螞蟻上樹炸粉絲並粘在鍋上的技巧是什麼？

喜歡吃粉絲的人，有一道菜應該不陌生，它的名字叫“樹上的螞蟻”，也就是我們家常的炸肉末粉絲，因為肉末的形狀接近小螞蟻，粉絲形容為樹本藝，就像乙隻小螞蟻爬在樹枝上， 所以它在樹上有螞蟻的名字。

在烹飪粉絲時，很容易遇到一些問題，比如粉絲有硬核，沒有味道或粘在一起，會影響菜餚的味道，然後引入乙個煮粉絲的技巧，既可以防止粉絲粘在鍋上，還可以使粉絲根部清澈可口， 非常好吃。

食材：粉絲、豬肉。

輔料：蔥、紅泡椒、生薑。

調味品：郫縣豆沙、食用鹽、公尺酒、淡醬油、醬油、香油、白砂糖。

1.為了方便食用，將長粉絲切成合適的長度，將粉絲煮沸 5 分鐘，直到粉絲變軟並煮熟。

2.粉絲煮熟後，控制水分放入碗中，先加入3克淡醬油和1克醬油攪拌均勻，這樣可以改善粉絲的色澤和風味，攪拌後再倒入少許芝麻油，可產生浮油， 而且之後炒粉絲的時候不容易粘在鍋上，也不會結塊。

3.一塊肥瘦豬肉，先將肉末切成薄片再切碎，將蔥切成蔥，姜切成薑泡，再配上一勺紅醃椒備用。

4.平底鍋冷卻後在炒鍋中加入少許植物油，將肉末放入熱鍋和冷油中，翻一會兒，將肉末炒至褪色，炒熟植物油，再加入蔥薑和紅泡椒，加入郫縣豆沙5克，公尺酒3克， 炒一會兒，炒出郫縣豆沙的紅油。

5.然後加入準備好的粉絲並快速翻炒，使碎肉吸在粉絲上。

6.最後加入白砂糖1克，增鮮，食用鹽調味料2克，再加入一把蔥，將調味品炒勻，炒出蔥的香氣。

做粉絲菜的時候，只需要提前解決粉絲，不僅不容易粘鍋，而且味道鮮美，可以喜歡。

粉絲的烹飪時間不宜過長，5分鐘左右就好了，如果時間太長，粉絲就會煮熟，也可以提前用開水浸泡粉絲軟化。

這個真的很容易解決，可以加一點水，這樣炒粉絲就不容易粘在鍋上了，而且一開始倒油的時候也多加一點。

螞蟻在樹上炒粉絲，老鍋粘，主要原因是火可能太大，鍋不不粘，然後粉絲比較粘，表面要提前塗上一層食用油，這樣才能減少粘性。

技巧很多，炒粉絲的時候一定要注意加水，也要注意控制火候，還要不停地炒，加入自己喜歡的調味料，還要加水，以免粘在鍋裡。

做的時候可以在鍋底刷一層花生油，也可以放一些花生，這樣就不會粘在鍋裡了，炒的時候也可以多倒點油，也可以放點豬油，也可以倒點檸檬汁， 這樣它就不會粘在鍋上。

一定要提前把鍋清洗乾淨，還需要在上麵包一些澱粉，然後放進鍋裡做起來，加點涼白沸騰的，就不容易粘在鍋上了。

粉絲稍晚一些，火較小，炒的時間不會太長，要注意調味，要注意炒的技巧。

將蔥、姜、蒜切碎，豆沙切碎。 將油加熱，炒一湯匙豆沙，一定要用小火攪拌，不要糊狀，炒至油變紅。 加入薑末和蒜蓉翻炒香，炒碎肉至散白。

樹上的螞蟻是一道非常受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉泡點綴在粉絲上，味道的特點是粉絲強度順滑，肉泡粒乾香，口感辛辣，尤其是公尺飯下，做高大菜的成本低，樹上的螞蟻是經典之作。

首先：準備龍口粉絲，在冷水中浸泡30分鐘左右，不要用熱水，因為浸泡在熱水中的粉絲味道不好，油炸時容易粘在鍋裡，然後準備配料：牛肉泡沫、蔥碎、薑蒜， 青椒和紅辣椒公尺。

在餐廳吃樹上螞蟻的菜，最常見的故障點如下：粉絲太容易折斷，夾起來就會折斷，這是最常見的問題; 還有一種扇形塊，粘在一起; 另外，調味料混合不好，甚至可以吃鹽塊。 樹上的螞蟻是一道傳統的中國菜，有粉絲和豬肉末。

