農村怎麼做酸菜？ 如何在農村製作酸菜？

現在的季節是醃酸菜的好時機，很多地方都在醃酸菜。 北方農村醃白菜比較鹹，製作方法比較簡單。

由於北方冬季寒冷，蔬菜短缺，所以在秋冬季節，人們會把秋天收穫的蔬菜醃製，這樣便於儲存和食用，傳統的醃白菜必須用在大桶或水芒中，醃製的蔬菜以大白菜為主， 捲心菜、蘿蔔和其他家常蔬菜。

首先，去除大白菜或捲心菜的最外層，用清水沖洗，控制水分。 你可以用刀把所有四個花瓣都用刀。

洗淨酸菜罐並晾乾。 （如果沒有水槽，也可以用水桶、罐頭等器皿代替）將適量的蔬菜放入水槽底部，如果有蘿蔔，可以先將蘿蔔放入幾個底部，撒上適量的辛奇鹽， （過去農村醃酸菜用的是粗鹽， 而且醃白菜不能用細鹽，細鹽醃製的酸菜味道不如粗鹽好，口感也很差，放起來不耐受。不要一下子把所有的鹽都撒上，而是分層撒上，鋪上一層白菜，撒上一層鹽，俗稱撒三鹽，蔬菜鋪好後，要在上面撒一層鹽。

放入的蔬菜不要急著攪拌，醃製一天以上，醃製少量清水後，可以用手適當按壓，然後在盤子上按一塊光滑乾淨的石頭，俗稱蔬菜石。 （這塊石頭應該一直壓在酸菜上，越老，醃白菜越好吃。 乙個半月後，罐子裡醃製的酸菜水自然會增加，可以加入白菜等蔬菜加入其中，用同樣的方法用蔬菜壓石壓罐子裡的酸菜，防止酸菜浮出水面。

醃製好的酸菜一定要放在乾燥陰涼的地方，方便長期存放，醃製乙個月以上，可以邊走邊吃，頂部可以用乾淨的塑料蓋密封，蓋上蓋子。 醃製酸菜酸鹹爽爽，特別適合做粥，酸菜也可以做成其他美味佳餚，如酸菜包子、酸菜餃子、炒菜、煮火鍋等。 吃飯時可以把捲心菜等蔬菜壓進酸菜罐裡，這樣就可以一直吃下去了。

北方的酸菜以醃製為主，南方一些地區的酸菜醃製方法也比較特殊，比如江浙的冬季泡菜，據說腳癬越重，泡菜擠得越好。

四川廣元縣人醃酸菜不加鹽，醃酸菜配麵湯、公尺湯等酸醃菜，醃製的酸菜以酸味為主。 您可以製作酸菜魚等美味佳餚。

農村醃製酸菜，方法簡單，製作工藝不複雜，但醃製出美味的酸菜並不容易，熟能生巧，醃製多，口感和方法自然就能掌握。

買捲心菜，在陽光下曬乾2到3天，然後把捲心菜洗乾淨。 將捲心菜放入清洗乾淨的罐子裡，放一層，均勻地撒上大粒海鹽，再再放一層，撒上鹽，然後加水蓋住捲心菜，用石頭壓住，防止它腐爛。

將捲心菜洗淨，去掉腐爛的葉子。 用沸水將捲心菜焯一下。 準備乙個大桶，把捲心菜放進去，放一層，撒上一層鹽。 最後，用一塊大石頭將捲心菜壓緊。 用鹽水倒入涼爽的開水，這很好。

第一件事就是把自己喜歡的食材放在陽光下曬乾，然後放進罐子裡密封起來，加點鹽和水，然後醃製。

首先，東北酸菜有兩種，一種是用大白菜醃製的，另一種是用大頭菜（捲心菜）醃製的。

接下來，我來談談我們東北人是怎麼泡酸菜的！

1.我們的泡菜基本上是霜凍前後的醃製。 這個時候，醃菜是囤積過冬的蔬菜，二是天氣也比較冷，蔬菜不容易變質。

醃製前，將大白菜在陽光下曬乾兩天，以去除水分。 醃製當天，將大白菜切成兩半，用冷水洗淨，直接放入大桶醃菜中。

東北人醃菜沒有小水槽，基本上都是1公尺2高1公尺寬的水槽。 因為罐子很大，所以大白菜不需要切碎，可以直接切成兩半，可以裝進去。 這麼大的圓筒一般放2斤或3斤鹽，大圓筒多放一點，小圓筒少放一點，圓筒一定要放在陰涼處。

