自製辛奇法，自製辛奇法步驟

簡單美味的辛奇，你一定要嘗試一下。

前兩天，我在街上買了乙個玻璃罐，這個玻璃罐在我家放了將近半個月。 今天有時間的時候，我打算用這個玻璃罐泡一些辛奇。 夏天喜歡自己做一些辛奇，每次吃飯都會得到一小盤辛奇，真是令人垂涎欲滴。

今天就帶你去學習如何製作辛奇。

1、首先準備乙個大鐵盆，先用清水清洗乾淨，再加入洗潔精，確保鐵盆內沒有食用油。 然後，我們必須準備適量的辛奇食材，我今天準備了乙個胡蘿蔔，乙個洋蔥，還有一些芹菜，胡椒和生薑。

2、我們在準備食材時必須清洗所有食材，清洗時必須多次清洗，以確保食材中的雜質被徹底清除掉。 否則會影響辛奇的味道，清洗洋蔥時，將洋蔥切成塊，將大蒜切成薄片。

3.對於乾淨的成分，我們需要將表面的水分完全乾燥。 食材乾燥後，準備10塊冰糖，加入玻璃罐中，應事先用清水清洗，並用水晾乾。 如果玻璃罐裡有雜質，會使辛奇開花，所以玻璃罐必須清洗乾淨。

4.準備乙個小碗，我們應該在小碗裡加入適量的鹽，大約30克鹽，然後在我們準備好的鹽中加入半碗白醋，然後加入一些八角、花椒、月桂葉浸泡15分鐘。 通過混合這些成分，您可以獲得用於醃製辛奇的醃料。

5.最後，我們還將所有準備好的辛奇食材加入玻璃罐中，然後將準備好的醃料倒入其中。 然後你需要準備適量的冷白水倒入玻璃罐中，將所有食材浸入水中，蓋上蓋子，讓食材密封醃製幾天，就完成了。

以上辛奇製作就全部了，製作辛奇的方法有很多種。 但我的方法最簡單，沒有太多技巧。 所以，在製作它時，只需按照我的步驟，你也能製作出美味的辛奇。

材料：辛奇鹽100克，涼白煮沸500克。

輔料：乾辣椒20克，幹胡椒20克，白砂糖10克，紅糖10克，生薑30克，大蒜30克，老辛奇水適量，白酒30克。

步驟： 1.提前準備好所有原料，所有原料必須提前清洗，以控制水分，以免罐子開花（長出白色泡沫）。 一罐好的辛奇水，鹽水很涼，有獨特的乳酸香氣。

2.白砂糖和紅糖是為了豐富辛奇的風味，給辛奇帶來微甜的感覺。 在辛奇中放白酒的目的是為了幫助發酵，但量不宜過多，否則會掩蓋辛奇的味道。 鹽的種類很多，如湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等，製作辛奇時最好使用專用辛奇鹽，不含碘，能促進乳酸的發酵。

3.如果有老辛奇水，最好加快辛奇的發酵速度（估計有很多，下次有沒有也沒關係）。

4.將辛奇鹽、乾辣椒、乾辣椒、糖、紅糖、生薑、大蒜、老辛奇水、白酒、提前控制水分的蔬菜倒入涼開水中攪拌均勻，置於通風陰涼處。

製作自製辛奇的步驟。

1.找個乾淨、無水、無油的小罐子，把蘿蔔切成條狀放進去，第一罐醃製的辛奇一定要用白蘿蔔醃製，浸泡5-7天，把辛奇水弄好，然後就可以隨意醃製其他蔬菜，浸泡2-3天，就會酸了，可食用。

2.將生薑切成方塊，將整個大蒜放入其中，然後將八角茴香和花椒放入罐子中。

3.加入涼白煮沸，蘿蔔還沒吃完，加入高白葡萄酒和鹽，鹽比平時炒的略鹹。 然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏，讓它慢慢發酵5-7天，嚐嚐蘿蔔，感覺酸度夠了。

第一罐蘿蔔是用來做辛奇母水的，浸泡時間長，所以軟軟的，平時不吃，把蘿蔔拿出來扔掉，第二罐直接浸泡在辛奇水裡，這個時候泡2-3天就可以吃了。

4.這是浸泡在後面的刺山柑。

5.切碎放2個乾辣椒炒，配上公尺飯或拌麵真的很香，不像外面賣的刺山柑，死鹹的，或者做成肉泡和炸刺山柑

1.挑選2顆新鮮白菜5斤左右，洗淨後分成小塊，碰上鹽，再用平重壓榨，這樣可以使鹽分更均勻（鋪上一層白菜時大致均勻地撒上鹽，盡量撒上，一小時後上下翻動一次（可以嚐到鹹味， 如果是鹹的，記得此時用清水沖洗）;醃製6-7小時後，用清水沖洗，然後放上冷盤控制水3-4小時（圖2）。