其顏色鮮紅，口感順滑可口。 碎肉粘在粉絲上，就像螞蟻在樹枝上爬行，食物味道獨特。 記得第一次做這道菜的時候，我給孩子帶了食物去上學，同學們都爭先恐後地吃了起來。

將紅薯粉絲折成小段，放入盆中，沖洗乾淨，用溫水浸泡20分鐘。 您可以在溫水中加入少許鹽。 浸泡至粉絲沒有硬核，取出並放在一邊。 將五花肉洗淨去皮，切碎。 將兩瓣大蒜和一小塊生薑切成薑末和大蒜，將青蔥切成蔥絲。

樹上的螞蟻，又稱肉不粉絲，是四川省的特色菜之一，因為肉不附著在粉絲上，形狀類似於螞蟻爬上樹枝而得名，樹上的螞蟻通常由粉絲或粉絲做成，肉不是主要成分， 薑蔥、豆沙等，口感清淡、順滑可口，色澤紅亮等，取綠豆粉絲2把，用溫水浸泡均勻，瀝乾備用。浸泡後，可以用剪刀剪短，吃的時候容易夾住。 （當然，如果你不削減它也沒關係，不要提高標準。

此外，粉絲應該浸泡得柔軟徹底，直到你可以用手捏掉它並且中間沒有硬核。

先準備新鮮的食材，再將五花肉洗淨，切成肉末，再倒入一些澱粉和料酒和一些蛋清，攪拌均勻，然後燒開水，將紅薯粉絲煮熟，然後取出放在一邊，燒油，倒入蔥、姜、蒜翻炒， 然後將肉末炒熟，然後加入一些豆沙，然後將煮熟的紅薯粉放入鍋中翻炒，然後撒上一些調味料，最後加入半勺黑醬油，撒上一些切碎的蔥。

您可以在平底鍋底部塗抹一些油，以避免粘在平底鍋上，同時在不影響其他食材的情況下保證菜餚的質地。

可以在粉絲中加入一些油，防止它粘在一起，或者可以在烹飪前用火加熱鍋，這樣它也可以不粘在鍋上，或者你可以先放肉，然後把粉絲放在最後，這樣也可以避免粘在鍋上。

做的時候在上面塗一點油，這樣出來後就不會粘在鍋上，用手就能把它弄下來。

除了浸泡粉絲之外，粉絲的初始解決方案也很重要，做螞蟻上樹，粉絲馬上就進鍋是大錯特錯，每天做1步，粉絲白紅不粘不整齊：浸泡好一點粉絲粗切， 類似15厘公尺長，舀起放入比較大的盆中，有利於實際操作。

將2克黑醬油與5克淡醬油混合，有利於為粉絲著色。 倒入時，用筷子攪拌，使粉絲均勻染成紅褐色，炸好的粉絲特別白紅。 還有乙個殺手鐧可以避免風扇相互粘連，那就是少許植物油。

倒入 10 克植物油，邊淋邊攪拌。 以這種方式加工的粉絲，在炒菜過程中，可以最大程度地避免粉絲粘在鍋上。

主要配料：乾粉150克、精製五花肉100克 調味料：蔥10克、大蒜10克、生薑5克 調味品：

植物油40克，豆沙20克，生抽15克，公尺酒10克，開水150克，鹽1克，白粉2克，白胡椒粉3克，雞精或雞粉2克（可選），香椒油5克。

取一大把幹粉絲，約150克，用溫水洗淨，放入廚房水槽中。 倒入40度適宜的沸水中，浸泡約30min。 至於心腸不硬的球迷，色調是白色的，不要浸泡太多，那麼球迷就很容易折斷，味道也不濃。

上肋骨是緊挨著排骨的五花肉，幾乎沒有任何脂肪層，也叫細五花肉。 使用量不宜過多，100克左右就足夠了，切碎細切成細肉泡。 取出浸濕過的粉絲，用剪刀切成10-15厘公尺的小塊，然後放入廚房水槽中。

將2克黑醬油與5克淡醬油混合，倒入粉絲中，快速混合，使著色均勻。 同樣，倒入10克植物油。

大蒜10克，生薑5克，也切成超細粉; 將 10 克切碎的青蔥切碎，完成這道菜。 將30克植物油倒入鍋中，當溫度很高，差不多120度時，放入細肉泡沫，用小火翻炒，肉泡必須炸香徹底。 加入蔥末和生薑，然後在鍋中燉煮，帶出香味。

現在我們講究一鍋炸雞絲，傾斜鍋體，控制植物油，放入20克豆沙，用小火逐漸爆鍋，直到植物油變白變紅。 加入10克淡醬油，用小火翻炒，帶出香味，去除醬油的豆味。 倒入10克公尺酒，味道十足，快速翻炒，去除肉泡的腥味。