2.加鹽後，直接加入井水，盤子的頂部會蓋上蓋子，並用大石頭壓住，以防止盤子漂浮（白色泡沫狀的東西），總之，它就會被密封。

為了讓酸菜又白又脆，也有人還會加一瓶啤酒，當然這個也可以省略。

3.接下來的事情就是等待，你必須等到“乙個月”才能吃飯。

前20天，酸菜中的亞硝酸鹽含量非常高，人們吃了就容易中毒。 第20天以後，亞硝酸鹽含量會變得很低，但並不安全，最安全的事情是等到乙個月後！！

4.醃製大頭菜，東北人習慣洗大頭菜，切成絲再醃製，但也有人把大頭菜切成兩半，直接放在罐子裡醃製，但很少。

用大頭菜和大白菜醃製的酸菜味道不同，大頭菜會更酸。

5.如果想醃製得更快，可以將大頭菜和大白菜切成絲，再醃製一次。

就像現在用來泡菜的小罐子，或者乙個小罐頭瓶子。 我不能一次醃幾個蔬菜，所以最好把它們切成絲再醃製，這樣既快又省空間。

6.至於鹽的量，就放幾勺就行了，你想想，東北用乙個1公尺2的罐子醃菜，放2斤或者3斤鹽，這個小罐子能用多少鹽。

關鍵是要記得把蔬菜洗乾淨，用冷水醃製，密封好，放在陰涼處，乙個月後再食用！

另外，如果醃製大白菜和大頭菜，記得分開醃製，兩道菜的味道不一樣，如果一起醃製，吃起來會影響味道。

如果你喜歡它，最好新增乙個關注！

首先，將捲心菜放在外面晾乾一段時間，然後清洗乾淨再晾乾，拿一罐子清洗晾乾，將捲心菜加入適量鹽搓揉，然後將捲心菜放入罐子裡密封一段時間， 酸菜將被醃製。

農村有生的醃製和煮熟的醃製酸菜。 煮醃酸菜，煮一鍋水，將捲心菜在水中焯一下，然後放入較大的容器中，撒上一些鹽。

將大白菜掛幾天，然後將大白菜簡單洗淨，乙個個放進罐子裡，撒上一層粗鹽，放好後加水，在上面壓一塊大石頭，就可以了。

酸菜的醃製方法不一樣，酸菜的醃製時間和方法因食材而異。

1.泡泡酸菜 顧名思義，酸菜是一道浸泡在酸水中的菜餚。 辣椒、豆類、劍豆、蒜籽、蓮藕、小竹筍、生菜等蔬菜，非常適合酸菜醃製。

以1斤辣椒為例：

1.準備酸水。 將生薑5片、花椒12粒、鹽2茶匙、白醋1湯匙、烈酒1湯匙放入水中煮沸冷卻。

2.選擇沒有蟲眼的新鮮辣椒，用清水洗淨，切開莖，瀝乾水分，放在通風處，使辣椒表面的水晾乾。

3.將辣椒放入無水無油的乾淨玻璃容器或陶瓷罐中，倒入酸性水浸泡辣椒，在上面撒上一層薄薄的鹽，加入幾層塑膠袋膜，蓋緊蓋子密封好。 大約半個月就可以吃完了。

如果在過程中新增配料，則需要根據新增的配料量新增適量的鹽。

如果是老酸水，食材會酸得更快，比如醃製豆子的老酸水，在高溫的情況下會酸，2天煮熟。

2.無水酸菜葉 醃製的酸菜一般不需要放入酸水中，它們被醃製並引起少量的自身水分，然後慢慢發酵而變酸。 它們往往比水泡酸菜醃製酸的時間更長，一般至少1個月，時間越長，越醇厚，但不要太長，最好在一年內。

以果嶺為例：

1.去除整個蔬菜的黃色和腐爛的葉子，洗淨，放在通風處或陽光下晾乾至變軟。

2.把它放在鍋裡，揉搓鹽，因為青菜比較大，葉子和莖很粗，所以要反覆揉搓，讓鹽充分均勻地溶解進去。

3.放入無油無水的清潔陶瓷罐中，加入少量白酒，在一層青菜上放幾顆花椒和幾瓣八角，然後用水密封。 建議不要使用玻璃容器盛放青白菜和酸菜，因為陶瓷罐中醃製的香味更濃。