3.在等待捲心菜幹的過程中，開始準備辣醬的配料（如圖3所示）：糖2勺，蔥絲，辣椒麵1袋，薑蒜醬3-4兩，胡蘿蔔泥3兩，水晶梨2-3個切成泥， 1瓶蠔油（我真的沒發現武漢**賣魚蝦醬，就用蠔油代替。 但是，現在可以直接線上購買魚露）。

5.將準備好的辣醬均勻地逐個塗抹在水控捲心菜上，然後逐層放入保鮮盒中（如圖5所示），用保鮮膜密封，然後蓋上蓋子放入冰箱。 放置過夜（出水）後，就可以吃了。

注意事項： 1、選擇捲心菜很重要。 任何有黃色和黑色葉子的捲心菜都是不可取的，必須丟棄。 那些切片不僅不好吃，還會破壞整盤辣白菜的味道;

2、醃製捲心菜時，一定要注意用手摸鹽，初學者握不住撒鹽的量度，所以要用手摸鹽，碰鹽時不要太厚或太薄;

3.加壓捲心菜可用乾淨的布鋪在捲心菜上，鹽均勻，然後用碗碟均勻壓榨;

4.調整辣醬時，最好多調整一點，如果醬汁沒用完，也可以用來炒，也可以用來做辣醬湯、辣醬炒麵等，很香。

材料：捲心菜1個，胡蘿蔔1個，辣椒乾25個，白辣椒30個，白醋400毫公升，糖350克，鹽5克，生薑1小塊，月桂葉3片。

1.煮沸辛奇水，先將乾辣椒、月桂葉、薑片、白胡椒粒、鹽放入鍋中，倒入未覆蓋食材的水。

2.用大火煮沸，煮至辛奇水液變黃，關火，取出月桂葉，白胡椒粒，冷卻備用。

3.只留下捲心菜心部分，用手撕成薄片。 在沸水中焯水並取出。

4.將胡蘿蔔切成斜片，用沸水焯水撈出。

5.將辛奇水倒入辛奇罐中，加入350克糖。

6.倒入醋。

7.攪拌均勻，使辛奇汁準備好。

8.一層白菜和一層胡蘿蔔整齊地堆放，記得用手壓瓷。

9.放在避光處，如果室溫高，請放在陰涼處，醃製20天後再食用。

10.成品。

南韓泡菜食譜：

材料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒麵150克、味精50克。

製作工藝：1、去掉捲心菜的根和老邦後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆中，撒上鹽4-5小時。 去除蘿蔔的根、須和皮，切成薄片，用鹽醃製。

將蘋果去皮，切成薄片; 將蔥切碎，將大蒜搗碎。

2.將醃製好的捲心菜和蘿蔔從醃製水中瀝乾，放入罐子中。 將蘋果、梨、牛肉湯等所有調味料混合，倒在捲心菜上，醃料應浸沒在捲心菜中，頂部應用乾淨的重物緊緊壓緊，使捲心菜下沉。 時間可根據季節確定，夏季一般為1 2天; 在冬季，一般需要3到4天才能取出食用。

南韓泡菜的營養。

吃辛奇可以促進營養物質的吸收，吃辛奇可以預防糖尿病，糖尿病可分為胰島素依賴性和非胰島素依賴性兩種。 研究表明，某些乳酸菌及其代謝物乳酸對體內兩種型別的糖尿病都有預防作用。

吃南韓辛奇可以改善腸道功能。 乳酸菌發酵的代謝終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道pH值降低，對許多G+和G-細菌有廣泛的抑制作用，即抗菌作用強等，起到清潔人體胃腸的作用， 它促進胃腸道蛋白質分解激素的分泌，調節腸道內微生物的分布，平衡腸道內微生物的分布，從而改善腸道功能。

