芙蓉街臭豆腐食譜？ 長沙臭豆腐的湯譜

長沙臭豆腐湯的配方如下：

配料：臭豆腐、大蒜、小公尺、青椒。

蔥、香菜、蠔油、水、濃縮雞汁（不含雞精。

OK）、鹽、油、水澱粉。

方法：

1.將小公尺辣椒、大蒜、蔥和香菜切成泡沫。

2.在鍋中倒入適量油，先將小公尺辣椒翻炒。

3.加入青花椒粒翻炒香，倒入蒜末翻炒香。

4.加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。

5.煮沸後，倒入水澱粉增稠，挑出青花椒粒。

6.放入切碎的青蔥。

將切碎的芫荽泡沫倒入鍋中。

7.攪拌均勻，從鍋中取出。

8、鍋洗淨後，擦去水分，倒入油，待油熱後放入臭豆腐。

9.除去油，瀝乾油，放在盤子上，倒入準備好的大蒜汁。

長沙臭豆腐湯譜21.長沙臭豆腐的新鮮胚先用冷開水焯幾分鐘，然後洗淨，取出，瀝乾。

2、臭豆腐胚漂白瀝乾後調整醬汁：小公尺辣、韭菜、芹菜切碎，韭菜與葉子分開。

我也把它分成幾塊。

4.農家豆腐奶。

是那種塗上一層辣椒麵的豆腐，放在一起，可以根據個人口味決定放。

5.辣醬和辣椒油。

將適量的冷開水倒入頭部，攪拌均勻，攪拌豆腐分散。

6、油溫6度，將臭豆腐胚炒好，用中小火炒，起泡浮油時瀝乾油。

7、油溫公升高後，倒入臭豆腐再炒，炒至用筷子輕輕敲擊，表面硬硬，關火，除油。

8.將帶控油的臭豆腐放入醬汁中，撒上蔥花和辣椒醬。

長沙臭豆腐教程，從配料表和製作步驟來講解：

一、孝道令的要素：

1.5000克大豆。

2.20 25公斤水

3.石頭。

4.袋。

5.棍。

6.石膏汁。

7.木箱。

8.沉重的石頭。

9.鹽水。

10.明礬。

11.茶油。

12.辣椒油。

13.醬油。

14.芝麻油。

15.鹼。

16.香菇。

17.竹筍。

18.鹽。

19.茅台。

20.醃製的芥菜的剩餘汁液。

21.莧菜臭水，臭莧菜。

22.廢棄的豆豉水。

23.用來煮八豆子的湯。

24.香菇腳、冬竹筍、蝦殼等，廚房裡不用。

25.邵酒。

26.老鹽水。

二、生產步驟：

1.將黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與糊狀物等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，擠出漿液。

2.然後在豆渣中加入沸水攪拌均勻，然後擠壓，這樣連續的豆渣就不會粘在手上。 豆漿榨好後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中，用大火煮沸，倒入罐子裡，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20圈，可以滴一點水，如果與果肉混合， 說明石膏汁不夠，必須加入一些石膏汁再攪拌。

如果滴入其中的水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓一塊重石頭，壓掉水做豆腐。

3.炒臭豆腐：將綠尺鍵明礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐冷卻，浸泡在鹽水中，春秋約需3 5 h，夏季約2h，冬季約6 10 h， 浸泡後取出，用冷開水稍微洗淨，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒約5min，待其變成褐色，即取出放入盤中， 用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，放入辣椒油、醬油，將香油倒在一起攪拌均勻，放入豆腐孔中。

4.鹽水法：以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾後小心，在汁液中加入鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後成為鹽水。

<> “1.辣醬配方：

大豆油或菜籽油3公斤，蔥80片，薑片40克，洋蔥60克，水3斤，彈椒面400克。

200克200克京條辣椒麵，200克雞精，100克鮮味寶，蒜末200克。

製作方法： 1.首先將大豆油倒入鍋中煮熟，然後加入蔥、薑片、洋蔥炒黃炒香。

2.關火等油溫降到100度左右，倒入子彈辣椒麵和二精條辣椒麵，用小火炒香。

3.辣椒麵炒香後，倒入蒜末，小火煮香，倒入清水煮沸三分鐘，然後加入雞精和鮮味寶，攪拌均勻，關火。

<> “1.辣醬配方：

大豆油或菜籽油3公斤，蔥80片，薑片40克，洋蔥60克，水3斤，彈椒面400克。

200克200克京條辣椒麵，200克雞精，100克鮮味寶，蒜末200克。

製作方法： 1.首先將大豆油倒入鍋中煮熟，然後加入蔥、姜核片、洋蔥炒黃香。

2.關火等油溫降到100度左右，倒入子彈辣椒麵和二精條辣椒麵，用小火炒香。

3.辣椒麵炒香後，倒入蒜末，小火煮香，倒入清水煮沸三分鐘，然後加入雞精和鮮味寶，攪拌均勻，關火。

3.炒臭豆腐和飯菜：

1.將你買的長沙黑臭豆腐洗淨，用乾淨的毛巾吸去表面的水分以備後用。 （商業或家庭用途可用於線上購買成品臭豆腐）。

2.鍋中加入食用油，將油溫加熱到180度，將臭豆腐炒至表面酥脆，然後即可從鍋中起泡，時間控制在三到五分鐘左右。

3.將臭豆腐炒好後，將其取出，放在過濾器上控制油。 然後用筷子在臭豆腐中間戳乙個小洞，把辣醬倒進臭豆腐裡; 然後倒入醬汁，撒上香菜或細香蔥、切碎的青椒和紅辣椒、刺山柑或芥末，你就完成了。

