如何煮排骨湯，營養損失最小？

慢燉是最好的方法。

加入少許醋，使鈣更容易煮沸。

燉排骨的時候，吃排骨還是喝湯哪個更有營養？

排骨的營養價值不低，含有蛋白質、維生素、鈣、鋅等人體所需的營養成分。 不管是老人還是成長期的孩子，多吃排骨都有很多好處。

經過研究證明，這種說喝湯比吃肉更有營養的說法是錯誤的，因為排骨中的蛋白質和鈣很難溶解在湯中，無論是短時間還是長時間燉，排骨湯中的營養都非常少， 並且主要營養成分仍保留在肋骨中。湯裡只能含有一些水溶性小分子，除了油和熱，而且嘌呤的含量也很大，一般來說，湯裡的物質非常有限。 相比之下，此時更容易消化吸收的肉，是燉了很久的肉。

它含有人體所需的重要營養素，如蛋白質、糖和脂肪。

所以，燉排骨湯，吃排骨比喝湯更有營養，而且排骨湯含有大量的脂肪，多喝也會導致肥胖。

看到這裡，可能會有朋友會問，如果排骨湯裡的營養少了，為什麼味道這麼好吃呢？ 其實那是因為排骨在水解過程中會產生一些小分子糖，可以增加湯的醇厚度。 此外，排骨還含有一種特殊的短肽物質，鮮味濃郁，容易溶解在湯中，所以這也是排骨湯喝起來很美味的原因。

你好，排骨已經煮了很久了，骨頭和肉裡的營養成分都煮熟了，所以營養成分都在湯裡。

在煲湯時，由於“熱破壁”的原理，食材中的一些營養成分會溶解到湯中，提供湯的獨特風味和基本營養。 隨著燉煮時間的延長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損失也有所增加，整體營養價值呈下降趨勢。 另外，我還看過一些其他作者，除了口感，食材的營養也會受到影響，所以一定要用科學的方法對待你用來煲湯的食材，控制喝營養最豐富的湯的時間，吃味道最好的食材。

許多人認為，湯煮的時間越長，營養就越豐富。 這不一定是真的，因為食物中有許多營養物質很容易被加熱破壞。 例如，維生素C、B族維生素等非耐熱成分會隨著加熱而逐漸流失，一些小分子風味物質也容易被破壞。

煮湯基本上是與肉類有關的事情。 要討論煲湯多久比較好，有三個問題：1.營養問題，2.健康問題，3.味覺問題。

首先，湯中的營養成分主要是蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質，在製作湯的過程中會逐漸溶解到湯中。 其實並不是說湯煮得越久，營養成分就越高，溶解在湯中的營養成分隨著時間變化不大，所以一般最好控制在1-2小時內。 煮湯時間過長會影響原料中蛋白質和維生素的利用，以及蛋白質的味道和營養。

其次，為了了解煲湯的最佳時間長短，同濟大學對三種常見的湯進行了測試，即蹄湯、草雞湯和鴨湯。 結果表明，湯中的營養成分在加熱1小時時達到最大值，然後隨著加熱時間的延長而減少。 蔬菜和水果——一般採用煮沸和煮沸調理法煮沸，煮沸可以避免因長期加熱而破壞營養物質，主要是為了減少維生素C和B族維生素的破壞，水面上不宜覆蓋蔬菜，以保持與空氣的隔離，從而減少營養流失;

我想是的，排骨湯煮的時間越長，釋放的營養就越多

不，你不能煮太久。 並不是說排骨湯煮得越久越好。 一般可以煮乙個小時，如果煮得久了，裡面的營養就會消散掉。

不。 很多人認為骨湯燉的時間越長越有營養，湯汁燉得會越白，其實事實並非如此，排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、鈣、鐵等物質，排骨中所含的鈣不易分解，無論溫度再高， 燉多久，鈣比較難溶解，長期燉會破壞蛋白質、維生素等營養物質，湯裡的脂肪會越來越沸騰，如果想更好的吸收排骨中的鈣，可以加一點醋。

先買的排骨先放入盆中，在水中浸泡約20分鐘，第二道是將排骨倒入鍋中，加入料酒、蔥薑煮沸，第三道是將排骨加水後放入鍋中，加水燉， 鍋裡倒油，加入排骨，倒入翻炒，鍋中加水，加入幾片生薑，一勺醋，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉20分鐘。準備兩個大蓮藕，去皮洗淨，切成小塊，放入水中防止氧化。

在<>鍋中放適量的水，加入薑片和料酒，將水燒開，將排骨揭開蓋子煮3-5分鐘（肉在冷水中嚴重流失），需要翻到一半。 除去魚肉時，在鍋中加入冷水，將排骨、料酒、蔥薑焯水，撇去泡沫（泡沫是排骨殘留的血和雜質），這樣才能更有效徹底地去除魚腥味。 將時間控制 3-5 分鐘就可以了。