教你如何使辛奇酥脆清爽。

四川辛奇可以在兩個小時內吃完。

簡單美味的辛奇，你一定要嘗試一下。

自製泡菜。

配料】捲心菜（適量）。

調味料]生薑（調味）、乾辣椒（調味）、四川辣椒（調味）、冷開水（調味）、鹽（調味）。

廚房用具[台階]。

1.將捲心菜洗淨晾乾，將辛奇瓶洗淨瀝乾。

2.將捲心菜塞入瓶中，加入冷開水、鹽、胡椒粉、紅辣椒幹、薑片，擰緊蓋子密封醃製。

3.現在到了冬天，看起來已經醃製了10多天了。

4.醃製20多天後，顏色變黃。

5.邊吃邊拿，用乾淨的筷子取出一小塊。

6.切成絲，用辛奇和麵粉做一盤豬肉絲。

提示]1.辛奇的水不能煮熟。

2.辛奇的容器應乾淨無水，每次採摘蔬菜時應使用乾淨的筷子。

3.浸泡過的水可以反覆使用，如果不夠，可以加入涼白沸騰，加入適量的鹽，口感會越來越醇厚。

如何製作辛奇 四川辛奇開胃，公尺飯，可以直接食用或用作調味料，製作方便，快捷便宜，為什麼不自己醃製一罐呢？

製作方法很簡單，說明如下：

所需材料：辛奇罐子乙個（頂部有邊緣，可以裝滿水，罐子的上邊緣裝滿水，不能缺水才能起到密封作用）、高粱酒、四川花椒、辣椒、大材料（即八角、 又稱茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

1.培養辛奇發酵菌。

1）先將一些花椒粒放入冷水中，加入適量的鹽，然後將水燒開。水量應為罐子容量的10%-20%左右，不要太多。

做飯時比平時多放一點鹽，感覺鹹的時候就停止了。

放大約20到30顆花椒粒，盡量多放，這樣就可以浸泡一道很香的菜。

2）水完全冷卻後，倒入罐子裡，再加入一兩個高粱酒（大罐子可適當加入）。

其他酒不好，辛奇菇其實是來自高粱曲，酒也經常加。

3）放青椒（那種又長又硬，很辣，用來調味的深青椒）和生薑，以增加菜餚的風味。而且這兩道菜應該一直放在罐子裡，它們有增強風味的作用。

2 3天後，可以注意仔細觀察，看看青椒周圍是否有氣泡形成，剛開始是一兩個很小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡，哪怕是氣泡，也說明發酵是正常的，等到青椒完全變黃後，再放2到3天，就完成了！

4）辛奇的原始汁液是這樣製作的（辛奇蘑菇是培養的）。

泡菜是一種厭氧菌，所以要注意壇口的密封性。 泡菜在發酵時具有抗菌作用。 發酵過程中會產生乳酸菌，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使辛奇更加美味，而且抑制了罐子中的其他細菌，防止了異常發酵。

教你如何使辛奇酥脆清爽。

1.川式辛奇。

1 將蔬菜洗淨並晾乾（原水中有微生物使辛奇腐爛）。

2 將胡椒粒、辣椒、茴香籽和月桂葉在白水中煮沸，然後倒入辛奇罐中。 留出 4 比 1 的餘地，給蔬菜並發酵氣泡。

3 將生薑和大蒜打碎，放入泡菜罐中。 注意盡量避免使用原水。

4 將乾淨的蔬菜塞進罐子裡，塞到罐口約一英吋處，讓水蓋住蔬菜。

5 蓋上蓋子，將一些白葡萄酒或冷水倒入罐子的凹槽中。 有助於密封。

6.放在不直接暴露在陽光下和10--20攝氏度的地方，發酵10天以上，期間壇口會不時冒泡。 如果溫度過高，很容易變質。 如果太低，就很難發酵。

如果是冬天，把它放在室內還不夠，請延長發酵時間。 直到你聞到酸澀的香氣和發酵的獨特風味，你才能做到。 如果你不能吃，就把它放在冰箱裡。

2.韓式辣白菜：酸甜可口，清爽開胃，只是不要空腹吃太多。

現在南韓更受歡迎，其實方法也差不多。 要注意，就是加水果和蜂蜜，自己做比賣便宜多了）

適合蔬菜：大白菜（葉子也可以用，但質地不脆）。這棟樓主要做捲心菜，我家還沒試過。

1 捲心菜洗淨後，切成適合口的小塊，在蔬菜頂部擦少量鹽粒，靜置約兩個小時，讓水分析一部分。 注意不要放太多，否則菜不會酥脆。

2 成分：姜、蒜和洋蔥末。 辣椒醬、橙皮（檸檬皮、柚子皮都很好，只是為了菜的香氣）、蘋果、梨、蜂蜜。 將它們混合在一起。 所有成分都可以根據您的口味新增。

3 將加工好的蔬菜和配料放入乾淨的辛奇罐中。 用酒或水密封。

發酵的味道，根據我自己的經驗，大約是10度，20天後，非常地道。 如果溫度高一點，它會發展得更快，但酸味就沒有那麼酸了。

請注意，發酵菜餚在第 7 天含有最多的亞硝酸鹽，因此最好等待 10 天後再食用。