞蛋、鹽、粘土，十三個五香雞蛋洗淨晾乾，十三個香料倒入土中，加水，搗成泥，將雞蛋裹在一層泥中，然後將鹽均勻地捲起來，放入容器中

放乙個月左右煮出來，成品是蛋清有一點鹹味，蛋黃剛上來就不出油了，這個已經吃過了，喜歡吃一點鹹蛋現在可以拿出幾個再上鍋蒸吃， 喜歡吃鹹蛋味道比較重，可以醃製十天。

描述：

腦益智藥，蛋黃中的卵磷脂，甘油三酯，膽固醇和卵黃鹼，對神經系統和身體發育有很大的作用，卵磷脂被人體消化後，可以釋放膽鹼，膽鹼可以改善所有年齡組的記憶力。

為了保護肝臟，雞蛋中的蛋白質對肝組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，還可以增加人體內血漿蛋白的量，增強身體的代謝功能和免疫功能。

預防和治療動脈硬化，美國營養學家和醫務工作者利用雞蛋來預防和治療動脈粥樣硬化，並取得了意想不到的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管患者服用4至6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降，並取得了滿意的效果。

醃製鹹蛋的最佳方法如下：材料：雞蛋14個，高額酒適量，鹽150克，錫箔紙適量，醃製用容器1個。

步驟： 1.將生雞蛋洗淨並晾乾。

2.將鹽倒入一大碗50度以上的白酒中。

3.將酒倒入盆或大碗中，將洗淨的雞蛋放入其中浸泡3分鐘。

4.取出雞蛋，在酒上撒上一層鹽。

5.提前剪下錫紙，用錫紙緊緊包裹。 將所有剩餘的子彈包裹起來，放入容器中，密封，然後放在陰涼處。

6.乙個月後，可以拿出兩個試一試，如果沒有油，繼續再醃製。

醃製鹹蛋的步驟如下：

材料：新鮮雞蛋8個，冷開水1湯匙，烈酒10克，少許鹽，廚房紙巾，密封罐等。

1.準備好食材和器皿，將適量的雞蛋放入大碗中並用清水洗淨，然後準備乙個碗，倒入一些高額酒，倒入適量的鹽，廚房紙巾或吸水布，無水無油的密封罐或保鮮膜。

2.用廚房毛巾擦乾洗淨的雞蛋。

3.將幹雞蛋放入酒中並滾動。

4.將煮沸的白酒的雞蛋直接放入食鹽中，均勻地塗上一層鹽。

5.將雞蛋放入密封的罐子中，或用保鮮膜包裹起來，放入塑膠袋中，只要雞蛋是密封的。

6.將完成的深圳雞蛋放在陽光充足的地方，均勻晾乾一天，一天，不需要每天晾乾，這是上油的關鍵，在家裡陰涼處晾乾後，3-4周即可食用。