乙個月後，祭壇就可以開啟了。

青菜和酸菜水煮魚是一道很好的風味菜餚。

3.另外，在酸菜和乾菜之間還有一種略帶酸味和酥脆的酸菜，放辣炸肉非常好。

如白蘿蔔、櫻桃酸菜：

1.它是一種由根和葉製成的酸菜，當白蘿蔔尚未生長並且不超過手指時，利用其葉子和莖非常嫩的事實。

2.白蘿蔔連根和葉子，去除老葉和腐爛的葉子，洗淨，放在通風處曬乾。

2.用沸水快速焯水，擠出水分，切細，加適量鹽抓揉，再擰乾水分。

3.放入無水無油的容器中，密封好，可以食用半個月左右。

隨著醃製時間的延長，酸菜的酸味加重，起泡酸菜比無水酸菜酸得更快，舊酸水比新酸水快。

製作酸菜的關鍵是：醃製過程中不要碰原水，控制鹽的用量，鹽多了就是鹹的，鹹的就影響口感，鹽少了容易變質，注意醃製時間，不同的食材酸度不同，溫度也是影響酸度的重要因素。

首先準備乙個大水槽進行洗滌，在水槽內鋪上一層膠膜，將捲心菜均勻地編碼到水槽中，一層白菜和一層鹽，鹽的量必須到位，最後密封膠膜，用重物壓在上面， 並等待發酵時間。

農村的酸菜是用芥菜醃製的，先洗淨，在陽光下曬一天，用鹽擦拭，直到芥菜變軟，然後放在罐子裡一層一層醃製。

將大頭菜或蔬菜洗淨，準備乙個陶罐，將蔬菜放入其中，加入水、鹽、八角和乾辣椒，封住罐口，乙個月後開啟，酸菜就做好了。

酸菜的製作方法是去除外面的枯葉，清洗乾淨，用沸水浸泡，放入罐子裡，一周後食用。 酸菜是中國人通過不斷的生活體驗和探索而製作的。

酸菜是我們生活中很常見的一道菜，而且酸菜的儲存時間比較長，有很多人用酸菜醃製的時候會醃滿一缸，這樣的酸菜，味道比較好，有些人會在家裡買酸菜放在冰箱裡，想吃的時候再從冰箱裡拿出來。

1.酸菜的生產。

1.首先，我們需要去市場購買新鮮蔬菜，然後清洗。

2.買乙個瓷罐，加水，再加入鹽、姜、胡椒、紅辣椒等調味料。

3.然後就可以把洗乾淨的盤子放進去，放進去後蓋上瓷罐的蓋子。

4.這樣，半個月左右的辛奇就可以吃了。

5.酸菜可以直接吃，也可以炒肉，是一頓好飯，而且每個地方的酸菜製作方法都不一樣。

二、酸菜的儲存方法和時間。

1.只需將它們放入瓷罐中，想吃的時候就拿出來。

2.可以拿出來密封在袋子裡，然後放進冰箱，想吃的時候拿出乙份。

3.一般酸菜在冰箱中可以存放3個月左右，有些可以儲存更長的時間。

4.壞酸菜一定不能吃，容易腹瀉，嚴重時會毒死人，所以一定要注意不要放置太久。

3. 為什麼要把酸菜放在冰箱裡？

1、可以延長酸菜的保質期，低溫可以延長酸菜的保質期。

2、細菌不易滋生，酸菜浸泡後細菌多，在低溫環境下，細菌不易繁殖，吃起來更健康。

3.冰箱可以保持酸菜的原始味道，而不會使其味道變差。

主要原因是它儲存的時間更長，在冰箱中的儲存時間比直接放在冰箱裡的時間要長2個月左右。

酸菜的製備方法如下：材料：大白菜1個，鹽適量，冷開水適量。

1.首先，將準備好的捲心菜用水洗淨，瀝乾水分，用刀切開，放在一邊備用。

2.切好後，加入準備好的鹽，與捲心菜攪拌均勻，醃製半小時。

3、半小時後，捲心菜出水，捲心菜和水都出來了。

如下圖所示，放入準備好的玻璃瓶中。

4.然後在玻璃瓶中放入適量的冷開水，密封好，儲存30天。

開啟蓋子倒出後，酸菜就準備好了。