芋頭紐扣肉的做法，芋頭紐扣肉的製作方法

如果你想吃肉，那一定是五花肉。

先取一塊長約15cm寬的五花肉放入鍋中，煮沸後取出，洗淨晾乾後放入鍋中放油，油量最好蓋住五花肉，等油熱了，把幹五花肉放進去，兩面煎金黃時取出。

在鍋裡留一點，加入蔥薑翻炒香，然後把炸好的肉放進鍋裡。 加入料酒，然後加水。 最好在肉下面放水。

加入鹽、冰糖、味精等調味料，用小火燉。 等到肉變軟並準備從鍋中取出。

請注意，您應該在鍋中為燉菜留更多的湯。

等待燉好的五花肉切成薄片，放在一邊。 讓我們再煮一次芋頭吧！ 同樣，將芋頭切成薄片，使其與切成薄片的五花肉相同。

擺盤：一片五花肉和一片芋頭可以這樣放置。 擺好後，將原湯放上燉肉，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右，待芋頭軟糯時即可食用。

配料：豬肋肉（五花肉）600克，芋頭400克 輔料：蘿蔔100克，小麥粉10克 調味料：

味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（精製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。

特徵。 顏色鐵紅，肉爛不小公尺，小公尺不剁，芋頭鬆粉，肉質濃郁芋頭味，芋頭有肉香，風味獨特芋頭扣肉。

技能。 1.取新鮮蘿蔔，洗淨，用專用工具，成絲，在陽光下曬乾;

2.將蘿蔔絲幹與鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白葡萄酒混合調味;

3.拌勻，將蘿蔔絲嚐一嚐，然後放入陶罐中壓實醃製，即為蘿蔔絲酢漿草;

4.將芋頭皮剝去，洗淨，切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚4厘公尺的薄片，放入油鍋中煎至金黃色;

5.將五花肉刮洗淨，拔掉殘毛，放入湯鍋中煮至皮可插入筷子中，趁熱撈出，塗上焦糖液;

6.將炒鍋放在火上，倒入豬油，煮至60%熱，將五花肉皮煎至金紅色，取出油切成4公釐厚的片;

7.取扣碗1個，在碗底抹上豬油，將一塊豬肉和芋頭整齊地堆在扣碗中，均勻撒上糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢漿草，拌入花椒、茴香籽，蓋上肉和芋頭;

8.將扣碗放入籠子裡，用大火蒸3小時，直到肉變軟腐爛，取出放在盤子裡。

芋頭如果油炸也會更好吃。

製作芋頭紐扣肉最正宗的方法：

1.將芋頭切成長6厘公尺、寬4厘公尺、厚4厘公尺的長方形方塊; 用火將肉皮上的毛剝去，刮洗乾淨，放入一鍋開水中煮至軟，軟了再取出，塗上（10克黑醬油）。 這【是為了在煎紐扣肉時更容易著色好看）呵呵。

2.炒蒜蓉，（香菜和韭菜3個），（月桂葉3片，肉桂1個，八角2個）如果不喜歡藥材的味道，可以少放或不放，南方牛奶10克，加碘精製鹽，料酒（古月龍山花酒）黑醬油，淡醬油，糖煮成醬汁。

3.炒鍋用中火加熱，然後將油煮至八熟，加入芋頭片炒至表面煮熟（表面變硬）。 芋頭必須油炸，直到表面變硬。

4.將五花肉放入鍋中用油煎，炒約3分鐘至鮮紅，然後倒入柵欄瀝乾油，用清水沖洗除油，浸泡約30分鐘。 這樣做是為了沖洗掉炸五花肉後的油漬。 注意【煎肉時要非常小心，豬皮暴露在熱油下容易爆裂，所以在放入油鍋之前，先用竹籤在豬皮上多切一些小孔。

一定要把肉從水中瀝乾。 油炸面板時要小心。 蓋上鍋蓋，以免鍋油爆裂。

5.五花肉炸好後，取出，切成與芋頭大小相同的塊。

6、將肉塊放入醬碗中攪拌均勻，然後將皮一一放下，與芋頭塊一起擺放在大碗中，用中火蒸至變軟腐爛約1小時，然後扣入大盤中; 周邊用焯水的綠色裝飾;

7.用中火加熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入清淡的湯和醬油（5克）調整顏色，用溼澱粉稀釋增稠劑，加入油（15克），將醬汁倒在扣子上的肉上。 撒上切碎的大蔥，上面放上香菜葉（您也可以根據自己的喜好將其保留）。 香噴噴的芋頭紐扣肉就做好了。

特點：色澤鐵紅，肉爛不碎，芋頭鬆粉，肉質濃郁芋頭味，芋頭有肉香，風味獨特。