燒油，加入薑蔥、料酒、排骨，小火翻炒，帶出香味，加適量水燉1個半小時，在蓮藕中燉半小時。 將冷水放入盆中，浸泡排骨，每10分鐘左右換一次水，浸泡約30分鐘，然後瀝乾水分。

鍋中放適量水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋鍋煮3-5分鐘，翻到一半。 這時，可以看到肋骨表面和骨頭裡有泡沫溢位，這也是魚的來源。 **燒油，將乾淨的排骨放入鍋中炒熟，再放入蔥、姜、香料、料酒，最後加入開水，剛起火，等到湯煮白換成人，煮至熟，最後加入胡椒粉，也是為了去除魚腥味。

然後我去買了排骨，哇，光是豬排就有幾隻，因為菜市場很大，眼花繚亂，嗯，我買了第二家，老闆排骨一斤多少錢，老闆說，排骨什麼樣，我說排骨做出來之前，用開水煮，最保守的方法之一就是把排骨洗乾淨，放在鍋裡煮， 這樣不僅可以去除排骨的腥味，還可以去除排骨中的所有臟氣。

首先，建議燉煮器皿使用導熱性強、保溫性好的砂鍋。 其次，在煮排骨時，在裡面放幾個雞蛋，以補充排骨流失的營養。

用排骨燉湯，可以用電飯煲燉排骨，這樣它的營養損失會比較小，營養全在肉裡。

我們可以在燉骨頭的時候放一些胡蘿蔔或土豆，因為它可以幫助我們吸收一些營養，使骨頭的營養不流失。

如果你想讓排骨成為美味的湯，最簡單的方法就是解決腥味問題，保證湯汁好吃，一定要做好排骨的選擇，不能隨意買排骨，一定要慎重挑選，因為排骨本身的腥味比較重，如果選不好， 食材不及格，湯對我來說肯定是很難喝的，所以一碗湯就夠了，又甜又腥，有時候會因為太好吃了而喝兩碗。為了煮這道湯，我更喜歡放更多的西紅柿，不僅因為去魚的能力很強。

排骨洗淨，在鍋裡用冷水煮沸（買的時候讓攤販切開），加少許料酒除去異味，把血水燒開，撇去浮物，除去水分，瀝乾水分。 鍋裡燒開水，放少許油，炒排骨（這樣排骨會更香），把排骨炒至水灰白。 排骨洗淨，用冷水在鍋裡煮沸，將水焯一下，放入砂鍋裡煮沸，放入薑片，如果是小孩吃，加的配料是玉公尺和胡蘿蔔一起燉，湯香甜有營養，排骨的營養價值特別高，排骨含有蛋白質， 脂肪、維生素、膠原蛋白、骨粘蛋白，以及磷、酸、鈣等微量元素等營養成分。

能滿足人體的需要，具有補陰壯陽、補精補血的作用。 今天就和大家分享一下排骨怎麼做湯？

就我個人而言，我比較喜歡把排骨和海帶燉湯放在一起，第一次喝海帶排骨湯是在兒媳婦家，岳父岳母過年回家，我和老婆回娘家，婆婆用遠福建帶回來的海帶，燉了一鍋海帶排骨湯， 印象最深的是婆婆說，芮蕊最愛喝海帶排骨湯。

想要燉好吃的排骨，我覺得有三點，第一點是保證排骨新鮮清洗乾淨，浸泡在水中洗淨血脈，第二點是把洗淨幹好的排骨放在油夠油的火鍋裡炒， 排骨上少許金薑片炒，蔥薑片炒，蔥薑片炒。

燉骨頭湯時，將一小勺醋倒入鍋中，因為醋不僅可以將大骨頭中的鈣磷元素溶解到湯中，還可以有效保留湯中的所有營養成分，還可以增強骨頭湯的風味。 因此，要想燉出美味又營養的骨湯，一定要記得在鍋裡多加一勺醋，這樣既省時，又能讓家人喝到精、營養、美味的骨湯。

首先要把油燒熱，倒入蔥薑蒜炒香，然後將排骨醃製一段時間放入鍋中翻炒，然後加入適量的調味品，再加入適量的水，再燉50分鐘， 從鍋裡出來之前撒上一些蔥和香菜。

可以先將排骨用水焯一下，然後將排骨放入鍋中翻炒，這時倒入熱水，這樣排骨中的營養成分就可以全部煮入湯中。

煮排骨湯時可以加點白醋，這樣可以更好地將排骨中的鈣吸收到湯中。

排骨在鍋裡時應該用小火燉，這樣排骨中的一些成分就可以加入湯中。