新鮮芥菜怎麼醃製，新鮮芥菜怎麼醃製

醃芥菜家常菜]：芥菜8公斤，鹽500克。

1.購買芥菜時，應選擇表面光滑且沒有太多溝槽和疙瘩的芥菜，否則清洗時不易清潔，而您買回來的芥菜要用熨斗擦拭乾淨，無法擦拭裂縫的地方要用刀切掉， 否則縫隙中的沉澱物不乾淨，吃一口芥菜和一口沙子，會影響口感。

清洗芥菜時，不要剪掉芥菜葉，這樣可以掛一會兒。

2.清洗後，不要直接加鹽，我們都知道，不管什麼醃製的蔬菜都是無水無油的，這樣醃製的蔬菜儲存時間會更長，所以我們要先把洗乾淨的芥菜倒掛在陰涼的衣架上一天，讓它表面的水分完全乾燥。

3.用拋光板將芥菜擦乾成細絲，擦拭前不要剪掉芥末葉，這樣在擦拭蠶絲時，只需握住芥末葉以防止擦手，將芥末粉刺揉成絲後，再將剩餘的芥末葉切成3厘公尺長的段。

4.將揉搓好的芥末絲和切好的芥末莖一起放入乙個大盆中，然後加入適量的鹽，然後用雙手用力揉搓，就像我們平時洗衣服一樣，大約20分鐘左右，芥末絲和芥末莖會變軟，用力擠壓就能擠出汁液， 那就沒關係了。

5.將芥菜絲揉至變軟放入無水無油的罐子裡，每層芥末絲上撒上一層鹽，我是8斤芥菜，一共加500克鹽，醃製好的芥菜不用怕加更多的鹽，我們吃的時候會浸泡清洗乾淨， 味道會減少很多。

將切碎的芥菜全部放入罐子裡後，將醃製好的汁液一起倒入，最後在上面撒上一層鹽蓋住頂部，然後蓋上蓋子，存放在陰涼處，兩周後即可食用。

1.將芥菜去皮，去掉黃葉，整理好，在水中浸泡 10 到 15 分鐘，然後再清洗。

2.將芥菜洗淨，晾乾，準備醃製芥菜的容器，並在小罐子和盆中刷上開水。

3.芥菜幹枯萎後，就可以開始醃製了，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆裡，撒上一把鹽，然後用手按壓，開始在芥菜上揉捏。

4.揉搓翻過來，使鹽在芥菜中充分揉捏，揉捏後，將芥菜整齊地排列，抓住根部輕輕翻動，放入乾淨的小桶中。

5.將所有芥菜分批放入乙個小罐子裡，蓋上蓋子吃 3 到 5 天。

正宗芥菜的醃製方法：材料：芥菜500克，鹽3湯匙，香精3湯匙，醋3湯匙，大蒜1頭，孜然少許，花椒少許，大配料1-2個，辣椒適量，細辣椒麵3湯匙。

步驟： 1.將芥菜洗淨，浸泡一夜，除去辛辣的芥菜，切成粗條，一層芥菜，一層鹽。 去除水分，大約半小時。

2.花椒、小茴香、大配料，用油翻炒製成香味。

3.辣椒片、辣椒片、大蒜，半均勻加入原油。

<>5.攪拌均勻，就可以吃了。如果吃不完，就把它密封起來，醃製乙個月後再吃。

成分：芥菜、洋蔥、蔥、八角、肉桂、月桂葉。

調味料：辣椒粉、辣椒麵、鹽、糖。

1.準備5斤芥菜麵疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，以及底根，只保留光滑嫩的部分。

2.放在板上換刀，先切成3公釐的片，然後斜切成絲，盡量切均勻，5斤芥菜可切入小鍋中，加入鹽100克，抓取醃製約半小時。

3.趁著醃芥末絲的時間，準備好配件，半個洋蔥，乙個蔥，2個八角，肉桂2個，月桂葉3片，全部切好，放在盤子裡備用。

4.將油加熱，等待油溫達到5°C，然後加入洋蔥、八角、肉桂、月桂葉、大蔥，小火炒，炒至香料變成褐色，然後取出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、少量五香粉，用筷子攪拌均勻，然後用剛榨好的熱油，倒在辣椒麵上三下，邊倒邊攪拌，攪拌後自然冷卻。

6.這時芥菜也醃製好了，擠出大量的水，準備一塊濾布，抓起多餘的水分，放入碗中，加入50克糖，和剛炸好的辣椒油，攪拌均勻。

7.醃製的芥末絲真的很簡單，可以裝進玻璃罐密封，芥末的損失比較大，5斤的芥末絲所剩無幾。

如下：

材料：4個芥末頭。

調味料：鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、淡醬油適量、胡椒碎適量。

準備步驟： 1.將新鮮的芥末麵疙瘩去皮，放在一邊。

2.將芥末麵疙瘩切成絲，放在盤子裡。

3.在芥末麵疙瘩絲中加入鹽、淡醬油、醬油、醋、雞精和切碎的胡椒粉，攪拌均勻。

4.混合的芥末絲可以立即食用，但醃製一天後味道更好。