倒入沸水150g，調至中火，加入鹽1g、白砂糖2g、白胡椒粉g、黑醬油1g、雞精或雞湯2g（可選）。 放入準備好的粉絲，燉煮翻炒，直到汁液變稠，戰爭就停止了。 倒入 5 克芝麻胡椒油以增強菜餚的顏色。

將樹上加工好的螞蟻放入碗中，用切碎的蔥裝飾表面，以增強新鮮度，這只經典的四川菜螞蟻在樹上就完成了。

可以讓粉絲在冷水中浸泡一會兒再放進鍋裡，這樣出來的粉絲還是很好吃的。

將粉絲浸泡至變軟，然後在粉絲上撒上一些蔥、姜和大蒜，然後在蔥、姜和大蒜上炒熱油，攪拌均勻。

粉絲是東北菜的主要勞動力，名菜中也有粉絲，比如酸菜豬肉燉粉絲和大白菜五花肉粉絲，明明主要成分是澱粉，卻牢牢佔據了蔬菜行業的地位，成為跨界成功的傳奇。

但粉絲的身影並不只活躍在中國東北的土地上，今天介紹的這道菜來自川菜——樹上的螞蟻。

樹上的螞蟻。 俗稱螞蟻在樹上是肉末粉絲，看它的外表就準備好了，有的圖片被命名為樹上的螞蟻。

成分：一把粉絲。

1-2兩碎肉。

海公尺、蔥、姜、蒜末調味。

提前浸泡胡椒水（二三十粒胡椒粒，倒入溫水浸泡30分鐘，色澤有點濃茶湯色）淡醬油、深醬油，加鹽適量。

製作方法：1將粉絲放入盆中，用熱水洗淨，切成小段，然後換成熱水浸泡。

2.燒油，底油多1兩，油趁熱，放蔥，姜入鍋，（蒜末不耐火，先放會有點黃，放出鍋）。

3.鍋煮沸後，倒入肉末，用抹刀快速煎碎肉，當肉末變白時加入熱水，加入半熱水1手勺（中途不能加湯）。

4.當水沸騰後，開始放調味料，淡醬油、深醬油調色，提高新鮮度，找精製鹽，點一些胡椒水，放軟粉絲，調火開始燉。

5.蓋上鍋蓋燉3分鐘，用手勺推，不要粘鍋，加熱均勻，再燉3分鐘。

樹上的螞蟻。 6.開啟鍋蓋，如果汁液還很多，就用大火把汁液調小，撒上蒜末。

7.打散油，約兩湯匙，放在盤子裡。

油的味道鹹，新鮮可口，透明明亮，非常誘人，非常適合公尺飯。

敲黑板，說出要點：

1.粉絲的主要成分是澱粉，相當於主食，所以吃的時候不要貪心。

2.在烹飪過程中加水要加熱水，一次加水，不要半加水，否則麵條一冷一熱就會粘在一起。

3.與其他菜餚不同，螞蟻爬上樹從鍋裡撈出清澈的油，但不要使它變稠。

粉絲吸附性好，能有效地將美味的湯汁吸入自身，使口感順滑清爽，可有效增加食慾。 但是，由於粉絲含有較多的鋁，因此不建議一次食用過多。 粉絲含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、菸酸，以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，能被人體有效吸收利用。

但由於在粉絲的生產過程中新增了明礬，過量攝入硫酸鋁會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人們的意識和能力，容易引起阿爾茨海默病等疾病，因此應避免過量攝入。

螞蟻上樹，相信這道菜是知道的，因為菜裡的粉絲和碎肉和螞蟻爬樹的樣子很像，所以才有這個有趣的名字，這道菜簡單好吃，烹調前準備好食材，豬肉和粉絲，把豬肉洗乾淨，切成肉末， 將粉絲浸泡在熱水中軟化，然後將肉末泡沫放入碗中，在碎肉中加入一勺澱粉和一勺料酒，攪拌均勻醃製，儲存以備後用。將油加熱，油煮熟後，將醃好的肉末加入鍋中翻炒至肉從油中起泡，然後加入一勺豆沙，然後翻炒，讓豆沙和肉末炒至風味吸收均勻。 肉末炒好後，將之前浸泡過的紅薯粉絲加入鍋中，用中火快速翻炒，注意炒菜動作一定要快，這一步很重要，否則粉絲很容易粘在鍋裡，攪拌均勻後加入半勺黑醬油入鍋中， 繼續攪拌均勻，然後將其從鍋中取出並享用。