酸菜怎麼醃製不腐爛不臭，酸菜怎麼醃酸爽爽，不發霉不爛？

<>很多人喜歡吃酸菜，盡量在家醃酸菜，但是總有人覺得醃製的酸菜總是不夠酸脆，時間不長甚至很久就會腐爛，那麼酸脆酸菜怎麼辦呢？記住3個關鍵，酸菜又酸又脆，久了不會腐爛。

醃酸菜]準備材料：廣式芥菜、鹽。

詳細方法：首先，我們需要清洗芥菜，以防止酸菜的醃製在葉子中引入沉澱物或蟲卵。

鋪開並晾乾，直到芥末葉變成棕色。 製作酸菜時我們需要記住的第一件關鍵事情是芥菜需要乾燥。 這是因為芥菜的葉子裡水分比較多，如果直接醃製成酸菜，它的葉子會變得很脆，容易腐爛，而芥菜蔬菜乾燥後水分會少一些，葉子會更堅韌，這樣泡久了就不會腐爛。

接下來，我們準備一鍋乾淨無油的水，煮沸後加入兩勺鹽，將芥菜放入焯水約10秒，立即取出。

將芥菜放入乙個深的、乾淨的、無油的盆或玻璃罐中，讓鍋中的水冷卻，然後倒入芥菜中。 這裡要記住的第二個關鍵是，我們用的鍋和我們用來盛酸菜的鍋必須乾淨無油，很多人在製作酸菜時往往會忽略這個細節，導致芥菜在變酸之前就開始腐爛。

最後，我們需要準備乙個乾淨的盆，放入酸菜中，將所有的酸菜壓在水下，這樣醃製三天左右，芥菜就會開始變黃變酸，泡菜的時間越長，酸菜越酸。 這裡需要說的是我們醃酸菜的第三個關鍵點，那就是酸菜必須完全浸沒在水中，因為暴露在空氣中的酸菜容易氧化，也會發霉變質，嚴重時會導致整個罐的酸菜腐爛。

這樣一來，酸菜的醃製方法簡單快捷，零故障，無新增劑，三天就會變酸，味道健康衛生，久不腐爛，就算是廚房新手，也能一次成功，學會後不用在外面買酸菜。

1.在醃製酸菜之前，需要將芥菜洗淨並在水中晾乾，這樣可以使酸菜的味道更加清脆。

2.我們醃製酸菜需要的器皿必須處於清潔無油的狀態，否則酸菜很容易變質腐爛。

3.醃製酸菜時，需要將所有的芥菜都浸入水中，也可以使用盤子、大石頭等重物等工具將芥末壓在下面，這樣浸泡過的酸菜長時間浸泡後不易腐爛。

這種醃酸菜的方法也可以用來製作各種酸菜，比如蘿蔔捲心菜、上海青菜等綠色蔬菜都可以做成酸菜，喜歡吃酸菜的朋友可以試試吧！

1.準備用於醃製的石頭，並將蔬菜壓在水下，以阻止氧氣過度發酵或黴菌生長。 2.不要碰油，醃菜，不要碰油，會造成腐爛。

很高興回答你的問題，很多人認為醃酸菜比較簡單，只要加入食鹽就可以醃製成酸菜了。 但是做這種醃酸菜是很容易腐爛的。 所以對我們來說，要想成功製作酸菜泡菜並不容易。

1.在鍋中煮沸一鍋開水。 水燒開後，準備乙個大鍋，擦乾淨。 倒入沸水。 在酸菜醃製的整個過程中，需要開水，如果在酸菜醃製過程中使用原水，則非常容易腐爛變質。

2.用水沖洗準備好的捲心菜後，去除外面的爛葉和捲心菜根。

3.將洗淨的大白菜晾乾，然後用涼開水浸泡，在開水中加入適量食用鹽，加鹽對白菜進行殺菌。 這樣，在酸洗過程中就不容易腐爛。

4.將大白菜浸泡並取出，將白菜的水晾乾。

5.準備醃酸菜的罐子，用白葡萄酒擦拭罐子消毒，這樣也更乾淨。

6.將捲心菜放入罐子裡，放一層捲心菜並適當撒上一些鹽，在捲心菜的頂層壓一塊石頭，蓋上蓋子，45天左右即可食用。

如果醃白菜不爛不臭，一定要好好抓！ 如果是芥末。 我們通常會洗衣服，把它掛在外面曬兩天，或者吹一兩天。

然後將其切碎並用少許鹽擦拭。 將其壓入玻璃瓶中並緊緊按壓。 他不會爛，半年也不會錯過。

第一步：首先，買來的白菜不宜用清水清洗，直接放在陽光下曬兩天，幫助去除一點水分，其次，一定要保證所有工具都乾淨，不沾上油漬，鍋裡要燒水，罐子或桶裡要醃菜， 菜刀和砧板等工具在醃製前應徹底清洗和乾燥，以防止醃製酸菜時變質。步驟2：

