為什麼牛奶會變酸？ 為什麼牛奶會變酸？

牛奶含有豐富的營養成分，尤其是蛋白質和脂肪。 牛奶在放置、加工、運輸等過程中容易被微生物汙染，其中會含有一定數量的微生物，如果溫度合適，這些微生物會生長繁殖，產生相同的酶，牛奶中的營養成分被分解成分子量極少的物質，最後分解成肽， 有機酸等，牛奶會變質。這時變質的牛奶會散發出氨味和酸味，聞起來或嘗起來也會有酸味，牛奶中的蛋白質會因為酸度而結塊。

如果牛奶變酸，就不要吃了，雖然酸奶也是通過微生物發酵產生的，但是因為牛奶被微生物汙染了，牛奶中可能含有不止乳酸菌。

也可能有其他致病菌。

和產毒菌，並能使一些致病性較弱的細菌大量生長繁殖，人類食用後會引起食源性疾病。

而且在變質的過程中，會產生毒素，如果吃了酸奶，很有可能引起食物中毒。

牛奶發酵成酸奶的原因是乳酸菌。 乳酸菌是一類厭氧菌，在自然界中分布廣泛，可以利用葡萄糖或其他醣類通過發酵產生大量的乳酸。 它們的種類很多，常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。

在厭氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工新增的乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖，產生大量的乳酸，導致牛奶的pH值降低，牛奶變酸。 酸性條件會使牛奶中的酪蛋白凝集和沉澱，使牛奶開始變稠，成為酸味濃稠的酸奶。

如果牛奶再放幾天，它就會變酸。 牛奶變酸變成凝乳不需要兩天，兩秒鐘就足夠了。

我們需要在牛奶中加入少許醋，凝乳會立即分離出來。

凝乳是一種酪蛋白、牛奶蛋白。 它溶解在牛奶中，就像糖溶解在水中一樣。 然而，為了使牛奶中的酪蛋白與脂肪分離，需要新增酸。

但是沒有人在牛奶中新增酸。 那麼，為什麼它仍然變酸呢？

這都是微小的酵母樣細菌的錯。 細菌總是在空氣中。 它一落入牛奶中就開始起作用，也就是說，它將乳糖轉化為乳酸。 牛奶因酸度而凝結。

為了不使牛奶變酸，必須將其煮沸。 這樣，裡面的真菌就被殺死了。

當然，牛奶在煮熟時也會凝結。 這是因為在此之前，細菌已經在製造酸了。

物理變化和化學變化的主要區別在於是否形成新的物質，而牛奶久了會變酸的主要因素是乳酸菌引起的化學變化。

導致牛奶隨著時間的推移變酸的主要因素是乳酸菌引起的化學變化。 牛奶中含有乳糖，所以有點甜。 另一方面，乳酸菌分泌將糖轉化為乳酸的酶。

牛奶之所以變酸，是因為乳糖會變成乳酸，除了乳酸外，通常還會產生少量的酒精、琥珀酸、甲酸和二氧化碳。

1.擦拭皮鞋——先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，然後用紗布將過期的酸奶均勻塗抹在鞋面上，晾乾後用乾布擦拭，鞋面可以光亮如新，還可以防止皮革表面變乾。

2.護膚——很多人用過期的牛奶來護膚，這種做法確實有一定的效果，因為過期的牛奶會產生乳酸，乳酸是一種果酸，可以軟化角蛋白，有保濕作用。

3.去除衣服上的墨水 - 先用清水清洗衣服，然後倒入過期的酸奶，輕輕擦洗以去除衣服上的墨水。

4.擦地板——用清水稀釋過期的酸奶，然後灑在地板上，用拖把擦拭，讓地板像新的一樣閃亮。

5.擦拭皮革家具 – 如果過期的牛奶有少量沉澱，但氣味沒有改變，可以用來擦拭皮革家具以恢復其光澤並修復細小的裂縫。

牛奶變酸是因為裡面有細菌。 牛奶的蛋白質含量非常豐富，但蛋白質很容易變質，如果在室溫下放置時間過長，很容易變得酸味和異味。 一些厭氧菌或兼性厭氧菌在缺氧或厭氧環境中進行厭氧呼吸後會產生乳酸，因此會引起牛奶變酸，而這種酸奶是不可食用的，因為其中的許多細菌本身就是毒素，相當於發霉的食物。

如何儲存牛奶：

1.牛奶應放在陰涼處，如果蓋子已經開啟，最好放在冰箱裡。 不要將牛奶暴露在陽光或光線下，這會破壞牛奶中的多種維生素，也會導致牛奶失去香氣。

2.牛奶放入冰箱時，必須關閉瓶蓋，以防止其他氣味串入牛奶中。 將牛奶倒入杯子、茶壺等容器中，如果喝不完，應蓋上蓋子放回冰箱，不要倒回原來的瓶子裡。

3.過冷也會對牛奶產生負面影響，牛奶冷凍成冰會損害其品質。 因此，牛奶不應該冷凍，只需將其放入冰箱冷藏即可。