材料：臭豆腐、蒜末、蔥花、香菜、調味乾粉、辣椒醬。

步驟： 步驟1：將臭豆腐沖洗乾淨，放入冰箱浸泡兩個小時，讓其發酵。

第 2 步：將 200 毫公升水放入一包粉末、大蒜和洋蔥中，煮沸，備用。

第三步：鍋裡放油，燒至160°-180°左右，放入臭豆腐，油炸時翻面，炒至兩面起泡酥脆。

第四步：將臭豆腐表面捅破，倒入汁液，放上辣椒醬，撒上香菜，然後就可以出鍋了，味道和店裡賣的差不多。

生吃的臭豆腐的味道難以形容，但經過油炸和調味後，味道和賣的一樣。 在油炸過程中，你應該經常把它翻過來，不要太生氣。

材料：老豆腐350克，青蔥2個，朝天胡椒1個，大蒜10克，花生油15克。

輔料：鹽1克，蝦醬2湯匙，糖1克，孜然粉2克。

材料：臭豆腐5片，蔥1根。

輔料：鹽5克，生抽醬油500毫公升，食用油50毫公升1，篩出臭豆腐的水分，不要滴水。

2.鍋中放入食用油50毫公升，將臭豆腐放入油鍋中煎。

3.煎至兩面金黃色，從鍋中取出，控制乾油。

4.準備1個紅蔥頭，切成小段，將熱油倒在鍋中的蔥片上。

5.在碗中加入500毫公升生抽和5克鹽，攪拌均勻。

6.將臭豆腐放入蘸醬中，徹底包好，就完成了。

7.臭豆腐的成品。

長沙臭豆腐，可以在家吃。

網上買的臭豆腐生胚，配上調味包。

只要你耐心慢慢煎，每天都能吃到美味的臭豆腐。

生胚與臭豆腐。

臭豆腐調味包。

大蒜，切碎的大蔥，芫荽末。

如果完美的話，你也可以吃一些芥末末。

長沙臭豆腐的做法，可以在家吃。

抽真空，冷藏保質期20天，開封後需用清水冷藏，保質期7天。

請點選輸入描述。

需要用水清洗兩次，然後浸泡2小時。 按照產品說明做，還沒吃完，記得用冷水浸泡冷藏。

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在熱鍋中加熱油，必須將生胚的量浸入水中，油可以保留以備下次炒臭豆腐時使用。

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將油加熱至筷子放進去，周圍有密密麻麻的氣泡。 用中火，每隔一段時間將其翻過來，然後炸至酥脆。 用筷子戳一下，又脆又硬。

用中火煎約 6 到 8 分鐘。 不要因為火太猛烈而使用火，新手沒有經驗怕糊，中火安全，只是多一點時間。

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這是白豆腐，店家介紹說這個會香，吃了兩種，我還是喜歡黑的，臭臭豆腐好吃很多，裡面也一樣嫩（白豆腐實在是平庸，不推薦，第一次買了就再也沒有買過）。

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1 商家準備了兩包果汁、一包辣椒粉和一包切碎的辣椒、200毫公升水，加上配料，加上大蒜和蔥末。 2 最後放切碎的香菜、芥末和芹菜。

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最後，趁熱享受美味的食物，配上一些飲料，完美。

請點選輸入提示說明。

湖南省長沙市臭豆腐的鹽水成分由豆豉、純鹼、明礬（可選）、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等製成。 將黑豆醬煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白酒等調味品，浸泡約15天。

鹽水製作方法：用冷水15公斤，放入豆桶3公斤，煮沸後煮沸約半小時，然後濾出豆鼓汁。 豆汁冷卻後，加入純鹼200克、明礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽公斤、茅台酒150克、豆腐腦150克左右，浸泡半個月左右（每天攪拌一次），發酵後再變成鹽水。

製作臭豆腐胚的過程複雜且難以掌握，所以如果想製作臭豆腐，建議直接購買胚胎並製作湯。

湯的主要成分：蒜末、蔥、香菜、紅辣椒、雞精、鹽、孜然粉、芝麻油。

做法：1.將蒜蓉末和辣椒末與香油一起翻炒，倒在切碎的蔥和香菜上。

2.加入雞精、鹽、孜然粉和肉湯，攪拌均勻。

3.然後在豆腐的側面打乙個小洞，將湯和大蒜倒入其中。

臭豆腐操作簡單，乙個油炸鍋就可以了，成本低，退貨快，沒有風險，不管是攤位還是賣場都是很不錯的選擇，**對位置沒有特殊要求，是初期創業的最佳搭檔之一。

1.製作豆腐：這一步和我們平時的豆腐製作沒什麼不同，將黃豆浸泡在水中，磨成豆漿，然後製作豆腐。

2.製作鹽水：加入豆鼓和水，比例為1：6，煮沸。 濾出豆鼓渣後，向汁液中加入鹼，鹼水比例為1：10，浸泡半個月，記得每天按時攪拌一次，發酵得鹽水。

3.將豆腐在加入明礬的沸水中浸泡約兩個小時，取出豆腐放涼，這樣我們的臭豆腐就接近一半了。 然後將豆腐放入鹽水中浸泡，這個時間因季節而異，溫度越高，浸泡時間越短，溫度越低，浸泡時間越長，範圍從2-10h不等。

4.取出浸泡過的臭豆腐，瀝乾水分。 然後將所有的茶油倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火煎約5min，烤好後取出放入盤中，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油和香油一起倒入，攪拌均勻， 然後把它放在豆腐洞裡。