從幹白菜上取下最外層的葉子，切掉根部，然後將白菜切成兩半放在一邊，鍋中燒開足夠的水，將白菜在沸水中煮沸約30秒，取出控水器，讓其冷卻以備後用。 第三步：準備乙個乾淨的泡菜罐，在底層撒上少許鹽，然後將捲心菜逐層放入罐子裡，注意每層撒少許粗鹽，頂層多撒一點，再倒入少許高額的白酒，注意鹽的量不要過多， 按150克十斤白菜的量，不然就變成醃菜了。

第四步：然後我們找乙個重物壓在疊好的白菜上，可以是比較重的石頭，也可以是塑膠袋裡的兩塊磚頭或小石頭壓在上面，這樣壓好後第二天水就會滲出來，然後倒入冷開水裡，讓水蓋住捲心菜， 最後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵30天後再食用。

用於醃製酸菜的器皿和炊具應確保不接觸油漬，否則酸菜容易腐爛。 醃酸菜之前，最好先將捲心菜焯一下，這樣可以殺菌消毒，防止腐爛，也可以使酸菜更脆。 醃製酸菜時，加入少許高額酒，可以殺菌消毒，醃製時用的鹽必須是醃菜的粗鹽，這樣可以提高成功率。

醃製時的溫度很重要，這也是很多人醃製酸菜容易腐爛的原因，最好保證環境溫度在5度到15度之間，溫度過高容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

醃製時，應準備好捲心菜，將捲心菜清洗乾淨後，再放入玻璃罐中，加入薑片和食用鹽，置於陰涼環境中醃製3至5天。

將新買的白菜晾乾，直到蔬菜幫枯萎，然後一一清理乾淨，將蔬菜一一放入水槽中，每層撒上鹽，然後壓上拉絲的青石，這樣三天後，燒開水倒入水槽中，蔬菜根本來不了。

將新鮮的辣椒、捲心菜和蘿蔔洗淨切碎，放入鹽和椰子水中煮一會兒，蓋住水，然後用沸水焯一下，將水擦乾，最後放入水箱中，加入一些調味料，密封起來。

醃製的酸菜也很講究，這道菜要用鹽處理，然後瀝乾，這樣才不會腐爛，也不會變質。

罐子裡的醃酸菜一定不能有水，一旦有水就會有變質腐爛，醃製的酸菜一定要戴在手上賣漏的蓋子，這樣手碰盤子時不容易產生細菌。

在醃酸菜的過程中，如果卜音想讓酸菜酥脆不腐爛，就必須放在密封的瓶子裡。 不要在中途隨便開啟大廳。

冬天非常適合吃酸菜，很多人家裡有足夠寬敞的地方可以選擇自己做酸菜，製作酸菜的方法很簡單。 在醃製酸菜的過程中，不要碰油，以免酸菜發霉腐爛。

醃酸菜1的製備買白菜時，應在室外陰涼通風處晾曬幾天，蔬菜的水分會少一些;

2.最好選擇一顆心實的小白菜，把蔬菜的外葉折下來，切根後把每棵樹洗乾淨，把大白菜泡在鍋裡，用熱水裝滿水箱;

3.裝罐：先確定筒體在陰涼不結冰的地方，洗淨蔬菜罐後，將壓實好的捲心菜放入罐中，盡量填滿所有空間，從底部開始，在每層捲心菜上撒上一把大鹽粒，經過碼到缸蓋， 在上面壓一塊大石頭，用材料布蓋緊筒口;

4.第三天清晨，開啟罐口，沿邊倒冷水，直到罐子裡裝滿白菜，封住罐口，等待自然發酵，酸菜乙個半月就可以吃完了。

醃白菜的注意事項1醃製過程中不要粘油，防止捲心菜腐爛;

2.在醃製酸菜的乙個多月裡，室外溫度最好在5-10攝氏度之間，蔬菜缸最好放在陰涼處;

3.一方面，用石頭壓在捲心菜上，一方面，使捲心菜快速壓下，使捲心菜不會出現在水面上。 這樣可以隔絕空氣，防止捲心菜在醃製過程中變質和腐爛。

4.在冷的地方慢慢發酵，醃製的酸菜顏色白黃相間，清爽酥脆，酸菜心更是酸脆，帶著一絲甜味。 酸菜的營養成分; 酸菜口感酸鹹，口感清脆嫩滑，色澤鮮豔，香氣濃郁，開胃爽口，酒倒得油膩; 它不僅可以增加食慾和幫助消化，還可以促進身體對鐵的吸收。

酸菜發酵是乳酸桿菌分解捲心菜中的糖分產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸，被人體吸收後可以增加食慾，促進消化，同時捲心菜變酸，其中所含的營養成分不易流失。

醃製酸菜時，蔬菜洗淨後一定要晾乾，不能留水，乾燥醃製後必須存放在密閉容器中，以免與空氣接觸，使酸菜發霉腐爛。

醃製酸菜的容器必須密閉，以免酸菜腐爛發霉。

許多人喜歡吃酸菜，因為它與其他食物一起製作清爽可口。 醃白菜也很講究，在酸菜的醃製中去除蔬菜的爛葉，將蔬菜壓實均勻撒上鹽，然後倒水蓋在捲心菜上，密封口不會發霉腐爛。